怎么腌制的腊肉好吃呢?
腌制腊肉千万不要选用全瘦肉,最好选用五花肉。五花肉制作的腊肉,炒菜时可以炸出油,使菜更香,而全瘦肉就不行。此外,很多人会用清水冲洗猪肉,事实上,猪肉是不用清洗的,直接将它切成条状,方便晾晒。
很多人直接放盐腌制猪肉,这样做出来的腊肉不好吃,还容易发霉,应该把盐倒入锅中,锅中不放水和油,直接干炒。还要记住一个小妙招,那就是添加花椒,让花椒和食盐一起干炒。
等到食盐颜色变黄,能闻到香味后,就关火将它放凉。最后把这些食盐和花椒放入猪肉上,戴上手套将食盐涂抹在猪肉上,最好再加点生抽以及少量白酒。
搅拌均匀后,把肉放到冰箱腌制2天,之后把猪肉用绳子串起来挂到阳台上晒干或风干。一个月左右,腊肉就能食用了。需要注意的是,在晾晒过程中,遇到雨天要把腊肉收起来,否则容易发霉。
每年的冬季是腌制腊肉的季节,不同的地方,腊肉的制作方法也是不同的,制作好的腊肉可以存放很长时间,其实腌制腊肉也是很简单的,不过需要掌握腌制腊肉的方法以及配方,自己在家也可以腌制出美味好吃的腊肉,腊肉不仅好吃,而且可以和很多的食材搭配食用,不过腊肉不是多吃。
腊肉的制作方法及配料
四川腊肉做法:
历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉做法:
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。
腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸
2、放调料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些许的味精、盐。盐很重要,没放味道差点,太多又咸了点。以我的经验来看,放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。
3、以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动,大概过个四五天左右吧,当肉将汤汁吸收完了,我们就可以对它进行另外一个步骤了。
4、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒,其实不一定,我是放在阳台比较阴凉的位置,主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧,到这里,晾晒过程基本上可以结束了,最后,就是将腊肉放到冰箱里,等你需要再取来吃了。
对于腊肉的制作过程,大概耗时也是十几天吧,时间不算久。
这才是腌制腊肉的正确方法,腌制出来的腊肉又香又好吃,厉害了,生活小窍门,生活小妙招,希望大家会喜欢,谢谢
我的经验,制作腊肉怎么腌制放什么香料,烟熏还是“风吹肉”,要看各人个人的口味,但有一个最起码的条件是“气温”和“湿度”,也就是“干冷”~~气温要够低,15°以下。湿度也要够低,在50%以下。。。。这样的“又干又冷”的气候条件才能“吹”出“腊香味”十足的腊肉。。。
在绍兴腌制不晾干叫咸肉,晾干了就叫腊肉,放酱油腌制再凉干的话就叫酱肉啦!其实腌制腊肉很简单的,冬至前2到3天腌五花肉(天晴)10斤肉放3两盐,喜欢带甜的放30克冰糖,十三香一包,50度白酒一瓶,腌三天拿起过一下沙眼水挂起。用酱油过的叫酱肉,我们腌肉很简单,十斤肉三两盐,讲究点盐抄一下放点花椒,腌制半个月左右,拿出来水冼净晒干就好了。
腊肉的做法准备食材:五花肉,调味品:高度白酒、十三香、生抽、老抽、八角水、食盐,五花肉切成长条状,在其表皮用食盐涂抹均匀,腌制30小时,腌制好的肉放入容器中密封,等待早晨太阳的出现,第二天清晨用温水洗掉盐分,水温不要超过30度,在肉表面穿个洞,找绳子将其穿透,以便晾晒。将肉在太阳下暴晒到太阳落山后,表面已经发干。开头提到的调味料搅拌均匀,用调料均匀的涂抹腊肉表面,然后将腊肉密封起来。
你知道哪些腌腊肉的小窍门?
