砂锅鱼头怎么做?

中餐厅张亮的砂锅鱼头怎么做 详细做法配料介绍~

3、锅内到热油，将鱼头放入锅内翻炒，倒入红辣椒、蒜瓣、姜片一起翻炒。
《中餐厅》张亮砂锅鱼头怎么做 鱼头的功效与作用（2）
4、待鱼头凉面煎至微焦，起锅，将鱼头和配料一起倒入砂锅中。倒入水，到锅内鱼头的二分之一处。如果想热的快些，可以用热水~
《中餐厅》张亮砂锅鱼头怎么做 鱼头的功效与作用（2）
5、转小火焖20~25分钟，最后起锅前5分钟左右，放入洋葱、大葱和香菜。不喜欢吃香菜的可以不放~
起锅，就可以享受美味啦~
《中餐厅》张亮砂锅鱼头怎么做 鱼头的功效与作用（2）
当然，如果你还可以往里面添加一些配料，比如香菇，金针菇，冬笋等等~

砂锅鱼头
材料
大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙

做法
1.将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。

2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。

3.另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。

4.再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。

5.再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。
专家教你吃鱼头

大街上，以鱼头做招牌的火锅店、沙锅店越来越多，集贸市场上的小贩也将鱼头剁下来，卖个好价钱。然而近来有消息说，鱼头是鱼体内毒素富集的地方，不能多吃。这一说法不免令消费者忐忑不安。
近日，记者走访了北京市水产科学研究所鱼类研究专家沈庭栋研究员。沈庭栋告诉记者，南方的老百姓很早就有吃鱼头的习惯，而且大多是吃鳙鱼（又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼）头。鱼体内有两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
沈庭栋又告诉记者，鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化引致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，也蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
据沈庭栋介绍，今年年初北京市政府出台的《农产品安全生产条例》对水产品的安全生产标准做了专门的规定。此后，一系列旨在防止污染的“健康养殖”技术已全面运用到渔业养殖中。“健康养殖”主要包含有三方面的内容：一是从根本上防止水域污染，二是推广环保型饲料，对添加剂严加控制，三是立足于“生态防病”，大大减少防治鱼病药物的投放量。此外，渔政监督管理部门不仅要定期对渔场、饲料基地进行年检，发放生产、养殖许可证，还要随时对水质、饲料乃至市场投放等关键的生产、销售环节进行全程监督和执法检查。采访中，沈庭栋说，为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。
至于说到时下吃鱼头的饮食时尚，沈庭栋认为，鱼头上的肉很少，而鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富（高达25%～30%），而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，所以，不少专家都提倡人们，尤其是北方、内陆地区的人们，应尽量多摄入鱼肉制品。
采访中，记者了解到有的消费者担心吃鱼头会得寄生虫病，对此，沈庭栋解释说，时下人们吃鱼头多采用炖、煮、炸等方式，经高温处理后，寄生虫大多都能被杀灭。

砂锅焗鱼头，是一道地地道道的粤菜，所以广东人对于这道菜是非常熟悉的，广东人对于吃是非常讲究的，而且很懂得如何才能吃到最营养最美味的东西，所以粤菜才会如此地出名，对于这道砂锅焗鱼头，也是让人垂涎三尺的一道美味佳肴，做法也是非常简单的，所以我们今天将会教大家如何烹饪这道佳肴。

砂锅焗鱼头是广东顺德一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时;坐锅点火，砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香;将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可。
做法
主料：鱼头配料：洋葱、香菜、柠檬。
调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油。
制作方法
1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净，切段;姜去皮，切片备用。
2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
通过上文我们对于砂锅焗鱼头的做法进行了详细的介绍，对于这道粤菜，我相信大家也是跃跃欲试，像这样一道美味佳肴，我们又怎么能放过呢?制作方法也不是很复杂，所以自己动手一样是可以做出这样一道色香味俱全的佳肴来的，大家快点学起来吧!

砂锅鱼头好吃的秘诀，这样做汤头既奶白又鲜美，一锅够全家人吃

砂锅鱼头是江苏的一道传统名菜，最美味的砂锅鱼头要属溧阳的天目湖鱼头了，汤汁奶白味道鲜美。能吃到正宗的天目湖鱼头那就难了，好多天目湖鱼头，有过水鱼头冒充。什么是过水鱼头？就是外地运送过来的鱼，在天目湖里泡几天，就冒充是天目湖鱼头，味道其实非常不一样。

