什么是麻辣烫的白芷？

什么是白芷？~

白芷
白芷有楞疙瘩丁，断面色白有环纹，
皮色灰黄色香辛，解表止痛排脓净。
[来源]为伞形科植物白芷AngelicadahuricaBenth．etHook，川白芷A.anomalalallem。或杭白芷A.taivanianaBoissepithmnt的根。
[产地]白芷、川白芷主产四川、河南、浙江、山西、河北。杭白芷产浙江、福建、台湾者。
[采收]当年春播后到第二年春季(未抽芽前)采挖，除去残茎、须根及泥土(不用水洗)，晒干或炕干。或以硫黄薰透后晒干或炕干。
[药材形性]白芷、川白芷的根均呈圆锥形，似胡萝卜状，长约70-24Omm，直径1.5-25mm，顶端有凹陷的茎痕，具同心性环状纹理，表面灰棕色或黄棕色，有多数纵皱纹，可见少数横长突起物称瘩丁(皮孔)，有时具侧根痕，质坚实，断面为白色或灰白色，粉性，密布棕色小油点(分泌腔)及棕色的类圆形环(形成层)，木部约占断面的 1／3，射线紧密，自中心向四周辐射。气芳香，味辛微苦。
杭白芷根呈类圆锥形
而具四棱，一般无侧根，质坚而重，断面灰棕色，环略呈菱形，木部约占断面1／2，余与川白芷同。
以根粗，皮细、质坚硬、粉性足，香气浓者为佳。
[炮制]将原药大小分档，入清水中浸(夏秋1小时，春冬3小时)，洗净捞入竹萝中，上盖湿蒲包，每天淋水1-2次，春冬闷晒1-2天，夏秋只须捞起后晾摊待软，要防止发粘，润软切0.2-0.25cm中片，先晾后晒干。
[成分]含挥发油及多种呋喃香豆精；杭白芷含香柠檬内酯。
[性味、归经]辛温，入肺、胃经。
[功用]祛风除湿、活血排脓、生肌止痛。用于感冒风寒，头痛鼻塞、眉棱骨痛、鼻渊、齿痛、肠风痔漏、赤白带下、皮肤抓痒、痈疽疮疡等症。
[处方名]白芷香白芷川白芷杭白芷
[用法、用量]煎服2—6克，研粉吞服1—1.5克。
[保贮]干燥充足放甏内或箱内，30℃以下存放，防霉、防蛀。
[注意]夏秋季饮润时要严防发粘变质；细小者易于发软，粗大者较硬润时须长久，故须大小分档饮润。
按：白芷、川白芷条长皮细、粗壮挺直，香气馥郁，为道地正品。杭白芷药力较川白芷逊，亦为通用正品。

川芎、白芷常用于治疗头痛。白芷祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。
归经：归肺；脾；胃经

大家都知道，白芷是一味药材，对于止痛以及消肿等有着非常好的效果。但其实除了可以作为药材之外，白芷还可以作为调料来使用。白芷可以和其他的调料等一起配制，可以提升食物的味道，从而使得食物更加鲜美。在大家常吃的调料当中，几乎都离不开白芷。那么，白芷在调料当中的作用是什么呢？

白芷性味：性温，味辛，气芳香，微苦。根呈圆锥形，长10～20cm，直径2～2.5cm。表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。

白芷既是药材，又是香料调料。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。

白芷的功效编辑本段回目录
祛风，燥湿，消肿，止痛。
治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。
1、《本经》：主女人漏下赤白，血闭阴肿，寒热，风头(头风)侵目泪出，长肌肤，润泽。
2、《别录》：疗风邪久渴(久渴或疑作'久泻')，呕吐，两胁满，风痛头眩，目痒。
3、《药性论》：治心腹血刺痛，除风邪，主女人血崩及呕逆，明目、止泪出，疗妇人沥血、腰腹痛;能蚀脓。
4、《日华子本草》：治目赤胬肉，及补胎漏滑落，破宿血，补新血，乳痈、发背、瘰疬、肠风、痔瘘，排脓，疮痍、疥癣，止痛生肌，去面?疵瘢。
5、《滇南本草》：祛皮肤游走之风，止胃冷腹痛寒痛，周身寒湿疼痛。
6、《纲目》：治鼻渊、鼻衄、齿痛、眉棱骨痛，大肠风秘，小便出血，妇人血风眩运，翻胃吐食;解砒毒，蛇伤，刀箭金疮。
白芷的作用编辑本段回目录
1、白芷对中枢神经系统有兴奋作用。小量白芷毒素对动物延髓血管运动中枢、呼吸中枢、迷走神经及脊髓均有兴奋作用，能使血压上升，
脉搏变慢，呼吸加深，并能引起流涎呕吐;大量应用能引起强直间歇性痉挛，继而全身麻痹。
2、白芷有解热镇痛作用。
3、白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎剂对各种均有一定抑制作用，对L型结核有显著的抑制作用。白芷在试管内对絮状表皮癣
菌、石膏样子芽孢癣菌等真菌有抑制作用，水浸剂(1:3)对奥杜盎氏子芽孢癣菌也有一定的抑制作用。
4、白芷有降血压作用，其所含异欧前胡素和印度??对猫有降血压作用，作用时间维持1.5小时。
5、白芷有光敏作用，其所含的香柑内酯、花椒毒素、异欧前胡素等呋喃香豆素类化合物为“光活性物质”，可用于治疗白癜风。
6、白芷有活化交感系统激素、抑制脂肪合成的作用。
7、白

