私房川香酱骨头的做法步骤图，怎么做好吃

私房黄骨头的做法步骤图，私房黄骨头怎么做好吃~

用料
黄骨 2斤
生姜 一块
大蒜 5瓣
泡小米椒 一大把
自制稀辣酱 2勺
郫县豆瓣酱 2勺
紫苏 1把
盐 适量
番瘸 3小个
私房黄骨头的做法
作料切好备用！

黄骨头2斤备好！

锅烧热，下油，火调小，放入花椒，姜蒜，辣酱，豆瓣酱，小米椒，小炒一会放入耗油一大勺，炒香后加入水适量，煮开熬汤汁！

水开后放入黄骨头，加盐调味，鱼煮熟后加入小番瘸和紫苏！

主料

猪骨

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

白糖

适量

味精

适量

酱油

适量

葱

适量

姜

适量

大料

适量

香叶

适量

桂皮

适量

陈皮

适量

步骤

1.主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。

2.猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。

3.捞出冲洗干净。

4.起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。

5.再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。

6.放入洗净的猪骨头，烹入料酒。

7.然后加入酱油。

8.翻炒至均匀上色。

9.加入清水烧开，撇净浮沫。

10.用小火煮1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。

11.然后再煨制20分钟左右，到骨头熟透，加少许味精提鲜（也可不加），旺火收汁。

12.出锅装盘，即可食用。

小贴士

煨制时要小火慢煮，似开非开的状态最好。

东北酱骨头是一道经典的家常菜，天气凉时可作为热菜下饭菜，天气热时可作为凉菜下酒菜。骨头可选用大骨、脊骨等。特点是酱色浓郁，骨香肉美。

家常菜的特点就是多元化，每家都各有特色。先讲一下用的酱，东北版的用黄豆酱，也可以用北京干黄酱(需要用黄酒和水泄开)、天津甜面酱、四川豆瓣酱等等。我个人偏爱四川的豆瓣酱，炒后色泽红润香辣。

关于骨头的火候，有人喜欢火候炖足的，肉烂骨酥；有人喜欢嫩一些的，肉不脱骨比较有咬劲儿。我个人偏爱嫩一些筋道的。

关于调味，有人喜欢香料味重的，有人喜欢香料味淡的，有人还喜欢酱好的骨头再熏一下。我个人偏爱酱香味道不盖过肉香的。

综上所述，我将个人偏爱的口味口感总结成了此菜谱，以供参考。大家可以根据自己的喜好再作调整。

用料  

煮鸡蛋    4只，喜欢的可以多加    

大骨+脊骨    约4斤    

郫县豆瓣酱    1大勺，喜欢辣的可以多加    

甜面酱    150克    

酱油    150克    

黄酒    150克    

红酒    80克    

大葱    1棵    

姜    适量    

八角    3个    

花椒    9粒    

十三香    1勺    

冰糖    适量    

盐    适量    

油    适量    

私房川香酱骨头的做法  

• 骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实，只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。
  
  骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。

• 用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。

• 准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。

• 烧热炒锅，倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。

• 小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。

• 倒入甜面酱。

• 撒上十三香。

• 小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。

• 调大火烧开加入骨头。

• 大火快速翻炒紧一下肉。

• 换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。

• 烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。

• 炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。

• 盛出装盘完成。

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