什么是麻辣烫的白芷?
白芷
白芷有楞疙瘩丁,断面色白有环纹,
皮色灰黄色香辛,解表止痛排脓净。
[来源]为伞形科植物白芷AngelicadahuricaBenth.etHook,川白芷A.anomalalallem。或杭白芷A.taivanianaBoissepithmnt的根。
[产地]白芷、川白芷主产四川、河南、浙江、山西、河北。杭白芷产浙江、福建、台湾者。
[采收]当年春播后到第二年春季(未抽芽前)采挖,除去残茎、须根及泥土(不用水洗),晒干或炕干。或以硫黄薰透后晒干或炕干。
[药材形性]白芷、川白芷的根均呈圆锥形,似胡萝卜状,长约70-24Omm,直径1.5-25mm,顶端有凹陷的茎痕,具同心性环状纹理,表面灰棕色或黄棕色,有多数纵皱纹,可见少数横长突起物称瘩丁(皮孔),有时具侧根痕,质坚实,断面为白色或灰白色,粉性,密布棕色小油点(分泌腔)及棕色的类圆形环(形成层),木部约占断面的 1/3,射线紧密,自中心向四周辐射。气芳香,味辛微苦。
杭白芷根呈类圆锥形
而具四棱,一般无侧根,质坚而重,断面灰棕色,环略呈菱形,木部约占断面1/2,余与川白芷同。
以根粗,皮细、质坚硬、粉性足,香气浓者为佳。
[炮制]将原药大小分档,入清水中浸(夏秋1小时,春冬3小时),洗净捞入竹萝中,上盖湿蒲包,每天淋水1-2次,春冬闷晒1-2天,夏秋只须捞起后晾摊待软,要防止发粘,润软切0.2-0.25cm中片,先晾后晒干。
[成分]含挥发油及多种呋喃香豆精;杭白芷含香柠檬内酯。
[性味、归经]辛温,入肺、胃经。
[功用]祛风除湿、活血排脓、生肌止痛。用于感冒风寒,头痛鼻塞、眉棱骨痛、鼻渊、齿痛、肠风痔漏、赤白带下、皮肤抓痒、痈疽疮疡等症。
[处方名]白芷香白芷川白芷杭白芷
[用法、用量]煎服2—6克,研粉吞服1—1.5克。
[保贮]干燥充足放甏内或箱内,30℃以下存放,防霉、防蛀。
[注意]夏秋季饮润时要严防发粘变质;细小者易于发软,粗大者较硬润时须长久,故须大小分档饮润。
按:白芷、川白芷条长皮细、粗壮挺直,香气馥郁,为道地正品。杭白芷药力较川白芷逊,亦为通用正品。
川芎、白芷常用于治疗头痛。白芷祛风,燥湿,消肿,止痛。治头痛,眉棱骨痛,齿痛,鼻渊,寒湿腹痛,肠风痔漏,赤白带下,痈疽疮疡,皮肤燥痒,疥癣。
归经:归肺;脾;胃经
白芷性味:性温,味辛,气芳香,微苦。根呈圆锥形,长10~20cm,直径2~2.5cm。表面灰棕色,有横向突起的皮孔,顶端有凹陷的茎痕。质硬,断面白色,粉性足,皮部密布棕色油点。
白芷既是药材,又是香料调料。其味芳香、微苦,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。
白芷的功效编辑本段回目录
祛风,燥湿,消肿,止痛。
治头痛,眉棱骨痛,齿痛,鼻渊,寒湿腹痛,肠风痔漏,赤白带下,痈疽疮疡,皮肤燥痒,疥癣。
1、《本经》:主女人漏下赤白,血闭阴肿,寒热,风头(头风)侵目泪出,长肌肤,润泽。
2、《别录》:疗风邪久渴(久渴或疑作'久泻'),呕吐,两胁满,风痛头眩,目痒。
3、《药性论》:治心腹血刺痛,除风邪,主女人血崩及呕逆,明目、止泪出,疗妇人沥血、腰腹痛;能蚀脓。
4、《日华子本草》:治目赤胬肉,及补胎漏滑落,破宿血,补新血,乳痈、发背、瘰疬、肠风、痔瘘,排脓,疮痍、疥癣,止痛生肌,去面?疵瘢。
5、《滇南本草》:祛皮肤游走之风,止胃冷腹痛寒痛,周身寒湿疼痛。
6、《纲目》:治鼻渊、鼻衄、齿痛、眉棱骨痛,大肠风秘,小便出血,妇人血风眩运,翻胃吐食;解砒毒,蛇伤,刀箭金疮。
白芷的作用编辑本段回目录
1、白芷对中枢神经系统有兴奋作用。小量白芷毒素对动物延髓血管运动中枢、呼吸中枢、迷走神经及脊髓均有兴奋作用,能使血压上升,
脉搏变慢,呼吸加深,并能引起流涎呕吐;大量应用能引起强直间歇性痉挛,继而全身麻痹。
2、白芷有解热镇痛作用。
3、白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎剂对各种均有一定抑制作用,对L型结核有显著的抑制作用。白芷在试管内对絮状表皮癣
菌、石膏样子芽孢癣菌等真菌有抑制作用,水浸剂(1:3)对奥杜盎氏子芽孢癣菌也有一定的抑制作用。
4、白芷有降血压作用,其所含异欧前胡素和印度??对猫有降血压作用,作用时间维持1.5小时。
5、白芷有光敏作用,其所含的香柑内酯、花椒毒素、异欧前胡素等呋喃香豆素类化合物为“光活性物质”,可用于治疗白癜风。
6、白芷有活化交感系统激素、抑制脂肪合成的作用。
7、白
郫县豆瓣是麻辣烫配方、红汤火锅配方中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。其用料考究,精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的特点。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川菜食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之5,桂皮又名肉桂 大约5元左右/斤
原产于福建、广东、广西、云南等地。桂皮作为一种调味佐料,为我国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品.桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。 油性大,香味浓烈。用牙咬一下干桂皮,味辛辣、回味略甜。在麻辣烫、火锅和卤菜中运用很普遍。科学家曾做过一次有名的试验,2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂(桂皮),结果显示,这些病人的血糖水平和胆固醇水平均低于平时水平。此外,桂皮中含有大量的抗氧化剂,一茶匙的桂皮中所含的抗氧化剂相当于五杯半的西兰花,而西兰花又是抗氧化剂含量最丰富的蔬菜之一。如此低成本高营养的调料,实在是厨房中的健康之宝。一般来说,中国人主要在卤肉时使用桂皮,而在国外,被磨成粉末状的肉桂被广泛应用于甜品和咖啡等饮料中。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之6,草果大约13元左右/
