北方有哪些著名菜系
1、东北大拉皮
东北大拉皮是东北的家乡菜,以劲柔爽口,味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种:一种是手工制作,一种是机械化制作。
2、东北乱炖
东北乱炖又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。
3、陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西名吃。简称羊肉泡、泡馍,原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹汤,西北美馔,烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
4、老北京炸酱面
老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京 、河北,天津等地。
5、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
涮九品,福建十大经典名菜之一,成菜鲜嫩脆爽汤味馨香,有驱寒除湿的功效
首先再从区域说一下北方菜。北方菜是以黄河流域以北广大地区,华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区,都是北方菜的范围,是以四大菜系之一的山东菜为主干。我总觉得这个北方菜越往北越纯正的。在这里向大家介绍几款我们北方人引以为豪、耳熟能详、喜闻乐见的典型北方菜。
东北方当然以面食、豆类、猪羊肉为主要的家常食谱。
在寒冷的北方的冬天,每年固定的时段每家每户都会一大家子人一起去置办冬菜,主要有大白菜、萝卜等等。大白菜用来续冬或者腌制独到的酸菜。萝卜可以用来锉丝做汤或者榨丸子。而雪里蕻可以腌制成小菜,每顿早饭前从罐子里捞出切块儿,那一小碟,用来配白米粥(我们这叫稀饭)喝是最爽口的了。说起雪里蕻,不得不说说雪里蕻炖豆腐这道菜,猪油,热锅下葱,姜末肉丝炝锅,下豆腐,最后放入切成小块儿的雪里蕻同炖,没开锅呢,便会香气扑鼻了。
关于我们续整整一冬的大白菜,我们也有很多家常的做法第一,可以洗净去水份,并加入相应的调料放入一口缸中,最后在缸口加放一块大石头,腌成酸菜,这个在北方几乎每家到了冬天都会腌,想吃的时候就捞出一棵,放肉或豆腐或粉条一起炖了,酸中透着爽朗。
大白菜炖粉条子(子发e的音),是光是念起来都觉得过瘾的一道菜,北方的家常菜里喜欢放粉条,什么菜都可以放,猪肉炖粉条、大白菜炖粉条、酸菜炖粉条、云豆炖粉条……不一而同。吃惯了鱼肉的北方人,在家里吃点爽口的大白菜炖粉条子是一种难得的享受。
辣白菜。北方人很少吃辣,但是似乎对辣白菜却是情有独钟。每年冬天也有人家腌制辣白菜,但是没有腌酸菜那么普遍。辣白菜的腌制可谓是一家一个味,最正宗的要属以前我们的老邻居,一家朝鲜人作的辣白菜了。鲜美爽口、辣味又刚到好处,每年两个舅舅都会帮忙承包他们家的白菜,这样,我们家也有一冬天的正宗辣白菜可吃了。
乱炖说了几个北方菜,可以得出,北方菜似乎以炖闻名,说到北方的炖就不得不说说乱炖这道菜了。土豆、云豆、茄子、粉条、肉块儿在同炖,也可以是你想到的东西都放到里边炖,这才应了乱炖的名字。
还有一种汤,妈妈以前常做的,暖胃去寒,不知名字,姑且叫做乱炖汤吧。就是把大头菜(甘蓝)切丝、土豆切块儿、一罐猪肉或牛肉罐头、粉条自是必不可少,放入同炖,最好是拿高汤炖味道更是鲜美,一碗乱炖汤、一碗米饭,便是一顿饭。
地瓜在北方也有很多种做法地瓜小米粥是很好的暖胃粥,里边放一点点糖,小时候是经常喝的,盛上一碗,乖乖的做在桌前用小勺舀着喝,不一定哪一勺就会舀到个地瓜,抿一口甜甜的。
