传统的酿酒方法 传统的酿酒做法与步骤（传统酒酿造方法）

~ 传统的酿酒方法 传统的酿酒做法与步骤
1、浸泡:将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。 传统酿酒方法:将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。
一、制作原料:选用新鲜饱满无霉变的高梁为宜;将高梁洗净后放在竹筐上沥干水分;把晾干的高梁放入泡水池中。将泡好水的粮食放入锅内蒸至开花状态后加入适量冷水,然后盖上盖子进行封闭发酵。一般情况下,24到48小时左右即可出味。
二、操作要点:
1.选择充分成熟、没有虫蛀、无病和无霉烂的高粱做生料酿造酒。要求无泥沙、无异杂味、颗粒均匀一致、无霉变及其它邪杂味,并符合下列几种条件才能生产。
2.采用自然接种制曲,在固态发酵时添加稻壳也是可以的,但需要注意的是,如果是使用生石灰或者其他重金属等污染的物品来配制白酒,其效果会大打折扣。
3.高粱粉碎成4-6瓣后与清水按照1:1混合均匀后装入容器内搅拌均匀,再加入一些甜酒粉调味。搅拌时一定要留出一点空隙,以免影响后期发酵。
4.按0.5%的比例加入矿泉水后密封发酵,前7天每天搅拌一次,3~5天每天搅拌1次。
三、注意事项
1.拌曲时要注意控制松散程度,夏季可先将小麦粉碎,冬天可先用水浸过面,然后再加上适量的温水。
2.糖化阶段,温度不易太低,通常15-20°C为佳(此时可以适当延长发酵时间)。
3.出缸时应根据气温情况及时更换设备。
四、如何判断是否完成了?
1.发酵过程中出现的气泡或气泡消失得很快说明已经开始发酵了,建议不要继续搅拌,防止感染其他微生物造成浪费。
2.蒸馏时应掌握火候,做到缓汽流、大汽追尾。
3.储存过程中应避免阳光直射。
传统酒酿造方法
酿酒是我国古老的传统工艺,也是现代科学技术的进步。
在我国古代人们常常采用固态发酵法来生产各种含酒精饮料。其制作方法简单、易行、适用范围广,深受广大人民喜爱和欢迎。
下面就跟着我一起来看看传统白酒的酿造方法吧!
纯粮原浆酒:以粮食为原料,用小曲或麸曲及酒母等作为糖化、发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等。
传统白酒的酿造工艺流程:
1.浸米—初蒸—焖水—复蒸—摊凉—加曲拌匀—入窖—封缸—装箱培菌—落窖—开窖—出甑摊晾—装桶发酵—压榨—澄清陈酿——成品酒。
2.润料—翻拌—堆积—下窖—入缸发酵—蒸馏—成品酒。
3.蒸馏—掐头去尾—贮藏老熟—勾兑调味—成品酒。
4.灌瓶—贴标—检验合格—包装出厂。

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由性盐酸： 传统酿酒也叫小曲酿酒,是指用整粒粮食为原料,便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒.其酿造工艺为:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒. 蒸煮粮食是中国人酿酒的第一道程序,粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵.在传统工艺中,半熟的粮食出锅后,要铺撒在地面上,这是酿酒的第二道程序,也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程.酒窖里进行的是酿酒的第三道程序,对原料进行后期发酵.经过窖池发酵熟的酒母,酒精浓度还很低,需要经进一步的蒸馏和冷凝,才能得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成.

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