水果店水果保鲜方法
各种水果的保存小妙招
开水果店怎么保鲜呢?每种水果的保鲜存储方法都不太一样,一般水果会这样保鲜。
第一类不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三类必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
香蕉属于热带水果,适宜存放温度是12℃左右,而冰箱冷藏室温度一般为0-4℃,所以如果把香蕉放在冰箱中,很容易发生冷害,降低营养,甚至引起腐烂。
鲜荔枝:如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使之表皮变黑、果肉变味。
西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。
哪些水果存冰箱?
1、“已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果,主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉;直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住,再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分,又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。
2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境一段时间继续熟化,主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保存温度在10—25℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,会破坏水果组织、流失水分。桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟,可根据软硬度分辨。一般,买回来在室温环境摆放2天左右,稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果,如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷,成熟后冷藏,建议不超过两天。
特别提醒:苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放,如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体,加速水果的成熟和老化,若将其他蔬果与此类水果放在一起,就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯,因此,在一堆水果中,如果有一颗是坏的,就要立即挑出。
冰箱一般设置为恒温,但实际上,不同的果蔬有不同的保鲜温度。例如1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度;香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃-12℃左右,如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天,其表皮会变黑,果肉变味。
不同的水果有不同的保鲜方法。例如:荔枝,将其用纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏可保存四五天;香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的,吃时把香蕉和苹果同装一个袋内,扎起袋口,香蕉就能在几小时内速熟;保鲜草莓,则是将其整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉通风处可放一周;水蜜桃只宜低温保存,冷藏温度为-0.5—0℃,但冷藏时间不宜过长,否则果淡而无味;猕猴桃适宜在-0.5—0℃的冰箱保存,但不能与苹果和梨放在一起,这样会加速果肉成熟腐烂;西瓜可挑选表面光滑的,放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,装入塑料袋里密封,置于阴凉处,可延长保鲜期。夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果蔬菜食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象!针对这一现象,应对措施主要有以下几点:
一、在水果旁边放点冰块,以起到降温保鲜的作用。
二、水果不要堆得太高,且要注意通风。
三、水果表面不要密封得太紧,但必须把表面用过漏网盖起来,也防止蚊虫、苍蝇。四、用风扇对着水果吹,以起到降温、通风的作用,从而防止水果腐烂和蚊虫叮蛟。
更多开水果店经验,关注微信公众号:水果店早读课。那里会不时的分享一些开水果店的经验,组织开水果店经验交流群,欢迎一起加入交流。
参考资料《从零开始学开水果店》
开水果店怎么保鲜呢?每种水果的保鲜存储方法都不太一样,一般水果会这样保鲜。
第一类不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三类必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
香蕉属于热带水果,适宜存放温度是12℃左右,而冰箱冷藏室温度一般为0-4℃,所以如果把香蕉放在冰箱中,很容易发生冷害,降低营养,甚至引起腐烂。
鲜荔枝:如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使之表皮变黑、果肉变味。
西红柿:西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。
哪些水果存冰箱?
1、“已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果,主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉;直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住,再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分,又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。
