如何品尝咖啡的风味

如何品尝咖啡？~

步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。
第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；
第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。
第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。
温度：饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。
一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。
味道：咖啡豆中含有大约5-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。
适量：喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有 腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想

越来越多人喜欢在工作空隙，跑到喜欢的咖啡店来一杯咖啡，听着舒适的音乐，享受慢慢美好时光。但有时只喝咖啡难免会心悸，这样就会很煞风景。这个时候我们可以选择一块甜品来搭配，那么如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡就成了一门学问。挑对了可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升是一种相互提携与平衡的关系；挑选错了，有可能会影响品尝咖啡的风味，嘴里的风味混淆，是个不好的体验。

曾经发表在《科学美国人》的“The Flavor Connection”以科学的方式来分析为什么某些食材更适合被搭配在一起。在这上面我们就会发现当不同的食材拥有越多相同化学化合物的时候，在风味上便更会适合被搭配在一起。其中包括我们常见的面包、番茄、芝士，也包括看似不沾边的巧克力与蓝干酪。再一次想感叹大自然神奇的力量，带给我们这么多新奇多重的体验。
01挑选互补的风味

在我们享受一杯咖啡的时候可以根据咖啡本身的味道来进行搭配挑选，从而可以互补口味还会有一个更好的体验。举个例子，在喝一款拥有热带水果风味耶加雪菲的时候，或许可以选择搭配口味轻巧的果汁冰糕，上面淋点蜂蜜，以凸显出咖啡中的甜感和酸质。又或者，可以挑选口味较淡的慕斯，同样拥有一些水果风味，让口腔里的风味和谐，互补提升。
02弥补欠缺风味，达到平衡

在科学上，所谓的完美的配搭必需集合以下5种味觉的至少3种：酸、甜、苦、咸和旨（umami）。咖啡甜品搭配的另一个做法是选择咖啡目前所欠缺的风味，来打造平衡的味觉体验。
一款拥有坚果风味且body厚重的曼特宁适合搭配同样在口感上厚重且丰富的奶油类及芝士类甜品，为整个味觉体验加上甜与咸的味觉。曼特宁的厚重也能撑起这些比较甜腻的甜品，让它们吃起来显得更为清爽。同时，这些甜品也会让曼特宁的苦变得更温柔，更值得让人回味。

欣赏一杯好咖啡有几点要素：
一、香气
香气是指令人感到愉快的气息的总称，我们对咖啡的香气并不陌生，走进咖啡馆，香气扑鼻而来。香气对於咖啡而言至关重要，我们通过嗅觉闻到的香气往往能让人更直观地去期待这杯咖啡所带给我们的味蕾盛宴。
乾香是指的从新鲜咖啡豆研磨後发出的气体，这些气体成分主要是芳香酯类将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似於坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。
二、味道
味道是指通过我们的味觉辨别出来的酸、甜、苦、咸。味觉的感受器是分布在舌背面、舌尖、舌两侧上的味蕾。以及口腔的颚、咽也有少量分布。我们喝咖啡时，咖啡入口後所有的感官神经末端会同时对甜、咸、酸和苦味作出反应。对於很多刚开始接触单品咖啡的咖友来说，最直观的感受就是苦，咖啡中的苦味来源是绿原酸内酯，烘焙过程中是由绿原酸分解成绿原酸内酯，适度烘焙的咖啡豆应该是温和的苦味。然而，再继续烘焙的结果是绿原酸内酯分解为苯基磷丹，这时是强有力的苦味，带有强烈涩感。因此，深度烘焙的咖啡豆是刻意营造苦味，比如大受欢迎的曼特宁。
其次，我们的味蕾对各种味道的敏感程度不同，人类分辨苦味的本领最高，其次是酸味、咸味，而甜味是最差的。苦味或许好多咖友不太喜欢，会选择加糖加奶掩盖，但是你不真正体味一杯咖啡原始的苦味，很难真正了解一杯咖啡。咖啡生豆中含极微量的苦味成分，是由烘焙过程中纤维物质的焦糖化及炭化反应产生，苦味对咖啡味道具有像徵意义。咖啡味道品鉴还需注意，先喝口冰水完成口腔清洁。咖啡从热到凉的过程风味会变化，原因之一是咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，另外是咖啡温度影响味蕾的感知，所以咖啡要趁热开始喝。
许多咖友都不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡，认为这样才够劲儿。但如果你想更完全的品味一杯咖啡，它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。然而不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在专业杯测中我们依然给它很低的分数，有些咖啡中虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，我们会给它高分。比如肯尼亚AA中上扬的香气，明亮的酸质，莓果风味十足，口感圆润细腻。
三、醇厚度
在咖啡品嚐中，醇厚度指的是咖啡在口中及舌尖滑过落入喉咙的感觉，是在口腔中感受到的那种分量，形象化的解释为牛奶和酸奶。很显然酸奶的醇厚度要高於牛奶，所以口感的值更高，高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满，更加的有份量，分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满，而有些咖啡喝起来就会非常的水质，风味感飘忽短暂，前者为优，後者为劣。
四、风味与回味
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的咖友，总认为咖啡喝著没有闻著好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。
咖啡在喝下去後总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

