韭菜的几种做法？怎么做才好吃

韭菜有几种做法？~

1、韭菜花炒肉 材料： 韭菜花若干，猪肉200g 做法： 1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟 2 锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。 3 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。 4加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。 2、【关于韭菜花的做法及涮羊肉历史的考证】 ◇任丁◇ 先解决没有韭菜花之难，没头脑说湾区有卖的，那里的朋友就不用土法上马了。 韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。 黄花说了一个关于涮羊肉起源的故事，后面紧跟着一句说是没考证过。我对黄花的说法表示怀疑，堂堂中华，五千年历史，凝结成一个字－－吃！赫赫有名的涮羊肉年龄怎能只有四百四十年？（就这点时间我还是从努尔哈赤出生算起的）。所以我得考证一把，主要目的是让涮羊肉的历史长一点，和名人有点联系，最好是不同文明融合的产物等等，好象国内名食的来历都是这么考证的。 涮羊肉是回民食品，有一千多年的历史，……（这句是从书上抄来的，作为推论的根据）。 先看回族。回族的老家本不在中国，书上说是从西亚搬过来的，而涮羊肉在西亚并不流行，可见是回民在吸收了中国文化之后发明创造的，可以说是两河流域文明和华夏文明融合的产物。1000多年的历史，多多少？我觉得多300多年比较合适。最早应该出现在唐朝，原因有三：一是时间比较吻合，二是那时和外国的文化（主要是吃，穿）交流比较多，三是我发现好象李白吃过涮羊肉，他是个名人，正好符合要求。李白有诗云：“胡姬美如花，当炉笑春风。”这炉是什么？肯定不是大师傅炒菜用的炉，烟熏火燎的还笑什么春风。所以我以为是涮羊肉的涮锅！那涮锅是不是有点象香炉？加上木碳，不冒烟，不起焰，冬天里暖融融的，当然就有了“当炉笑春风”一说了。当时长安的胡姬大多来自中亚、西亚和东罗马帝国，能雇得起外国妹当三陪的酒肆在曲江池一带，是商贾和文人的常去之处，属于高消费。李白、李贺都去过，还把留下诗给人当把柄。特别是李贺，他的那首＜＜龙夜吟＞＞，要是放到今天非丢官不可。后来李白没钱了，但吃上了瘾，戒不掉，就改在家里吃，吃了半截酒完了、钱尽了 就“呼儿将出换美酒”，连宝贝都当了。不信您读读他的＜＜将进酒＞＞，说的就是这回事。诸位看看，这么一推理是不是涮羊肉的形象高大了许多，文化、历史、名人全占了。到后来，涮羊肉传到了四川，变成了火锅，到了广东变成了打边炉，在全国各地发扬光大，生根开花。难怪黄花要把涮羊肉放在第一讲中介绍给大家。 以上是酒后写的，全都当不得真。 【芳评：任丁兄弟问我为什么吃火锅用沙茶酱，原因很简单，我常去的那家中国商城的老板是讲白话的广东人，他推荐什么，我就买什么。：）潮州人又聪明又能干，我想当都不够格呢。至于涮羊肉，你们接着大碗喝酒，继续考证，继续拔高，越高越好。我这么想，要是在北京东来顺做个实验，还是供应东来顺正宗老字号涮羊肉，只是改改名字，将“大唐回族李白涮羊肉”和“努尔哈赤涮羊肉”都摆在菜单上，价钱以年代算，前者收一千三百元人民币一底锅，后者收四百四十元一锅底，不知道吃哪个名字的文化人多？】 3、关于韭菜花的做法 韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。 4、韭菜花饭 材料： 韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯 调味料： 盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备 用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。 (3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后， 将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟， 最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

　　韭菜合子
　　1：把面放在盆里，先用热水和一半多一点的面（用筷子），然后用凉水（用手）继续和好全部的面，和的面得软，绝对不能硬。醒15分种。
　　2：韭菜洗好切碎; 锅里放油，油七成热时打三四个鸡蛋进去，等鸡蛋稍熟时用勺把鸡蛋搅拌（这时鸡蛋黄和白都搅一起），边炒边把鸡蛋倒碎，越碎越好。然后把炒好的鸡蛋出锅和韭菜拌一起，料呢只放点适量的盐和大料就行。
　　3：一块醒好的面（差不多三个饺子皮那么大团面），放在桌面上擀面成圆型，把馅放在中间，然后用手把圆面对折成半圆型，捏好边，
　　4：下锅煎成金黄色。
　　注： 面要软，适当盐，半圆型。

