什么叫配菜师?
厨师工作职责:
服从厨房班长的领导,严格遵守操作程序。
遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。
熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。
每天按照厨房班长拟定的菜单烹制,保证员工能按时开饭。
在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。
配菜师的主要工作就是根据主厨的要求,快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节,是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就称之为科学配菜。作为一个合格的配菜师,必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理,熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分,具有良好的刀工,一般经过三到五年的学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,也可以向主管方向发展。
做好一名配菜师就要学呀,
配菜师就是站丁板的,就是拿菜刀的.
还有就是厨师长,全能的
◎要搭配好食物
两种或两种以上食物混合适当,其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化,产生协同、互补、强化的作用,从而提高营养价值和食用价值,这就是混合效应,也叫混合搭配。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来,不仅要配好色、香、味、形,而且要配好营养的种类、数量和相互比例,要充分发挥各种食物在营养价值上的特点,发挥其互补作用,使食物的营养成分更加全面、合理,满足人体的需要。
◎要安排好食谱
为满足人体各种营养素的需要,要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯,按照人体补给营养的标准,选择各种适宜的食物,安排好食谱, 并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30%、40%、30%的标准分配食物。
◎要考虑季节的变化
季节的变化会引起人体生理和口味的改变,如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃;夏季人们食欲普遍下降;秋季人们食欲增强;冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。
◎要适应人们的饮食习惯
配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯,对不科学、不合理的饮食习惯,如偏食、挑食、单食、异食等,可以通过食物搭配来改变和纠正。
◎科学配菜的方法
●数量搭配。在配合数量上要突出主要食物,以配合食物为辅,使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用,而且主要食物与辅助食物的比例要恰当,一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软
●配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩,更重要的是着眼于营养的配合。
●色泽搭配。不论同色或异色搭配,都要使食品色泽协调,使人喜爱,引人食欲。
●口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡,却又能相互衬托的,如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的,配合食物选味淡的,如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的,配合食物选有特殊香的,二味融合,食之别有风味。
这就叫配菜师.
配菜,一般是饭店酒店里厨房里面的,有的地方,配菜一般是有学徒来做,有的不是,有的就像是厨师那样的。。总之,就是配菜的,将蔬菜,肉,鱼什么之类的配好,给厨师烧。。
饭店里,负责切菜,在烧菜之前把生的菜装盘子的
配菜
厨师都有什么专业?哪个专业比较好?
厨师在专业划分上,具体到中餐厨师、西点师、西餐厨师等单独某一个厨师类别,其划分还会更细致,这里以中餐厨师为例。众多周知,中餐厨师主要分为红案与白案,即烹调师与面点师。红案俗称“烹调师”,其专业划分囊括烹调师,冷菜师,配菜师等,烹调师又分初级,中级,高级,技师,高级技师五个专业类别;...
六常管理法的六常
例如:炒什锦,有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜,一般厨房将肉类放在左边的冰柜里,青菜放在右边的货架上,调料放在后面的货架上,这样,配菜师就要左右来回地跑,浪费时间,又消耗体力。如果根据经验,先估算每天能卖30份炒什锦,然后在备料时,就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上,需要配菜时,直接在...
男生学中餐就业前景怎么样?
学习中餐技术,毕业后就业于星级餐厅、酒店月薪高于大部分上班族,就业于普通餐厅月薪同样算是高薪职业;还有一部分学中餐的人选择承包餐厅厨房,承包后找几个厨师助手(比如配菜师、面点师),自己主厨,后厨自己说了算,还能挣到高薪;当然还有大部分人选择自己创业开餐厅……美味学院中餐教学实景拍摄 学中餐...
酒店行六常,做六常演讲稿
例如:炒什锦,有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜,一般厨房将肉类放在左边的冰柜里,青菜放在右边的货架上,调料放在后面的货架上,这样,配菜师就要左右来回地跑,浪费时间,又消耗体力。如果根据经验,先估算每天能卖30份炒什锦,然后在备料时,就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上,需要配菜时,直接在...
最好笑的经典搞笑语录
我是个二流的厨师,不过我有个一流的配菜师,是我的女朋友.说她一流,并不是说她配菜的功夫如何了得,而是说她年轻漂亮.所以我这个二流的厨师过得也还快活.最近我准备换个地方去工作,找了一家门脸还不错的酒店去谈.临走的时候,老板对我说:可以让你的助手单独来上班吗,给她发你们双人的工资 一对老鹰生了只小...
