“潮汕砂锅粥”的材料和做法

潮州砂锅粥的花生酱的配方和做法~

用料
膏蟹2只
虾250克
珍珠米3人份
花生酱
干贝4—5粒
潮州冬菜
芹菜粒，香菜
胡椒粉
盐
花生油
姜片
正宗潮汕砂锅粥的做法
珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。
为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满
干贝泡开后撕碎备用
膏蟹洗净去腮斩件正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤2
虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤3
砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下
为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水
加花生酱是为了增加香味
开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来
途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤5
20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤6
放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了
出锅调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤8
饱膏

潮汕砂锅粥
材料：原料：米饭、鲜虾、姜、萝卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠。
2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝。
3、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠。
4、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟。
5、下入姜丝，搅拌煮半分钟。
6、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色。
7、撒入芹菜粒。
8、1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可。
用剩米饭煮这锅粥用了差不多20分钟，主要是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能成就一锅香滑的粥。
（煲好砂锅粥七要点：
煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。
水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。
加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。
掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。
不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。
材料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。）

潮汕砂锅粥的煮法
1.砂锅海虾粥 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
2. [材料]：基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 [做法]：（1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 　　　　（2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。 　　　　（3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 　　　　（4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 　　　　（4）总结。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。 [贴心小提示]：（1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 　　　　　　　（2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 　　　　　　　（3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。　　 　　　　　　　（4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。 　　　　　　　（5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。

上面说的都是网上载的。
其实砂锅粥的关键就是你要买个适合的砂锅，砂锅升温慢降温也慢，独特的火候能煮出独特的香味。
跟平时煮粥一样洗米加水然后开火煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料。
材料和配料比较自由，根据自己的口味就行了，一般海鲜的牡蛎、虾、蟹、墨斗、鱿鱼、大鱼（最好少骨）、贝类等等都行。主要是去壳比较好这样吃粥才不会边吐壳粥就凉了，而且海鲜容易熟火关了马上放下去就好。
肉类的排骨、猪内脏、牛肉、鸡肉等也可以，只要不要混太多材料就可以，一般以上两种以内。
配料：葱、姜、芫茜（香菜）、香菇、虾米、干贝、冬菜、雨露、盐、味精（鸡精）等自己适合就行。
不会再问我。

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雪婷永瑞： 主要有:花生酱,生姜,鸡精,冬菜,香菜,香菇,盐,

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