广东小曲的特点

广东有什么民俗?~

广东习俗


广东欢乐节是广东省、广州市的文化、旅游部门从1987年起在东方乐园举办的。欢乐节旨在弘扬民族精神，振兴民间艺术。其内容主要是组织全省各市县的民间文艺团体进行演出，同时也请省外和国外民间艺术团体前来交流献艺。一大批具有浓郁民族民间艺术特色的优秀节目脱颖而出，极大地丰富了广东艺术舞台。1990年，国家旅游局和文化部、中国文联等单位将广东欢乐节改办成“中国旅游艺术欢乐节”，使之成为中国发展旅游业的一项新内容，并成为一项全国性旅游活动。

每年在秋交会前后举办，美食节期间，广州各类酒家、饭店都拿出自家的名牌产品参加评选，每届美食节都评选出各类名菜名点或创新菜式百余款。1998年起，美食节固定在天河体育中心举行，游客可以前去品尝一下各家的美食精品。

饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着"清晨一壶茶,不用找医家"的谚语。广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。

菊花在广州一年四季都能生长，花开最盛时一般从深秋至春节前后，举办菊花展览也是广州的一种传统习俗。
广州菊展以其规模盛大、品种繁多、造型奇丽而著称，以大力菊花为主（南菊的一种，有黄、白、紫等多种颜色，一株大力菊花有时能开3900多朵花），还有凌波仙子、玻璃白、粉牡丹、荷兰丽金、大白莲、台黄、深红、一点红、迎春舞、三色花，以及日本白、日本黄、湾红、紫荷莲、金黄等外来品种。
在迎春花会上，越秀、文化、荔湾湖、流花湖、东山湖、海幢、晓港等公园均有菊花展览，也叫“春菊展”。而在秋日、国庆前后举办的大型菊展则被称之为“秋菊展”。

最热闹节日——圣诞节每年圣诞,深圳整座城市响彻赞美诗乐声,大小舞厅、饭店、影院人满为患,人们尽情狂欢。 最冷清的节日——春节每到春节,各地来的“移民”们大都回乡过年,本地人也会去香港或其他地方度假,深圳成了一座安静的空城。 最有趣的节日——荔枝节荔枝节现已成为深圳市市节,每年6月28日至7月8日的节日期间,会有各种以荔枝为主题展开的经贸和文化联谊活动。而该城市民则有一个传统习俗,就是每逢这种蝉鸣荔香的时候,都要和亲朋好友一起去荔枝公园品鲜,即摘即尝,他们往往是你争我夺,场面十分欢快。

饮凉茶也是广州人常年的一个生活习惯。
所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史修久，凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶、廿四味凉茶、葫芦茶、健康凉茶、金银菊五花茶、古瓜干凉茶等；甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。
最著名的王老吉凉茶，历来为广州人所推崇。进入80年代以后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。
　

饮早茶
广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，往往以“饮咗茶未”（意即“你喝茶了吗”）作为问候，可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。
广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼（习惯叫茶居）饮茶。不仅饮早茶，还要吃点心（作为早餐）；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。
这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。在广州老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。
广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼，通常是“一盅”（排骨饭）“两件”（点心），这类人以离退休老人居多；另一类是饮“礼拜茶”，即在休息日去饮茶，不限“一盅两件”，而是品尝多款点心，从容“叹茶”。
广州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最为兴旺，从清晨至中午十一时许，往往座无虚席。饮夜茶也渐有兴盛之势尤其是盛夏，一边饮茶一边听戏曲演唱，还一边享受空调冷气。广州的早茶通常是清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1-2时才收市。


饮“功夫茶”
广州人在闲暇时以饮“功夫茶”为乐趣。饮“功夫茶”原来在潮汕地区盛行，现已在广州城大行其道。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头般大，薄胎瓷，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满。并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓，越醇。水最好是经过沉淀的，或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时，一面品茗一面谈天说地，这叫做“功夫”。


