小锅米线的正宗做法

地道云南小锅米线的做法步骤图，怎么做好吃~

用料

干米线

60克


酸腌菜

50克


昭通酱

15克


去皮五花肉

50克


西红柿

半颗


韭菜

少许


冰糖

2颗


生抽

15克


辣椒面

5克


海盐

1茶匙


鸡架

4分之1整鸡骨


干
仙贝
5颗
火腿片

1片


盐曲

5克


橄榄油

1勺


味道正宗的
云南小锅米线
的做法

1、快速制作高汤
视频中我用到的熬制高汤的骨架是鸡头、鸡脖、两个鸡脚（去甲）、一根
鸡大腿
骨。小锅煮沸水下鸡骨汆烫2分钟后将
鸡骨架
捞出，将水扔掉。取高压锅，放入
汆水
后鸡骨架、一片火腿片、5颗干仙贝，倒入2.5升清水，上灶压30分钟即可。这里的鸡骨架可以换成猪骨，做法一样。不用高压锅也可以，用
炖锅
煮30分钟汤汁也是比较浓郁的，只是和高压锅比，肯定没有那么入味。这个高汤可供3到4人的小锅米线的配汤。
2、五花肉提前腌制
猪肉提前用盐曲腌制一晚，放冷藏保存，如果第二天不及时使用，就放在冷冻室中保存。
3、自制
绞肉
自行用五花肉剁成猪绞肉，这样比较安心，也比较香。去皮五花肉剁碎备用。
4、米线处理
干米线如果用清水泡软需要8个小时，直接上锅加热需要煮30分钟。视频中我用的方式是直接用清水先煮熟，这样的方式出来的米线，没有用
八小时
泡软再煮的方式米线Q弹。
5、蔬菜处理
西红柿，切块；
韭菜，切段。
6、
自制辣椒油
一勺橄榄油在火上加热，淋在辣椒面上。
7、制作小锅米线
取一个小锅，放入
500ml
高汤，加入昭通酱化开，放入猪绞肉，用筷子打散，依次放入酱油、冰糖、酸腌菜、搅拌后，加入米线、西红柿（因为米线已经提前煮熟，所以直接继续后面的步骤，如果你放入的是提前泡软的米线那么此处需要煮10分钟）当米线熟后，放入辣椒油，这样会让汤更亮，最后放入韭菜段，完成！

小锅米线的做法一

小锅米线食材准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。 方法步骤1、把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。

2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。

3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。

4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。

5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。

6、猪肉剁成碎末备用；将香菜和蒜苔洗净，切碎。

7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。

9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。

10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。

11、最后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。
小锅米线的做法二

小锅米线食材准备干米线、韭菜、猪骨汤、猪肉末、生抽、盐、辣椒油、味精。 方法步骤1、将所有材料都准备好，韭菜洗干净，切成3厘米的段。

2、干米线先用开水煮大约15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。

3、锅里放油，把肉末放入锅里煸炒，水分炒干至熟，将油去净后备用。

4、锅里放入猪骨汤，刚刚淹过米线的量就够，喜欢喝汤的朋友也可以多放点。

5、接着把汤料煮沸后，把米线和韭菜都放入锅里。

6、最后倒入生抽，用大火煮两分钟即可。
小锅米线的做法三

小锅米线食材准备米线、小肥羊火锅底料、蘑菇、莴笋、鸡蛋。 方法步骤1、将蘑菇和莴笋洗净，切成片备用。

2、起锅，倒入清水，放入蘑菇和莴笋，剪开火锅底料包，放入你觉得合适的量，然后用大火煮开。

3、接着倒入米线，打个蛋放入锅里。

4、最后放入葱花，进行点缀即可。 小贴士因为火锅底料里面已经包含了很多的佐料，所以放进去已经很美味了，不需要放其他的调料了。

如何做小锅米线？快来get吧~

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西固区13180426957： 小锅米线怎么做? - ？
才旦缪谓乐： 1、水烧开; 2、加入肉末,稍煮,煮的时间过长肉老了就不好吃了; 3、加入米线,并放入腌菜、韭菜、豌豆尖等等; 4、加酱油、辣椒、盐、味精等配料调匀; 5、起锅.