拔丝地瓜也是很好吃的北方菜,吃过最好吃的一次是在哈尔滨吃的,8块钱,满满的一盘,裹着糖浆热气腾腾的被端上来,旁边是一小碗水,吃的时候需要把地瓜放到盘子里蘸一下,关键的是用筷子夹住地瓜块儿时拉出的长长的汤丝,拉的越长证明师傅的菜做的越好,当然糖浆中不能吃出苦味,然后蘸在水里拿出时,软软的理不断的丝就会凝结,好象冰糖葫芦外边的糖衣,咬一口脆脆的,再吃里边的地瓜,外脆内软,还有些烫口。
白肉炖血肠这是一道典型的杀猪菜,就是在北方的农村有重大节日时要杀猪宰羊,新鲜的猪肉据说是不能吃的,可能是因为太新鲜了……。肉静好后可以做成回锅肉、红烧肉、肉蘸酱等等,而猪血就可以罐成血肠。静好后切成段放到白菜锅里和白肉同煮,味道好的不得了。血肠还可以蒸透后蘸蒜酱吃,每一块儿、每一口都值得回味。据说吃血肠还有清肠胃的功效。
北方的北面盛产蘑菇,猴头菇、鸡爪菇、香菇都鲜美无比。小鸡炖蘑菇也是北方的特色菜。鲜嫩的小鸡一只、蘑菇一把,粉皮一张,就能炖出很补的小鸡炖蘑菇,这道菜的营养价值极为丰富,是连汤都要喝净的一道美味。
北方的寒冷促使我们隔段时间就要吃一顿涮羊肉,这随说是北京的特色菜,不过内蒙、北京菜同属北方菜嘛。除了几间象样的“东来顺”、“皇城老妈”外,自己的家里也可以吃到地道的涮锅,超市里专门的涮锅底料、几斤羊肉、茼蒿、宽粉、牛喉、金针蘑、鱼丸、甚至是虾、鱼、螃蟹都可以涮着吃,材料易准备、粉条够劲道、肉够嫩、汤又鲜美,是冬日里家庭菜里的偷懒的一招。
北方的主食是以面食为主的,随不及南方能做出各个式样的花式来,但看起来更直观、吃起来更实在成为一大特色。最主要的有馒头、葱花花卷、玉米饼、葱油饼、吊炉饼等等,不一一列举。
说到菜和主食也顺便提提北方的酒。印象最深的是爷爷喝的烧酒,偷偷尝过一口,辣辣的但暖暖的。还有一点就是北方人是不屑喝52度以下的酒的。
其实大连曾经有家不错的东北菜馆,叫做“八大碗”,记得那里的菜都是拿碗装的,很有气息,菜味又好,可以和家里的炖菜媲美了……只是后来居然“黄”(倒闭)了,一直想不通为什么那么好吃的餐馆居然会黄,直到写这篇文的时候我才意识到,那家餐馆做的是地道的北方炖菜,那些我们平常就可以在家里吃到的美食,我们有什么理由笨的要到外边去吃?
一桌子家常菜、一壶烧酒、几张饼成就了北方人家的一餐。一家子人坐在一起吃热气腾腾的炖菜,其乐融融,所以说过节还是要到北方来过,因为这里的节日气氛浓,而最重要的还是有情深意浓的北方菜。
北方菜的特色
北方菜是以黄河流域以北广大地区,华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部
地区,都是北方菜的范围,是以四大菜系之一的山东菜为主干。
京津菜,即北京、天津菜的简称。早在先秦时期,北京即有诸侯的建置,周武王封召公于北燕,即
旧幽州的蓟县之地。自隋唐开凿京杭大运河以来,天津作为大运河与海河的交汇点,造成了中古时期的
相对繁荣的农业经济;公元1404年,明成祖在此筑城设卫,赐名天津,加速了这里的城市化,作为城市
经济而出现。北魏贾思勰的《齐民要术》,详细论述了黄河中下游家畜、家禽的饲养,果树、菜蔬的栽
培,说明北京、天津这一地区用于制作饮食的原料是有丰富来源的。
北京菜的形成应在宋元以后。据正史记载,宋对宴饮、赐脯及乡饮规定得很详细。辽金南末,在许
多方面吸收了汉人礼仪的成法,因而促进了北京地区汉与满蒙等少数民族食风食俗的融合。宋辽金元之
际的女真人、蒙古人,曾先后在北京建都,加之公元七世纪后许多回族人也迁居于此,这便形成了北京
地区多民族聚居杂处的历史状况。元朝时期的大都即北京就有适应于各种民族的商人就餐的各种风味的
餐馆。北京现在有名的烤肉,曾被称为“帐篷食品”。
明清时期,山东菜占据重要地位。山东菜从明代进入北京,经过六百余年的发展演变,已完全适应
北京人的口味。经过历代文人、官员的指点帮助,加上厨师的辛勤劳动,使原山东菜逐步演变成技法不
凡、口味纯正的北京风味菜。现在北京有许多风味名菜,如葱烧海参、酱爆鸡丁、烩乌鱼蛋、糟溜三白
