昨天我拿小苏打（面碱）直接搓已经湿润的红色桃子，结果桃子变成可怕的黑褐色。是化学反应吗还是农药问题

小苏打洗桃子掉色，是化学反应，还是桃子染色~

化学反应
因为桃子的红色来源于花青素，这是一种天然色素。它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。而小苏打是碱性物质，所以才会“掉色”。
花青素是一种神奇的色素，极微弱的碱性时可能呈现绿色。
多酚类色素（包括花青素、无色花青素、类黄酮、儿茶素等多酚类物质）会使原来是白色或红色的水果，在遇到铁离子之后，会形成深色的复合物，变成酱红色、深褐色甚至黑色。这个反应不会导致中毒，但影响食欲。

扩展资料：
主要来源
花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。
最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，它于1879年在意大利上市，该色素可通过葡萄酒酒厂的废料－葡萄渣提取。接骨木浆果（Elderberries）中含大量的花青素，并且都是矢车菊素，每百克鲜重在200～1000mg。
另外，花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。
参考资料来源：百度百科-花青素
参考资料来源：人民网-桃子洗完为啥会变色 食物中的那些变色龙

（请转发家庭群，预防性辟谣）
日常生活中很多家庭因为担心果蔬的农残，喜欢用各种方法清洗，其中用碱水洗是常见方式。
这两天老人的朋友圈正在疯传一个小视频，声称国产碱面（苏打粉）洗桃子会变黑，怀疑里面有问题。
视频中的老人还引述日本人的话说，“千万不要用国内的苏打粉，那是毒上加毒。”

他用国产和俄罗斯进口苏打粉分别清洗桃子，“结果截然不同，令人震惊”。
然后他又语重心长的谈到了美国对中国发动转基因生物战争、草甘膦、加碘盐、和平演变、亡国灭种等等。。。
简直是忧国忧民，毫无逻辑，一本正经，胡说八道。
那么真相到底是什么？

其实秘密就在于他的清洗方式。
两种碱面的操作流程都是：桃子打湿→撒碱面→揉搓→冲水，但有个细节非常隐蔽，那就是每个步骤的时间。
俄罗斯碱面揉搓约为5.8秒后开始冲水，而国产碱面揉搓过程中，老人不断的指点江山，整个过程长达54.7秒。


我知道很多人更关心的是为什么桃子会变黑，其实原理很简单，就是花青素类物质的变色反应。
花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，桃子果皮的红色就有花青素的影子。
你不妨看看视频截图，桃子皮并不是全都变黑，而是原先红色的部分变黑。
而且越红的地方越黑，原先发黄或发绿的部位却基本没有变色。

由于桃子皮相对致密，碱水渗入需要一定时间，因此俄罗斯碱面短时间揉搓（5.8秒）并无明显变化。
实际上，如果你长时间揉搓，甭管哪国碱面，桃子都会变色，毕竟碱面的分子式都一样呀。
（国产碱面第一次说桃子变色是揉搓15秒后）
可能你还有疑问，为什么视频中老人说，用碱面洗黑的桃子还会变回黄色？
这也比较好解释，因为碱面搓洗只有少量碱水渗入，稍微放一放就被桃子内部的成分中和了。
不过桃皮中有一部分色素被高浓度碱水破坏，所以无法完全恢复蜜桃的容颜。

既然已经轻松破案，我再顺便多说两句。
1、去除农残清水浸泡冲洗就行，碱面可以把某些低毒农药转化为高毒农药。
2、去皮是比清洗更便捷有效的去除农残方式。
3、蔬菜可以用焯水的方式处理。
4、以上是去除农残最好的方式，当然，如果你相信卖清洗剂、清洗机的那些商家，我也不拦着。
最后，关于转基因、草甘膦、碘盐，我都写过，有兴趣可以去搜搜看。
最后的最后把视频挂出来，你可以体会一下什么叫做，以“求证”的名义造谣传谣。

