制熟工艺名词解释
熟制工艺是指将已经成形的面点生坯，运用各种加热方法，使其成为符合成品质量要求的熟制品的过程。
热菜制熟工艺有：
1、焯水 又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
2、过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。3、挂糊 烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
4、上浆 用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
5、上劲 将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。
6、勾芡 在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。
7、温油 俗称三至四成，温度一般在70℃~100℃。 热油 俗称五至六成，温度一般在110℃~170℃。 旺油 俗称七至八成，温度一般在180℃~220℃。
8、滑锅 将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
9、炝锅 又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
10、高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指奶汤 又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
制熟工艺名词解释
熟制工艺是指将已经成形的面点生坯,运用各种加热方法,使其成为符合成品质量要求的熟制品的过程。 热菜制熟工艺有: 1、焯水 又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。 2、过油 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又...
制熟工艺名词解释
熟料的解释[chamotte] 加工过的原料,特指用高温煅烧的粘土 详细解释 经过 加工的原料，特指高温煅烧过的粘土。 词语分解 熟的解释 熟 ú 巙 食物烧煮到可吃的 程度 ：饭熟了。 植物的果实或 种子 长成，又特指庄稼可收割或有收成： 成熟 。瓜熟蒂落。 程度深：熟睡。熟思（经久而 周密 地思...
热菜制熟工艺包括哪些
我觉得所谓的质数工艺应该就是菜肴的加工方式。有很多种啊，煎，烤，炖，炸，炒，煸，蒸都是
烹饪工艺学名词解释
烹饪工艺学是一门研究烹饪技术和方法的学科，它涵盖了食物的选择、处理、烹饪、调味和装盘等各个方面。在烹饪工艺学中，有许多专业名词和术语，下面将对其中的一些进行解释：1. 烹饪：指通过热力或其他方式将食材加工成熟食的过程。烹饪不仅是一种技术，也是一种艺术，它涉及到食物的色、香、味、形等方...
为什么熟茶又叫“工艺”普洱茶?
所以说熟的不叫普洱茶，熟的叫工艺普洱茶，前面要加两个字，“工艺”。工艺普洱茶，这是一个非常非常规矩的，也是一个很科学的定义。那么现在就来详细的解释一下，这个为什么要用乔木的大叶种呢，灌木的不行吗。灌木的不行，为什么不行，因为灌木的根非常浅，只有一尺深的根。它的根浅，所吸收土壤...
老板问你对什么工艺熟,怎么回答
直接回答。老板问你对什么工艺熟，是想了解你擅长什么工艺，以便更好的分配岗位，只需要直接回答自己对什么工艺熟就行了，并不需要考虑其他方面的事。
玉米熟化工艺是什么
玉米熟化工艺是玉米在成熟期之后，通过热处理或化学处理等方式使其变得更易消化的过程。这个过程可以包括爆米花、蒸煮、烤或炸，其中一些可以通过高压或高温实现。这种处理方式可以提高玉米的口感、营养价值和储藏时间，同时也能开发出不同的玉米制品，如玉米片、玉米粉和高马力玉米饲料。
熟浆工艺豆制品的缺点
1、在生产工艺方法上的比较 豆制品加工过程中的熟浆工艺与生浆工艺的比较，生浆工艺主要特征是在豆渣和豆浆分离后再进行煮浆的制浆过程。而熟浆工艺的主要特征是在煮浆过程完成后再将豆渣和豆浆进行分离的制浆过程。生浆工艺一般采取三组离心机操作来将豆渣豆浆分离，而熟浆工艺主要是靠设备的一次挤压...
普洱熟茶工艺是什么(熟普洱茶制作工艺)
1、普洱熟茶的制作工艺包括采摘晒青、萎凋、杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、解块、分筛等工序。2、普洱熟茶的原料为云南大叶种，这种茶叶内物质丰富，制作工艺复杂。制成的干茶呈红褐色，具有口感醇厚、汤色红艳、耐泡等特点。
剖析普洱茶熟茶工艺
具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：1、原料采购 普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。...
储梦他巴： 初步熟处理是指原料经过刀工处理后,进入正式烹调之前,利用水、油对原料进行加热,使原料达到半熟或全熟的过程,它为正式烹制菜肴作好准备.一般带腥、膻、臊等异味的原料和蔬菜原料,大多要经过这一程序.
揭阳市13845123301： 烹饪手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的? - ？
储梦他巴： 炒 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法. 炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 ...
揭阳市13845123301： 生浆,熟浆是什么意思 - ？
储梦他巴： 从几千年来的豆制品加工过程中,生浆工艺和熟浆工艺在不同的时代,在不同的地域都有其存在和应用的优势,所以一直都在并存.在2000年前熟浆工艺技术在宫廷豆腐加工过程中就在应用,但随着为提高生产效率的需求过程中,生浆工艺和半...
揭阳市13845123301： 工艺成熟龄名词解释 - ？
储梦他巴： 工艺成熟龄:将林分生长发育过程中目的材种的材积平均生长量达到最大时的状态称为工艺成熟,此时的年龄称为工艺成熟龄.
揭阳市13845123301： 外国洋酒和中国白酒有什么区别 - ？
储梦他巴： 洋酒在理化指标上的检验统一列为非酒精挥发物总量(挥发酸+酯类+醛类+高级醛);而中国的白酒在理化指标上检验的项目相对繁多,除了都需要检测固形物之外,不同香型的酒都有不同的标准,酱香型的茅台酒检验项目包括了总酸、总酯;浓香型的剑南春、五粮液、国窖1573在总酸、总酯项目上还包括了己酸乙酯,而黄坛酒鬼酒10年又有特定的要求.这是中国白酒标准体系和国外检测体系的最大不同.国外重点关注的是酒的卫生指标,对理化指标要求较少,他们认为酒的理化指标上的不同正是形成不同风味酒的因素.而中国的白酒除了要在卫生指标上遵循强制的国家标准GB2757之外,对不同香型的酒出现了不同的检测项目,内容繁多,体系复杂.
揭阳市13845123301： GMP的名词解释 - ？
储梦他巴： 原发布者:huangqiu0234GMP术语名词解释1、药品:是指用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法用量的物质,包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化...
