土豆发了紫色的芽还能吃吗?
发芽土豆还能吃吗？原来做错了，快告诉身边人
发了芽的土豆到底能不能吃？很多人都想错了！
不能吃。
发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。
扩展资料
土豆的储存
1、温度控制
土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。
2、可冷藏存放
在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好能放在冷凉的阳台。
3、遮光保存
土豆最好用黑色或不透明的袋子包装起来，不要让它见光，免得土豆发芽，提高毒素的含量。
参考资料来源：人民网—重新认识土豆: 怎么吃更安全
参考资料来源：人民网—发芽的土豆会中毒？
发芽土豆吃不得
土豆是老百姓常吃的菜，很多人家里都会储存一些，随吃随做。但随着天气变暖，土豆表面会长出绿芽。今天下午，有市民向“党报热线”咨询，发芽的土豆扔了挺可惜，听说用发芽的土豆做菜是非常危险的，不知这种说法有没有科学依据？
记者为此咨询了市农业局有关专家。据专家介绍，人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
农业专家提醒，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。这位专家说，要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了
土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
发了芽的土豆到底能不能吃？很多人都想错了！
发芽土豆还能吃吗？原来做错了，快告诉身边人
绿豆芽发紫还能吃吗?
绿豆芽变成紫色是可以吃的，往往是由于紫外线的照射所导致的，但可能口感会比较差。但要注意的是，如果绿豆芽不仅变色，而且还伴有异味，则是不建议食用，以免导致胃肠道不适的症状发生。
黄豆芽发紫还能吃吗
黄豆芽变紫了是可以吃的。黄豆芽之所以会变成紫色，主要是因为色素的改变。黄豆芽在培养期间是不需要阳光的，如果把它放在阳光下，它体内的色素会发生改变，黄豆芽的颜色会从黄色变成淡紫色，这种颜色的改变并不是因为它放置久了体内产生了病毒，而是一种光合作用的结果，因此是可以食用的，不会对人体产生...
黄豆芽变紫了还能吃吗
可以吃，黄豆芽变紫其实和黄豆芽变绿的道理是一样的，它们在生长期间一般是不需要阳光的照射的，而当它们被阳光照射时，色素就会发生改变，黄豆芽会由原来的黄色变成了淡紫色，这就是黄豆芽为什么会变成紫色的原因。黄豆芽变成紫色是因为它在见到阳光的时候会使体内的色素发生改变，黄豆芽的豆瓣也就由原...
豆芽变紫色了还能吃吗
黄豆芽变紫了还是可以吃的。黄豆芽变为蓝紫色是由于它在看到太阳的情况下会使身体的黑色素产生改变，黄豆芽的豆瓣电影也就由原先的淡黄色变成了浅紫色，这类色调的改变很一切正常，是植物光合作用导致的，并不是因为造成了内毒素而导致色调的改变，这类状况下的黄豆芽是可以吃的，吃蓝紫色的黄豆芽不容...
家里自己发豆芽,结果变成了紫色,而且还长出了根。请问这是什么原因...
豆芽的头是紫色的，那是见到了光的缘故。可以吃的
自己生的绿豆芽变紫色了还能吃吗
能吃，不过要尽快吃，这是要坏的前奏。如果脾胃不好或胃肠不好，还是别吃了，绿豆本来是寒性的东西，芽子变紫，对身体不好。
我自己发的豆芽不知道为什么发紫红色?请问还能不能吃了?
不知你用的黄豆还是绿豆，黄豆常会出现这种现象，变成紫红色的主要原因是你放置位置的光线引起，如果没有露阳光一般都是白色偏黄，只有在微弱光线或自然光线下才会变色的，是可以吃的。不过你是孕妇，我建议不要吃。
青豆发芽了还能不能吃
黄豆在控光的条件下生出黄豆芽；青豆在催光的条件下生出青豆芽；荞麦在催光的条件下生出紫豆芽，都可以食用，营养价值更加丰富。青豆是大豆、豌豆的别称。大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在...
豆发芽了还能吃吗
1、发芽后的豌豆还能吃。2、如果发的芽不长，豌豆没有空，就可食用。像黄豆、豌豆等豆类在适宜的环境下都会长芽，内部营养不会有太大的变化。3、豌豆不跟土豆一样，虽然它们的名字中都有一个豆，但它们的概念完全不同，所以碗豆发芽我们可以放心大胆的吃，不会对我们造成很大的伤害。4、但是碗豆...
这个豆子发芽了还能吃么?会不会中毒?
没毒，不过不建议吃，若是发芽后，这种豆的营养会转移到芽苗上，而且口感也会大大折扣，一般不会继续食用。豆虽然营养确实很丰富，但是一定要注意不可以长期使用，更不可以过量的使用，因豆毕竟是寒性的食材，而且还有产气的作用
湛文仙立： 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半...
琼山区15926534070： 土豆长了紫色的芽,芽芽尖端是紫色的 -- 不过我把芽挖掉了,还可以吃吗 -- . - ？
湛文仙立： 土豆只要发芽就不能吃了,挖掉也不能吃,容易中毒!
琼山区15926534070： 土豆发芽了,里面有紫色,还能吃吗 - ？
湛文仙立： 最好不要吃了,里面已经促成了叶绿素,它是从植物的储存营养中发育出来的,说明豆芽的营养价值大大减少,不宜再食用!
琼山区15926534070： 土豆发芽了,芯还是紫色的能吃吗 - ？
湛文仙立： 不能吃了,有毒.能导致腹泻腹痛.注意,即使把芽用刀挖掉了也不行.另外,大蒜长芽吃不碍事,并且还有特殊的营养.
琼山区15926534070： 土豆长出了有一点长的芽,而且芽变紫了,能吃吗? - 久久问医？
湛文仙立： 您好,发芽的土豆是有毒的,是一种不能继续食用的蔬菜,一定要清理掉,避免中毒.发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素.龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病.而且我们平时吃土豆的时候,还要避免土豆没有煮熟,吃了发芽的土豆以后,要立即采取急救措施,可以在食用之后立即催吐,进行洗胃或者是导泻.催吐可以使用筷子刺激咽部,中毒后应多喝白开水或者是糖水.
琼山区15926534070： 土豆发一点芽了还能吃吗? ？
湛文仙立： 削去小芽眼部分能吃.土豆发芽后会产生有毒物质“龙葵素”,但这种物质大部分都积聚在发芽的位置,若土豆仅仅只发了一点小芽,表面无其他腐烂变质的情况,这样的土豆只需削去芽眼部位,剩下的未发芽部分是可以食用的,其有毒成分较低,食用达不到致人中毒的剂量,可放心食用.备注刚刚发芽的土豆为了避免中毒,在食用前可把芽眼挖去,然后放在清水中浸泡,在烹饪前加少许食醋,可更大程度的降低其中的有毒物质含量,减少饮食风险.
琼山区15926534070： 发了芽的土豆完全不能吃吗? - ？
湛文仙立： 土豆发芽了最好不要吃,因为发芽的土豆会产生茄碱的毒素,当然没发芽的时候也是有的,不过发芽后的茄碱毒素比未发芽前的毒素多50多倍.为了身体健康最好不要吃发芽后的土豆