小苏打就是碳酸氢钠，碱性的、、、桃子里面含有有机酸和其他天然色素物质，酸碱反应生成其他有色物质，或者破坏了组织的酸碱环境，导致一些营养物质和其他有色物质变形，具体是什么物质我也不清楚。这个不排除农药的关系、、、
梨子你拿开水煮一下就会变成透明的褐色，加热氧化发生的有色反应，可能是焦糖化反应。但这个和农药关系不大。

原因并不只有一个：
1、桃子外面的绒毛脱落后，水直接润湿其表皮，看上去颜色就深很多，尤其是里边已经有损伤者；
2、桃汁遇空气氧化；
3、桃汁遇小苏打后其中色素发生变化。
【据说农药遇高温就会分解】的说法看给予什么样的高温，能使农药分解完全需要上千度的高温呢，那时节桃子也早就成炭块儿了，因为农药其实早就被吸收进桃子内部了，只有将桃子完全炭化。即便是开水，温度也不够，而这时早就造成桃子营养成分被破坏的结果了。

小苏打也就是碳酸氢钠NaHCO3，而不是NaOH，NaOH俗称火碱、烧碱、苛性钠，小苏打的水溶液呈碱性，所以俗称面碱。桃子变成黑色，可能是小苏打将桃子表皮腐蚀，果肉与空气接触，被氧化，所以变成黑色。

1. 桃子里面含铁成分和果酸较高，和小苏打（NaOH）可以其化学反应，呈黑色是氧化铁的成分。不应该是农药。
2，开水烫梨子，是梨子表皮的氧化，呈黑色。

不知道

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乐陵市15310121227： 小苏打和面碱孝母一起用会中毒吗 - ？
冯剂银杏： 一起使用不会中毒. 苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃.在用酵母粉做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,就可以用少量的苏打粉进行中和,使发面酸碱平衡.

乐陵市15310121227： 小苏打能当面碱用吗? - ？
冯剂银杏： 可以是可以的,但是又一定的刺激,最好还是不要用的好.

乐陵市15310121227： 碱 小苏打 平时我洗完用 然后发现个问题 - ？
冯剂银杏： 前一种是碱面,也叫碳酸钠,它的碱性比较强,去污能力也比较强.后一种是小苏打,是碳酸氢钠,它的碱性比较弱,去污能力也比较弱.用碱比较好,目的是去污,可以多用点水,冲洗干净就行了.

乐陵市15310121227： 小苏打的妙用? - ？
冯剂银杏： 小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”. 是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3为弱碱性物质,可以抑制真菌的生长 原本是用来当作制作面包的发酵剂…… 小苏打的优点: 1. 小苏打放置于空气中,具有除去臭味...

乐陵市15310121227： 小苏打就是家里用的碱面吗? - ？
冯剂银杏： 小苏打不是碱,平时蒸馒头时发酵过的面团用的是碱,未经过发酵的面粉用的小苏打和成面团也能蒸馒头.小苏打摸起来绵绵的,放在水里用手摸有点滑,稍微有点发烫,而白帆一般是块状的,和冰糖相似,稍微有点透明,两者是不一样的.可千万不敢用错了!

乐陵市15310121227： 面碱是什么东西?？
冯剂银杏： 面碱又称“小苏打”,主要成分为碳酸氢钠,主要用来发面,比如蒸馒头.也可用于其他方面,比如刷碗,洗带油的抹布之类的东西.现在家里蒸馒头的话可以用泡打粉的,还有甜味,和面碱的效果差不多的.

乐陵市15310121227： 碱面和小苏打是不是一个东西 - ？
冯剂银杏： 不是一种东西. 食用碱的主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙.小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3. 但两者性质上都是一样的.碱面和小苏打都是使面食做出来松软爽口一些,碱面还是日常老百...

乐陵市15310121227： 我吃了小苏打炒的内会不会中毒? - ？
冯剂银杏： 不会中毒,楼主无需担心!小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”. 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头. 食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性.受热易分解.在潮湿空气中缓慢分解. 是碳酸氢钠.它的化学分子式是:NaHCO3 为弱碱性物质,可以抑制真菌的生长 原本是用来当作制作面包的发酵剂……