宵夜
宵夜是广州人的生活习俗，一般是晚间十时以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而异：有的晚上自己动手煮食；有的单独或邀三五知己好友到街边大排档或茶楼食肆的夜市中进食，因而市里渐渐地形成了多条“夜食街”，以及各个茶楼酒店中的“夜市”茶座。茶楼中的夜市往往开设有音乐茶座，以招徕食客。


饮糖水
广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室（供应雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷饮专门店，广州最有名的是北京路的太平馆冰室）连在一起。

广东具有历史悠久而又独具特色的文化。主要有广府文化，茂名文化（如年例），潮汕文化，客家文化四大块。及茂名一带的年例是广东地区一个最独特的传统节日，茂名、化州、高州、电白县、信宜及吴川一带的农村每年都会举办年例。善堂是中国民间慈善的典范；广东粤菜、潮州菜（也称潮汕菜）誉满全国，放眼现实便可知，潮粤菜为现今中国最大的菜系！而广东的粤剧、潮剧则属于中国的十大地方剧种；广东音乐，潮州音乐雅韵飘四海；潮汕英歌舞粗犷豪迈是南方艺林一朵奇葩。开平碉楼被评为世界文化遗产，客家围屋被认为是中国汉人南迁移民文化的代表性建筑，而潮汕民居又另有一番古典雅致。
据不完全统计，1995-2002年，广东财政对文化事业投入60.41亿元（不含基建部分），占全国文化产业总产出的13.58%，居全国首位。8年来，珠江三角洲地区建成一批投资规模大、设备先进的现代化文化设施，在全国引人瞩目。全省现有文化事业机构2,427个（不含电影事业，下同），文化队伍22,570人 ,初步形成艺术创作演出、群众文化、公共图书馆、电影发行放映、文物博物、文化市场等骨干网络；形成以国家办文化为主导、社会办文化为基础的广东文化新格局。
广州交响乐团、深圳交响乐团均为全国一流乐团之列，广东实验现代舞团为国际知名舞团。已建或在建的标志性文化设施有省博物馆新馆、星海音乐厅、深圳音乐厅、东莞大剧院等；山区基层文化设施建设跃居全国先列，在全国社会文化最高奖——“群星奖”评选中，广东省连续两年获得总成绩和金奖数全国第一。全国乃至亚洲首个水下考古基地设在广东。1997、2000、2001年均有项目列为“全国十大考古新发现”。广东音像城2002年销售额达到16亿元，占全国批发量的70%。连续五年对外文化交流进出文化团体的总批次和总人数均为全国之首。但人均博物馆，图书馆数量依靠低。
粤剧
粤剧又称大戏或者广东大系源自南戏，自明朝嘉靖年间开始在广东、广西出现，是揉合唱做念打、乐师配乐、戏台服饰、抽象形体等等的表演艺术。粤剧每一个行当都有各自独特的服饰打扮。最初演出的语言是中原音韵，又称为戏棚官话。到了清朝末期，文化人为了方便宣扬革命而把演唱语言改为粤语，使广州人更容易明白。粤剧名列于2006年5月20日公布的第一批518项国家级非物质文化遗产名录之内。粤剧流行于广东、广西、台湾和港澳。在新加坡、马来西亚、越南、缅甸、柬埔寨、菲律宾、印度尼西亚、澳大利亚、美国、加拿大、墨西哥、古巴以及中南美洲等有广东华侨聚居的地区，都有粤剧的演出。粤剧是溶汇明清以来流入广东的海盐、弋阳、昆山、梆子等诸腔并吸收珠江三角洲的民间音乐所形成的以梆子（京剧称西皮）、二黄为主的我国南方一大剧种。
潮剧