　　枸杞田螺炒韭菜做法
　　材料
　　螺肉充分洗净入开水氽熟
　　韭菜切段，枸杞泡好
　　氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥
　　锅内下油先将螺肉爆一下
　　下枸杞和韭菜翻炒调味即可
　　[营养比较全面的一个菜

　　烫韭菜的做法
　　·配 料: 韭菜1把、蒜3瓣
　　酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许－ ·操 作: 1.韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。
　　2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。

　　韭菜干丝的做法
　　材料
　　韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。
　　做法：
　　韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。

　　豆腐炒韭菜的做法
　　材料：木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量
　　做法：
　　一、预先调理材料。将豆腐剥成大块，摆去筛网上，静置20分钟，沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。
　　二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐拌炒。略微炒至变色后，撒上盐、胡椒各少许，再取出。
　　三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，放入猪肉，以中火炒散。
　　四、加入韭菜拌炒。将肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔软。
　　五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中，快速拌炒。
　　六、洒上酒、酱油和盐少许，胡椒少许，大略拌炒。最后撒上柴鱼片，盛盘。

　　韭菜炒大葱的做法
　　原料：
　　韭菜150克，大葱150克
　　辅料：
　　生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许
　　做法：
　　1、将韭菜和大葱洗净后切段。
　　2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
　　3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。

　　蚕豆炒韭菜的做法
　　原料：
　　水发蚕豆2/3碗、韭菜150克
　　辅料：
　　生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯
　　做法：
　　1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
　　2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
　　3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
　　4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
　　Tips：
　　1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。
　　2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。
　　3.可酌量加入枸杞，可增美观。
　　特色：
　　帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

　　韭菜饼的做法，有图哦一个鸡蛋打散，一小撮韭菜洗净切碎放进去，加上一把面粉，一点点盐，慢慢加水搅拌均匀（水不要加太多，太稀薄了煎的时候容易碎）。
　　平底锅里放点一点点油，如果是不粘锅就不必了。锅烧热以后把面糊糊分三次倒进去，薄薄的一层就行。等表面的面糊糊凝固了，就可以翻面了，翻过来稍微煎一下就成了。注意火调得小一点，温度太高容易糊。

　　韭菜煎鸡蛋
　　材料：
　　韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤 匙。
　　做法：
　　1．韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
　　2．油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。
　　3．鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

　　海米炒韭菜
　　材料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大 汤匙，酱油、淀粉、香油适量。
　　做法：
　　1. 海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。
　　2．韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊； 状，倒入海米拌匀。
　　3．油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。

　　羊肾韭菜粥的做法
　　原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。
　　做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。

　　韭菜炒鸡肫肝：
　　韭菜切小指长，鸡肫买超市现成的，洗净切薄片，用黄酒和少许盐腌一会，然后热锅放油先炒鸡肝，等鸡肝由红变白就出锅，再放少许油炒韭菜，煸到香味出来把鸡肫倒入一起翻炒，其间放些许盐（按个人口味）、鸡精，然后起锅——一盘鲜香味美的小菜够你吃2大碗饭！
　　卤鸡肝的作法和清水鸡肝相似，不过清水里要放大料、香叶、桂皮等香料，一般我都用纱布包好了放进去煮，但卤煮最好有肉，通常放些五花肉或鸡翅、鸡脚之类，煮开后放料酒、酱油、糖，然后小火熬一个小时，等悠悠的香气飘进你的鼻子你就可以开吃啦～卤水煮蛋的味道也是一级棒的

　　韭菜炒猪肝做法
　　韭菜洗净切段，猪肝切片焯水
　　因为要爆炒，所以油要烧热，然后下葱姜爆香，下猪肝放酱油料酒
　　猪肝翻炒几下之后下韭菜，然后放适量盐和胡椒粉
　　稍稍翻炒就可以出锅了，韭菜不要炒时间太长