二、腌制腊肉加入大量香料我们在腌腊肉过程中,如果只使用食盐,那么腌制出的腊肉,除了咸味以外,没有其他任何味道。如果将各种香料研磨成粉,同食盐混合炒香,在均匀涂抹到将要腌制肉上面,就会获得不一样的味道。现在市场上,也有售卖专一腌肉的调料。如果自己制作太麻烦,我们也可以直接购买腌肉料,用它...
腊肉怎么腌制
2、首先放孜然粒儿,然后是绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。3、将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟。4、炒好的调味料。5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。6、反复涂抹香料,至均匀粘上为止。7、涂好后放在盆里,静置,继续腌的过程。8、在锅中放米...
腌腊肉,直接抹盐可不行,有什么技巧让腊肉好吃又耐放呢?
①腊肉只抹盐也能腌,但味道很一般,想要腊肉更香,还需要加入香料。把食盐和香料一起炒,食盐吸收了香味,腊肉的味道更香,而且香料除了增香,还有杀菌防腐的作用,让腊肉保存的时间更长。②腊肉腌制时,要用重物压住,可以让肉质变得紧实,压出多余的水分,能快速晾干。③腊肉可以晒,也可以晾,但不...
腌腊肉用粗盐还是细盐
粗盐更好。粗盐和细盐都可以用来腌制腊肉,但两者先比粗盐会更好,因为粗盐是通过蒸发海水或咸湖水而获得的,其加工过程较少,并且不含有碘,这样更利于腊肉的腌制。像带碘的细盐更易受热,光和风等影响,并且由于氧化和分解而变得无效,所以用细盐腌制对环境会更加讲究,此外过多食用带碘的盐对胃并不是...
腊肉怎么做比较入味?
风干:腌制好的肉块需要挂起来风干。选择通风良好、干燥、避免阳光直射的地方进行风干。风干的时间根据气候和肉块的大小而定,一般为2-4周。风干过程中,肉块会逐渐失去水分,肉质变得更加紧实,风味也会更加浓郁。熏制:风干后的肉块可以进行熏制,这是增加腊肉独特香味的重要步骤。熏制的燃料可以是桂木、...
腌腊肉时,用酒腌制是大错,怎样做腊肉才能咸香入味,腊味十足呢?
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香,因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香,制成香盐,用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要,多了腊肉过咸,少了,腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候,一定不要...
腊肉怎么腌制
腊肉的腌制方法制作流程很简单,特别适合在家中来完成,而且味道是相当的好吃,腊肉的腌制方法较主要的原料就是五花肉,一定要买新鲜的,那么腊肉怎么腌制呢?1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。2、把盐炒热,用盐把肉擦拭一遍。3、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个...
腊肉怎么腌制才好吃
1. 准备材料:腊肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉、白胡椒粉等。2. 先将腊肉清洗干净,用刀子在表面划上几刀,方便入味。3. 将腌制原料拌匀,可以根据自己的口味适量调整盐、糖、酱油的份量。4. 将腌制料搽抹在腊肉表面,包括划开的刀口,确保每个部分都能入味。5. 将腌制好的腊肉放入...
怎么腌制腊肉好吃
要制作出口感鲜美的腌制腊肉,可以按以下步骤进行:1. 选择好肉:选择肉质瘦而带有一定的筋络的猪肉,切割成适合腌制的块状。2. 准备腌制料:将生姜、大蒜、香叶、八角、盐、糖、料酒等配料准备好。3. 腌制肉:将肉块均匀地撒上适量盐和糖,进行腌制,每隔一段时间翻转一次,确保各个部分腌制均匀。4....
做腊肉怎样腌制肉 要最佳的
如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨、鸡、鸭,在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块,汤会更香。腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中,这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味,炒好的盐,用不完可以放进玻璃瓶中密封保存,以后还可以做盐水鸭吃。如果是北方,抹好盐的肉放在大...
丘垄麻黄: 1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌; 2、把盐炒热; 3、用盐把肉擦拭一遍; 4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽; 6、加入一勺白...
