土家族酱香饼的酱怎么做？
从业十年配制，早餐创业必备
土家酱香饼
主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克
辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克
调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克
土家酱香饼的做法
香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克
香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克
一、 炸花椒油：1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可
二、炒肉酱：2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用
三、做油酥馅： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼：6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可
希望我的回答对你有帮助
层次丰富的面饼刷上秘制酱料
咬在嘴里较劲十足，香气四溢！
这道经典的路边小吃在家也能轻松复刻。
土家酱香饼的做法
步骤step
1
将面粉、温水、盐放入面包机，启动一个和面程序揉成光滑面团（也可以手揉），面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤step
2
洋葱切成细末，小葱切成葱花备用。
步骤step
3
平底锅放入少许油，下洋葱煸出香味。
步骤step
4
放入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量孜然粉、半碗淀粉水小火炒至酱汁浓稠。
步骤step
5
炒好的酱料盛出备用。
步骤step
6
面团平均分成两份，用擀面杖擀至平底锅差不多的大小，上下左右各切两刀，呈“井”字。
步骤step
7
饼皮上均匀抹上一层油和五香粉。
步骤step
8
把饼皮从四周向中间方向包起来。
步骤step
9
再用擀面杖擀至平底锅差不多的大小。
步骤step
10
平底锅倒入适量花生油，下面饼煎至两面金黄。
步骤step
11
面饼上刷上一层酱料，撒上熟芝麻和葱花即可。可以切件吃也可以直接吃哦。
1. 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4. 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8. 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9. 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10. 醒好的面擀成一张大薄片。
11. 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12. 然后拎起四个角到中心沾油。
13. 面皮上都沾到油即可。
14. 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15. 然后一层层叠起。
16. 叠好后成一个小方块，四周捏死。
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17. 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
18. 将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19. 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20. 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21. 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
土家酱香饼做法小贴士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
方便面料加烧烤酱加香蕉加蘑菇加交通
土家酱香饼酱的做法，可以到小吃学校学习，可以学到酱的制作方法。
酱香饼的酱怎么做
3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。土家酱香饼的做法 1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的...
土家酱香饼的酱做法和配方?
1、在一个容器中,放上300克的面粉,在加入三克的盐,用筷子先搅拌均匀,在面粉中加入盐,能增加面粉的筋性,是做好的酱饼,吃着更加的有劲道。 2、再用160克的开水,一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧面15分钟。 3、在饧面的时间,来调一个酱料,准备一个...
酱香饼的酱怎么熬制
1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。2、把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒...
酱香饼酱怎么做
土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。炒锅中放油，小火，放入八角...
酱香饼的酱怎么做
土家酱香饼的做法 1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟 3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱...
酱香饼的酱如何调制?
酱香饼的酱是其独特风味的核心，调制一款美味的酱汁需要精心挑选食材和掌握恰当的烹饪技巧。以下是一款基本的酱香饼酱汁的调制方法：材料准备：黄豆酱\/甜面酱：100克，这是酱香饼的基础，赋予饼浓郁的酱香味。老抽：10克，增加颜色，使酱汁更加诱人。生抽：20克，调整酱汁的咸鲜味。蒜末：适量，根据个人...
土家酱香饼的酱料怎么调
酱料是由豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉，水淀粉炒匀而成的。酱香饼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 300克、水淀粉 适量、水 200毫升、甜面酱 2勺、豆瓣酱 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 适量、香葱 适量、五香粉 适量、蒜蓉辣酱 1勺。一、第一步把面粉和水放一起...
酱饼是一道家常美食,酱饼的酱怎么调?
酱香饼其实是一道非常好吃的美食，吃在嘴里非常的脆，如果配上独特的酱料，那么吃起来则是会更加的美味辣爽。实际上酱香饼之所以这么好吃，主要就是因为酱香饼的酱料非常的独特，其实我们自己在家也可以去做酱香饼的酱料。首先第1种方法，我们可以先准备好面粉，开水，还有冷水，然后准备适量的花椒，粉，油...
