求沙锅米线和牛肉板面的配方!
米线的做法很多,三鲜主要是素三鲜和昏三鲜.
素三鲜:西红柿,豆芽,干黄花(都是提鲜的,还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜)。做法再沙锅里加七分满的水,烧开后加入米线,再加入西红柿等材料在调味。当中最好少加味精,可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝,火腿肠,三线肉。做法同上,但要先放三线肉跟猪肝,三线肉最好是吃点水,这样才嫩。考虑成本的话,肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过,但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考:原料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,做法做法 :
(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成
一碗的作法:
::: a.米线二两。要酸浆米线(干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水
::: 发开)。
::: b.肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
::: c.厚深瓷碗一个。
::: d.干豆腐皮发开切成豆腐块大小,十来片足够。
::: e.韭菜十来根用开水轻烫一下切几下,放拢豆腐皮。
::: f.上好的火腿片瘦肉一两小片(一定要薄,没有就算了)。最好是生的
::: g.上好的猪肉瘦肉两三片(片状稍大,要生的)。
::: h.生猪肝片两片(和猪肉一样,越薄越好)。放拢猪肉。
::: i.油鸡综丝状的两三根。(没有就用油煎干的香菇代替)。
::: j.豆芽一小把烫熟涝干放拢韭菜。
::: k.白斩鸡近鸡脯部位两小块(土鸡才是正宗,美国鸡居然也叫鸡!),
::: 或鸡翅后端肥美处。
:::
::: 基本备齐后,
:::
::: 开始:
::: a.大瓷碗上滚烫汤大半碗(几乎满),上面应有一层鸡油。
::: b.将生猪肉猪肝逐片放入,可适当轻轻绞动,让肉片沐浴在烫汤中
::: 。然后将火腿薄片(如果是生的)放入。
::: c.20秒后放入豆腐皮,然后放入韭菜,豆芽。
::: d.10秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
::: e.放入鸡纵丝,白斩鸡块。及火腿片(如果是熟的)。
::: f.放入其他佐料如胡椒,辣椒,香菜末,葱末,蒜末,甚至味精(我不放
::: 味精,早就够鲜了!)。
::: g.最后,吃!吃还用我教?当然啦。你知道,此时汤仍偏烫,要是喝
::: 下去,保险公司就要破财了,但其他东西可以吃了,要趁热吃。吃了一
::: 会,再顺带喝汤,一碗下肚,给个神仙也不想作了。
:::
::: 以上是正常的家常吃法,进入市场级和宫厅级之后怎么吃?变化太多。
::: 比如说按目前正常价做一碗吃,在昆明花费不过十元大团结。上专业餐馆,
::: 花到三百块也正常,只是你吃到很多更我们说的过桥米线无关的东西。
:::
::: 不过我真担心你们不可能找齐料做吃的,核心难点就是米线。各位看官
::: ,谁给点拨点拨
(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟
沙锅米线我很喜欢 没人的时候不想做饭经常去吃 主要是汤 汤要香 一般是牛骨头碎肉或者是猪骨头碎肉熬制的 再来是配菜丰富 我们这里一般是 青菜 蘑菇 豆腐皮 海带 鹌鹑蛋两粒 丸子2-3粒 油炸花生米少许 用辣椒酱油炒过的油炸豆腐干少许 嫩豆腐少许或者油豆腐泡少许 榨菜末 香菜末 调料一般就是 盐 花椒粉 胡椒粉 五香粉 辣椒 鸡精 一点点糖 提味用的 如果吃出甜来 就放太多了
牛肉板面做法
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
http://hi.baidu.com/jiagongshipin
上面有面食方面的资料
http://hi.baidu.com/jiagongshipin
牛肉板面吃着有点涩怎么回事?
牛肉板面吃的有点涩,可能是你自身的问题。引起嘴里发涩有可能是由于胆囊炎引起,或因为患上反流性食道炎的疾病导致,这些疾病会引发嘴涩的症状出现。或者也可能是其他原因。下面我们介绍一道牛肉面的做法,自己做着吃更卫生:牛肉面做法 牛肉面是牛腩,有的也用牛腱子肉。下面来看看牛肉面的做法步骤。...