、醋椒鱼、砂锅散丹、芙蓉鸡片、干烧冬笋等,都是出自丰泽园、全聚德、萃华楼、东兴楼、泰丰楼、
同和居、便宜坊等著名的山东菜馆。
康熙初年,漕运税收衙门巡盐御使衙门等自京移驻于此,官府增多,商业、饮食业发达,出现了最
早的大型饭庄,经营的菜品以本地民间风味菜为基础,吸收了元、明,特别是清朝宫廷菜的精华,形成
津菜的特色。特别是咸丰十年,天津被辟为开放商埠,设置直隶总督衙门、北洋通商大臣、十一国领事
衙门、数十家洋行后,外来资本大量输入,民族资产阶级开始兴起,饮食业随之达到鼎盛时期。以“八
大成”为代表的大型高级饭庄,还出现了众多的各类餐馆,一批特色菜品与名特民间小吃纷纷应市,如
天津大麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕、水饺、锅帖等。清真菜在北京是在公元七、八世纪,回族在北
京定居,公元1279年,元代在北京建立帝都,回民食品开始普及。经过近七百年的发展变化,渐已为北京
人所接受,许多回民菜馆如烤肉季、东来顺、瑞珍厚、园和轩等都已在北京落户数十年乃至百年以上。
天津的清真菜,是以“十二搂”为代表。宫廷菜原本来自民间,进入皇宫后,选料更精,加工更细,
并且在菜式和配套餐具、用具方面,又增加了皇宫特色。宫廷菜回到民间后,经多次实践,成为北京最
具代表性的菜肴。
河南马豫兴桶子鸡 ·道口烧鸡 河北--血馅饺
河北驴肉火烧 ·棋子烧饼
安徽五城茶干 伏岭玫瑰酥 徽州臭豆腐 徽州饼 大救驾
内蒙古手把肉 稍美 奶皮子
西藏酥油茶
青海甜醅
湖北热干面 云梦鱼面 豆皮
山东羊肉汤 红烧兔头 水煎包 周村烧饼
新疆串烤肉 馕
天津芝兰斋糕干 恩发德蒸饺 耳朵眼炸糕 蜜麻花
狗不理包子 桂发祥麻花 贴饽饽熬小鱼 棒槌果子
东北朝鲜族冷面 杨家吊沪饼 列巴 肉火烧 猴头蘑
大丰收 克东腐乳 鸡西冷面 白肉血肠 石锅拌饭 得莫利炖鱼 哈尔滨熏鸡 李连贵熏肉大饼 老山记海城馅饼 哈尔滨红肠 油炸螺丝糕 驴打滚 东坡饼
北京褡裢火烧 芸豆卷 京东肉饼 芥末墩 奶油炸糕
蝴蝶酥 黄糕 油茶 炒肝 山药饼 糖火烧 银丝卷
自来白 爱窝窝 豌豆黄 炒肝 豆汁 灌肠
焦圈 爆肚
西安油锅盔
山西刀削面 莜面栲栳 揪片
北方地区有许多著名的菜系,每个都有其独特的口味和特色。下面我将从多个角度介绍一些北方的著名菜系。
我们来了解一下鲁菜,它是中国八大菜系之一。鲁菜源自山东省,以其鲜美独特的味道而闻名。鲁菜注重烹调技巧和选材,追求原汁原味的口感。比如,有名的泰山菜系就属于鲁菜范畴,以家常菜为主,注重火候把握和调料搭配。
京菜也是北方的一大菜系代表。这种烹饪风格源自北京,受到了明清宫廷文化的影响。京菜讲究刀工、火候和造型艺术,追求色香味俱佳。比如,烤鸭就是京菜中最具代表性的美食之一,外皮金黄脆香,肉质鲜嫩可口。
再来说说川菜,它是中国最具代表性的四大传统菜系之一。川菜以其浓郁辣味和多样化口味而闻名于世。川菜讲究调味独特,多采用辣椒和花椒等调料,给人一种麻辣鲜香的味觉享受。比如,宫保鸡丁是川菜中非常有名的一道菜,口感麻辣爽口,深受广大食客的喜爱。
接下来介绍一下徽菜,它源自安徽省,以其清淡、鲜美、色香味俱佳而闻名。徽菜注重烹调技巧和选材,追求原汁原味的口感。比如,徽菜中的徽州扣肉是非常有名的一道菜品,肥而不腻、五香入味,口感极为独特。
我们来了解一下东北菜,它是中国传统八大菜系之一。东北菜以其朴实、粗犷的风格而著称。由于东北地区气候寒冷,东北菜讲究油脂和能量的摄入,并且以肉类、面食等为主要食材。比如,锅包肉就是东北菜中非常有名的一道菜,外酥里嫩,香甜可口。
以上就是北方地区一些著名的菜系介绍。每个菜系都有其独特的风味和特色,无论是鲁菜的原汁原味、京菜的造型艺术、川菜的麻辣风味、徽菜的清淡鲜美,还是东北菜的朴实粗犷,都给人们带来了无尽的味觉享受。如果你想尝试不同地方的美食,北方著名菜系绝对值得一试!
