怎样制作醋蛾子
1、蒸煮大米和糯米至熟。
可以不用糯米,也可以加入少许糯米,大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放置冷却。我这里讲的主要是米醋,所以主要材料是大米,不同地区制作醋的原料也不尽相同,还可以选用马铃薯等淀粉含量丰富的作物作为主原料,高粱也常用于酿制酒和醋。
2、按照一定比例混合米和糖。
酿醋并不是一个简单的过程,所以一开始可以先选择少量原料进行尝试,这样也更容易成功。将两碗米饭,两碗冷清水和三勺糖混合,搅拌均匀。
3、将混合好的原料放入密封罐中,置于阴暗处。
密封罐要记得选用玻璃罐或者陶瓷罐,切记不要使用塑料制品对其进行密封。醋属于有机物,而塑料主要是聚丙烯,会溶于有机物,长期食用这类食品,会使人头晕、头痛、恶心,还会让人记忆力衰退等。
将原料密封,置于阴暗处,也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化,让原料变质变味。
4、半年后取出密封罐,提取醋。
半年后再打开密封罐,会看到表面有一层翳,俗称“醋蛾子”,学名为胶膜醋酸杆菌。同时还会有一股酒和醋混合在一起的香味儿。表面一层醋蛾子,底层则是糟,沥掉底层的糟。
5、取出的液体进行提纯和精炼。
将糟沥出后,剩余的液体静置一晚,第二日会发现其表面有一层澄清的液体,将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月,再进行过滤,就能得到醇香的醋了。
注意温度最好保持在25-35℃,这是胶膜醋酸杆菌最适宜的生长温度,注意不能超过55℃,否则会使细菌失去活性,就无法进行发酵过程。
6、利用罐内剩余的糟,进行下一次酿制。
沥出的糟不要看做垃圾扔掉,可以继续加原料进行醋的酿制,不会有异样,糟有白有黄,沥出的液体是褐色的。糟有点类似我们平时喝的酒糟,但有区别,最好不要直接食用。
扩展资料:醋蛾子主要成分是胶膜醋酸杆菌,胶膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素c的前体。
胶膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长,最适生长温度25-30℃,生长温度范围7~40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死,故培养菌种时,必须待水凉后才能倒入培养缸中。胶膜醋酸菌单独培养时,虽也形成菌膜,但只在与酵母菌共同培养时,才能形成肥厚菌膜。
参考资料:百度百科-醋蛾子
我国民间酿醋用的“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌。 膜醋酸菌是需氧菌,在有氧前提下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素C,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素C10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。 膜醋酸菌也相宜在酸性环境生长,最适生长温度25-30℃,生长温度范围7~40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死,故培养红茶菌时,必需待茶水凉后才能倒入培养缸中。 膜醋酸菌单独培养时,虽也形成菌膜,但只在与酵母菌共同培养时,才能形成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说,红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。酸菌生长,使环境变酸,有利于酵母菌的生长,同时,酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等,又能为醋酸细菌提供生长素;酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用。总之,酵母菌的生长,为醋酸菌提供了丰硕的营养物质。 醋蛾子的主要成分是:胶膜醋酸杆菌,又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份。菌体大小约0.6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。我国民间酿醋用“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌。膜醋酸菌是需氧菌,在有氧前提下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素C,据分析,每100毫升红茶菌液含维生素C10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。 使用制作方法 凉开水、散白酒、糖,把糖用凉开水稀释,做成糖水,装在一个瓶子里加点散白酒,再把醋蛾子放进去,盖上盖子。放在阴凉处20-30天,就变成《有益菌香醋》了,酸味清香。而且还有调节血压、改善睡眠、保健美容,预防治疗各种疾病的效果。醋蛾子是很好看的菌类,雪白温润,幽闲飘摇,浮在坛子里像是白鸽天天爱美的大姑娘小媳妇喝掉一点,再加糖水,三五天又恢复成一罐子醋。 但愿更多的朋友自己做醋自己吃。即环保又节约,其中的乐趣更是不问可知。 有益菌香醋营养功能 1.有益菌香醋有减肥作用有益菌香醋中含有丰硕的氨基酸,不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期饮用有益菌香醋具有减肥功效。 2.