分布云南、广西、贵州等地。草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。炖煮牛羊肉时,放点草果,既清香可口,又驱避膻臭,因此,草果一直都是紧俏商品。
草果含挥发油,有浓郁的辛香气味,能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳。中医认为,草果辛温,入脾、胃经,有燥温除寒、健胃消滞、祛痰截 的功效,可用以治腹痛痞满、呕吐、泻痢、 疾等病症,用于消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉,咖哩粉等的香料,是食品、香料、制药工业的原料。
草果最早记载于宋朝冠宗爽撰的《图径的衍义》,明代《本草纲目》也记述:“滇广所产草果,长大如诃子,其皮黑厚而梭密,其子粗而辛臭,正如斑蟊之气,元朝饮膳,皆以草果为上供。”说明草果的栽培应用已有一千多年的历史。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之7,排草大约6元左右/斤
有人说,在麻辣烫配方、火锅配方和卤水中,“香草增香,排草防腐”,其实很多中草药、香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
分布于浙江,江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。 排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣烫配方、火锅配方中用量也不宜多,也可在卤水中使用。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之8,红扣: 大约8元左右/斤
又名红豆蔻主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡,我国广东、广西、云南亦有栽培。
功效提味增香、去腥,化湿行气、温中止呕、开胃消食、促进胃液分泌、促进胆汁分泌、溶解胆结石。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之9,白扣 大约5元左右/斤
原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。
烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤猪肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。
《本草纲目》:性温,味辛。气味芳香而辛凉。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之10,香果 大约11元左右/斤
香果原产南美洲,因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”,也是其英文名“Passionfruit”的译音,在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的营养极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇功效。香果又称鸡蛋果,营养丰富,有“果汁之王”的美称。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之11,沙仁:大约28元左右/斤
分布于中国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。 阳春砂主产广东、广西,性优。进口砂仁主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。
砂仁的挥发油有健胃作用,能促进胃液分泌,排除消化道积气。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之12,白芷 大约10元左右/斤
栽培于江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。
1、白芷,又称香白芷、杭白芷等,为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用功效外,也常用作特殊风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦,但是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少量使用。
2、白芷味辛、性温,其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。在通窍血汤中可代替麝香,不少中医治疗各种痛症,在辩证施治的前提下加入白芷一味,常能受到满意的疗效。
3、白芷味香色白,为古老的美容中药之一,白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用,可改善微循环,促进皮肤的新陈代谢,延缓皮肤衰老。
麻辣烫配方/麻辣烫的做法及配方之13,丁香 大约13元左右/斤
主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚;我国海南省、广东省也有栽培。又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法,就是用来炖鸡翅或排骨、猪肉,可为这些肉类带来奇特的香味,在麻辣烫、火锅中运用极为普遍。
麻辣烫的麻酱料配方
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高密市17265211150: 白芷在麻辣鸭脖里面的作用是什么??
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