潮剧又名潮州戏、潮音戏、潮调、白字戏，主要流行于潮汕方言区，是用潮汕方言演唱的一个已有四百三十多年历史的古老的地方戏曲剧种。它是宋元南戏的一个分支，由宋元时期的南戏逐渐演化，吸收了弋阳、昆曲、皮黄、梆子戏的特长，结合本地民间艺术，如潮州音乐等，最终形成自己独特的艺术形式和风格。潮剧的语言并非一开始就使用潮州方言。从明刻本《摘锦潮调金花女大全》可以看到，这时的潮剧主要用潮汕方言演唱，但其中一些场次的唱腔和道白，标明用“正音”（即“官腔”）演唱，这说明潮剧从南戏演化的过程中，开始可能全用“官腔”，其后才逐渐减少“官腔”的分量，而最终完全地方化。
广东汉剧
广东汉剧旧称“乱弹”、“外江戏”、“兴梅汉戏”，1933年广东大埔县人钱热储著《汉剧提纲》，定名为汉剧，从此约定俗成，沿称至今。流行于广东的梅县、汕头和粤东北、粤闽赣边区各地。实际上它来自皮簧合流后的徽戏,与闽西汉剧同属以西皮二黄为主要声腔,用中州官话演唱的剧种。清雍正至乾隆间，徽剧传入广东后形成。

