餐厅服务员培训资料哪里有？

餐饮服务员培训资料怎么找~

　　餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
　　（1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。
　　（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
　　（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
　　（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能*在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
　　（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
　　（6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
　　（7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
　　（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
　　（9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。
　　（10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。
　　（11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。
　　（12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。
　　（13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”
　　（14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。
　　二、对餐厅服务员进行岗内培训
　　1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
　　（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。
　　（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
　　（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
　　（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
　　（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
　　（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。（餐饮服务员的培训资料有很多地方都可以找到的，像百度文库，中国吃网餐饮资料库等渠道都能找到相关的资料。）

咖啡培训材
男/女服务员仪表规定
男服务员的仪表： A、头发
1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头 2、头发不能盖住眼睛
3、后边的头发不能超过衣领 4、鬓发不能过长
5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿 B、面部
1、脸面必须干净经常剃须 2、不能留有胡须根 3、经常要用毛巾洗耳朵
4、皮肤要保持干净，不能太油和太干
5、 皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗 C、牙
1、每天注意清洁牙齿，保持卫生，用餐后特别注意牙齿的卫生 2、上班以前不能吃大葱、蒜之类的食品，后要马上清洁牙齿 D、身体
1、员工在工作前必须洗澡
2、保持身体的清洁，不能留有汗味 E、手和手指
1、指必须每周剪甲，不能长的指甲 2、指甲内不能留有污垢 3、指甲不能有指甲油
4、手和指甲必须十分干净，不能有烟草味 5、上厕所后必须用肥皂洗手 F、长袖衬衣
1、不能将衣袖卷起
2、衣袋里不能放有明显物品 G、外套
1、外套必须平整
2、外套的颜色一定要统一 H、袜子
1、袜子一定平整
2、袜子的颜色要和外套颜色相近（黑色） 3、袜子要保持干净
4、上班时间必须穿工作袜 5、袜子必须是黑色长筒袜 I、鞋子
1、上班时间必须穿工作鞋 2、鞋子的颜色只能是黑色 3、鞋子必须干净有光泽 女员工的仪表： A、头发
1、必须每天用洗发水洗发
头发必须整洁干净 3、长头发必须将其盘起 4、头发的样式须将面部露出
5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油 6、禁止烫卷发
7、不能染鲜明的颜色 8、不能当客人的面梳头
9、每个月须去整理头发的样式 B、面部
1、面部必须干净不能留有头发 2、头发不能盖住眼睛
3、面部皮肤一定要干净，不能太油和太干 4、面部不能有粉刺，有皮炎要去治疗 C、鞋
1、工作时必须穿工鞋 2、鞋子的颜色是黑色
3、鞋子表面必须干净有光泽 4、不能穿太高鞋跟的鞋子 D、袜子
1、袜子是素色，不可有图案和破损 2、袜子必须穿着工作方便 E、饰品
1、最大限度带指环，不能带装饰太强的指环和结婚指环 2、不能带装饰性太强的耳环 3、工作时间不能将项链带在外面 4、不能带特别嗜好的饰品 F、名牌
1、上班时间必须带名牌 2、名牌带在上衣的左胸前 3、名牌必须干净
4、名牌字迹要容易看明 G、女式衬衣
1、可以穿长袖或短袖 2、衬衫不可穿太透 H、化妆
1、女服务员必须化淡装上岗工作 2、女服务员可化一点眼影 3、不可用假睫毛
4、口红的颜色不可太过鲜艳，本色为主
服务规范及职业道德

服务员开业前应做好哪些准备工作，下列五项工作开业前应准备好： 1搞好环境及岗位卫生工作。
2准备好餐具、用具。
3准备好佐餐的调料和配料。
4了解当天供应的品种、价格、数量等。 仪容仪表的检查和整理。
托盘的主要操作要领是什么？
左手臂自然弯曲成九十度角，掌心向上，五指分开掌握平衡，头正肩平，目视前方，步伐轻捷，舒展自如，摆动要小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。
服务员上菜应注意哪些细节问题：
1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。 2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。 3新上菜品应先放在第一主宾面前；
4在上下道菜时应把前一道菜移动副主人处，残菜可随时拆下，但不可拆得太多。 5要保持桌面整洁美观。
6上火候菜和风味菜动作要迅速，并应向客人介绍。 7上鸡鸭鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可朝向主人。
撤盘的基本要求是什么： 1要为上下一道菜点准备条件； 2不能损坏餐具；
3撤盘一定要注意讲究礼貌。要做到：撤盘不准拖，不要把汤汁洒落在宾客的身上。
服务员应做到哪四平和八稳：
四平指：桌椅放得平，餐具摆得平，上菜端得平，撤盘拿得平。
八稳指：说话要稳，动作要稳，走路要稳，上菜要稳，撤盘要稳，斟酒要稳，摆台要稳，收尾要稳。
收碗撤台有哪些基本要求：
1宴会服务在宾客离开餐厅以前，不得收碗撤台。
2收拾餐具要分步进行，先收口布和毛巾，再收酒杯、水杯，最后收瓷器及其他餐具。 3收、撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具。
4收、撤餐具要为下一道工序创造条件，收撤中要小碗摞大碗，条盘不能摞圆盘。 5收、撤时，要把剩汤、菜集中起来放置，不得将有剩菜、汤碗、碟摞置。
服务员的主要职责是什么：
1主动、热情、耐心、周到地为顾客服务。 2当好顾客参谋，满足顾客的合理需求。 3虚心听取顾客意见，不断提高服务水平。 4自觉做好各项饮食卫生工作。
什么是职业道德： 所谓职业道德，即是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为所应遵循的道德规范和准则。
什么是礼节：
礼节是指人们之间表示尊敬的形式。如待人接物的规则的方式，人们在公共场所的举止、风度和衣着。