今天就做一道砂锅鱼头，虽然没有正宗的天目湖鱼头好吃，但是这样做味道也是很鲜美的。砂锅鱼头好吃的秘诀就是鱼头要先煎一下，而且要选用鲢鱼头，这样做汤头既奶白又鲜美。

砂锅鱼头
材料

鲢鱼头 600克，地瓜粉 适量，蛋液 3颗，虾米 20克 ，姜丝 15克，泡发香菇 60克，大白菜(烫过) 1000克，综合火锅料 适量，豆皮 适量，蒜苗 50克

腌料

盐 适量，白胡椒粉 适量，米酒 适

调味料

蚝油 3大匙，沙茶酱 2大匙，盐 1/2茶匙，糖 1茶匙，白胡椒粉 1茶匙，水 1500ml

做法：

步骤1：鲢鱼头洗净后，两面撒上盐、白胡椒粉与米酒抹匀，静置5分钟腌渍入味。

鱼头腌制一下，可以去除鱼腥味，还能入味。

步骤2：腌渍后，两面都撒上薄薄一层地瓜粉。

步骤3：将鱼头放入气炸锅中，表面喷点油，以200℃气炸15分钟，备用。也可以放油锅煎一下。

步骤4：热汤锅，倒入2大匙油，放入蛋液炒散，持续煸炒至蛋金黄微焦，且油起泡，取出蛋酥备用。

步骤5：原锅再加入1大匙油，放入姜丝、虾米与泡发香菇炒香。

步骤6：再加入所有调味料，蚝油 3大匙，沙茶酱 2大匙，盐 1/2茶匙，糖 1茶匙，白胡椒粉 1茶匙，水 1500ml煮至滚沸。

步骤7：煮至沸腾后，转小火继续煮。

步骤8：放入烫好的大白菜。

步骤9：再将前面炸好的鱼头放入锅中。

步骤10：放上烫过的火锅料，超市都能买到，喜欢吃什么就放什么。

步骤11：再放入前面炒好的蛋酥。

步骤12：放入切好的蒜苗点缀一下。

步骤13：开小火将鱼头再度煮滚即可。

一大锅砂锅鱼头，配上一碗米饭，一家人够了。

以上就是家庭版砂锅鱼头的做法，料比较多，依自己口味添加。这样一锅鱼头，吃的非常过瘾，家人都说好吃。如果不喜欢这么多料，可以就一个鱼头，这样做出来的鱼头也比较鲜美。

可能有人觉得我这样做的砂锅鱼头味道不正宗，加了这么多料，鱼的鲜美都吃不出来了。可我恰恰相反，利用鱼头的鲜美，去补足其他料的味道，一锅都好吃。但是做砂锅鱼头有个关键，不管怎么做，鱼头都要煎一下，这样做出来的鱼汤才会浓郁奶白。喜欢这道砂锅鱼头的，赶紧试试看吧！

材料：鲢鱼头半个，青蒜2支，香菇2朵，大白菜1斤，姜4片，红辣椒1支，综合火锅料适量，鱼板1小块，豆皮6块　豆枝50克，扁鱼2片，金针1小撮，鹌鹑蛋10颗，蹄筋100克，墨鱼半只，虾子6只，素海参200克，红葱酥1大匙，
调味料：酱油1大匙，乌醋1大匙，麻油2大匙，米酒1大匙，沙茶酱2大匙，糖1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，
砂锅焗鱼头的做法
1.先将鱼板切片，虾子剪去须角，金针先打结后泡软，泡软的香菇1开4，姜切片略拍后切细末，辣椒去籽切小段，青蒜苗切斜片备用
2.再将大白菜先1开4，切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫备用
3.并将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入滚水中汆烫后，捞出沥水备用
4.接着将鱼头先抹上少许酱油、酒、盐和胡椒粉略腌，放入油锅中炸酥炸干后捞出沥油，再将扁鱼炸一下呈现金黄酥脆后，捞出沥油略压碎备用；也将虾子快速过油炸至变色备用
5.锅中烧热1大匙的黑麻油和沙拉油，先爆香姜末，再放入沙茶酱炒香后，加入米酒、酱油和水大火烧开，再放入扁鱼酥、红葱酥、胡椒粉、香菇精、盐和糖调味以小火煮开后，放入白菜煮滚，再捞出盛入砂锅中垫底备用
6.接着再将火锅料、鱼头和虾子放入锅中煮滚后，将鱼头捞出盛入砂锅中，再将金针、墨鱼、鸟蛋、蹄筋、豆皮和豆枝放入汤汁锅中煮开，将蒜苗段和辣椒放入拌煮一下后，将材料全部捞出盛入砂锅中，再将汤汁舀入砂锅中，起锅前滴入乌醋，就完成今天的这一道砂锅鱼头了
温馨提醒：
油炸鱼头时，将眼睛朝下放入锅中，避免油爆伤到自己

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神农架林区13440038513： 砂锅鱼头怎么做? ？
权侵司帕： 砂锅鱼头 去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木...