2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境一段时间继续熟化,主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保存温度在10—25℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏,会破坏水果组织、流失水分。桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟,可根据软硬度分辨。一般,买回来在室温环境摆放2天左右,稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果,如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷,成熟后冷藏,建议不超过两天。
特别提醒:苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放,如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体,加速水果的成熟和老化,若将其他蔬果与此类水果放在一起,就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯,因此,在一堆水果中,如果有一颗是坏的,就要立即挑出。
冰箱一般设置为恒温,但实际上,不同的果蔬有不同的保鲜温度。例如1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度;香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃-12℃左右,如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天,其表皮会变黑,果肉变味。
不同的水果有不同的保鲜方法。例如:荔枝,将其用纸包住,放进塑料袋,再放进冰箱冷藏可保存四五天;香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的,吃时把香蕉和苹果同装一个袋内,扎起袋口,香蕉就能在几小时内速熟;保鲜草莓,则是将其整齐装入罐中,用塑料薄膜封口,置于阴凉通风处可放一周;水蜜桃只宜低温保存,冷藏温度为-0.5—0℃,但冷藏时间不宜过长,否则果淡而无味;猕猴桃适宜在-0.5—0℃的冰箱保存,但不能与苹果和梨放在一起,这样会加速果肉成熟腐烂;西瓜可挑选表面光滑的,放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右,装入塑料袋里密封,置于阴凉处,可延长保鲜期。夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果蔬菜食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象!针对这一现象,应对措施主要有以下几点:
一、在水果旁边放点冰块,以起到降温保鲜的作用。
二、水果不要堆得太高,且要注意通风。
三、水果表面不要密封得太紧,但必须把表面用过漏网盖起来,也防止蚊虫、苍蝇。四、用风扇对着水果吹,以起到降温、通风的作用,从而防止水果腐烂和蚊虫叮蛟。
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参考资料《从零开始学开水果店》
气温攀高的夏天其实不利于储存水果,最好买了1天~2天内就趁鲜享用。不过,这是理想状况,现代人往往太忙,无法经常添购食物,只好利用假日一次买齐整星期的分量。
放在通风阴凉处
如果买来的水果正熟,1天~2天内会吃掉,只要放在通风、不受日照的阴凉处就行,也可以放到竹篮、果盘中,让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏,尤其在炎炎盛夏,担心没几天水果就熟透闷烂,而且,冰过的水果口感特别冰凉香甜。
一般来说,适合水果的保存温度介于摄氏7度~13度,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方。
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔,保持透气,以免水汽积聚,造成水果腐坏。
某此水果不适合入冰箱
不是第一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会受“冷害”,造成果皮上起斑点或变成黑褐色,破坏水果品质和风味。
有条件的可以置于冷冻室里头,当然单单这样放进去还是不行的,防止蔬菜冻坏,用木箱包装好再放冷冻室是最好的,当然像一些体积较小的蔬菜就不必用到木箱这么大的了,用个按扣式按扣保鲜盒那种装起来即可。
是的
我想开一个水果店,但是我不知道怎么对水果进行保鲜
二、微波保鲜 这是山荷兰—家公司对水果、蔬菜利鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市,可贮存42~45天不会变质,十分适宜淡季供应时令菜果,备受人们青睐。三、可食用的蔬果保鲜剂 这是由英国—家食品协会所...
水果店水果怎么保鲜关于水果店保鲜水果的方法
1、保鲜设备要准备好,不管店面大小,一个风幕柜少不了,大一点的店比如70平以上,都可以建一个冷库,大概3-5方左右,一些水果必须要用风幕柜或者冷柜来降低损耗,特别是一些利润比较高的果品,否则损耗很快,损失非常大。2、销售是最好的保鲜方式,做水果生意就是要记住一点,在水果鲜度最好的时候...
水果店里的水果一般是怎么保存的 水果店里的水果保存的方法
1、保鲜设备要准备好:不管店面大小,一个风幕柜少不了,大一点的店比如70平以上,都可以建一个冷库,大概3-5方左右,一些水果必须要用风幕柜或者冷柜来降低损耗,特别是一些利润比较高的果品,否则损耗很快,损失非常大。2、销售是最好的保鲜方式:做水果生意就是要记住一点,在水果鲜度最好的时候...
水果店水果保鲜方法
放入阴凉地方保存即可。在这里广翔制冷提醒大家,千万不要将香蕉放入冷柜。 4、不能降温,又容易腐败的水果,常温包裹保鲜法。如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑,而展示柜虽然有吸水的功效,但是一旦将冷藏展示柜取出时,温差会使木瓜表面出现水分,而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方...
水果店保鲜技巧 水果店水果怎么保鲜
又容易腐败的水果;比如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑,而展示柜虽然有吸水的功效,但是一旦将冷藏展示柜取出时,温差会使木瓜表面出现水分,而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存,正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来,而一直保证新鲜的状态了。
开水果店如何给水果保鲜 开水果店水果怎么保鲜
4、高温季节,给一些诸如苹果,梨子,香瓜,桃子,李子等水果洒上水,来达到防止它们干皮起皱,流失水份的目的并且在晚上收摊歇业时还要把它们简单的包裏后放进冷柜中保存。当然,一个水果店在冬季气温低的时候,水果保鲜的时间是较长的,给它们保鲜的方法也是很容易的,因为只要很好的控制住了每天的进货...
