什么叫配菜师？

厨师和配菜师的区别是什么？~

厨师工作职责:
服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。
遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。
熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。
在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

做好一名配菜师就要学呀,
配菜师就是站丁板的,就是拿菜刀的.
还有就是厨师长,全能的

　　配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

　　◎要搭配好食物

　　两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

　　◎要安排好食谱

　　为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱， 并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30％、40％、30％的标准分配食物。

　　◎要考虑季节的变化

　　季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强；冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。

　　◎要适应人们的饮食习惯

　　配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。

　　◎科学配菜的方法

　　●数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软
　　●配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。
　　●色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。
　　●口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。
　　这就叫配菜师.

配菜，一般是饭店酒店里厨房里面的，有的地方，配菜一般是有学徒来做，有的不是，有的就像是厨师那样的。。总之，就是配菜的，将蔬菜，肉，鱼什么之类的配好，给厨师烧。。

饭店里，负责切菜，在烧菜之前把生的菜装盘子的

配菜

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阳原县18821026928： 配菜师 - 搜狗百科？
尚琬盐酸： 配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的外形、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各种菜肴 在色、香、味、...

阳原县18821026928： 厨房的配菜师都做什么? - ？
尚琬盐酸： 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.

阳原县18821026928： 饭店里的配菜师是干吗的,怎么配, - ？
尚琬盐酸： 配菜师就是切菜的 刀工要过硬 一般就是常用的菜 和一些特殊的菜

阳原县18821026928： 配菜师干什么工作,需要健康证吗 - ？
尚琬盐酸： 配菜师从事的工作就是根据营养学和主厨的习惯要求,用最快的速度将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好,以便于主厨适时烹饪.一般还分凉配和热配.其中凉配还应包括整形.因为从事的是餐饮业,必须要有健康证.

阳原县18821026928： 在厨房配菜的师傅专业术语叫什么? - ？
尚琬盐酸： 营养师

阳原县18821026928： 配菜的工作是什么 - ？
尚琬盐酸： 配菜的工作顾名思义就是给厨师配好要炒的菜:切丁的切丁、切片的你要切片、切块的切块、切丝的要切丝、然后分门别类的放好,放在厨师能够得着的地方就完了.不过需要有些刀工才行.

阳原县18821026928： 厨师和配菜师的区别是什么?厨师能安排配菜师工作吗? - ？
尚琬盐酸： 厨师简单点就是掌勺的,料理师主要是菜调味的,调菜,不过大家都是厨房工作的.大方向是一样的.

阳原县18821026928： 配菜工是做什么的 - ？
尚琬盐酸： 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.

阳原县18821026928： 饭店里招工砧板是什么意思 - ？
尚琬盐酸： 根据全国通用语言来讲,就是配菜,墩子工,配菜师,切菜师,头墩,二墩,尾墩的意思.