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才旦缪谓乐： 【小锅米线的食材】:干米线2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、绿豆芽200克、韭菜1小把、香菜几棵、高汤适量、油盐适量.教你小锅米线的做法,酸爽开胃,粉滑汤鲜,吃上1碗肠胃超满足【具体做法】:1、热锅热油,下肉末...

西固区13180426957： 小锅米线的汤料配方是什么? - ？
才旦缪谓乐： 小锅米线的汤料配方如下:1. 猪肉切薄片,用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时; 2. 青菜洗干净; 3. 火腿切片、鱼丸、枸杞子备用;4. 鸡汤倒入砂锅内,放入枸杞子; 5. 大火煮开后,加入鱼丸继续煮; 6. 加入米线; 7. 加入青菜、肉片; 8. 然后再加入火腿片,大火煮至沸腾2分钟即可关火. 9. 锅里放少许底油,下入葱姜辣椒煸出香味.10. 放入平菇将平菇炒软.

西固区13180426957： 小锅米线的做法,小锅米线怎么做好吃,小锅米线 - ？
才旦缪谓乐： 主料米线250克 辅料青菜叶50克老坛酸腌菜100克脆皮肠4粒花生油适量干辣椒适量酱油适量食盐适量橄榄油少许鸡精少许 步骤 云南小锅米线的做法步骤11.准备250g米线.在云南,米线粗细也有很多种.这里用的是细米线. 云南小锅米线的做...

西固区13180426957： 老昆明小锅米线怎么做? - ？
才旦缪谓乐： 米线是云南的特色小吃,小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入的都是鲜肉,这样就给米线鲜和香的特点,当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候. 所谓小锅米线就是用铜制小锅,在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨,放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜,待锅内汤水再次煮涨时放入米线,加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜,再次煮沸后便可盛入碗中,再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料.小锅米线味道鲜美,酸辣适口,深受人们喜爱.

西固区13180426957： 云南小锅米线怎么做? - ？
才旦缪谓乐： 材料:米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法: 1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用. 2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽. 3、然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.

西固区13180426957： 昆明小锅米线做法,小锅米线的做法和技巧有哪些 - ？
才旦缪谓乐： 小锅米线的做法步骤 1 将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段. 2 把米线用清水冲一下,将粘连在一起的打散,沥水. 3 锅中放少许油,放入猪肉末炒散变色到微微有点干,放入蕃茄块炒至出汁,加入水150ML,烧沸. 4 放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥,汤沸后放入韭菜段.待汤再次沸腾,倒入米线,加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味,即可出锅. 5 出锅后放入炒制好的香香的炸酱,是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话,可以放进锅里煮一下.不放也可以,那就是鲜肉小锅米线了.小窍门

西固区13180426957： 小锅米线的酱是什么酱,腌菜是什么腌菜,怎么煮. - ？
才旦缪谓乐： 小锅米线的酱是牛肉辣酱,腌菜是泡酸菜, 做法 1、干米线按照提示用水发好后,煮好备着 2、一口锅加入一碗高汤,煮开之后加入泡酸菜和一大勺剁肉,等肉熟之后,加入盐,味精,酱油,胡椒粉调味. 3、最后,把韭菜和豆芽抓一把丢进去,大约20秒,就把汤浇到米线上面,就可以吃了.最后根据口味可以加香菜

西固区13180426957： 怎么做小锅米线?(云南昆明口味) - ？
才旦缪谓乐： 我来告诉你,第一准备材料1米线,2鲜肉,3酱油,4油辣子,5盐巴,6味精或鸡精,7上汤没有可以用鸡粉水代替8,韭菜 第二制作过程 1把米线用清水洗,2把上汤煮沸后放入鲜肉,3把洗好的米线放如汤中,4放上酱油.辣子.巴.精或鸡精,5最后起锅时放上韭菜(顺序不可以错,错了就会发生1肉没有熟,二韭菜过老等),各种调料依口味来放