闷辣椒西瓜酱的做法
佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。
家常西瓜酱制作方法,技术简单,取材方便,品质优良,酱香纯正,清香微甜,百吃不厌,是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方,也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下:
一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸(用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快)。
二、加西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水。
三、加盐:每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵:7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入。每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用
番茄酱的做法
1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。
2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。
3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。
4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。
这种番茄酱,既可直接食用,又可用开水、冰水冲调成饮料,还可作为烹炒菜肴的调料,真可谓一举数得,乐在其中。
四川辣椒酱
配料:
郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4,北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎,本来计划用用菜刀搞掂的,后来嫌麻烦,干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 盐的多少,可以用舌尖尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.)
好啦,把东东全部拌匀就OK啦!
5,香辣椒酱
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
步骤:
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊散开,盖上纱布(温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝),让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎,姜切片/丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次,冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水)入缸发酵,城市少量做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不能沾油和生水,以免发酵失败或长白膜,也叫长花,玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死,每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵),半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入,一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,凉后兑入,不可加入生水。
佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口,大约一个月后即可食用。
西瓜酱怎么做会甜辣咸香?
西瓜是生活中常见的水果,西瓜的水分比较多,吃起来挺解渴的,大家都喜欢把西瓜切成小块啃着吃,或者是用勺子挖着吃,榨西瓜汁喝,而我家喜欢做点西瓜酱吃,西瓜酱吃起来甜辣咸香,不管是拌面、拌饭还是夹馍,都挺开胃下饭的,比大鱼大肉还吸引家人的胃口,今天我给大家带来西瓜酱最简单的做法。做...
熬制的西瓜酱的做法步骤 西瓜酱制作需要什么材料
1、原料:黄豆、西瓜。配料:姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。2、做法:黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用。做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五...
怎么熬制西瓜酱的做法
一直把西瓜的水分熬下去,用勺子撇一些汤汁全是红油的状态就是熬好了,这时候就是黏稠的西瓜酱了。快熬好的时候尝一下味道,不咸就多加些盐,想吃辣就多放一下辣椒面。做法二:制作用西瓜酱时要把西瓜洗净以后从中间切开,较好准备那种无籽的西瓜,如果不是无籽的西瓜,还要把里面的西瓜籽去掉,把...
在家怎么自己做西瓜酱
西瓜酱具体做法如下:准备材料:西瓜 280克、豆瓣酱 80克、葱末 适量、蒜末 适量、姜末 适量、青椒 适量、食用油 适量、花生碎 适量、白砂糖 适量、味极鲜酱油 适量、料酒 适量。1、第一步使用水果刀把西瓜切好,放一旁备用。2、然后把葱,蒜,姜,青椒切好。3、锅内放油加热,放入葱姜蒜,...
西瓜酱做法和配方
6、不用加油,直接倒入锅里。7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。8大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮15分钟左右,煮到如图即可。9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。10、煮到汁水快要收干,尝一下咸淡,不够咸的再加点盐调味(佐粥适合稍微咸一点)。11、出锅装盘。西瓜酱就做好了 ...
西瓜酱怎么做?
6、不用加油,直接倒入锅里。7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。8大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮15分钟左右,煮到如图即可。9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。10、煮到汁水快要收干,尝一下咸淡,不够咸的再加点盐调味(佐粥适合稍微咸一点)。11、出锅装盘。西瓜酱就做好了 ...
西瓜酱的家常做法是什么?
西瓜酱,又称西瓜豆酱或西瓜黄豆酱,是一种利用西瓜皮和黄豆为主要原料制作的调味酱。这种酱料不仅能够有效利用西瓜的剩余部分,减少食物浪费,而且还能为家常菜肴增添独特的风味。以下是一种西瓜酱的家常做法:材料:西瓜皮:适量(根据西瓜大小和个人需求)黄豆:适量(一般以200-300克为宜)盐:适量 白...
西瓜酱的简单做法有哪些?
将西瓜肉切成小块,放入搅拌机中打成泥状。把西瓜泥倒入锅中,加入适量的白糖。开小火慢慢熬煮,期间不断搅拌,防止粘锅。待糖完全融化,西瓜泥开始变浓稠时,加入蒜末和少许白醋。继续煮至酱料浓稠,关火冷却后即可使用。辣味西瓜酱 材料:西瓜肉 500克(去除籽)白糖 适量 辣椒粉 或新鲜辣椒碎 ...
做西瓜酱的做法和配方
做西瓜酱的配方主要包括西瓜、黄豆、盐、姜丝、花椒、八角和辣椒末等食材。其做法大致可以分为准备黄豆、处理西瓜瓤、混合食材、发酵和晒制等几个步骤。首先,需要挑选优质的黄豆,并将其泡涨后煮熟。煮熟的黄豆要沥去多余的水分,然后滚上白面粉,放在不通风的地方进行发酵。大约一周后,黄豆表面会长满...
西瓜酱的做法大全(西瓜酱怎么做)
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