蒸鱼要想保住鲜味,都有什么不错的做法?
鱼是生活中常见的一种食材,它分为淡水鱼和海水,对于内陆的小伙伴来说,平常只能吃鲫鱼、鲤鱼、草鱼,虽算不上出众,但却很美味,不过河流污染严重,打捞上来的鱼,总有一股鱼腥味,实在忍受不了的情况下,我开始食用海鱼,一般大型超市都有生鲜区,冷冻的、鲜活的都有,在尝试了多种口味后,我锁定了多宝鱼,鲜嫩可口,尤其是蒸着吃,简直太美味了,蒸鱼要想保住鲜味,都有什么不错的做法?
多宝鱼最适合清蒸,清蒸能最大程度保留住营养,鱼的营养价值也能体现出来,除此之外,清蒸鱼的鲜味,也是很突出的,这其中少不了一种酱油的加持,那就是蒸鱼豉油,以酿造酱油为基础,再辅助白砂糖、小麦、水、食盐,经过制曲和发酵,微生物在繁殖的时候,会分泌出一种酶物质,这就是蒸鱼豉油了,后期还要经过调配,例如酵母提取物,食品添加剂、氨基酸态氮等,因为地区的不同,风味也有所不同。
普通的食材,经过蒸鱼豉油的调配,顿时变得鲜美无比,这是一种调配酱油,仅凭家里的调味品,无法调配出这个味道,如果贪图省事,而使用其他酱油,那鲜美的品质和味道,一定会大打折扣,除了蒸鱼以外,蒸鱼豉油还可以凉拌菜、烧素菜,越是和海鲜沾边的菜肴,淋适量的蒸鱼豉油,越好吃。
清蒸多宝鱼
食材:多宝鱼、葱丝、姜丝、料酒。
调味:蒸鱼豉油、食用油。
准备一条新鲜的多宝鱼,可以让商家帮忙清理干净,也可以自己动手,把外面一层黏膜洗掉,用锋利的小刀,把腮挑出来,把鱼肚子划开,清洗干净,多冲洗几遍,然后擦干表面的水分,用厨房纸巾就行。把多宝鱼放入盘子中,淋入两勺料酒,把鱼身翻一翻,两面都要均匀涂抹到位,去腥很重要,放在一边,腌制15分钟,等时间到了,多切点葱姜丝,鱼底下铺一层,鱼肚子放一些,鱼身上再铺一层,葱姜、料酒能起到很好的去腥作用。
起锅烧水,等水沸腾后,把盘子放蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟,关火再焖5分钟即可,具体情况,要视鱼的大小而定,灵活运用,熟能生巧。蒸鱼出锅后,把上面一层的葱姜丝去掉,重新放一层新的,放入葱姜丝、甜椒末,适量点缀一下颜色。
起锅烧油,油温8成热时候,把热油浇在葱姜丝上面,兹拉一声,发出香味,稍等十来秒钟后,再舀入2勺蒸鱼豉油,根据个人口味,和鱼的大小决定,蒸鱼豉油放多了也咸,就大功告成了,接着就是开动了,孩子应该多吃,补充营养,促进思考能力的提升。
方式总结
1、可以让商家清理,也可以自己清洗,鱼鳃、鱼肚一定要清理到位。
2、料酒、葱姜丝是去腥的好帮手,一定要腌制到位,料酒均匀涂抹。
3、蒸鱼豉油应该根据口味,鱼身大小,适量的添加,酌量增减。
1、可以让商家清理,也可以自己清洗,鱼鳃、鱼肚一定要清理到位。
2、料酒、葱姜丝是去腥的好帮手,一定要腌制到位,料酒均匀涂抹。
3、蒸鱼豉油应该根据口味,鱼身大小,适量的添加,酌量增减。
比较不错的做法就是,可以使用保鲜膜进行覆盖,也可以用一些塑料袋进行覆盖,也可以放在冰箱里进行保存,还可以放入冰箱的冷冻中进行保存,也可以将鱼肉放冷之后放入冰箱中。
可以放盐蒸鱼,或者是加鸡油蒸鱼,还可以沸水上屉蒸,或者是抹干粉蒸鱼,还可以利用啤酒蒸鱼,这些做法都是非常不错的。
可以使用啤酒制作,或者是直接清蒸,也可以使用面粉制作,或者是使用豆豉制作,还可以利用酱油,或者是葱段。
怎样去除鱼的腥味,并使鱼保持鲜味?
挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短。1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!3。起油锅(少放一点油,油量...
钓鱼后如何保鲜保存
要保鲜鱼,保持鱼味道不变,就要在收竿准备将鱼获装入冰箱冷冻鱼获之前,先将鱼两腮从上根部剪断放血,放血一定要在活鱼的状态下进行,才能保证鱼血能充分流出放干净,这样保存下来的鱼可以避免鱼的血串入鱼的肉内,避免鱼肉出现血腥臭味,才能保持鱼的鲜味不变。经过冰箱冷冻后带回来的鱼获正确的保鲜...
用什么腌制鱼可以去腥并让鱼肉一直保持鲜嫩?
2、然后开火,将花椒和盐一起下锅,翻炒3分钟左右,然后将其捞起,等凉凉了之后,把它一点点的涂抹的鱼肉上(鱼腹内侧,不要涂抹在鱼皮上面,而且最好均匀些),完了之后,在涂抹过盐的鱼肉上,在涂抹一些高粱酒,这样可以让它保持一定的鲜味。3、然后,找一个坛子,把鱼放进去并用一张白纸盖在...
活海鲜如何保存才能最大的保障鲜味?
鲜鱼 放入冰箱之前要做一些处理,先去掉内脏和鳞片,洗干净后切成鱼块用保鲜袋包上,这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。冻鱼 可以直接放入冷冻室储存,最好速冻。要注意的是,冻鱼解冻之后就不宜长期放入冰箱储藏了。图片虾应该先将虾用水洗干净,再放入金属器具中注入冷水,放入冷冻室冻结。待冻结之后取出来,...
想要保证鱼汤的鲜味,又能够起到去腥味的办法又哪些?
1.去鱼腥味极效,安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。2.最简单方法就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。3.想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火...
深海鱼应该怎么做既好吃又能保住的它的鲜味?
清蒸、酱焖、轻煎等都是不错的烹调深海鱼的方式,有利于保护其中的多不饱和脂肪酸。比如轻煎三文鱼、鳕鱼,清蒸黄花鱼、牙片鱼、鲳鱼,酱焖鲅鱼、带鱼等,你可以尝试一下。油炸、火烤等高温烹调不仅会严重破坏深海鱼中的多不饱和脂肪酸,还容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。而且油炸、火烤(往往会...
不管炖什么鱼,只要多加5种香料,保证鱼嫩汤鲜,越炖越入味!
在烹饪鱼类时,想要确保鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美,关键不在于繁多的香料,而是选择恰当的调味料。只要多加以下五种香料,就能轻松炖出美味:姜、葱、料酒、香菜和花椒。这些香料不仅能提升鱼的鲜味,还能让鱼汤越炖越入味。一、主要香料解析:1. 姜与葱:它们是烹饪中常见的提味料,不仅能去腥增香,还有助...
鱼死了,怎么保存更新鲜?
要想保鲜24小时以上,就要将死鱼去除内脏后,将鱼洗净,用保鲜袋密封住,放到冰箱的冷冻室里,可以保鲜5天左右。死鱼之所以容易发臭,是因为积在体内的血水和内脏发出臭味,所以死鱼要保鲜,就要把死鱼的内脏,血水,污垢洗干净,洗干净后即使不做任何的保鲜措施,都可以保持3个小时不变质。
怎么让海鱼放冷冻室后不失鲜味?
最简单的方法是加水冷冻,这样能保住水分达到肉质鲜美。 微生物的活动也离不开水,当鱼用冰块冷冻后,鱼里面的水分被凝固,微生物难以活动,达到保鲜目的。另外。温度降低,很多微生物也会停止活动及生长。
鲜鲤鱼怎么保存
e.酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内,既可在烹饪时提高鲜味,又可在烹饪前保质、保鲜。f.活鱼冷冻法:如买回活鱼不想饲养,可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。等食用时再取出解冻,这样鱼质...
里炉普乐: 制作小技巧:在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制,而且也可以去腥,保持鱼的鲜味
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