鱼肉烧出来松散是什么原因，该怎么做才能好吃？
鱼肉中含有较多水分，松散主要是肉中水分未去除，建议过油前，选取适当距离将鱼肉片开，然后用油炸一下，去除肉中水分，这样就可以更紧致了。
鱼肉的口感好坏，完全取决于品种。几乎是天生注定的。同品种时，与新鲜度有关。据说，有的日本鱼生的品种，是以小时计算新鲜度的。但是，有特别的情况存在：听渔民说，中国东海捕捞的野生黄鱼，一离水面就会死，马上就煮。一点也不好吃。一定要过一段时间，过了鱼肉的僵死期。---------当然，要口感好，松软，弹性，嫩滑，收口微甜。与烹调的火候和时间长短有绝大的关系。
最主要的原因是你没有把鱼骨剔除，而且炒菜的时候控制不了火候，才会导致鱼肉烧出来的时候松散。
因为鱼肉中含有太多水分。过油前，选取适当距离将鱼肉片开，然后用油炸一下，去除肉中水分，肉会比较有嚼头，鱼肉炸制金黄即可。
为什么烧的白切牛肉会散呢?
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉...
绵羊肉煮出来为什么那样松散像像抹布一样?
绵羊的肉本身就没有山羊的肉那么紧实。再加上现在绵羊大多数是人工养殖。运动量很小。肉质不好。所以吃起来有松散的感觉。
小龙虾做出来肉质发散什么原因
1. 小龙虾简介：小龙虾是一种在淡水环境中生长的甲壳类动物，属于腹足纲，广泛分布于世界各地的河流和湖泊中。它们以坚韧的壳和美味的肉质著称，成为许多人喜爱的美食。食用部位主要是小龙虾的腹部和钳子。2. 肉质发散的原因：在享用小龙虾时，有人可能会发现其肉质较为松散。这可能是由于以下几个原因...
小龙虾做好后肉散是怎么回事小龙虾怎么做肉质紧实
小龙虾做好后肉散是怎么回事 1.小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的 2.煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了 3.油没有烧老，如果是在油温低的时候将下龙虾放进去，那蛋白质变质...
肉松是什么做的?
如果过早压肉，肉不烂，不容易被压烂，而过晚压肉，肉太烂，容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小，不断翻炒、翻动，操作要轻而均匀。当肉块全部松散，水完全炸透后，颜色会由灰褐色变成灰黄色，最后变成金黄色的肉松，有特殊的香味。4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性，包装...
我做小龙虾肉质很松散,是怎么回事呢?正确的做法是什么?
泡浸的时间太长：假如泡浸的时间段太长得话，料汁中的钾离子便会很多注入小龙虾壳中，促使小龙虾的口感越来越疏松。虾自身不新鲜的：假如龙虾的鲜虾自身就较为不新鲜的，换句话说立即是死虾，烹制以后就不可能有弹嫩的口味。选择新鲜的龙虾：要想龙虾的肉质地不那麼疏松，在选购的情况下还要留意，...
肉松是怎么做出来的?经常吃会有害健康吗?
肉松做法较为麻烦。肉松虽然是一道美味，但是他的做法是十分复杂的。并且肉松价格昂贵，营养价值并不是很高。长期使用肉松会导致上火，做肉松的工序有很多道。但是相比于长期食用肉松，倒不如多吃猪肉等其他肉类。这样能够摄入人体的营养价值，要远远比食用肉松高出很多。注意膳食平衡。日常生活中，我们也应当...
我做的龙虾都是活虾,可烧出来以后肉质松散不紧实好像死虾一样什么原因...
有可能是你的做法有问题，导致菜品不好吃。
小龙虾去虾线肉质松散
去虾线一般不会导致肉质散，小龙虾做好后肉会散的原因有很多。小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的。煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了。油没有烧老，如果是在油温低的时候将小龙虾放...
每次制作出来的鱼,肉质非常松散应该需要如何去解决呢?
每次制作出来的鱼，鱼肉比较松散，肯定是因为没有经过油煎或者没有掌握火候导致的。鱼放入热油锅中不要着急去翻动它，等炸到鱼皮发硬，颜色有点金黄的时候，再翻面油煎，这样就可以避免鱼肉因为失去鱼皮而变得松散。有人会说如果我是蒸鱼而不是煎鱼，或者做鱼汤、红烧鱼之类的做法，该怎么办呢？下面我...