员工培训大纲

提纲：

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的互相认识。
第二课：了解本店的规章制度，管理架构以及本店的基本特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，普通话的练习。
第四课：服务基本礼貌用语。
第五课：餐厅服务员操作流程。
第六课：对酒水的基本认识，价格及斟法。
第七课：如何成为一名出色的服务员。

员工仪容仪表：
1.员工的穿着打扮是餐饮礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和本店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏本店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐饮服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语。

楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）

1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/女士，请坐！”
3.斟茶---“先生/女士，请用茶。”
4.问酒水---“先生/女士，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
5.斟酒水---“先生/女士，帮你斟上**酒好吗？”
6.收茶杯---“先生/女士，帮您把茶杯收走好吗？”
7.上汤---“这是**汤，请慢用。”
8.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”
9.更换骨碟---“先生/女士，帮您换骨碟。”
10.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
11.送客---“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”

操作中需打“请”的手势

带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

规范礼貌用语及操作程序：

1.当客人进入餐厅时，迎宾应主动上前，热情地征询客人“先生/女士，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便进行安排。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人得到特别受尊重的感觉。
2.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，说：“先生/女士，您好，欢迎光临！”
3.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/女士，请坐”并做请的手势。
注意事项：（善于观察分清谁是主人）
4.冲茶。
要求：从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求八分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行。
5.脱筷子套
筷子套要在客人右边进行）
6.推销酒水
微笑地询问：“先生/女士，请问需要什么啤酒，饮料呢？我们有**饮料挺不错，啤酒有奥克啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，
7斟酒要求。
1.酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
2. 斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
3.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，白酒七分满 。
4.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯子内壁徐徐斟下。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.巡台。如发现烟盅里有三个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

12.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/女士，您点的菜已经上齐了”。

13.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，为客人斟上饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

14.客人要走时，应拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

15.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上交到吧台并告知领班。

16.清理现场。重新布置环境，恢复营业前状态。

餐厅服务标准：

一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：
一、餐前注意事项
(1)服务人员的服装，应永远保持整洁。
(2)营业前接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清洁。
(3)清点餐具，补充备用物品如调味品（辣椒、醋）等，了解当日菜单调整内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
二、餐中注意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
(2)服待七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
③调味品必须齐备。
④烟灰缸必须保持清洁，不准有三个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑤菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑥结账必须将账单正确而迅速地核对清楚。
(3)不得在餐厅中打闹，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠右侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
(5)与客人谈话，声音宜温和。
(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
(7)营业时间内同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，并温馨提示客人当心。
(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
(11)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。

三、餐后注意事项
(1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
(2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，及时交往吧台。
(4)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新摆设餐具。以待再来新客人服务。
四、餐厅安全注意事项
(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭。
(2)风雨时，要特别留意所有进口的内外，及时铺上防滑垫。
(3)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。
(4)碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线，以免造成意外和无谓的破损。
(5)破损的玻璃不可放置于水槽，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
(6)用过的碗盘容易滑落，要小心拿取，特别热的盘子或把柄时，应用垫巾，以免烫伤。
(7)开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡住；或免于柜门半开易撞伤。
(8)如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇客人无理滋事，应立即报告领班处理。

开餐前服务标准：

一、清洁卫生
做好餐厅墙壁、服务台、餐桌、地面的清洁。
1、开灯光、空调
开餐前10分钟开餐厅的照明及空调系统。
2、检查
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
3、站位
开餐前10分钟全体人员出岗站位，准备迎接客人。

餐厅服务技能培训：

一、引座与点菜
1.引座
引座是客人进入餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：
(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。
(2本店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

二、托盘
1.托盘的种类
(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。
①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、等，小圆盘使用的频率最高。
②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。
③小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。
2.托盘的操作步骤
(1)理盘
首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净。
(2)装盘
装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
(3)托盘
餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走
①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。
(5)卸盘
①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。
②如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递给客人。
3.端托盘行走的步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。
(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：
①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。
②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。

三、斟酒水
1.斟酒过程及注意事项
(1)检查
餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
(2)开瓶
①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。
②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。
(3)示意
①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。
②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。
(4)姿势
斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。桌斟采用得较多。
①桌斟
餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。
②捧斟
手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。
(5)顺序
一般的斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。
(6)分量
传统上要将酒斟满，表示全心全意。但随着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。
①斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
②斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。
③如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水。