酱香饼酱料怎么做?
6、倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些，如果不盖锅盖的话，是容易往外溅的。7、放打碎的熟芝麻或芝麻酱，翻炒均匀。不打碎也可以。8、再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油（香油），翻炒均匀就好。9、这样酱香饼的酱料就做好了，装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存。
土家酱香饼的酱是怎么配的
我还是直接就教你做土家酱香饼的做法吧，看好了 土家酱香饼 主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克 辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克 调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克 土家酱香饼的做法 香肉酱一原料：猪肉...
储斩调经： 土家酱香饼,又称土家香酱饼,湖北酱香饼,恩施酱香饼,武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼.此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软.它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃.2009年春在湖北开始...
会理县18366268285： 土家酱香饼酱的做法和配料 - ？
储斩调经： 土家酱香饼的做法1.将面粉300克放入盆中,放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)2.用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团...
会理县18366268285： 土家酱香饼的酱是怎样制作的 ？
储斩调经： 关键在酱上,其他都是次要的 酱做起来是超级的麻烦1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时. 2,将肉松,小葱剁成碎末待用.然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中. 3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上.4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可. 秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳
会理县18366268285： 土家香酱饼的酱料配方 - ？
储斩调经： 酱香饼的酱料配方做法1、 面粉里加入盐、葱花、酵母粉 2、边添加开水遍用筷子搅拌,凉一点再用手揉,揉成不粘手的面团就好了,软一点,硬了加水稀了加面,然后扣上个容器自然醒十分钟. 3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀. 4、锅放油大概两勺吧别太少,油热了炒蒜末,炒金黄色香香的再放葱.葱也炒干一点. 5、 葱蒜炒好了就放酱吧,碗底有夸不进去的和点水都放进去别浪费啊!小火熬到冒泡泡就可以了. 6、炒好的酱 7、好了这个时间我们的面团也差不多了吧,分成四份,揉圆一点,然后擀开成圆饼. 8、饼铛用中火,放油,热了之后把饼铺进去,刷酱,第一次刷成这样就好. 9、第一次烤完的样子,然后刷第二遍酱,撒芝麻,完成.
会理县18366268285： 土家酱香饼用的酱是怎么做的 - ？
储斩调经： 土家酱香饼的酱,是由下面几种步骤完成的:(以20斤面粉的量来算) 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟),鸡精粉适量,蚝油半瓶(或老抽适量),盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀, 制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
会理县18366268285： 土家族酱香饼的酱怎么做? - ？
储斩调经： 1. 将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团.2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟.3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉.4. 醒面的时候熬制酱料. 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后...
会理县18366268285： 土家酱香饼的酱料怎么调制 - ？
储斩调经： 酱原料:红皮洋葱10斤(洋葱头),大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤,豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤. 李锦记耗油一斤,好鸡精3两,青皮的花椒面3两,八角粉半两,小茴香粉一两,白糖3两., 适量,卤肉香膏,山梨酸钾5克...
会理县18366268285： 土家酱饼的酱怎样做？
储斩调经： 饼是用的发面 ,酱料:红油豆瓣酱 ,甜面酱,黄豆酱,料酒,白糖,香油,生抽,孜然粉.(红油豆瓣酱剁碎比较好)蒜蓉辣酱.自己做的话 先买人家的饼 ,买的时候看看人家用的酱料的黏稠度,买回来后尝1下口感 ,按上面的配料自己调配口感 不难.
会理县18366268285： 谁知到土家酱香饼酱的做法？
储斩调经： 做法: 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时. 2,将肉松,小葱剁成碎末待用.然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中. 3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上.4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可. 秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳
会理县18366268285： 土家酱香饼的做法酱料制作方法 - ？
储斩调经： 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱(四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克(也可以改成甜面酱)10克、蒜蓉辣酱10克)都准备好,其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;将炒锅放入油30毫升(平常炒菜的油量就可以),马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油.将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味.放入小半碗水,烧开 煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面