其传统音阶，系七音律，七邻音之音程大体相同无全音、半音之别。
一般人误以为七律系Fa、Si两音，介于Mi－So、La－Do之间（中立音阶），甚至大多数人还认为这种Fa不Fa、Si不Si的现象起因于乐器制作的简陋、不准。
近代民族音乐学家研究的结果，认定这是一种与西洋甚至中国传统三分损益律完全不同的律制，自成体制，因此而产生了一些，无法由西洋音阶取代的调式，如粤曲之乙反调、潮乐之重六调、活五调，客家汉乐之软线，秦腔之哭腔，西北碗碗腔也有很多这种曲调。
这种律制，没有半音。其音程如下：
DoReMiFaSoLaSiDo
一　一
一三五六八0　二
八　六　二　九　七　三　0
0　0　五　0　0　五　0
分分　分　分　分　分　分　分
\/\/\/\/\/\/\/
一一一一一一　一
八　八　六　六　八　六　六
0　0　五　五　0　五　五
分　分　分　分　分　分　分
由上表可知，七律之音阶，除Fa以外，均比西洋音阶为低，不只是Fa要高一些，Si要低一些，这么简单。
粤曲的乙凡调，与七律的关联最重要。最有名的曲例是[昭君怨]。
[昭君怨]原曲首句为：
|　2　2　|4　245| 5　 －　|
--====
与潮州十大弦诗乐之重六调昭君怨完全相同。见下表：
| 212 |4　2 1 | 561 |
---- ----- . ----
近人将Si译为bSi，而把乙反调视为转调的移调记谱，记为
|　3　3|5　3 56| 6　－　|
--==== .
事实上，少数乙反调确有转调的本意，但大多数的乙反调，确是一种音阶转换，尤如西洋的大小音阶转换。
西洋之C大调转为C小调，要降Si、降Mi、降La，而借用bE大调的调号。但C小调与bE大调之首调唱名是不同的。（近代均将西洋C小调对应为La调式而译为主音 =la 是错误的。）
中国五声音阶体系，转低二度调要 #Mi、 #La。恰与乙反调不用Mi、La，改用Fa、（#Mi）、Si(#La=bSi）吻合，但实与西洋转调式借用转调高的情形一样，不能认定一定是转调高。粤曲[连环扣]一曲即有乙反线， 乙反线 尤能明确显示之。
乙反线
（7171 2 2 2 04 24 24 5）
==== -- -- --
乙反线
（6161 2 2 2 03 13 23 5），
==== -- -- --
这种同一曲调而不同音阶的转换奏法，在南音说唱中尤其普遍。
如用七律传统乐器，则[昭君怨]两种谱所奏，尚无大异，改采西洋十二律乐器时，则无法奏出乙反调的原味。奏乙反调左手食指要按在Si－Fa，叫作空一指。
广东小曲的特点，除上所述之律与调之外，源自粤剧清唱。约于清道光年间，有以清唱粤剧为业的八音班，他们用粤剧的剧本，用粤剧的曲调，用粤剧的“戏棚官话”分脚色演唱。以后又出现了穿街过巷卖唱的女盲艺人，被人们称作“瞽姬”、“师娘”。她们每人都要掌握不同脚色的唱腔，一人演唱多个脚色，较之“八音班”在歌唱技艺方面有了新的发展。这种演唱盛行了60多年，在粤曲史上称为“师娘时期”。她们主要演唱的曲目有《百里奚会妻》、《黛玉葬花》、《弃楚归汉》等“八大名曲”。 民国以后，在茶楼歌台上逐渐出现了明目女子演唱粤曲，人们呼她们为“女伶”。她们改“戏棚官话”为广州方言，改假嗓为真嗓，并划分为大喉、平喉(此为男角专用腔)、子喉(为女角专用腔)3种唱法，粤曲进入了鼎盛时期，史称“女伶时期” 。
近代广东因其所受历史包袱牵制最少，自由发展的可塑性也就最大。加以地处对外之通商口岸，与外来文化接触最早，受西洋文化之影响与启发，。
洋琴，这外来乐器，即由广东最早引进，并成功的运用于广东音乐中。广东音乐最早采用洋琴竹法的方式，记出
三十二分音符与切分音、前联音、后联音之别，后来也最早改采简谱，最早出版曲集，署以作曲者名姓，附以乐器及奏法介绍与西洋乐理。最早采用钢丝弦，使用高把位与滑指换把法。最早成功的采用中途转调、暗转调等技巧作曲。从比对早基出版的曲谱集工作中，可以发现，短短十年间，同一曲谱所奏即有很大的不同，这种种进化现象，是粤曲所独具的。粤曲也是唯一不断有创作的传统乐种。曲目题材之时代化、社会化亦充分表现此乐种的蓬勃。虽然近代学者，不尽赞许认同这种方向，终究亦无法否认此事实之存在。
在众多传统民乐中，粤曲是唯一能访考出作者名姓，且流传全国各省的乐种。民国初年，短短二十年间，产生出约五百首的曲目。硬弓编制也迅速改为软弓编制。加入十二律乐器，甚至西洋乐器等等。与乐器、编制、记谱法、曲目均长期处停滞状态的昆曲、南管相比，确令人耳目一新。
这些进化因素，都是造成它成功流传的缘因。
其次，受西洋影响与西化之大，亦是粤曲很明显的特点。粤曲引用了小提琴、萨克管、扩音结它、木琴、弱音小喇叭、爵士鼓、钢琴等西洋乐器，已如上述。粤曲还采用西洋的三拍子及舞曲节奏、模进、旋律、音阶级进、琶音进行等作曲手法。记谱法亦完全吸收西乐之术语、记号。可说是受西洋影响最大的乐种。
粤曲之最早商业化，最适商业化则一直延续到此时此地：
粤曲唱片最早用之于默片配音。因此刺激了唱片出版与职业乐队的成立。带动了乐曲的创作与职业作曲家、演奏家的产生。舞场也得以采用其为伴舞音乐。直至今日台湾，舞场饭店餐厅茶艺馆之中式乐队，仍以洋琴与广东小曲为主。
广东小曲之音域较宽（可大跳），速度可较快，旋律较密集（加花），而风格多样（作曲家众），慢板的滑音演奏法更是表情细腻，多样性的手法可柔可刚。加以可塑性、适应性广阔，以之奏民谣、流行歌曲、舞步音乐均可胜任。我们很难想像以南管、平剧乐队来演奏通俗、娱乐音乐。而华丽流畅怡情悦性的广东小曲，对此则驾轻就熟。一般民众也是耳熟能详。