四、服务流程五字诀

客到主动迎 态度要热情 开口问您好 脸上常挂笑

微笑要自然 面目表情真 走路要稳健 引客在前行

落座先拉椅 动作似娉婷 遇客对话时 双注客表情

热茶奉上后 菜单紧跟行 点菜循原则 条条记得清

下单要清楚 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻

斟倒从右起 商标要展明 饮品要先上 服务随后行

叫起应有别 状况要分明 选好上菜位 轻放手端平

汤菜上齐后 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动

客人有要求 未提先悟明 待客停筷后 人手茶一杯

客人无去意 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行

送客仍施礼 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主

撤台要及时 翻台要迅速 按此规范做 功到自然成

介绍你个酒店网站，好像叫什么迈点网的，哪里可能有你想要的

建议你百度搜索一下创富邦，我之前看过它那个2万G的资源目录表，里面有一大类专门是关于酒店餐饮的，还有形象礼仪类估计也是你在寻找的资料。

迈点网上 满坑满谷 。。 慢慢挑吧

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红安县14778448486： 西餐厅服务员培训资料(西餐厅服务员培训) ？
除中毕思： 1、首先是菜单的认识,包括酒水,都要熟知,背诵,其次餐台的摆放,一些西方简单的礼节,再就是服务流程,客人进门后的怎样接待,点餐的习惯,点菜机的使用,最后是送宾.2、当然这只是大致还有很多细节,都是需要实践体会的.

红安县14778448486： 谁能给我餐厅服务员的培训资料 - ？
除中毕思： 餐厅服务员主要就是在工作态度和服务礼仪方面要加强训练,因为服务员是餐厅的门面,他们的话语、行为直接影响着顾客会不会再次光临你的餐厅.餐厅服务员相关培训资料:餐饮服务礼仪与服务技巧训练 唐小婉 餐饮完美服务 王博 情绪管理与阳光心态 蒋观庆

红安县14778448486： 服务员礼仪以及培训资料 - ？
除中毕思： 餐厅服务员礼仪培训:餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神面貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质.餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为...

红安县14778448486： 服务员培训资料 - ？
除中毕思： 一 餐厅仪表仪容二 餐厅服务礼貌用语三 端托服务规范四 口布折花规范五 餐厅摆台规范六 斟酒服务规范七 上菜、分菜服务规范八 订餐服务规范九 迎宾服务规范十 送客服务规范十一 中餐零点服务规范十二 中餐宴会服务规范十三 西餐早餐服务规范十四 西餐午晚餐服务规范十五 退菜服务规范十六 传菜生工作规范十七 吧台工作规范十八 布草房服务规范十九 洗刷、消毒工作规范二十 餐厅卫生工作规范二十一 餐厅部交接班制度二十二 餐厅一日工作规范二十三 餐厅服务不合格分类二十四 餐厅疑难问题处理二十五 顾客投诉处理办法

红安县14778448486： 急需关于饭店服务人员礼仪礼貌培训等内容的资料饭店刚开业,发现了很 ？
除中毕思： 介绍星级酒店的有关知识给你吧(四星级以上) 酒店一般有客务部,财务部,采购部... 餐饮部的主要员工除了厨师就是服务员了,服务员也是有级别的,初级,中级,高级...

红安县14778448486： 谁有茶餐厅服务员培训资料啊?谢谢啦,给一个全面的!我要的是很细节 - ？
除中毕思： 中餐服务员培训资料 一、仪容,仪表 1. 服务员仪容仪表总体要求: 容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢; 态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当. 2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切...

红安县14778448486： 餐饮服务员培训资料怎么找 - ？
除中毕思： 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得愉快.(1)应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问一共几位?”如果是男...

红安县14778448486： 怎样培训餐厅服务员 - ？
除中毕思： 原发布者:sxyczdx 工作准备时:1、上班前先检查自己的仪容仪表.在客人面前,你的形象不仅仅是个人,更是一家店的精神风貌.2、上班前仔细想想是否准备好工作用具以及前一天遗留的工作是否已经准备到位.一个小细节也许会影响到你...

红安县14778448486： 餐饮服务员的培训资料 那比较全? - ？
除中毕思： 要想找餐饮管理的知识和经验,可以到圣托学院浏览一下相关资讯和文字,里面对管理有比较详细的学习和介绍

红安县14778448486： 如何提高餐饮员工的服务意识详细培训资料 - ？
除中毕思： 我认为要根据餐饮员工特性来培训才是行之有效方法! 服务行业的特性就是人员流动性比较大,人员素质有高有低. 如果有时间的话就从最基本的培训比如站姿走资(注重仪容仪表)怎样服从上级安排,开始服务行业的基本也是最重要的! 下一步灌输理论工作要求和服务的主动意识,理论可以考核(成绩与经济相挂勾) 在实际工作中要任务分配明确,责任落实到人,奖罚要分明,大会提倡点名表扬,小会私下批评,增长员工的自信心里.达到精神上的满足.员工上班 1图利益 2上班开心 3可以学到知识有机会可以升职. 把你的员工试着分一下类,因才施教. 有才有德者 破格重用 有才无德者 限制使用 有德无才者 培养使用 无德无才者 坚决不用