如何品尝咖啡的风味？喝咖啡放点冰糖，慢慢慢慢的胶原一点一点的品尝，不要猛喝，喝一点吸烟花，非花谢花慢慢品尝咖啡的风味，这样咖啡的风味就不用你尝到了

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昌黎县15983029035： 怎么品尝咖啡 - ？
豆卢衫寒喘： 如果想品尝一杯咖啡的全部,应该经历以下5个步骤: 1.先用冰水漱口.既可清洁口腔,又可帮助咖啡味道的浮现. 2.趁热品尝一口黑咖啡.感受一下原味咖啡甘苦,还可以品尝到咖啡最好的味道,同时也是对主人的尊重. 3.加入适量的原糖后再喝一口.原糖颜色发黄,不如白糖那么甜,但确是最正确的选择.加入原糖后,既不会因为太甜而破坏咖啡的口味,也不会冲淡咖啡的颜色. 4.加入奶精(也叫咖啡伴侣)后,再品尝.加入后,咖啡的颜色会发生变化,口感也变得更加醇厚. 5.适量饮用.咖啡只要七,八分一杯就可以了.因为咖啡中含有如咖啡因一样的物质不宜多喝,而且因为这也是喝咖啡的风格.如果想多喝,可以用牛奶将咖啡的浓度冲淡一些.

昌黎县15983029035： 如何品尝咖啡 - ？
豆卢衫寒喘： 步骤:一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的. 第一步,闻香,体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香; 第二步,观色,咖啡最好呈现深棕色,而不是一片漆黑,深不见底...

昌黎县15983029035： 如何品味咖啡 - ？
豆卢衫寒喘： 品味咖啡,不只要喝,还要用闻的.虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式,但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则,仍然有助于帮助你了解咖啡,进而懂得品味咖啡: * 酸度(Acidity) 咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味.“酸”字看来剌眼,其实...

昌黎县15983029035： 怎样品尝咖啡? - ？
豆卢衫寒喘： 品咖啡先了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解,而且能让您朋友觉得您对咖啡相当的内行,是个咖啡老饕. 【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉. 【酸度】是所有...

昌黎县15983029035： 如何品尝咖啡味道好坏 - ？
豆卢衫寒喘： 品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受,而有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等.总之,品咖啡是一件非常微妙的事情. 到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管...

昌黎县15983029035： 如何品咖啡 - ？
豆卢衫寒喘： 品咖啡是一种很惬意,也很个人的行为.有的人品咖啡是要用舌头的味觉去感受,而有的则是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等.到差一点的咖啡店喝咖啡时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不...

昌黎县15983029035： 怎么品咖啡~!我喜欢咖啡就是品不来 - ？
豆卢衫寒喘： 我是工作了6年的咖啡师,简单的说,学会品咖啡,你需要做以下的事 1:咖啡文化的了解,比如,咖啡的由来,咖啡的背景,喝咖啡的礼仪; 2:咖啡细节的了解,比如,蓝山咖啡为什么叫蓝山,为什么它是最好的;摩卡为什么被称为咖啡之后(皇后的意思),一杯咖啡要在什么时间内喝完,卡布基诺名字的由来,意式浓缩的萃取条件,等等; 3:长久的坚持喝咖啡,因为在中国,咖啡的价格不菲,学会喝咖啡,要学会自己购买咖啡器具,自己煮; 4:了解每一种咖啡的特质:摩卡酸,曼特宁醇,意大利浓,蓝山平和,等等; 5:作为咖啡师的我建议你,喝咖啡,不要加任何东西,无论奶,还是糖.

昌黎县15983029035： 品尝咖啡有哪几个技巧 - ？
豆卢衫寒喘： 喝不同的咖啡有不同的方法 建议一次不要超过100ML 品尝咖啡最简单的方法 含一小口在嘴里,慢慢用舌头边动边吞,这样喝完一口就满嘴香味 这是最基本的品尝方法 咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”,意思是“力量与热情“.咖啡树是属山...

昌黎县15983029035： 如何学会品尝咖啡? - ？
豆卢衫寒喘： 专业品鉴咖啡的难度要超过专业的制作咖啡 首先需要使用咖啡闻香瓶长期训练自己的鼻子,学习如何分解描述咖啡的味道 然后需要对全世界的常见咖啡产地的咖啡的味道加以记忆 需要了解各种咖啡制作流派以及习惯以及其优劣不是要求那么专...

昌黎县15983029035： 咖啡怎么才能喝出最好的味道?? - ？
豆卢衫寒喘： 1先喝一口冷水,让您的口腔完成清洁. 2,喝咖啡要趁热.因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,影响咖啡的风味. 3,别忘喝一口黑咖啡.你所喝的每 一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡的人悉心调制而成.所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施脂粉前的风味.然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精.这样品尝,咖啡的风味就尽在舌尖了. 4正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备. 5,饮用要适量.咖啡中含有咖啡因,所以喝起来要适量.