有益菌香醋有美容护肤、延缓朽迈的作用过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞朽迈的主要因素。常常食用果醋能按捺和降低人体朽迈过程中过氧化脂质的形成,使机体内过氧化脂质水平下降,延缓朽迈。实践证实,常常食用有益菌香醋,能使皮肤光洁细嫩,皱纹减少,容颜润泽滋润雪白。 3.有益菌香醋有抗菌消炎、防治感冒的作用。醋酸有极强的抗菌作用,可杀灭多种细菌。常吃点醋,可以少生病。 4.有益菌香醋有开发智力的作用,有益菌香醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。同时,有益菌香醋可防止体液酸化,医学研究发现,人体大脑的酸碱性与智商有关,大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高。 5.有益菌香醋有开胃消食,解侍者肝的作用。 6.有益菌香醋可促进血液轮回、软化血管,有降压作用。
酿造食醋的醋蛾子,20天了,看看怎么样了
胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份。 膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0。6×2~3微米,能形成链并 互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性。 我国民间酿醋用的“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌。 膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧 化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的 维生素C,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素C10~30毫克。 此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。 膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长,最适生长温度25-30℃,生长温度范 围7~40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死,故培养红茶菌时,必须待 茶水凉后才能倒入培养缸中。 膜醋酸菌单独培养时,虽也形成菌膜,但只在与酵母菌共同培养时,才能形 成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说,红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。膜醋 酸菌生长,使环境变酸,有利于酵母菌的生长,同时,酵母菌的代谢产物维生素、 氨基酸等,又能为醋酸细菌提供生长素;酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供 蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用。总之,酵母菌的生长,为醋酸 菌提供了丰富的营养物质。
醋蛾子放了二十多天没有理还可以喝吗
不可以。醋里面产生的粘稠块状物,就是醋蛾子,是醋在七度到四十摄氏度之间产生的结晶,是醋最精华部分,醋蛾子放了二十多天不能直接食用,但是再加入一些配料酒可以制作出新醋,还可以制作出红糖菌。
醋简单做法 醋的做法简述
在混合阶段,建议先小规模尝试,比如两碗米饭、两碗冷清水和三勺糖的比例,搅拌均匀后放入密封的玻璃或陶瓷罐中,避免使用塑料,因为塑料中的聚丙烯会与醋中的有机物反应,影响健康。密封后,将罐子置于阴暗处,以避免醋因氧气和紫外线而变质。大约半年后,打开罐子,会发现表面有类似“醋蛾子”的胶膜...
土窑食材是肉放上面还是
您好,土窖一般主要存放的是酒,肉内存放的话,一般是放上面。
醋是用什么做的,怎么做的?
详情请查看视频回答
醋的做法?
将原料密封,置于阴暗处,也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化,让 原料变质 变味 。4、半年后取出密封罐,提取醋。半年后再打开密封罐,会看到表面有一层翳,俗称“醋蛾子 ”,学名为 胶膜醋酸杆菌 。同时还会有一股酒和醋混合在一起的 香味儿 。表面一层醋蛾子,...
醋蛾子的培养方法是什么?
酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用。总之,酵母菌的生长,为醋酸菌提供了丰富的营养物质。如果是用胶膜醋酸杆菌来做醋,可适当加些白酒不放茶。其白酒白糖和水的比例是1比1比200 ,这样做出来的醋会更酸。以上内容参考 百度百科-醋蛾子 ...
制作醋蛾的方法有哪些?
一般拳头大的醋蛾子,用十斤水,一斤白酒,一斤红糖,密封,一周可以吃了。"醋蛾子"主要成份是胶膜醋酸杆菌。胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6×2~3微米,能形成链并互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成...
做醋用醋俄子的做法
使用制作方法 凉开水、散白酒、糖,把糖用凉开水稀释,做成糖水,装在一个瓶子里加点散白酒,再把醋蛾子放进去,盖上盖子。放在阴凉处20-30天,就变成《有益菌香醋》了,酸味清香。而且还有调节血压、改善睡眠、保健美容,预防治疗各种疾病的效果。醋蛾子是很好看的菌类,雪白温润,幽闲飘摇,浮在坛子...