墉桥区18652998939: 腊肉怎么腌制好吃? - ?
丘垄麻黄: 我个人觉的四川腊肉不错 给你做 的方法你试试 猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克做法: 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,...
墉桥区18652998939: 腊肉怎么腌制才好吃三种美味腊肉的腌制方法 - ?
丘垄麻黄: 1》腊肉制作 配料: 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克. 制作: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,...
墉桥区18652998939: 如何腌制美味腊肉的窍门﹝腊肉的腌制制作方法·i - ?
丘垄麻黄: 主料猪肉适量辅料天然海晒盐适量 腊肉的腌制的做法步骤 1. 第一步:备料,宜选用带皮五花肉,切成3至5厘米宽的条状(若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸),肉切开后不要用水洗,若觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮...
墉桥区18652998939: 怎样腌腊肉好吃? - ?
丘垄麻黄: 腌腊肉 一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质.把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严.一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾.干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面.这样的咸肉可放半年至一年. 腊肉:把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜.然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒.
墉桥区18652998939: 怎么腌腊肉最好吃 - ?
丘垄麻黄: 最简单腌腊肉食谱:腌制时,肉不要用水洗,骨头全部剔掉,切成2斤左右的长条,用盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层装入容器里,放时每层再洒上一些盐(如果为了口感好,增加香味,可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜);最后将容器口扎紧.一星期之后将肉翻一次身,表面再撒一些盐,十四天后才可拿出挂在阳台上晒.这样的腊肉可以放较长时间.
墉桥区18652998939: 怎样腌制腊肉才好吃?越详细越好! - ?
丘垄麻黄: 朋友:你好! 不知道你腌制多少猪肉啊,这里就告诉你一个适于少量腌制的方子吧. 取精盐半斤,花椒粉一两,桂皮粉一两,猪肉两斤. 将精盐、花椒粉、桂皮粉入无油的铁锅中,用文火炒出香味,带有轻微盐粒爆响的声音时停火,将炒好的盐装在干净无水的瓷盘里备用. 将猪肉切成一寸半宽、一尺多长的条形,上面均匀的抹上炒好的盐,用筷子架起来,下面放置好容器,这样放置一会儿,使猪肉排出一部分水分,然后在均匀的给它涂上炒盐,这样反复三次. 将处理好的猪肉用细绳系好,挂在透风阴凉处风干一个星期即可. 以上回答希望能够帮助你,如满意,请采纳哦.谢谢!
墉桥区18652998939: 如何腌腊肉好吃,腌腊肉的3种做法 - ?
丘垄麻黄: 主料 猪前肩肉1000g 辅料 酱油 适量 五香粉 适量 精盐 适量 白糖 适量 二锅头 适量 白胡椒粉 适量 步骤1.准备好鲜肉.2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会.目的是去除肉皮里多余的油脂.3.烤到表皮发焦.4.准备腌制的材料:酱油、五香粉、盐、白糖,放入盆中搅匀5.加入高度白酒.6.再加入白胡椒粉.7.带上一次性手套,将肉跟调料抓匀.8.放入带盖的容器中.9.将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面.10.腌好的腊肉放在室外,阴凉处阴干.11.晾晒了8天以后,表皮干燥,就可以吃了.12.锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可.
墉桥区18652998939: 怎样腌腊肉最好吃 - ?
丘垄麻黄: 用料 五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 盐 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 适量 自制腊肉的做法 五花肉洗净,晾干.放入盒子里生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干.图为过了一夜再过一天后,稍见发亮过了两三天,见肉收紧,稍稍出油约一周后,可见泛出很多油,就可以了取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟切片即可直接食用
墉桥区18652998939: 怎样自制腊肉简单又好吃 - ?
丘垄麻黄: 腊肉的制作材料: 主料:猪肉5公斤.调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤.(花生壳亦可) 腊肉的特色: 肉色红亮,鲜有烟香味.比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质). 教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃 (1) 腌...