泡打粉、苏打粉、塔塔粉、发酵粉的区别？
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
小苏打、泡打粉和酵母粉的区别，今天总算弄明白了，再也不瞎用了
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的高效泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果。
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的
泡打粉、苏打粉、塔塔粉、发酵粉的区别?
泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售...
塔塔粉,泡打粉,苏打粉有什么区别,分别该怎么用?
1、种类不同：塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性粉末；泡打粉是一种食用型添加剂。2、原料不同：泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉；塔塔粉是一种酸性的粉末。3、用途不同：塔塔粉在蛋糕中用于打发蛋白以及中和碱性；泡打粉主要是酸碱中和。
泡打粉、小苏打、塔塔粉有什么区别?
区别一:原料 1、苏打粉Baking Soda 苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体...
泡打粉、苏打粉、塔塔粉、发酵粉的区别?
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应...
泡打粉、小苏打、塔塔粉这些有什么区别?
泡打粉：是蛋糕膨大剂，我们看到的磅蛋糕经常用到它（马芬也属于磅蛋糕）。小苏打：碳酸氢钠，它也能使蛋糕蓬松，但效果上不如泡打粉。因为它是弱碱性的，也能做味道改良剂。塔塔粉：它是酸性物质——酒石酸，一般拿来放在蛋白里，使打发更稳固（跟加白醋、柠檬汁的原理一样）搜索i烘焙订阅号，回复...
泡打粉吉士粉塔塔粉有什么区别
1、主要原料不一样 泡打粉主要原料是苏打粉和玉米粉，苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。吉士粉主要原料是疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉。是一种香料粉。塔塔粉种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。2、作用不一样 泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵，用于粮食制...
塔塔粉,酵母粉,苏打粉,泡打粉,发酵粉,双效打泡粉,玉米淀粉这些分别有...
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。酵母粉就是发酵粉，自己吃最好用酵母粉，现在多数用小苏达买回来的新鲜水果，用1%的小苏打水浸泡2-3分钟，会易于保存。2、用小苏打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污渍。3、烧水壶中加些小苏打煮...
塔塔粉是什么?可以用泡打粉代替吗??
塔塔粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏松剂可以相互替代使用。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是...
发酵粉 泡打粉 吉是粉 苏打粉 嗒嗒粉 它们是什么?具体用途在哪方面...
发酵粉=泡打粉，就是用来做包子、面食之类的，也就是常的发粉，这样做出来的包子比较松软；吉士粉，就是做蛋糕用的芝士粉，做好之后吃上去比较滑；苏打粉，用牛肉做菜时，就是这它来腌，这样牛肉比较松软；至于嗒嗒粉，还真没听过，望楼下知道的人赐教。O(∩_∩)O ...
酵母、小苏打、泡打粉、塔塔粉有啥区别?什么时候用哪种粉最合适呢?
在制作中，一般都用在做面包发酵中，生日蛋糕相对而言非常少。塔塔粉是弱酸性的，主要是用来中合蛋白质的偏碱的，归属于添加物，对膨发没有功效。外型不一样。小苏打色调为白色，是一种十分微小的粉末状化学物质，而酵母菌色调呈黄棕色，是较小的颗粒物化学物质，二者外型并不相同；3、发醇方法不一...
丁龚对氨： 泡打粉:是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂.西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状. ...
章丘市13226999471： 塔塔粉和泡打粉的区别 - ？
丁龚对氨： 这是两种东西,不能代替. 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体.家庭时经常用它当发酵粉做馒头.小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一.在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂. 泡打粉又...
章丘市13226999471： 苏打,小苏打,泡打粉,发酵粉有什么区别?学名与俗称分别是什么 - ？
丁龚对氨： 苏打:俗称纯碱,学名碳酸钠(Na2CO3) 一种重要的化工基本原料,纯碱工业的主产品.通常为白色粉末,高温下易分解,易溶于水,水溶液呈碱性.小苏打:碳酸氢钠(NaHCO3),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体...
章丘市13226999471： 泡打粉与发酵粉的区别? - ？
丁龚对氨： 我个人感觉是个有个的好处! 现在市场上有酵母粉,一般是这样用:用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软.像冬天,如果家里没有暖气,最...
章丘市13226999471： 塔塔粉,泡打粉,苏打粉有什么区别,分别该怎么用?？
丁龚对氨： 塔塔粉是一种酸性的粉末,主要是用来调节酸碱性的,一般是在打发蛋清的时候加入. 泡打粉是中性的,是多种物质混合成的,遇水或者受热后可以分解放出气体,使食物蓬松. 苏打粉也叫小苏打,是碱性的,也可以使食物蓬松. 但是泡打粉在各种环境中都可以使用,而苏打粉一般在酸性环境中效果比较好.所以一般使用苏打粉的地方可以用泡打粉替代,而使用泡打粉的地方不一定能用苏打粉替代.
章丘市13226999471： 泡打粉和苏打粉有什么区别? - ？
丁龚对氨： 1、主要原料不同: 泡打粉:苏打粉,玉米粉 苏打粉:碳酸氢钠 2、应用不同: 泡打粉:在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大. 苏打粉:俗称小苏打 可用于烹饪起发面食 扩展资料: 泡打粉的原理: 泡打粉它是由...
章丘市13226999471： 塔塔粉和泡打粉一样么?做蛋糕有什么区别? - ？
丁龚对氨： 塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会...
章丘市13226999471： 泡打粉和塔塔粉的区别是什么? - ？
丁龚对氨： 区别一:原料 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素.现在市场上已经...
章丘市13226999471： 苏打粉,发酵粉和泡打粉有什么区别? - ？
丁龚对氨： 西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉..., 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢. 泡打粉:是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作. 苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂.西点中加入过量的苏打粉...
章丘市13226999471： 什么是泡打粉? - ？
丁龚对氨： 泡打粉,和发酵粉是2种..但是发面的时候最好是2样都放..记住你放的时候发酵粉的比例要比泡打粉的少一克..因为泡打粉放多了,会有瑟瑟的感觉....我在说下2样的区别吧..泡打粉起的是松软的作用..发酵粉起的是发酵的作用..
