超市的面点，熟食加工间原材料存放有什么要求
1、饮食建筑用地符合食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计的卫生要求（依据中华人民共和国主席令第59号《中华人民共和国食品卫生法》第十九条）；
2、饮食建筑建地应考虑周围无污染源和远离有毒有害场所（依据《北京市餐饮业、商业服务业以及文化娱乐行业环境保护管理规定》（试行）第七条）；
3、饮食建筑在平面布局上，应防止厨房的油烟、气味、噪声及废弃物等对临近建筑物的影响（依据北京市餐饮业、商业服务业以及文化娱乐行业环境保护管理规定》第七条）
4、
餐饮业生产经营场所应具备与生产经营相匹配的功能用房（餐厅、库房、粗加工间、细加工间、冷荤间、面点间、消毒间、更衣室等）和设施，设备布局和工艺流程
应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物（依据中华人民共和国主席令第59号《中华人民共和国食品卫生
法》第八条）；
5、饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置（依据《饮食建筑设计规范》）；
6、饮食建筑室内应当有良好的采光、照明、通风等设施（依据《饮食建筑设计规范》、中华人民共和国主席令第59号《中华人民共和国食品卫生法》第八条）；
7、餐饮生产经营企业应具有与生产经营规模相适应的库房，库房应有防鼠、防虫、防潮等设施，库房内储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开、易腐食品要冷藏（依据《饮食行业（含集体食堂）食品卫生管理标准和要求》）；
8、餐饮生产经营企业应具有与生产经营规模相适应的消毒区域和设施，包括消毒清洗池、消毒柜、密闭碗柜、密闭垃圾柜等设施（依据同上）；
9、
制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应具有冷荤间，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备（依据北京市人民代表大会常务委员会公告第51号
《北京市实施〈中华人民共和国食品卫生法〉办法》第十一条、第十二条，京卫防字[1998]133号《北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准》）；
11、饮食建筑室内墙壁结构材料应考虑耐高温、高湿等生产特点（依据同上）；
12、餐饮生产经营企业应有企业卫生管理制度（依据京卫疾控字[2002]71号《北京市食品卫生许可证发放管理办法》）；
13、位于或临近风景名胜区的应符合风景名胜区管理规定的要求（依据《风景名胜区管理办法暂行条例》第七条、第八条）；
14、位于或临近居民住宅楼的应符合北京市工商行政管理局规定（依据京工商发[2002]109号《关于在居民住宅楼内设立企业有关问题的通知》）。
本岗位责任人：区卫生局卫生监督所审批科审核人员。
岗位职责及权限：
按照审核标准对申办材料和现场进行审查、核实，并制作《审查意见书》。
对符合审核标准的，填写《建设项目设计卫生审查认可书》，并告知申办人，其建设项目按设计卫生审查认可的标准施工。同时填写审批流程表，转复审人员。
对不符合审核标准的，审核人员应即时将现场整改要求及申办人的咨询方式、相关权利、投诉渠道以书面形式一次性告知申办人。申办人整改后，审核人员再次进行现场审查、核实，整改合格的，按前程序操作，并附审查意见书。
不符合审核标准，整改不合格或拒绝整改的，在审批流程表上填写不予批准的审批意见及理由，转复审人员。
时限：5个工作日（不含申办人整改时间）。
备餐间
备餐间即预备开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。
备餐间，根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后，服务员可提前将本宴会菜单熟悉，并采取备餐工作。比如，为宴会所需的酒水、香烟以及菜单上菜品所需要的调味碟(椒盐、沙司、辣油等)和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等。如发现菜单中有虾类菜或螃蟹莱时，应准备洗手盅，必要时对食用异味菜肴要备嗽口水。菜单上如有拔丝菜应提前预备好凉开水，以便蘸食。如夏季天气炎热也应备好小毛巾，以备客人人座后使用，让顾客用餐前的心情愉快。
零点备餐一般设在厨房与前厅比较方便的过渡地带，备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门，是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。在饭口中为了减少顾客点菜出现差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查莱工作十分重要，其中设计好备餐间就更显得特别必要。
点心间
就是厨师加工面点.甜点的地方
卫生标准：
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。
(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心进出做到台面分层。
(3)加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。
(4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行，食用色素只限蛋糕装潢着色，每只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。
(5)成品放入专用冰箱或食品橱，烤箱、纸托、容器清洁，上盖下垫，有防污染措施。
(6) 废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。
(7)工作结束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清扫工作。
(8)每天定时紫外线灯消毒20分钟。
(9)个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按“厨房卫生”制度规定执行。
仓库