我要开个中式快餐店,请问怎么聘请厨师,开业前聘请怎么试试厨师的手艺...
手艺如何我不敢说。但在卫生方面他们一般没有在正规的大酒店上班的朋友要求的严格。还有,看你在什么地方开店了。厨师证现在代表不了什么。有的厨师现在学习完就是1级厨师证,其实他们什么都不会,主要还是要有工作经验,这个比较重要!!配菜的么,现在很难找。告诉你实话啊。现在的年轻人,没有几个...
90后厨师烹饪还原100道模型菜,研发制作模型菜的目的是什么?
弘扬湘菜文化壮我国!为展示千年湘菜文化,探究湘菜起源及其发展与传承,湖南省餐饮行业协会等单位举办了“千年湘菜全国巡回展”。这100道湘菜的制作者戴勇攀是坛宗剁椒鱼头第四代传承人。5日凌晨,戴勇攀和三个配菜师开始了制作。“剁椒大鱼头,寓意红红火火、鸿运当头。湘菜经典小炒黄牛肉...
运用哲学道理写一篇时评 800字
我不过就是一个“精神配菜师”兼精神上的“营养搭配咨询顾问”兼“负责上精神食粮的餐厅服务生”罢了。下面我会就提问者所谈及的“实践与认识的关系”相关问题作出解答。老子曰:“有之以为利,无之以为用。”庄子曰:“无用之用,即是大用。”凡夫往往只知道有用的用处,却经常忽略无用的用处;俗子常常...
安东老街特色美食?
和普通餐饮店相比,“顶好翅”烤翅有着全方面的优势:营业时间超长,可以进行24小时营业,是普通餐饮店的3倍,可以保障客源的络绎不绝;人员成本超低,普通餐饮店需要服务员、厨师、配菜师、传菜员等等数十人,而“顶好翅”烤翅店则只需几人即可,是普通餐饮的五分之一,这样就可节省大量人员方面的支出。
厨师技术学校都有什么专业?
厨师技术专业学习内容:熟练掌握烹饪基本功、勺功、翻锅等技能,当下社会对汽修行业人才的需求更大,想要更好的就业,更推荐学习汽修行业,如需学习汽修行业推荐选择【北方国际职业教育】。北方国际职业教育自主研发教材、教育,开设了汽车电工、汽车电喷、汽车机修、高档机修、汽车电子、汽车电脑、汽修业务管理...
尚琬盐酸: 配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的外形、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各种菜肴 在色、香、味、...
阳原县18821026928: 厨房的配菜师都做什么? - ?
尚琬盐酸: 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施.科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜.
阳原县18821026928: 饭店里的配菜师是干吗的,怎么配, - ?
尚琬盐酸: 配菜师就是切菜的 刀工要过硬 一般就是常用的菜 和一些特殊的菜
阳原县18821026928: 配菜师干什么工作,需要健康证吗 - ?
尚琬盐酸: 配菜师从事的工作就是根据营养学和主厨的习惯要求,用最快的速度将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好,以便于主厨适时烹饪.一般还分凉配和热配.其中凉配还应包括整形.因为从事的是餐饮业,必须要有健康证.
阳原县18821026928: 在厨房配菜的师傅专业术语叫什么? - ?
尚琬盐酸: 营养师
阳原县18821026928: 配菜的工作是什么 - ?
尚琬盐酸: 配菜的工作顾名思义就是给厨师配好要炒的菜:切丁的切丁、切片的你要切片、切块的切块、切丝的要切丝、然后分门别类的放好,放在厨师能够得着的地方就完了.不过需要有些刀工才行.
阳原县18821026928: 厨师和配菜师的区别是什么?厨师能安排配菜师工作吗? - ?
尚琬盐酸: 厨师简单点就是掌勺的,料理师主要是菜调味的,调菜,不过大家都是厨房工作的.大方向是一样的.
阳原县18821026928: 配菜工是做什么的 - ?
尚琬盐酸: 切配菜师岗位职责 一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点. 二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料. 三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准. 四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度. 五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费. 六、主动与有关部门联系,正确及时的做好切配工作.
阳原县18821026928: 饭店里招工砧板是什么意思 - ?
尚琬盐酸: 根据全国通用语言来讲,就是配菜,墩子工,配菜师,切菜师,头墩,二墩,尾墩的意思.