水果店水果怎么保鲜
水果店水果怎么保鲜?我来告诉你,请看下文。01 像苹果、梨、葡萄等水果,可以放到冰箱里或者冷库里保鲜,在低温下,这些水果不会那么容易变质。02
水果店水果保鲜方法
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水果店如何保鲜
加入水果店老板同行圈子,朋友圈下搜一搜功能,搜水果店圈子。2、不注意打理细节造成的损耗 水果的保鲜期比较短,在销售水果的时候,应该勤加观察,发现损坏的水果应及时挑出来,以免感染别的水果,影响水果的品质,坏的水果很难再卖出去。陈列的好可以减少很大的损耗,纸箱陈列可以很好减少损耗,因为它是...
水果店水果如何保鲜?
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丹翟美洛: 水果运输商保鲜水果方法: 1、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱.研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂.因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低...
德钦县13471717574: 零售水果店的水果如何保鲜? - ?
丹翟美洛: 食品与人体一样,每天都要进行新陈代谢,都有一个走向“衰老”的过程,果蔬会脱水、肉类会腐烂、加工成品会霉变.为了减缓食品的这种“衰老”进程,延长保质期,各种贮藏技术如冷藏、真空、热处理等被广泛应用.保鲜膜是其中最为简...
德钦县13471717574: 水果店怎样储藏水果 - ?
丹翟美洛: 先放室温几天再冷藏的水果. 如水蜜桃、香蕉、猕猴桃、杨桃、甜柿等.以水蜜桃和李子等对温度敏感的水果为例,未熟前的理想保管温度在10~25.6℃,夏天得在室内阴凉处熟化,稍变软后即可冷藏. 这是由于桃、李的风险温度为1.7~10℃,...
德钦县13471717574: 开水果店,水果如何保鲜 - ?
丹翟美洛: 1. 物理降温法:对于保鲜期短,容易变质,对温度敏感的我们可以采用物理降温法延长其保鲜时间,可以采用冷库或冷柜来降低温度从而达到保鲜效果.像荔枝、杨梅等 2. 保鲜袋保鲜法:对于有些怕“冷”又怕空气的水果,比如香蕉就不能采...
德钦县13471717574: 如何做到让水果的保鲜期更长??水果店的 - ?
丹翟美洛: 新鲜水果放在家里特别容易变干、变蔫,皱巴巴的.怎样让水果保持新鲜呢?准备材料:淀粉、蛋清、动物油方法:把少量淀粉、蛋清和动物油倒入同一个碗里,充分搅拌均匀.再准备一个干净的喷壶,把搅拌好的混合液倒入喷壶里.将这...
德钦县13471717574: 水果店!新店开张!水果应该怎么保存啊?坏的太快了! - ?
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丹翟美洛: 1.需要冷藏的水果︰ 葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘.不过,冰箱内温度低、湿度也低,所以水果容易流失水分,许多人或许都有经验,有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久,就会出现皱纹、干枯萎缩.在冷藏环境下容...
德钦县13471717574: 夏季水果店水果如何保鲜 - ?
丹翟美洛: 1、芒果 芒果是最难保鲜的水果之一,不要把芒果放在温度过高或温度过低的地方,也不要让它受到重压.芒果的最佳保存温度在10℃—13℃左右,温度低于8℃果皮就会变黑. 所以,芒果最好放在避光、阴凉的地方贮藏,如果一定要放入冰箱...
德钦县13471717574: 水果怎样才能保鲜更久? - ?
丹翟美洛: 1. 可以使用保鲜膜,一般情况下正确的使用保鲜膜可以使水果在常温下保鲜一周左右,但是保鲜膜质量也有好有坏,要选择好的一种以防止产生有害物质. 2. 放入冷藏室保温,你需要有这么一个冷藏室,所以耗费较大,一般小型水果店不会采取.冷藏温度控制在7---13度,但要注意并不是所有的水果都适合放在冷藏室. 3. 水果位置要摆放好,尽量放在通风处,要多观察,发现有变坏现象的水果要及时清理,以防止感染其他水果变坏. 4. 表皮厚的水果可以使用保鲜袋将需要保鲜的水果封袋装好,将多余空气挤出.例如西瓜,哈密瓜之类. 5. 使用保鲜剂.保鲜剂种类各式各样,不同的水果要相对采用不同的保鲜剂.但注意不能采用会产生有害物质的保鲜剂.
德钦县13471717574: 我刚开了你家水果店.水果该如何保鲜呢? - ?
丹翟美洛: 不同水果有不同的保鲜方法 首先不要囤大量的货 尽量减短进货到 出货期 有的可以常温保存 有的需要冷藏保存但是成本相对较高 最好的办法是尽量减短周转期 像葡萄这样的水果 基本不能过2天销售期