　　韭菜炒胡萝卜的做法
　　主要用料：韭菜四两切段，黄喉（黄喉，行内就叫做牛心顶，是牛的喉管！口感比较爽脆，多用于火锅或者凉拌！）、胡萝卜各三两切丝，盐适量，淀粉一大匙加两大匙和适量味精、水调成芡汁。
　　做法：锅内加水烧沸后将全部原料焯一下。
　　锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟。
　　勾芡铲匀后起锅即成。

　　烤三色
　　原料：韭菜100克 韭黄100克 盐1/2茶匙 孜然1/2茶匙 辣椒面1/2茶匙 油2汤匙 白芝麻少许
　　1）韭菜和韭黄去掉头部的外皮后洗净。
　　2）锅中倒入适量清水，大火加热，水沸腾后关火。把韭菜和韭黄放入，大约20秒钟之后，捞出沥干备用。
　　3）将韭菜和韭黄从根部开始卷起，卷成圈状，用竹签串起
　　4）烤盘铺上一层锡箔纸，放入韭菜卷。用刷子刷上一层油，均匀的撒上孜然、辣椒面、盐和芝麻。烤箱预热后，放入烤盘，180度，烤3分钟即可。

　　韭菜炒核桃
　　主料：新鲜韭菜、核桃肉
　　1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；2、锅子烧热，滑油，再加少许油；3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；4、再煸炒
　　几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。

　　韭菜炒沙蚬
　　材料：沙蚬半斤、韭菜半斤、姜、盐、辣椒适量。
　　做法：将韭菜洗净切断，沙蚬肉洗净晾干。
　　热锅入油，将姜蒜辣椒爆香，下沙蚬翻炒。
　　下韭菜
　　韭菜熟即可调味起锅

　　回答：2007-03-06 09:15
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　　逍遥
　　[新手] 1、韭菜妙蛋
　　制法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后打匀。油锅烧热后，放入韭菜与鸡蛋同炒熟。
　　功效：温中养血，温暖腰膝。
　　用法：佐酒下饭均宜。
　　应用：适用于肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者。

　　2、韭菜粥
　　材料：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。
　　制法： 先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、 细盐，稍煮片刻即成。
　　功效：补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。

　　注意：由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃。

海鲜炒韭 菜方法

做法步骤：

主要食材：半斤八爪鱼，半斤九菜；

相关辅料：盐，豆油；

准备工作

1、将八爪鱼清洁干净后（鱿鱼撕掉膜清洁干净），使鱼头与鱼爪分开切成条备用；

2、将九菜摘洗干净后，留九菜白及中间部分切成段备用；

制作方法

1、热锅凉油（油要多），油热后，将八爪鱼入锅翻炒，再放入九菜，2捏盐翻炒均匀；

2、待九菜炒成翠绿色，八爪鱼成白色时，这道菜就做好了；

特别提示：

1、鱿鱼需要把膜撕掉清理干净后才可以炒制；

2、炒制的油需要多些。

鱿鱼营养价值：

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；　
　
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

九菜营养价值：

1. 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；

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滑修牛黄： 豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、XO酱拌韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝.

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滑修牛黄： 韭菜好吃的做法有:韭菜炒鸡蛋、猪肉韭菜馅饺子、鸡蛋韭菜素盒子、韭菜炒豆芽、凉拌韭菜、韭菜炒豆腐、煎韭菜饼等等.韭菜怎么做好吃: 1、韭菜炒鸡蛋.把韭菜洗净切段,放入打好的鸡蛋碗里搅拌均匀,放入少量咸盐,在油锅里炒鸡...

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滑修牛黄： 材料韭菜,葱花,鸡蛋,盐,白胡椒 做法1.韭菜洗净切寸段,两个鸡单打好备用2.热油放葱花炒鸡蛋,鸡蛋要炒碎点,而且时间不要太长,炒的太老了不好吃而且颜色也不好看3.鸡蛋炒好盛出,用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜,韭菜要快火急炒,翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒,放盐和自己喜欢的白胡椒(一点),炒均匀马上出锅

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