如何自己做醋蛾子
我国民间酿醋用的“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌。 膜醋酸菌是需氧菌,在有氧前提下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素C,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素C10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成...
什么是食用醋引子?
所谓醋引子其实就是醋蛾子,醋蛾子也就是醋的结晶体,只有在醋发酵的过程中才会有,而且会分成好几层。醋蛾子有一个主要的成分就是胶膜醋酸杆菌,这种物质是一种很珍贵的东西,对人体是有好处的。醋的功效主要体现在食用价值方面,首先它是一种日常调味品,可以中和食物口味;其次就是可以调节血脂和...
翠瞿九合: 两年前一个偶然的机会,去朋友那办事看到他的桌子上放了半罐头瓶粉皮一样的东西,我指着瓶子问:“那是什么啊?”,她告诉我:“这是醋蛾子”做醋用的.然后她详细地告诉了我“醋蛾子”是怎样做醋的,并把这半罐头瓶“醋蛾子”送给了我.我如获至宝. 回...
安平县19568136933: 醋娥子哪里有,怎样才能买到? - ?
翠瞿九合: 醋蛾子没有卖的.你可以买瓶米醋打开盖,放在常温下,就能生出醋蛾孑.也可找邻居问问家里有没有放时间长的醋底子,那样生成醋蛾快.
安平县19568136933: 如何做俄子醋 - ?
翠瞿九合: 我国民间酿醋用的“醋蛾子”,主要是这种醋酸菌.膜醋酸菌是需氧菌,在有氧前提下,将葡萄糠氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素C的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素C,据分析,每100毫升红茶...
安平县19568136933: 醋蛾子怎么养出来 - ?
翠瞿九合: 养醋蛾子的做法:在玻璃瓶里加入2/3的温开水,加入1-2勺的白酒,再加入1-2勺的蜂蜜,拿纱布包在瓶口,用橡皮筋扎住.放置阴凉处15天,瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮.这个菌皮就是醋蛾子量.注意,菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味,就说明受污染了,应弃之不用.醋蛾子最适生长温度25-30℃,生长温度范围7~40℃,在55℃下,10分钟就能致死.更多关于醋蛾子怎么养出来,进入:https://www.abcgonglue.com/ask/1599611615938628.html?zd查看更多内容
安平县19568136933: 白醋的醋蛾怎么养殖 - ?
翠瞿九合: 一片洁白的醋蛾子放在瓷坛里,加澄清的白糖水,三五天就变成一坛子醋,酸味清远.醋蛾子是很好看的菌类,洁白温润,幽闲飘摇,浮在坛子里像是白鸽,长得太大了,就得剔除一部分,或是分给邻里亲友,各家都养.听人说醋蛾子就是红茶菌,大抵不错,这醋现在很少见了.
安平县19568136933: 如何用醋蛾子做各种果醋 - ?
翠瞿九合: 一片洁白的醋蛾子放在瓷坛里,加澄清的白糖水,三五天就变成一坛子醋,酸味清远.醋蛾子是很好看的菌类,洁白温润,幽闲飘摇,浮在坛子里像是白鸽,长得太大了,就得剔除一部分,或是分给邻里...
安平县19568136933: 请高手指教!!!家里酿醋,放入的糖和酒的比例应该是多少? - ?
翠瞿九合: 一般应该是:1:1:12.
安平县19568136933: 什么是醋蛾子? - ?
翠瞿九合: 胶膜醋酸杆菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,是红茶菌中厚膜的主要成份. 膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌,菌体大小约0.6*2~3微米,能形成链并 互相连结成膜,其细胞壁的主要成份是纤维素,故形成的膜具有一定的韧性. 我国民间酿醋用的“醋...
安平县19568136933: 食用蛾如何养殖 - ?
翠瞿九合: 这个东西拿来 放在暖和滴地方 很快就会发育 只要给他个 羽化 攀援的地方 羽化会很顺利的,不是什么矫情的品种