犹奖牛至: 米线的做法很多,三鲜主要是素三鲜和昏三鲜,因为我是做川点的,在这里只有说下我的做法,素三鲜:西红柿,豆芽,干黄花(都是提鲜的,还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜).做法再沙锅里加七分满的水,...
寿县19742804438: 正宗的沙锅米线怎么做 - ?
犹奖牛至: 试试吧? 用料: 1、云南米线适量. 2、牛肉. 3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量. 4、豌豆尖(可用其它菜叶代替). 5、鸡汤(其他高汤均可). 6、老姜一块. 7、盐适量. 做法: 1、将米线(半干的米线)放沸水中后关火泡约二...
寿县19742804438: 砂锅米线的做法 - ?
犹奖牛至: 1.泡发米线,将泡好的米线放在砂锅内,加入高汤(排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以,没有高汤可以做肉片汤),加少许猪油,根据米线的情况煮一定的时间,这个不好说,各地的米线不一样,我们这里的(四川)米线煮两三分钟就可以了,加入...
寿县19742804438: 安徽板面做法和配方 - ?
犹奖牛至: 主料: 高筋面粉 400g 牛肉500g 辅料: 干辣椒 15个 卤肉料 50g 葱 适量 料酒 30ml 酱油 30ml 冰糖 30g 姜 适量 1、面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟. 2、准备好卤肉料和牛肉. 3、牛肉洗净切拇指大小方丁. 4、干辣椒切...
寿县19742804438: 砂锅米线酱料的详细做法,越详细越好 - ?
犹奖牛至: 原料: 米线、牛肉、葱、姜、八角、草果. 做法: 1,葱一根姜切块八角草果 2,牛肉切块 3,牛肉红烧的方法 4,转砂锅中煨烂 1,米线热水泡十分钟, 2,放砂锅中煨到自己喜欢的程度.
寿县19742804438: 正宗安徽牛肉板面,面的具体做法以及配料,带上具体比例 - ?
犹奖牛至: 安徽牛肉板面的配料有茴香,孜然,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,八角,面酱,食盐,干红辣椒,牛油和牛肉等(牛肉要切成四方的肉丁备用).....制作一锅好的安徽牛肉板面卤子,各种配料要用一定的顺序和比例投放. 制作时,先把牛肉...
寿县19742804438: 沙锅米线怎么做 - ?
犹奖牛至: 都是在网上抄的,其实米线的做法很多,在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线:三鲜主要是素三鲜和昏三鲜,因为我是做川点的,在这里只有说下我的做法,素三鲜:西红柿,豆芽,干黄花(都是提鲜的,还可以在加平菇考虑成本的话可加入...
寿县19742804438: 沙锅米线的做法及配方 - ?
犹奖牛至: 沙锅米线的做法 主料 干米线 50g 青菜 1颗 鸡蛋 1个 熟鸡丝 50g 辅料 鸡汤 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 少许 香油 适量 蒜苗 适量 步骤1.鸡汤炖好备用.2.准备好米线食材.3.干米线用热水浸泡至软备用.4.砂锅加入适量鸡汤煮开.5.熟鸡肉撕成鸡丝备用.6.鸡蛋打散摊成蛋皮.7.然后把蛋皮切成菱形小块备用.8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝.9.加入适量的盐.10.加入胡椒粉.11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟.12.米线煮开加入适量的鸡精调味.13.然后放入蛋皮.14.淋入香油15.撒上蒜苗花关火.
寿县19742804438: 牛肉板面配方 - ?
犹奖牛至: 正宗牛肉板面的做法 配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克; (2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克. (3)酱油350克.味精...
寿县19742804438: 沙锅米线的配方及调料??
犹奖牛至: 沙锅米线的主要食材是米线,可根据个人口味随便添加猪肉、蘑菇、青菜、海带、豆皮等其他配料,主要烹饪工艺是煮.制作简单,营养丰富. 米线入口软而Q,配料有晕有素营养丰富,汤汁浓郁齿齿留香..