佟萍宫丽： 鱼肉纤维不像家禽紧密,烹饪不当就会碎散.(1)烧前先炸一下.烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液即炸衣.炸时油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可.(2)烧鱼火力不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜.汤开后,改用文火慢煨.汤浓有香味即可.(3)尽量少翻动,粘锅时,将锅端起轻轻晃动或放在湿布上,冷却片刻即可.(4)切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀.油炸前,在鱼块中放点醋、几滴酒,然后放三五分钟,这样炸出来的鱼块,香而味浓.(5)盛盘时,不要用筷子夹取,应小心倒入盘中或用铲子盛取.(6)防止鱼烧烂,不能加锅盖也不可开大火,且边烧边把汤汁淋在鱼上,可使鱼肉紧缩,不致烧烂.
濠江区19678853399： 鱼怎样做肉就不散了?鱼肉一熟就掉我很郁闷 - ？
佟萍宫丽： 鱼洗净切块后,洒上一点盐腌3-5分钟.将锅烧红(一定得烧红),倒油入锅,等油烧至七成热,洒些盐在锅中,此时将鱼块入锅煎,至贴锅的一面微黄时轻轻翻动煎另一面,此时,鱼肉已经比较紧,再反复煮也不烂.
濠江区19678853399： 为什么我做的水煮鱼肉熟了会有点散呢? - ？
佟萍宫丽： 你刚开始就要去把鱼片用用开水过意下 千万不要过多太老 那就不好吃了 鱼片不用煮好久 煮的时候不要用锅铲去动它 绝对不会散的 颜色你用的花椒一定要很干的 干辣椒可以多放点 炸的时候颜色就出来了
濠江区19678853399： 怎样烧鱼 不会散开来? - ？
佟萍宫丽： 大家都爱吃鱼,但不是每个人都会烧鱼,有些人烧出的鱼上桌时,肉是肉,刺是刺,你知道怎么烧鱼才能保证鱼不碎开吗? 首先,切鱼块或改刀时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎. 烧鱼之前,先将锅和油烧热到高温后,再将鱼下锅炸一下.如果是烧鱼块,还应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸.烧鱼时的火力不要太大,汤不要太多,以刚没过鱼为好.待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓鱼香时即可起锅.注意在焖烧的过程中,一定要尽量少翻动鱼.为防止巴锅,将锅端起轻轻晃动即可;如果需要翻身,可使用宽一点的铲子,轻轻翻动. 按照上面几条试一下,你也可以作出色形味俱佳的鱼来.
濠江区19678853399： 如何炖鱼肉不散 - ？
佟萍宫丽： 炖鱼时间不要长,以前的传统说千滚豆腐万滚鱼的说法极不科学也不实用. 原则上炖鱼,开锅后15-20分钟就可以吃了,而且鱼肉嫩嫩的,营养保持的也较好. 炖鱼的时候肉容易碎,是因为你的火开的太大了,汤翻滚的时候把鱼给弄碎了.正确方法是,大火烧开5分钟,改成小火再炖10-15分钟就好了 另外炖一般的鱼,不要盖锅盖,炖出来的鱼不腥,这是一个做厨师的朋友的告诉我的,试过后确实不错.
濠江区19678853399： 水煮鱼,的肉,易碎,是煮的时间长了,还是,别的什么原因?求解 - ？
佟萍宫丽： 煮之前裹一下鸡蛋清,会好很多.大火快煮.
濠江区19678853399： 怎么烧鱼才不会碎掉呢? - ？
佟萍宫丽： 1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下.如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸.炸时注意油温宜高不宜低. 2.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎. 3.在煨焖过程中,要少翻动鱼.为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动. 4.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜.待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可.
濠江区19678853399： 红烧鱼怎样烧才不会散 - ？
佟萍宫丽： 用盐,料酒,花椒腌制一下,再拍上薄薄一层干淀粉,热锅凉油多炸一会就好,记住别翻得太勤,感觉一面炸得已经金黄了,再反过来炸另一面.炖的时候用开水,然后中火收汤即可.祝你成功
濠江区19678853399： 鱼头烧豆腐烧出来鱼肉不紧制有水味是什么原因 - ？
佟萍宫丽： 不知道你的烧制的程序是怎样的? 鱼头豆腐我经常烧,但是没有你说的这个问题,我想有一下几个原因: 1.鱼头下水炖前没有处理,如先油煎,生姜和蒜没有放,包括料酒; 2.炖的时间太短(要先大火,烧开后转为小火慢炖),不少于15分钟;希望能帮到你.
濠江区19678853399： 怎样炖黄花鱼肉不散 - ？
佟萍宫丽： 不用翻锅的,鱼肉很好熟,你添水时没过鱼,开锅后,小火炖一会,鱼肉就熟了,不需要翻锅,偶尔活动一下,或者用平铲子铲铲,别让它糊锅就行了,等快好了,可以把鱼先盛出来,把汤稍微收汁浇在鱼上.本人比较喜欢黄花鱼献嫩的口感,感觉煎了以后没有那么嫩,纯属个人口感哦.