在计划好的空间环境里供贮存物品之用的建筑。仓库建筑源远流长。现代仓库更多地考虑经营上的收益而不仅为了贮存，这是同旧式仓库的区别所在。因此，现代仓库从运输周转、贮存方式和建筑设施上都重视通道的合理布置，货物的分布方式和堆积的最大高度，并配置经济有效的机械化、自动化存取设施，以提高贮存能力和工作效率。仓库由贮存物品的库房、运输传送设施（如吊车、电梯、滑梯等）、出入库房的输送管道和设备以及消防设施、管理用房等组成。仓库按所贮存物品的形态可分为贮存固体物品的、液体物品的、气体物品的和粉状物品的仓库；按贮存物品的性质可分为贮存原材料的、半成品的和成品的仓库；按建筑形式可分为单层仓库、多层仓库、圆筒形仓库。
初加工间
就是原料清洁.从发货部领了东西，然后就把这些东西分类，清洗。肉类就要切块.分类。
工作流程：
1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
2、 洗涤间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。必须设置两个以上专用工具洗涤池；规格为60cm×60cm×40cm（长、宽、高），池高离地面85厘米，池底排水口直径10厘米。2个长度分别为0.5米的不锈钢工作台；与生产经营规模相适应的消毒柜（炉）；至少一个带盖有明显标志的垃圾桶。
3、 前处理间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。内设四个洗涤浸泡池，规格为50×50×40cm（长、宽、高）及一张工作台。整个加工过程必须离地操作。至少配备一个有盖垃圾桶。并有明显标记。
4、 腌制间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。腌制间必须与调味料仓库相通。
5、 风干凉挂上料间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于8平方米。间内划分为风干凉挂区及上料区（腌制区）。
6、 烧烤间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。烧烤间一侧设置功能独立专用的燃料仓库，燃料仓库用于存放木炭、木柴。燃料仓库不能与烧烤间相通。
7、 凉冻间： 按100平方米总面积计算，该功能间不小于6平方米 ，设纱门、纱窗等“三防”设施。
8、 洗手更衣室 内设洗手池，规格为50cm×50cm×40cm（长、宽、高）。工作人员必须经过洗手、更 衣、换鞋等程序由人员通道进入各功能间。
9、 熟食间： 熟食间必须设置预进间，并有配套洗手、消毒、更衣设施。熟食间内离操作台1.5米高处吊装紫外线光管，有专人操作。
超市的面点,熟食加工间原材料存放有什么要求
食品生产经营场所具体要求： 1、 原料仓库： 按100 平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。仓库应设置存放食品原料的多层存放架，地台板。主副食品分类存放，不得与有害有毒物品同库存放。配置排风通风及完善的“三防”设施。所有拆开原包装袋口的食品原料如面粉、糖、淀粉、干货、海味、盐等都...
熟食类有哪些品种
一、肉类熟食 1. 腊肉：经过腌制和风干的肉类，具有独特的风味和口感。2. 卤肉：通过卤制工艺加工的肉类，如卤鸡、卤鸭等，味道醇厚。3. 火腿：经过特殊工艺加工的肉制品，具有较长的保质期和特殊风味。二、家禽类熟食 1. 熟食鸡鸭：经过烹饪工艺处理的家禽肉类，如熟鸡肉、鸭肉等。2. 卤味家禽：通...
加工吃的食品有哪些
腌制食品是通过加盐、糖、酸等工艺进行保存的食品。如腌菜、泡菜、腊肉等。这些食品在加工过程中不仅保存了风味，也延长了保质期。熟食制品主要是指经过烹饪和加工后的即食食品。如熟食肉类、即食面点等。这些食品经过烹饪和加工处理，可以直接食用，方便快捷。深加工食品则是指经过复杂工艺处理的食品，如饮料...
面点的品种及做法
冷熟食,它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司;热熟食:它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐;包装熟食,它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。由于熟食品种繁多,风味各异,加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。 一、面点的分类 面点主要可分为:饼类(面食之...
面点加工间和熟食加工间属于设备用房吗?
这个只能算是正常的工作室。这并不算是特别的设备用房。
熟食都有哪些品种
3. 传统卤味：如卤豆腐、卤蛋、卤汁鱼等。这些熟食通过腌制和卤制工艺，使食材吸收丰富的调味料，味道浓郁，风味独特。4. 熟食制品：如火腿、腊肉等。这些熟食经过特殊的加工和储存工艺，具有独特的口感和风味，便于保存和携带。5. 熟食小吃：如熟食面点、熟食凉菜等。这些熟食小吃是餐桌上不可或缺的一...
6�1如何制作面点
定的温度作用下，发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有：(1)煮：煮制之法，是面点制作中最简便，最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯，投入水锅中，利用 水受热后产生的温度对流作用，使制品成熟。(2)蒸：蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内，用蒸汽...
中式面点和中式烹调有什么区别?
烹调包含的更加广义，面点一般仅仅指面食的加工和传统意义上的点心制作。面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷...
超市生鲜区包括哪些
1. 蔬菜区：提供各种新鲜蔬菜，如叶菜类、根茎类、瓜果类等。2. 水果区：提供各类新鲜水果，如苹果、香蕉、柑橘等。3. 肉类区：销售各种新鲜肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等。4. 水产区：提供各类活鲜和冰鲜产品，如鱼、虾、蟹等。5. 熟食区：提供加工烹饪后的食品，如熟食肉类、熟食海鲜、熟食面点等...