当人们谈论中国菜的魅力时,北方菜系往往被忽视,但它们同样值得关注。北方菜肴以其丰盛的味道、大胆的口味和对面食的喜爱而闻名。让我们踏上一段美食之旅,探索北方菜系迷人的世界。
鲁菜:黄河之滨的盛宴
鲁菜起源于山东省,是中国八大菜系之一。以其鲜嫩多汁的食材、浓郁的酱汁和平衡的味道而闻名。鲁菜的代表菜肴包括糖醋鲤鱼、九转大肠和葱烧海参,其复杂细腻的风味令人回味无穷。
川菜:麻辣鲜香的味蕾盛宴
川菜是中国最著名的菜系之一,以其麻辣鲜香的口味而闻名。起源于四川省,川菜以其对辣椒和花椒的巧妙运用而闻名。经典菜肴包括水煮鱼、麻婆豆腐和宫保鸡丁,它们以其辛辣刺激、令人愉悦的味蕾体验而著称。
东北菜:粗犷豪迈的北方名菜
东北菜起源于中国东北地区,以其豪迈粗犷的风格和令人满足的大份量而著称。东北菜以猪肉、酸菜和粉条为主,其代表菜肴包括锅包肉、酸菜猪肉炖粉条和杀猪菜。东北菜以其朴实的味道和丰盛的口感为北方冬季带来一丝温暖。
陕菜:历史悠久的融合佳肴
陕菜起源于陕西省,以其悠久的历史和融合的口味而闻名。受周边地区的影响,陕菜融合了多种烹饪技法和风味。羊肉泡馍、臊子面和葫芦鸡是陕菜中的经典菜肴,它们以其浓郁的汤汁、劲道的面条和香脆的外皮而闻名。
回民菜:清真美食的独特风味
回民菜起源于中国穆斯林社群,以其独特的清真饮食文化而闻名。回民菜以牛肉、羊肉和清真食材为主,其代表菜肴包括羊肉串、牛肉拉面和爆肚。回民菜以其香料丰富的风味和严格的清真标准而著称。
河南菜:豫地美食的丰富盛宴
河南菜起源于中国河南省,以其丰富的食材和多样的风味而闻名。豫菜以其水饺、烩面和胡辣汤等面食而著称,同时还以其豫剧菜和开封小吃等地方特色菜肴而闻名。河南菜注重食材的新鲜,以其清淡鲜美的味蕾体验而著称。
北方菜系是一片丰富的美食疆域,其口味、技艺和文化底蕴使它们成为中国菜系中不可或缺的一部分。从鲁菜的精致到川菜的麻辣,从东北菜的豪迈到陕菜的融合,北方菜系为每一位美食家提供了一场味蕾盛宴。
中国八大菜系里南方菜有哪些
6、徽菜 徽州菜,简称徽菜,是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府,徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期居于八大菜系之一。7、湘菜 ...
有哪些具有代表性的南方菜?
1.苏菜(江苏菜):苏菜是南方菜的代表之一,以南京、苏州、扬州、镇江等地的地方菜为主。苏菜的特点是选料讲究,刀工精细,口味清淡,注重原汁原味。代表菜品有:松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭、红烧肉等。2.浙菜(浙江菜):浙菜以杭州、宁波、绍兴等地的地方菜为主,注重原料的新鲜度和烹饪技巧...
中国有几大菜系?
浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背...
八大菜系都有哪些
1. 鲁菜 鲁菜又称山东菜,以济南、胶东和孔府三个地方的风味为基础。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。2. 粤菜 粤菜是广东菜的简称,以广州、潮州和东江菜为代表。代表菜有白切鸡、烤乳猪、烧鹅、盐局鸡、叉烧、老火靓汤等。3. 苏菜 苏菜又称淮扬菜,...
中国主要菜系与地方名点有哪些
中国主要菜系与地方名点有:一、川菜系与名点 川菜,也称为川菜菜系,是中国四大菜系之一。主要特色在于取材广泛、刀工精细、烹饪技法多样,口味独特多变。在地方名点方面,著名的有四川火锅、麻婆豆腐、夫妻肺片等。这些菜品以麻辣、重口味著称,深受各地食客喜爱。二、鲁菜系与名点 鲁菜起源于山东,以...
中国八大菜系有哪些?
