求沙锅米线和牛肉板面的配方!

急求砂锅米线配方及做法?~

米线的做法很多，三鲜主要是素三鲜和昏三鲜.
素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，做法做法 ：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
一碗的作法：
::: a．米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水
::: 发开）。
::: b．肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
::: c．厚深瓷碗一个。
::: d．干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
::: e．韭菜十来根用开水轻烫一下切几下，放拢豆腐皮。
::: f．上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了）。最好是生的
::: g．上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
::: h．生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。放拢猪肉。
::: i．油鸡综丝状的两三根。（没有就用油煎干的香菇代替）。
::: j．豆芽一小把烫熟涝干放拢韭菜。
::: k．白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡才是正宗，美国鸡居然也叫鸡！），
::: 或鸡翅后端肥美处。
:::
::: 基本备齐后，
:::
::: 开始：
::: a．大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
::: b．将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中
::: 。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
::: c．20秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
::: d．10秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
::: e．放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
::: f．放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（我不放
::: 味精，早就够鲜了！）。
::: g．最后，吃！吃还用我教？当然啦。你知道，此时汤仍偏烫，要是喝
::: 下去，保险公司就要破财了，但其他东西可以吃了，要趁热吃。吃了一
::: 会，再顺带喝汤，一碗下肚，给个神仙也不想作了。
:::
::: 以上是正常的家常吃法，进入市场级和宫厅级之后怎么吃？变化太多。
::: 比如说按目前正常价做一碗吃，在昆明花费不过十元大团结。上专业餐馆，
::: 花到三百块也正常，只是你吃到很多更我们说的过桥米线无关的东西。
:::
::: 不过我真担心你们不可能找齐料做吃的，核心难点就是米线。各位看官
::: ，谁给点拨点拨

　　米线的做法很多，三鲜主要是素三鲜和昏三鲜，因为我是做川点的，在这里只有说下我的做法，素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，做法做法 ：

　　（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

　　（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

　　（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
　　在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟

沙锅米线我很喜欢 没人的时候不想做饭经常去吃 主要是汤 汤要香 一般是牛骨头碎肉或者是猪骨头碎肉熬制的 再来是配菜丰富 我们这里一般是 青菜 蘑菇 豆腐皮 海带 鹌鹑蛋两粒 丸子2-3粒 油炸花生米少许 用辣椒酱油炒过的油炸豆腐干少许 嫩豆腐少许或者油豆腐泡少许 榨菜末 香菜末 调料一般就是 盐 花椒粉 胡椒粉 五香粉 辣椒 鸡精 一点点糖 提味用的 如果吃出甜来 就放太多了

牛肉板面做法

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

http://hi.baidu.com/jiagongshipin
上面有面食方面的资料

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寿县19742804438： 求沙锅米线和牛肉板面的配方! - ？
犹奖牛至： 米线的做法很多,三鲜主要是素三鲜和昏三鲜,因为我是做川点的,在这里只有说下我的做法,素三鲜:西红柿,豆芽,干黄花(都是提鲜的,还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜).做法再沙锅里加七分满的水,...

寿县19742804438： 正宗的沙锅米线怎么做 - ？
犹奖牛至： 试试吧? 用料: 1、云南米线适量. 2、牛肉. 3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量. 4、豌豆尖(可用其它菜叶代替). 5、鸡汤(其他高汤均可). 6、老姜一块. 7、盐适量. 做法: 1、将米线(半干的米线)放沸水中后关火泡约二...

寿县19742804438： 砂锅米线的做法 - ？
犹奖牛至： 1.泡发米线,将泡好的米线放在砂锅内,加入高汤(排骨汤、大骨汤、鸡汤都可以,没有高汤可以做肉片汤),加少许猪油,根据米线的情况煮一定的时间,这个不好说,各地的米线不一样,我们这里的(四川)米线煮两三分钟就可以了,加入...

寿县19742804438： 安徽板面做法和配方 - ？
犹奖牛至： 主料: 高筋面粉 400g 牛肉500g 辅料: 干辣椒 15个 卤肉料 50g 葱 适量 料酒 30ml 酱油 30ml 冰糖 30g 姜 适量 1、面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟. 2、准备好卤肉料和牛肉. 3、牛肉洗净切拇指大小方丁. 4、干辣椒切...

寿县19742804438： 砂锅米线酱料的详细做法,越详细越好 - ？
犹奖牛至： 原料: 米线、牛肉、葱、姜、八角、草果. 做法: 1,葱一根姜切块八角草果 2,牛肉切块 3,牛肉红烧的方法 4,转砂锅中煨烂 1,米线热水泡十分钟, 2,放砂锅中煨到自己喜欢的程度.

寿县19742804438： 正宗安徽牛肉板面,面的具体做法以及配料,带上具体比例 - ？
犹奖牛至： 安徽牛肉板面的配料有茴香,孜然,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,八角,面酱,食盐,干红辣椒,牛油和牛肉等(牛肉要切成四方的肉丁备用).....制作一锅好的安徽牛肉板面卤子,各种配料要用一定的顺序和比例投放. 制作时,先把牛肉...

寿县19742804438： 沙锅米线怎么做 - ？
犹奖牛至： 都是在网上抄的,其实米线的做法很多,在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线:三鲜主要是素三鲜和昏三鲜,因为我是做川点的,在这里只有说下我的做法,素三鲜:西红柿,豆芽,干黄花(都是提鲜的,还可以在加平菇考虑成本的话可加入...

寿县19742804438： 沙锅米线的做法及配方 - ？
犹奖牛至： 沙锅米线的做法 主料 干米线 50g 青菜 1颗 鸡蛋 1个 熟鸡丝 50g 辅料 鸡汤 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 少许 香油 适量 蒜苗 适量 步骤1.鸡汤炖好备用.2.准备好米线食材.3.干米线用热水浸泡至软备用.4.砂锅加入适量鸡汤煮开.5.熟鸡肉撕成鸡丝备用.6.鸡蛋打散摊成蛋皮.7.然后把蛋皮切成菱形小块备用.8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝.9.加入适量的盐.10.加入胡椒粉.11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟.12.米线煮开加入适量的鸡精调味.13.然后放入蛋皮.14.淋入香油15.撒上蒜苗花关火.

寿县19742804438： 牛肉板面配方 - ？
犹奖牛至： 正宗牛肉板面的做法 配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克; (2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克. (3)酱油350克.味精...

寿县19742804438： 沙锅米线的配方及调料?？
犹奖牛至： 沙锅米线的主要食材是米线,可根据个人口味随便添加猪肉、蘑菇、青菜、海带、豆皮等其他配料,主要烹饪工艺是煮.制作简单,营养丰富. 米线入口软而Q,配料有晕有素营养丰富,汤汁浓郁齿齿留香..