烧鸡、烧鸭是怎样做才好吃?
用压力锅也能做出超级好吃的烧鸡,快试试吧
配上一些青菜炖汤比较好吃。
如果把剩下的烧鸡烧鸭单纯再蒸一遍,会很硬很干的。
烧鸡应选择两年以内体重 1~1.5千克左右的嫩雏鹏和肥母鹏.把白条鸡放在木板上,腹部向上,左手拿住鸡身,用刀将鸡的胸骨中间切断,并用手捺折,然后根据鸡的大小,选取小木条或高粱秆一段,插入鸡腹内把鸡撑开,再在鸡的下腹部开一小圆洞.将两腿交叉插入洞内。两翅膀交叉插入口腔,造成两头尖的圆形,再用水洗净,晾干,待油炸。各地烧鸡风味不同,配料不一。道口烧鸡配方是:鸡i00只(重100~150千克),精盐2~3千克,砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,肉桂90克,鲜姜90克,陈皮30克,白芷90克。 通常烧鸡的配方为 鸡100只(重量同上),酱油10千克,白砂糖5千克,黄酒2.5千克,花椒500克,鲜姜100克,葱头100克。 烧鸡方法有两种。一种是先淹料、蒸煮,后油炸成品。其操作方法是:把白条鸡,先用精盐在鸡身上搓擦一遍。胸脯、腿部肉厚多搓一些。然后将鸡放进用酒溶解后的调味品里腌4小时,中间翻动几次,让其均匀受味。腌料后放入深盘内,胸脯向上,并把调料撒在鸡身上,旺火蒸1小时。腿骨、肉分离时离火,取出油炸。油炸方法有三种:一是将蒸好的鸡直接入热油锅内,旺火炸至鸡皮呈浅黄色时起锅,此法炸时稍长。二是在蒸好的鸡身上摸粘一层干淀粉,然后旺火入炸,此法可增加外皮香酥度。三是将蒸好的鸡趁热抹一层酱油,使皮色呈浅酱红,然后旺火炸制,可使色泽金黄美观。 另一种先油炸后煮热。操作方法是将凉去水分的白条鸡,均匀抹上稀蜜水(即60%的水,40%的蜂蜜),然后把鸡放入150~160℃的油中炸半分钟左右,呈橙黄色起锅。把炸好的鸡平放在锅内,放入适量的汤和配方所规定的调料煮制卤液。同时用竹篦将鸡压入卤液内,先旺火煮开,再加入6~9克硝酸钠,使鸡色鲜艳,再以文火煮3~5小时后,用叉夹起锅。注意保持鸡体完整、造型美观。
食材用料
鸭腿2个
烧烤酱1包
姜少许相克食物
蜂蜜少许相克食物
盐少许
五香粉适量
鸡精少许
保鲜膜适量
老抽少许
蚝油少许
料酒少许
烧鸭的做法
1.买回来的鸭腿用热水先烫一下,在鸭腿表面及鸭肉部分均匀抹盐
2.倒入一包烤肉酱,也是一样用手揉搓按摩
3.加入少许料酒、老抽及蚝油入味,添加适量五香粉可以去腥味
4.最后加入少许蜂蜜,再加适量的纯净水,水量差不多和鸭腿平行
5.用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏,至少6小时以上
6.腌制的途中可以将鸭腿翻一面,保证色泽均匀
7.用空气炸锅制作,锅先预热10分钟,再把鸭腿放进去,鸭腿最后面用锡纸包一下,以免烤焦,时间是200°烤20分钟
8.一刻钟后鸭腿表面已经很好看了,有外面烤鸭的感觉了,这时候拿出来表面抹一层蜂蜜,再放入空气炸锅烤5分钟
9.这是烤好的鸭腿哦,外皮酥脆,色泽红亮
10.和我刚做好的叉烧放一起,一个烧腊双拼就好啦
11.近距离看一下,鸭肉没有一点血丝,肉质很嫩哦
烧来吃最好吃 !哪才叫烧鸡!
辣椒干煸,香喷喷啊
怎么做烧鸭甜而不咸?
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。烧鸭皮水配方:材料:水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。制法:把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。适用:烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。烧鸭蘸料配方:材料:冰花牌酸梅酱500克,白糖100克,...
请问下烧鸭,烧鸡,白切鸡,盐局鸡,的做法
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烧鸭这么好吃,怎么做的呢
2、用大沙锅垫上竹箅子,放入鸭子(脯向下)、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜,加入水,再加入盐,料酒、江米酒、酱油(少许)、糖色调好味和色,烧开撇净泡沫,用大火将鸭子烧上色,移小火上盖上盖,靠到鸭子粑时,连箅子提出,拣去葱、姜、火腿,将鸭子翻扣在盘中,口蘑、冬笋围在鸭子的周围,汁...