哪些食品属于熟食
在我国南方一些地方把熟食和烧腊分成两类，严格意义上讲，烧腊也是熟食.熟食一般定义在散装现场加工采用柜台式销售的直接食用的即食性食品，品类很多。如中西式面点、烧腊、卤菜、凉拌菜、还有一些小食如，凉粉、凉皮、凉面、冰淇淋、刨冰、奶茶、烧烤等 ...
兆昆竖抗肿： 那就说一下,最主要的面粉怎么储存吧! 夏季存储面粉方法: 1、将面粉放在干净密闭的容器里,然后将花椒粒用透气性好的纱布包好,放入容器中;或者把一张纸放在花椒水里浸泡一下,然后晾干放在面粉上,这样也可以防止面粉生虫;...
克拉玛依区19571699464： 求超市的卫生制度及实施细则 - ？
兆昆竖抗肿： 第一条 为维护商厦(场)、超市的整体形象,保持良好的购物环境,保证员工与顾客的身体健康,提高工作质量和服务质量,使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化,特制定卫生管理制度.第二条 管理方式一、商厦(场)、超市内外...
克拉玛依区19571699464： 《超市购物环境行业标准》的详细内容是什么? - ？
兆昆竖抗肿： 我到对这行不了解,但我帮你查了一下.这些是我查阅过的一些有关资料: 今报平顶山讯 国家商务部近日出台了《超市购物环境行业标准》,该《标准》将于2006年10月1日正式实施.《标准》对超市卖场环境、营销设施设备、附属设施等方...
克拉玛依区19571699464： 超市是怎样核算成本的? - ？
兆昆竖抗肿： 常用收入支出法,进货的钱加上人员经费加上----等于或小于收入.超市一般是没有固定资产的,东西卖不出去就亏本了,而工业成本是有固定资产的.
克拉玛依区19571699464： 中式面点的原料有哪几种? - ？
兆昆竖抗肿： 中华民族的饮食文化、食源结构奠定了中式面点制作中选料的广泛性.中式面点的原料选用广泛,包括了:五大类原料. (1).植物性原料(粮食、蔬菜、果品等); (2).动物性原料(鸡、猪、牛、羊、鱼虾,蛋奶等); (3). 微生物原料(酵母菌等); (4). 矿物性原料(盐、碱、矾等); (5).合成原料(膨松剂、香料、色素等).
克拉玛依区19571699464： 食品存放符合要求的是 - ？
兆昆竖抗肿： 冷冻 各种肉类 海鲜(鱼、虾、贝等) 零下10度左右保鲜 各种水果 蔬菜 各种面点 零度左右真空包装 一般指的是熟食品抽真空后经过高温杀菌常温储存 大多数食品只要是新鲜的在常温储存2--3小时是没有问题的,当然不是雪糕一类的冷食.
克拉玛依区19571699464： 超市的营业执照里有熟食,开面馆可以用吗 - ？
兆昆竖抗肿： 超市营业执照里有熟食,开面馆还应办理餐饮服务许可证. 营业执照,是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证.其格式由国家工商行政管理局统一规定.其登记事项为:名称、地址、负责...
克拉玛依区19571699464： 面点的注意要点?？
兆昆竖抗肿： 一、面粉与发酵粉的比例要搭配得当,这样才能够保障面点制作出来软硬得当,同时确保美味.二、加工前要检查各项原料,确保原料中不会出现变质的现象,确保生产的面点新鲜健康.三、用过的原料要存放在冷藏柜中,这样才能够保障不变质,便于下次使用.四、在制作过程中,要掌控好火候,这样才能够保障制作的面点味道好,不好出现变焦的现象.五、如果需要放在烤箱内制作,要先将烤箱进行预热,这样才能够更好的让面点定型,确保面点外形美观,让人更加喜爱.六、提前将制作工具加热,这样能够保障制作更加节省时间.七、在面点制作过程中,尽可能的在保障味道的基础上设计更多的花样,这样才能够让产品更受欢迎.
克拉玛依区19571699464： 30平米的小超市要放些什么商品 - ？
兆昆竖抗肿： 30平米的小超市要放些什么商品?你要先定位好主要经营什么大类,一般超市便利店的商品种类有烟酒,饮料,副食(饼干,零食,熟食,冲调食品,滋补品等),生鲜(蔬菜,水果,水产海鲜,鲜肉肉制品,豆制品,面制品,熟食卤菜,腌菜泡菜,冷冻食品等),粮油,调味品,日用百货(洗涤日化,针织用品,卫生纸品,厨卫用品,塑料制品,不锈钢制品等),文体办公用品,五金小家电,床上用品,小商品小饰品等,都是可以的.
克拉玛依区19571699464： 蒸的面点都有那些品种 - ？
兆昆竖抗肿： 一、面点的分类 面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等. 二、面点的工艺流程 1.选择原材料 面点的原料选...
