用油条膨松剂炸油条凉了以后发硬，是比例出问题了吗？

~

用500克面粉为例，加入适量的牛奶，加三个鸡蛋，加无铝泡打粉7克，把面和的光滑，做成油条的形状放进冰箱冷藏醒发一夜，第二天直接炸就好。我的懒人方法是不用案板，铺一大片保鲜膜在台面上，抹一点油，取出冷藏面团儿，不要揉，直接抻长条整形以后，切成1厘米宽的小条儿，两个一组相叠，用筷子在中间压一下，全部做好就可以准备炸啦！案板上刷一层食用油，双手抹少量食用油，取出饧好的面团放在上面揉和几下，让面团排下气，用擀面杖将面团擀成长方形面片，用刀将面片切成均匀的宽条，将两个宽条叠在一起用筷子在中间压一下，油条坯做好了。

面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软就和馏馍馍是一样的做法。锅里烧热水，油条放入蒸屉，大火蒸3分钟，油条很容易蒸透，3分钟就可以了。我可以保证，不管你的油条炸出来软的还是硬的，都没有关系。经过我的二次加工，你不管放多久，它都不会硬，给你不一样的味感。

切条、叠压成形，拉伸放入200度的油锅内，炸至金黄即可 。炸好的油条放凉之后，用食品袋装起来，这样油条就不会硬了，用袋子装的油条吃起来不油不硬，口感会长不错，不信的话，可以试一试炸油条最合适的温度是在180-200之间，这个温度炸不出来的油条才会特别脆，如果油温低了，油条炸完不会那么饱满，如果油温过高里面不熟外面糊了。在这个合适的炸完以后控油两个小时不会会软。

炸出来脆是因为明矾与面作用，在高温油炸失水产生的脆壳，也就是吃起来外脆里软的效果。放置一段时间后，里面的水分会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。不是因为吸潮气所至。

是的，做油条的时候比例放错了容易导致羊油条凉了之后发硬，正常比例的油条凉了是软的，所以膨松剂要适量。

有可能是比例出问题了，因为油条凉了之后变硬有几个原因：第一个是配料结构不合理；第二个是膨松剂配方有缺陷；第三个是制作工艺不合理或有缺陷。所以很有可能是比例出问题

我觉得使用了油条膨松剂，炸油条凉了以后变得很硬的话，很有可能是比例出现问题了，我们应该及时地搞清楚原因

---

城固县19666531885： 用安琪膨化剂炸油条凉了之后发硬是怎么回事 - ？
频码司巴： 你好,网友,油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷.3.制作工艺不合理或有缺陷.采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等.

城固县19666531885： 我炸的油条硬 我在用安琪油条蓬松剂,就是凉来了就硬是啥原因?怎样才能不硬 - ？
频码司巴： 油条发硬有两个方面原因:一是面粉筋度大,第二是膨松剂配方不合理.你可以试试复配食品添加剂泡多源等.

城固县19666531885： 你好,请问我用海韦力油条蓬松剂炸油条为啥凉了很硬?谢谢! - ？
频码司巴： 传统炸油条都是明矾,比较酥脆,但是会造成铝超标,一般都是超标3-4倍,无铝油条膨松剂炸的油条口感个头都没问题,就是酥脆性比不上明矾,韧性大,特别是油条凉了有点皮,也就是你说的有点硬,这也是目前无铝油条膨松剂无法解决问题.可以说一般只要吃起来比较酥脆的油条大都是采用的明矾,为了身体的健康,建议还是尽量少食用明矾炸的油条!

城固县19666531885： 安琪膨松剂做的油条冷后为什么会变硬？
频码司巴： 用复配食品添加剂泡多源炸油条膨松个大、凉了不发硬.

城固县19666531885： 为什么我用安琪膨松剂炸出来的油条那么硬 - ？
频码司巴： 大部分无铝油条膨松剂炸油条都会发软,但泡多源就不一样.油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因: 1.配料结构不合理; 2.膨松剂配方有缺陷.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等.

城固县19666531885： 我用海韦力无铝油条膨松剂(快速型)炸出的油条不酥脆、特别是冷了还发硬、是什么原因? - ？
频码司巴： 1、无铝膨松剂炸的油条个头、色泽、口感都没问题,就是不酥脆,有点发软(有的说硬),这也是明矾和无铝膨松剂炸油条的最大区别,这也是目前无铝膨松剂没有解决的技术问题.2、只要用明矾炸油条,铝超标至少3-5倍以上,有的达到8倍,这种油条不仅有害人体健康,也是国家法规不允许的,属于违法行为,网上已有不少因油条铝超标被判刑的案例!3、如果是炸油条销售者,建议还是不要在用明矾炸油条,其实顾客要求油条酥脆,那是不知道酥脆的油条一般都铝都严重超标,可以向顾客解释一下.

城固县19666531885： 你好,为什么我用安琪无铝膨松剂炸的油条变凉后会变得很硬很难咬动?请赐教,谢谢 - ？
频码司巴： 以前老的油条配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,醒发时间还比较长(2个小时左右),其中矾就是明矾.按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍.铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(无矾)油条是将来的油条发展趋势.油条发硬咬不动有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理.采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条.如需购买可从天喜厂家直接发货.

城固县19666531885： 用安琪膨松剂炸出来的油条硬,且不蓬松,而且凉了之后就会软,怎么回事? - ？
频码司巴： 建议你使用一些其他的膨松剂 亮了之后会软是油炸食品的正常现象 这里面有一些油脂的氧化反应 所以会变软的

城固县19666531885： 为何我炸出来的油条放凉之后会变得很硬?而有些人炸出来变凉之后反而变软?这是怎么回事? - ？
频码司巴： 油条发硬如石头有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理.

城固县19666531885： 用安琪膨松剂炸油条凉了后发硬是怎么回事 - ？
频码司巴： 安琪无铝油条膨松剂只注重了环保绿色,而忽视了炸油条的精髓,所欲扎出的有条并不是好吃的,只能说是比较健康的,不妨试一试油炸专用粉,10斤面2两油炸专用粉,活的面要软一些.至于面嘛,最好用普通粉,无任何添加剂的最好,因为有的添加剂会与炸油条的配料起化学反应,从而影响了起发度.