饭店管理基础知识的内容简介

现代饭店管理的内容简介~

本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

基础知识
1、管理者一般需要具备哪三种技能 一个管理者需要具备以下三种管理技能：
1）技术技能 就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
2） 观念技巧 即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。
3）人文技巧 即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。
2、不同层次的管理者具备这三种技巧的要求有异同：
第一种技术技能，低层管理者（如领班）就必须精通熟练本岗位的特殊性、专门性的技术技巧，否则他就不能指挥员工向客人提供体质服务。
第二种观念形成的能力，对高层管理者来说则是非常重要的，因为一个高层管理者有没有现代化管理的观念，有没有敏锐的洞察力和创造精神，有没有正确的判断和决策的能力，有没有整体的观念，是关系到一个企业的成败。 什么叫人本管理 人本管理就是以人为本的管理。它是当前企业管理的黄金准则。
第三种是处理人际关系的能力，无论高层管理者、中层管理者还是低层管理者都同样重要。只是工作的对象和接触的范围不同而已。
2、管理者应重视激励原则的运用：
目标激励，参与激励，管理激励，尊重激励，感情激励，危机激励 ，榜样激励 ，归宿激励 ，奖罚激励，物质激励。效益既包括经济效益，又包括社会效益。“效”是达到“益”的方法和手段，“益”是提高“效”的目的和动力。两者相适应才能促进效益的提高，两者相违背就会阻碍效益的增长。由此可见，效益观念的提出，不仅是管理的新观念，同时又是管理的新目标。 什么叫角色？ 角色一般是指戏剧或电影、电视中演员扮演的剧中人物。比喻生活中某种类型的人物。
3、管理者，对下属明确分工后注意事项
根据任务要求，把人物财物组织起来实行优化组合，坚持以“事”为中心因“事”设人。 分工协作，即明确各部门、各岗位工种和各员工的职责进行分工和协作，即明确每个有所在的岗位后“干什么”和“如何干”等问题。分工后一定要注意解决好协作问题和制约问题。为了实现公司的目标和任务都必须解决好。 统一指挥、组织，是统一指挥的基础。没有组织，就没有统一指挥。
4、酒店管理。所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。 因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。
6、岗位责任制。所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度，具体规定每个岗位人员的职责权限，作业标准，工作量以及要求的责任制度。
7、岗位责任制的基本要求。 岗位责任制的基本要求，可概括为：五定——定岗、定工作、定人员、定权限、定责任。五有——理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查 。责权统一，有责有权，是实行岗位责任制的条件。
8、岗位责任制的重要内容 主要内容如下：
1）每个岗位的职责范围和具体工作任务。
2）规定每项工作的基本标准要求。
3）明确因失误造成的损失应承担的责任。
4）为执行职责所必须的权力。
5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任 岗位责任制强调岗位、个人、责任，它涉及到每一位职工， 因此，制定责任制要动员全体职工参与。
9、岗位责任制的实施
贯彻岗位责任制，必须坚持严格的考核和监督制度，考核还要与经济责任制的结合起来，重点对个人的考核。作为管理者对此必须提高认识，如果没有考核制度就没有科学的根据去监督执行，没有严格的监督，岗位责任就会流于形式。
10、激励
所谓激励就是管理者想方设法把下属的积极性调动起来，让他们把储存的潜能发挥出来。它是管理工作的关键。这里管理者须明确管理者执行指挥职能的核心，在于鼓励下属，为实现酒店目标而主动积极工作。
11、竞争
竞争就是为了自己各方面的利益而跟人争胜。 我国正处在经济体制转换过程中，社会主义市场体系正在逐步发育成长，酒店必须适应市场经济的要求，在市场竞争中求存在，求发展，因此管理者就树立竞争观念，具体应包括以下几点：
1）立足市场。
2）牢固树立“服务质量是酒店的生命”的观念。
3）重视各种信息，研究市场变化，加强风险意识，在酒店的服务项目、服务设施、服务特色、服务质量等方面都要敢于竞争、善于竞争、在竞争中取胜。
4）现货酒店竞争很大程度上是人才的竞争。人才对于酒店提高服务质量、改善经营管理、参与市场竞争都具有决定性意义。管理者要适应这一趋势，在努力提高自身素质的同时抓好员工的素质提高把员工的精神状态，思想道德科学技术和专业知识水平提高到一个新的高度。
12、管理者在公司担当的角色 一、参谋者 当好经理咨询参谋管理者要当好总经理的参谋就必须做到：
1）全面掌握自己部门的情况，及时准确地向总经理提供决策信息。
2）具有一定的分析能力，能找出问题的症结所在。
3）根据经营服务的发展需要，及时向总理提出建议。
根据具体问题类型，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等。具体步骤如下：／导致这种情况的原因主要是……

《饭店管理基础知识》是旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校的专业用书。《饭店管理基础知识》主要内容有：饭店管理理论、饭店经营管理模式、饭店管理基本职能及制度、饭店员工心理管理、饭店质量管理、饭店成本费用管理、饭店安全管理等。《饭店管理基础知识》的编写面向旅游与饭店管理专业的工作实际，是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。 第一章 饭店概述（1）
第一节 饭店的概念、作用和特点（1）
第二节 饭店业发展的历史与现状（4）
第三节 饭店的类型和等级（11）
第四节 饭店的功能、要求与布局（14）
第五节 饭店系统与饭店的筹备（17）
复习思考题（20）
第二章 饭店管理理论（21）
第一节 管理理论的发展（21）
第二节 饭店管理概述（27）
第三节 现代管理方法在饭店管理中的应用（32）
复习思考题（45）
第三章 饭店经营管理模式（46）
第一节 饭店的管理模式（46）
第二节 饭店的经营模式（53）
第三节 饭店经营管理发展趋势（60）
复习思考题（66）
第四章 饭店管理基本职能及制度（67）
第一节 饭店管理职能（67）
第二节 饭店管理制度（79）
复习思考题（86）
第五章 饭店员工心理管理（88）
第一节 心理管理概述（88）
第二节 有效的员工心理管理（94）
复习思考题（101）
第六章 饭店质量管理（102）
第一节 饭店质量管理（102）
第二节 饭店服务质量控制（106）
第三节 饭店质量保证与顾客满意度（114）
复习思考题（126）
第七章 饭店成本费用管理（128）
第一节 饭店成本（128）
第二节 饭店成本费用控制（130）
复习思考题（134）
第八章 饭店安全管理（135）
第一节 饭店安全管理（135）
第二节 饭店安全工作（137）
复习思考题（153）
参考书目（154） 《饭店管理基础知识》是旅游与饭店管理专业的基础理论课之一。在编写该教材的过程中，考虑到高职高专学生的从业特点，在教学中既要强调学科的理论性和科学性，更要注重内容的实用性和可操作性。在这种指导思想下，我综合了多年教学经验，参考与借鉴了众多国内饭店业专家、前辈的研究成果，编著了《饭店管理基础知识》一书，以满足旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校专业教学以及饭店从业人员培训的需要。

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