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头该怎么做? ？
权侵司帕： 砂锅鱼头: 材料:草鱼头1个,冻豆腐1块,香菇若干,香菜1小把,油适量,葱结1个,老姜3片,料酒适量,盐适量 做法: 1、把鱼头洗净,用刀劈开成两瓣,略撒些盐,稍腌1-2小时,香菇洗净,冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块 2、把腌过的鱼头冲洗一下,炒锅放油,至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头,煎至鱼皮呈金黄色,喷入料酒 3、把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中,加水,(水要没过鱼头为宜),放入香菇、冻豆腐,用大火煮开后转小火炖30-40分钟 4、调入盐,撒上香菜,砂锅鱼头就做好啦

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头的烹制方法是什么? ？
权侵司帕： 采用鲢鱼头1/2个,板豆腐块200克,芋头块50克, 包心白菜1棵,葱段30克,姜片10克,蛤蜊8 个,豆腐角10个,黑木耳片30克,水1000毫 升,食用油适量0调料盐1/2小匙,蚝油1大匙 腌料盐1小匙,淀粉3大匙,鸡蛋1个,白糖、胡椒 粉、香油各1/2小匙 做法:腌料混合拌匀,抹在洗净的鲢鱼头上,同 板豆腐块、芋头块放入热油锅中炸熟.包心白菜洗净切大片,放沸水中焯烫,捞 起沥干,放砂锅底部,依序放入鲢鱼头和 其余所有材料(除蛤脷外)、调料,煮12 分钟,续加入洗净的蛤蜊煮至开壳即可.

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头(淮扬菜) - 搜狗百科？
权侵司帕： 用色拉油煎约1.5分钟,取其头段去鳞去鳃,洗净之后用色拉油煎约1.5分钟,以保持其形体完整,然后冷水下锅,放入适量的酒和姜片、葱结,先用大火烧开后用文火久煨90分钟左右,最后上桌前再放入适量的盐、味精等调料,其口味鲜而不腥,肥而不腻,汤汁乳白,原汁原味.

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头的做法?？
权侵司帕： 【菜名】 砂锅鱼头 【菜系】 沪菜菜谱 【主料】 鱼类 【做法】 炖 【味型】 咸鲜 【成菜】 煲仔 原料 花鲢鱼头600克,粉皮、黑木耳、笋片、两蒿梗、盐、味精、胡椒粉、骨头汤、黄油、香油、葱、姜、白醋各适量. 做法 1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍,下油锅煎至金黄色. 2.起油锅爆香葱姜,烹料酒加骨头汤、鱼头大火烧开后,再用文火烧30分钟. 3.待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片烧3~5分钟后调味,撒上茼蒿梗即可. 菜品特点 鱼肉质感软嫩,酥而不糊,口味香鲜,汤微辣. 烹饪秘诀 鱼头要用大火炖,中途勿加冷水,汤则奶白.

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头怎么做? - ？
权侵司帕： 材料:主料鲢鱼头配料元葱、大蒜调料盐、味精、酱油、蚝油、糖、料酒、醋、葱姜段、花生油、上汤、香油 做法:1.鱼头处理干净,加全部调料腌制入味.2.砂锅放油烧热,加元葱、大蒜炒香.3.加入鱼头及适量料酒、上汤,加盖中火煨干,加香油出锅即成.小诀窍: 特点 鱼头滑嫩,香醇味美. 提示 鱼头要提前腌制入味,煨时要用中火.

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头煲怎么做啊 - ？
权侵司帕： 1》砂锅鱼头豆腐 材料: 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根. 调味料: 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许. 适宜食用者...

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头的制作方法？
权侵司帕： 1.鱼头洗净沥干,鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用. 2.热一锅油至约180℃,将鱼头炸至表面金黄捞起,再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用. 3.大白菜切大块,鲍鱼菇切斜片,用开水汆烫过,依序放入火锅中. 4.再将鱼头放入作法3锅中,最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片. 5.热锅放入少许油,小火爆香葱、姜,加入高汤及调味料,煮开后挑去葱姜,再将高汤倒入火锅中,整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可.

神农架林区13440038513： 砂锅鱼头的做法? - ？
权侵司帕： 沙窝鱼头 特色:鲜香滑嫩,回味无穷.是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用. 主料:鱼头,是用2斤左右的胖头鱼 做法:在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香. 沙窝椒汁鱼头煲 原 料: 大鱼头一个(约重1000...