中国的菜系:第一,鲁菜,山东菜系,在明清两代,宫廷御菜是以鲁菜为主,鲁菜为八大菜系之首,代表菜有九转大肠,油爆双脆,油焖大虾等。第二,川菜,四川菜系,起于秦汉时期,发展于唐宋,在明清时广为流传,代表菜回锅肉,夫妻肺片,麻婆豆腐等。第三,苏菜,江苏菜系,起源于南北朝时期,是宫廷御...
中国有几大菜系?
1. 鲁菜:以咸鲜、浓油赤酱著称,起源于山东的齐鲁风味,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。代表菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。2. 川菜:以重油、重盐、麻辣鲜香为特点,选材广泛,调味多变,菜式多样。代表菜品有回锅肉、...
全中国分为哪几种菜系?
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。8、徽菜 徽菜,是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉...
中国主要菜系与地方名点有哪些
中国主要菜系与地方名点有:一、川菜系及名点 川菜系是中国最有影响力的菜系之一,以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧著称。主要名点包括重庆火锅、四川凉粉、麻婆豆腐等,口味独特,风味各异。二、鲁菜系及名点 鲁菜系源于山东,以其浓厚的口感和丰富的菜品著称。地方名点有煎饼果子、德州扒鸡、青岛...
中国有哪八大菜系
1,四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。2,山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。3,江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。4,浙江菜系流派:由杭州、宁波、...
澄闸赛乐: 北方菜是以黄河流域以北广大地区,华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区,都是北方菜的范围,是以四大菜系之一的山东菜为主干.京津菜,即北京、天津菜的简称.早在先秦时期,北京即有诸侯的建置,周武王...
富民县17654237488: 中国八大菜系代表菜 - ?
澄闸赛乐: 八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼.1、鲁菜,鲁菜是历时最悠久,难度较高,...
富民县17654237488: 中国现在有几大菜系?其中有没有东北菜系? - ?
澄闸赛乐: 中国现在有八大菜系.鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜系.其中没有东北菜,因为东北菜属于鲁菜系.东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种,一部分脱胎于鲁菜,故属于鲁菜系.因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前黑龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到).
富民县17654237488: 请问北方菜系里有哪些菜是特别有名的啊,做法是什么? - ?
澄闸赛乐: 锅包肉、溜肉段、白肉血肠、地三鲜、杀猪菜、松仁玉米、小鸡炖蘑菇、大拉皮、丰收排骨、红烧肉炖宽粉(猪肉炖粉条)、渍菜粉、黑白菜、葱爆肉……………………太多了,网上可以搜啊!
富民县17654237488: 中国著名的菜系都有哪些??
澄闸赛乐: 中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统... 知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系.其中鲁、川、粤、闽...
富民县17654237488: 东北菜最有名的是什么 - ?
澄闸赛乐: 杀猪菜,东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头,锅包肉、豆角烀饼、五花肉炖干豆腐、蚶子炖豆腐一般用的都是东北深山采的天然品种,绿色健康营养丰富,用肉炖出来后自有鲜味,可以让人开胃,东北菜最多的是用粗粮做成的粥、饭、点心.光是以玉米为原料制成的点心就有10多种:玉米大饼子、玉米面发糕、玉米面窝窝头、东北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊……以东北菜馆里常见的玉米面食品大饼子为例,就是玉米面糊用一个很大的生铁锅,中间放上一些水,用火烧,把面糊在两手间拍成一个橄榄型,沿着那开着的水边儿贴在铁锅上,做成的大饼子一半是烙熟的一半是蒸熟的,那种烙焦了的玉米面独有的香味,在桌上乱窜.
富民县17654237488: 八大菜系有什么? - ?
澄闸赛乐: 八大菜系是指:鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州).1、鲁菜鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜...
富民县17654237488: 我国的八大菜系 - ?
澄闸赛乐: 我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴.菜肴在烹饪中有许多流派.其中最有影响和代表性的也为社会...
富民县17654237488: 华北名菜有哪些? - ?
澄闸赛乐: * 华北名菜:“汤爆双脆”、“红烧海螺”、“烤大虾”、“九转大肠”、“ 糖醋黄河鲤鱼”、“清汤燕窝”、“烧蛎蝗”等.华北名菜的特点:华北名菜是“北食”的典范,菜品大方朴实,适应性强.* 选料:华北名菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜,尤其以对动物内脏的加工技艺见长.刀功精细,注重菜肴的色彩和形象. * 口味:华北名菜味浓重,嗜用葱蒜酱调味,食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯,口感持久. * 烹饪技法:华北名菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁,多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法,同时也善用清汤和奶汤调鲜,前者色清而纯,后者经久炖,色浓醇,富含营养.