牛肉怎么切图解
横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
竖切羊
斜切猪
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
生牛肉切片怎样才能让肉片嫩点
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横著切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
买回来的生牛肉怎样炒好吃？求具体步骤？谢谢！
牛肉顶丝切1.5毫米厚贰片，然后抓点基本味，盐巴味精。在敲个鸡蛋清下去，然后用地瓜粉抓要是肉不多可以摔，这样粉会进到肉里面，肉就很嫩，想肉好吃有2种办法一种是下大量的油，3成油温吧肉下去泡开，看到基本没血水就差不多了，等下在快数炒下就好了，还有种是下少量的油，油温要热，然后下入牛肉快数炒开，这样肉也会嫩，就是比较小片哈，然后出锅
在炒配料，下好味道在下去快数翻炒，不超过10秒就出锅，这样肉就好吃
怎么切牛肉图片
老话讲的是“横切牛肉，竖切鸡”就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理切，切鸡肉时则要顺着纹理切。这些都是千百年人们总结出的经验。牛肉要横切，因为牛肉的筋较多纤维也粗，顺着切，许多筋腱就不会被切断，这样做出来的菜肴就会很硬，很难嚼烂。而鸡肉很嫩，纤维很细，顺着鸡肉的纤维切，可以免得鸡肉加热时碎散。猪肉的纤维和肉质正好介于牛与鸡之间，斜著纹路切可保证肉片不碎不韧，总之切肉也是要讲究保证菜肴加热为成品时，既美观口感还要好。
问：“横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢？理解不了呢，有图吗？怎么样把牛肉切片会更嫩呢？向图片中
横切牛肉的意思要把牛肉的纹理切断，咬的时候就嫩了，图中1的方向就是它的纹理方向，所以要按2的方向切，现在理解了吗
鲜牛肉怎样切片
鲜牛肉怎样切片：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，
所以要横切，将长纤维切断；
不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，
切片的话要相反著切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。
肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
新手切生牛肉如何切到最薄
牛肉放于冰箱中冷冻一会，成半冻状态下就可以切到薄片了。
牛肉怎么切才嫩图解
垂直肉的纹路切，
横切牛竖切羊斜切猪
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
竖切羊
斜切猪
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
生牛肉做牛排怎么切法
煎牛排 原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法： ① 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； ② 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
生牛肉怎么做成牛排
复制太多文字让你看你也会烦，也看不清楚，我这有个网址，专业做菜的，有图片，有教程，你可以开启慢慢看。
meishichin海/YuanLiao/NiuPai/
不过我可以回答切多厚的问题，这当然是1CM左右，因为太厚不美观，太薄不好吃，你要两面反复煎炸一番才行
细致入微的牛肉切图指南，解锁烹饪美味新境界
当您准备烹饪美味多汁的牛肉时，精湛的切工技艺至关重要。切法的不同会显著影响牛肉的口感、嫩度和均匀受热。掌握正确的牛肉切法，您将成为家庭厨房中的料理大师，轻松烹制出令人垂涎欲滴的牛肉佳肴。
认识牛肉部位
在动刀之前，了解牛肉的各个部位及其特点非常重要。不同部位的肌肉纤维排列不同，因此适合不同的烹饪方式。
里脊：脊背上最嫩的部位，适合煎、烤或炒。
外脊：里脊外侧，略有嚼劲，适合炖或慢煮。
牛腩：腹部肌肉，富含胶原蛋白，适合炖煮或做肉饼。
肩胛：肩部肌肉，适量脂肪，可煎、烤或炖。
臀部：后腿肌肉，相对瘦，适合烤或慢煮。
2. 顺纹切法
当牛肉中的肌肉纤维平行于刀刃方向切割时，称为顺纹切法。这种切法适用于肌肉纤维长且较嫩的部位，如里脊和外脊。顺纹切后的牛肉口感嫩滑多汁，适合快速烹饪。
3. 逆纹切法
与顺纹切法相反，逆纹切法是垂直于肌肉纤维方向切割。这种切法适用于肌肉纤维较粗较硬的部位，如肩胛和臀部。逆纹切后的牛肉口感嚼劲十足，适合长时间炖煮或慢烤。
4. 厚薄均匀
无论是顺纹切还是逆纹切，切出的牛肉片厚度应均匀一致。厚度不一会导致受热不均，影响口感。一般来说，牛排的厚度在2-3厘米左右，而炖肉或肉饼的肉片厚度则在1厘米左右。
5. 去除筋膜和筋腱
在切牛肉之前，一定要去除覆盖在肌肉表面的筋膜和筋腱。这些筋膜和筋腱会影响牛肉的嫩度和口感，去除它们将使牛肉更易于咀嚼。
6. 锋利的刀具
一把锋利的刀具是切牛肉的关键。钝刀会撕扯牛肉纤维，影响口感。使用锋利的刀具，您可以轻松切出整齐均匀的牛肉片。
7. 实践练习
掌握牛肉切法的最佳方式就是练习。反复练习，您将逐渐熟练掌握各种切法，并能根据不同部位的特性选择合适的切法。
通过掌握精湛的牛肉切工技艺，您将能够充分发挥牛肉的美味潜质，烹饪出令人难以忘怀的美食盛宴。无论是煎、烤、炖还是慢煮，完美的切法都会让您的牛肉佳肴更上一层楼，为您带来味蕾上的极致享受。
“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图...
如下图：找到黑色圈的这种条纹！按照黄色圈来切 ，就是横切。肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。
正确的切里脊肉方法图
NG切法：顺纹切 OK切法：逆纹切 若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。猪肉 猪肉肉质较嫩、肉筋较少，一般而言，多数的猪肉适合顺纹切，不过大家也可依照不同烹饪方式，采取不同切法：汆烫、快炒→逆纹横切：以"逆纹切"让肉的纤维变短，烹调之后的...
肉丝与肉段怎么切?
将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力卷起，双手分别拉动刀柄，将肉切得均匀、细密，大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝，如下图：[肉丝切法图解]将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力按下，从上到下，从左到右凿至最底部，将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段，...
怎么切猪肉?
1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法，就是把刀和这些纹路垂直。4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉...
牛腩怎么切?
牛肉的切法图解：1、首先观察牛肉的纹路。2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。7、首先将牛肉放入碗中。8、...
牛肉怎么切
准备材料：牛肉200g、水200g、盐 10g 第一步、首先在水中加入盐，如下图所示：第二步、放入牛肉清洗干净，如下图所示：第三步、将牛肉从中间切开，如下图所示：第四步、横着牛肉的纹路切，如下图所示：第五步、这样牛肉即可切好，如下图所示：...
猪肉怎么切
1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。2.将瘦肉解冻后，放在砧板上，把肉修成矩形 。3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向，用左手手掌放平压住肉，右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平）。如果是切肉片到...
牛肉怎么切才是正确的
牛肉是逆着纹路切。一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维...
瘦肉怎么切
1、横切牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。猪肉要顺着肉的纹理切 2、竖切猪肉 切猪肉时要顺着肉的...
切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切?
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。3、牛...
琦姜复方： 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了. 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.
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