郫县豆瓣是麻辣烫配方、红汤火锅配方中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川菜食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之5，桂皮又名肉桂 大约5元左右/斤

原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一种调味佐料，为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。 油性大，香味浓烈。用牙咬一下干桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍。科学家曾做过一次有名的试验，2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂（桂皮），结果显示，这些病人的血糖水平和胆固醇水平均低于平时水平。此外，桂皮中含有大量的抗氧化剂，一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花，而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料，实在是厨房中的健康之宝。一般来说，中国人主要在卤肉时使用桂皮，而在国外，被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之6,草果大约13元左右/

分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮牛羊肉时，放点草果，既清香可口，又驱避膻臭，因此，草果一直都是紧俏商品。

草果含挥发油，有浓郁的辛香气味，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。中医认为，草果辛温，入脾、胃经，有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症，用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制药工业的原料。

草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》，明代《本草纲目》也记述：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之气，元朝饮膳，皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之7,排草大约6元左右/斤
有人说，在麻辣烫配方、火锅配方和卤水中，“香草增香，排草防腐”，其实很多中草药、香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
分布于浙江，江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣烫配方、火锅配方中用量也不宜多，也可在卤水中使用。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之8,红扣： 大约8元左右/斤

又名红豆蔻主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广东、广西、云南亦有栽培。

功效提味增香、去腥，化湿行气、温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之9，白扣 大约5元左右/斤

原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。
烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。
《本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之10，香果 大约11元左右/斤

香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果，营养丰富，有“果汁之王”的美称。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之11，沙仁：大约28元左右/斤

分布于中国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。 阳春砂主产广东、广西，性优。进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。
砂仁的挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之12，白芷 大约10元左右/斤

栽培于江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。
1、白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用功效外，也常用作特殊风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦，但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用。

2、白芷味辛、性温，其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍血汤中可代替麝香，不少中医治疗各种痛症，在辩证施治的前提下加入白芷一味，常能受到满意的疗效。

3、白芷味香色白，为古老的美容中药之一，白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用，可改善微循环，促进皮肤的新陈代谢，延缓皮肤衰老。

麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之13，丁香 大约13元左右/斤

主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚；我国海南省、广东省也有栽培。又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉，可为这些肉类带来奇特的香味，在麻辣烫、火锅中运用极为普遍。

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高密市17265211150： 白芷在卤水中的作用什么 - ？
函莲复方： 白芷作为香料调味品,在卤水中的作用是去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩. 白芷作为十三香”原料之一,是香料类家族中的重要成员,其味芳香、微苦,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用,常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、...

高密市17265211150： 白芷是什么调料 - ？
函莲复方： 中药材,常用于药膳

高密市17265211150： 调料中的白芷粉是什么东东? - ？
函莲复方： 白芷 白芷有楞疙瘩丁,断面色白有环纹, 皮色灰黄色香辛,解表止痛排脓净. [来源]为伞形科植物白芷AngelicadahuricaBenth.etHook,川白芷A.anomalalallem.或杭白芷A.taivanianaBoissepithmnt的根. [产地]白芷、川白芷主产四...

高密市17265211150： 求专业人士解答 麻辣烫的卤汤都用什么熬出来的 - ？
函莲复方： 1、麻辣烫的底汤是高汤,也就是各种骨头或肉汤.再加上特制底料就行了,其风味突出一个麻、辣.2、卤水是一种特制的中草药风味,根据各地的风味而调制.其中包括:大茴、小茴、白芷、桂皮、三奈、陈皮(桔子皮)毛桃、肉寇、葱、姜、蒜、良姜等等.

高密市17265211150： 卤肉中白芷有什么作用 - ？
函莲复方： 白芷味辛、性温,其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分.白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效.在通窍血汤中可代替麝香,不少中医治疗各种痛症,在辩证施治的前提下加入白芷一味,常能受到满意的疗效. 白芷味香色白,为古老的美容中药之一,白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用

高密市17265211150： 麻辣烫的红汤和白汤具体有哪些材料?怎么做? - ？
函莲复方： 麻辣烫的红汤和白汤具体有猪大骨、料酒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、葱、姜、辣椒、老抽、生抽,做法如下: 1、猪骨回来洗净,沥干水 2、放入锅中焯水,再用清水过净,沥干 3、锅中煮开水,把姜片,焯好的猪骨下锅 4、大火煮开后...

高密市17265211150： 正宗的麻辣烫锅底的配料是什么? - ？
函莲复方： 正宗四川麻辣烫锅底的标准配方(附秘制香料配方)【介绍】:麻辣烫流行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有.牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油...

高密市17265211150： 做饭用的大料白芷和商陆是同一种植物吗?有什么区别?请教知识人. - ？
函莲复方： 不是同一植物,而且商陆有毒不能作食品添加剂用,必须炮制后才能入药用. 白芷 Angelica dahurica (Fisch. ex Hoffm.) Benth. et Hook. f. ex Franch. et Savat. 伞形科 Umbelliferae 当归属 别名:兴安白芷 白芷 白茞 避蛇生 商陆 Phytolacca acinosa Roxb. 商陆科 Phytolaccaceae 商陆属 别名:当陆 山萝卜 牛萝卜 商陆

高密市17265211150： 煮肉用的白芷是越大越好吗 - ？
函莲复方： 白芷当然是越大的越好

高密市17265211150： 白芷在麻辣鸭脖里面的作用是什么?？
函莲复方：气芳香,微辣而苦,可去除腥味.主要除腥味.