总之粤曲是一个极进、西化、商业化的乐种。
在技巧方面，粤曲的滑音与加花是大家都能津津乐道，也能头头是道的。
高胡最早由吕文成换装钢弦，定高五度，以配人声音韵时，即采用夹琴奏法，以奏高把与换把。除了其它乐种也有的注、绰等前滑音之外，跳进时多用带上与带起等后滑音，甚至大滑音。同音反覆则讲究回转滑音。小三度进行则往往两音俱用滑奏法（与江南丝竹只于高音滑奏，或只于低音用垫指滑音不同），叫作抹奏法。
江南丝竹之加花，兼及曲调之润饰，尤擅于曲调之发展。致有[五代同堂]等[八板]系统的曲例。
然稍深研粤曲之历史，也很容易收集到部分名曲的曲源，及不同期间之流传谱，从而得知其加花及旋律的发展过程。尤以分析严老烈四大名曲──连环扣、到春来、倒垂帘、旱天雷之过程后，不得不承认，其加花发展手法无论就曲调之润饰、曲调之发展而论，俱有可观，不逊于江南丝竹。
1、 粤曲常用三板起音，起音前梆子先打两板以定速度，这叫中叮起，有别于第一拍起音的齐口板。领奏的上手则可于第二拍后半拍，加花引奏，叫作冒头。
冒头可由一音到四音，通常是两音。此两音与起音成音阶进行，加上助音后变为四音，因此四音中常有两相同音。如：
|0　0 32　12　32|=|0　03532　12　32|
--==---- ---====----
2、长拍加花改为同音反覆或八度穿插。少用长轮，多用弱拍短音之带轮（单竹轮）
| 5 3 3 3 6 1|=| 5555 3 3333 3 6 1　|
--- --- ==== --==== ---
3、两跳进音间，可加入中介音，增加顺畅感。反之两邻音间可加入外音，增加跳动感。
. . . ..
| 1－31 | 7 = |1 7 6 5 3 56 12|7
--- --- --== --
4、一段疏音旋律，可于弱拍加入调式主音，变为密音旋律，叫作座音。
6535|5 55 27 27 6 |5
------------
= 6535|5555 5525 7525 7565|5
======== ==== ==== ====
5、前后两拍若有一音相同，或呈音阶进行，强拍音可于弱拍再出现一次，叫作双持音。将前音再现，本音以延后小拍出现叫单持音。
双持音 |0 0 32 1 23 5 |=|0 0 32 1 2 1235|
--== ------ --== --- ====
单持音 |0 0 32 1 23 5 |=|0 0 32 1 12 3 35|
--== ------ --== --== --==
6、将两音拍子缩小一倍，重覆演奏两次，叫加倍音。
| 00 321 23 5 |= |0 0 32 12123 5 |
--==------ --== ====---
7、上（下）行音，先插入反行邻音，再演奏本型音，增加顺进音势，叫助音。这是通行全国的中国音乐语法。
| 00 321 63 5 |= | 00 32 1216 3235 |
--==------ --== ==== ====
8、以音阶进行取代同音反复，这是比较大胆一点的加花奏法。
| 67654 350 |= |6765 4 356150 |
====--- ==== --====
9、长拍加入过门。
| 216 2 12 3|
|61|2 - - -|5= |2 - 3-|=|2．1 2 3| | 2．12316 2123 |
10、短拍音之后，可用单手带轮加入下音之邻音。
|0 0 321 6 3 5 |= |00 321 6．23 5|
--==--- --- --==--====---
11、后拍音，可用前拍之持音奏法，构成本拍之倍音转化，这是粤曲的习惯用法
3
|0 352 20 35 |= |0 3522232 35 |
--==------ --==----==--=
12、一音化二音以上，变化更多，仅举几例：
6 5=61 56=6561 5356 6 1=65 61=6156 1761
5 6=51 65=5617 6765 2 3=21 23=2313 2123
最后谈到粤曲的曲目。高厚永在民族器乐概论中，将粤曲曲目类别为叙景类与叙情类。其实所有地方音乐曲目，
若以曲名来分，均可以区分出叙景类与叙情类的作品。这与将、细、小、雅说成江南丝竹的特色一样，是不周延的。
在丝竹音乐中，广东小曲是流通得最广的乐种。缘因于曲调动听，技巧高妙，而曲目多样，创作新颖更是功不可没。加上民初商业化的推波，产生了专业的乐队、乐家；鼓动了创作与改良乐器及出版的风气，更有助于粤曲的流通。
以上总括一句可以“进化”二字言之。谓粤曲较进化因以致之。如：
˙粤曲形成的时期最接近现代。
˙广东小曲之音域较宽（可大跳），速度可较快，旋律较密集（加花）也较符合近代人的喜好
˙曲目题材之时代化、社会化亦充分表现此乐种的蓬勃，其娱乐性、商业化能力也最强
˙曲源及变奏过程，甚至创作风格，均尚可取得分析、比较的曲例。
˙广东与西洋的接触最早，音乐受西洋影响颇多：如洋琴的传入 高胡采用小提琴用弦、定弦法、奏法（夹琴、高把、颤音）甚至加入吉它、萨克管等采切分音、三拍子等较复杂而传统所无的乐拍，也最早采用西洋简谱记谱法。采用转调、模进、音阶级进、琶音进行等西洋作曲法。
˙开近代传统音乐创作之先河，当时出版成风，曲家斑斑可考为各传统乐种所无。