烧鸭怎样才令肉质最香
从鸭颈处往里吹气。(据说,这可使鸭皮和肉分开,烧的时候令鸭皮更加香脆。)2. 吹好后再把鸭子晾干,据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。3. 给鸭身上刷脆皮水的时候,要刷得均匀,否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油,鸭的表皮会更加光滑油亮 ...
烧鸭的制作方法
准备材料:鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。一、主要食材。二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。三、浸泡好的鸭腿放入容器中,加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。五、腌渍好的鸭腿取出,放入烤盘。六、放入预热好的烤箱170度,烧30分钟左右。七、30分钟后...
素鸡烧鸭的做法步骤图 烧鸭怎么做好吃
素鸡烧鸭腿的做法 1.准备材料 2.做法;1.鸭腿洗净切大块.2.放开水焯一下.捞出.3.素鸡切滚刀块,放开水焯一下.3.4.锅里油热,放下大葱,辣椒,八角,桂皮,花椒,香叶.煸出香味.5.放下鸭肉煸炒.6.加一大碗清水,放红枣,一点醋,大火煮10分钟,小火30分钟.4.7.放素鸡,料酒,盐,糖,六月香豆瓣酱...
红烧鸡块,和啤酒鸭的做法?简单点哈,没有太多调味料哦!
啤酒烧鸭的做法 制作方法:把鸭子剁块,锅中加水烧开,放入鸭子煮几分钟,捞出沥干水分 炒锅加油烧热,放入鸭块和姜翻炒,盖上锅盖闷一会,逼出水分打开盖子把鸭子炒干 转小火加老抽冰糖和盐炒匀,开大火加入啤酒,把汁烧的浓稠即可 制作材料 原 料: 笋鸡净重1公斤,水发玉兰片(冬笋也可)200...
鸭子做法
一、腐竹烧鸭 原料: 带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。 做法: 1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段; 2、锅内放入适量的水...
鲁菜的锅烧鸭是怎样做出来的?
锅烧鸭用料 鸭腿 3只 葱 半根 姜 8片 黄瓜 10g 红尖椒 10g 芒果 10g 食用花草 适量 黄豆酱 半手勺 生抽 1\/2手勺 料酒 2小勺 鸡精 1\/3小勺 白胡椒粉 1\/3小勺 冰糖老抽 2.5小勺 盐 2小勺 香料(花椒 30粒 干辣椒 2个 小茴香 ...
想要在家制作北京烤鸭,都需要准备什么食材?
由于地域不同,形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异,南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。广西的烧鸭最早出现在康熙年间,起源是金陵的烧鸭,多采用广西本地的芝麻鸭,做出来的烧鸭,皮香肉嫩,口感非常好。调料:白砂糖200克教您烤鸭怎么做,如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间...
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皇高佳迪: 材料:子鸡一只(重量约1-1斤半)、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒(或用花雕酒)、葱、姜、干辣椒、八角 做法:1.子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡 去脚、去脖子;2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐;3.加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫;4.撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉;5.晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩;
湟源县14784248942: 烧鸭用什么配方做才好吃? - ?
皇高佳迪: (一)肥鸭一只,食盐4公斤,五香粉400克. (二)酱料配方,鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒(50℃)100克,盐适量. 加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→...
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皇高佳迪: 制作关键是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麦牙糖为2:1:1的比例制作.以下制作同样适合烧鹅:原料:光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个 制法: 1
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皇高佳迪: 主料:鸭腿4个、柠檬1个辅料:盐油适量、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量、白醋适量、白酒适量 1、鸭腿先泡在水里, 再将表面的水分用厨房纸巾吸干; 2、将鸭腿放入盘中,加入适量的盐和白酒,...
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皇高佳迪:烧鸭好吃,主要是因为高温烤,把汁都锁在鸭皮,原汁原味,可是因为是高温烤出来的,所以带有一点致癌物质,所以少吃点
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皇高佳迪: 当然是正宗的北京烤鸭好吃,北京烤鸭有两种原料,一种是北京鸭、一种是樱桃谷鸭.……
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皇高佳迪: 啤酒红烧鸭 食材 白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶 步骤1 将鸭子洗净,睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体,以及脖子根部的淋巴结团.处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块,此环节要手疾眼快,...
湟源县14784248942: 怎么样做的烧鸭才好吃?最美味? - ?
皇高佳迪: 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...