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金沙县18516581428： 广东小曲 - 搜狗百科？
蓟玉单硝： 本土小曲各种类,因为产生时间长短不一,艺术发展的程度也不平衡,有的已进入成熟发展阶段,如以广东粤曲为代表,其唱腔音乐已形成多来源和多种表现性 能的格局;而有的曲种音乐是由于萌生时间短,基本曲调较单一,但无论是小曲还 是民间小曲曲种,都深深扎根于本土文化土壤并拥有当地的基本观众,同群众的联系极为紧密.

金沙县18516581428： 广东音乐有哪些特点? ？
蓟玉单硝： 广东音乐是民间器乐乐种,也称为粤乐,流传于珠江三角洲一带.它的前身主要是清末粤剧的过场音乐和用于烘托表演的小曲,以及民间的小调谱,如 《一锭金》 《柳青娘》 《梳妆台》等,广东音乐大多是器乐小品,结构短小 ,一气呵成.在兴起初期就有职业乐队,在创作方面,广东音乐除了发展传统曲目外,还不断有演奏家进行创作,主要代表人物是民国初年的严老烈、何柳堂、罗倚云等.不仅如此,在众多的广东音乐爱好者的推动下,群众性的音乐社团纷纷成立,如 “济隆” “素社” “钟声慈善社”,等等.职业乐队的出现和音乐社团的成立,为广东音乐的进一步发展和提高创造了条件.

金沙县18516581428： 小曲的特点有哪些? ？
蓟玉单硝： 小曲的特点如下:1. 采用自然培菌或纯种培养.2. 用米粉、米糠及少量的草药为原料.3. 制曲周期短,一般7〜15d;制曲温度比大曲低,一般 25T:〜30t.4. 曲块外形尺寸比大曲小,有圆球形、圆饼形、长方形或正 方形.品种多,根据原料、产地、用途等可将小曲分为很多品种.

金沙县18516581428： 广东粤曲有什么特点? - ？
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金沙县18516581428： 广东音乐有什么特点? - ？
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金沙县18516581428： 小曲酒的风味特征是什么? ？
蓟玉单硝： 正确掌握小曲酒的尝评与勾兑知识,首先必须了解小曲 酒的风味特征,各种微量成分的形成与各种微量成分与酒质 的关系,以及其他呈味物质对酒质的影响.农家小曲酒的风味特征是无色、透明,无悬浮物,无沉淀, 具有以乙酸乙酯为主体的协调复合香气,清香纯正,人口微 甜,香味悠长,落口干爽,微有苦味.小曲酒入口刺激感较其 他酒类要强,味觉特点突出爽口,落口微带苦味,口味自始至 终都体现了干爽的感觉,无其他异杂味. 农家小曲酒的风味,因工艺不同、用粮不同等略有差别.

金沙县18516581428： 小曲白酒的做法,小曲白酒怎么做 - ？
蓟玉单硝： 小曲酒是我国主要的蒸馏酒种之一,产量约占我国白酒总产量的1/6,在南方地区生产较为普遍.由于各地所采用的原料不同,制曲,糖化发酵工艺有所差异,小曲酒的生产方法也不尽不同,但总体来说大致可分为三大类:一类是以大米为原料...