平时在家做饭的时候,焯过水的蔬菜是否要过水?为什么?
蔬菜是我们常吃的食材,营养丰富,富含维生素、矿物质及膳食纤维,对身体健康非常有利,近些年,随着生活水平的提高以及健康意识的增强,越来越多的朋友对蔬菜有些偏爱,甚至加入了素食者的行列。
那么,平时在家做饭的时候,所有的蔬菜都要焯水吗?焯过水的蔬菜是否要过水?为什么?
菠菜
每种蔬菜所含成分不同,有些蔬菜自带毒性,如香椿,吃之前必须先焯水,以分解或去除毒素,焯水后不必过水;有些蔬菜含有草酸,如菠菜,它会与食物中的钙结合,形成草酸钙,不但影响钙的吸收,还容易导致体内结石,所以吃之前必须焯水去除,焯水后不必过水;有些蔬菜想直接生吃,如芹菜,吃之前为了去除细菌及表面残留的农药,吃之前必须焯水,但因焯水后口感会变差,而焯水后过下冷水,可使其口感更加脆嫩,所以,不是所有的蔬菜都要焯水,也不是所有的蔬菜焯水后过水。
芹菜胡萝卜
今天用2把花生,1颗芹菜,1根胡萝卜,做凉拌小菜,非常脆爽美味。花生含有丰富的蛋白质及人体所需的8种氨基酸,营养价值在植物中仅次于大豆,而且花生中含有杂粮中少有的卵磷脂,可以促进人体新陈代谢、增强记忆、益智、防衰老。芹菜中富含膳食纤维,可促进肠道蠕动,预防便秘。另外,芹菜中的芹菜素可以扩张血管,平稳血压。大家都知道胡萝卜富含丰富的维生素,其中的维生素A与β-胡萝卜素可以起到益肝明目等作用,所以说,这道凉菜的营养价值也是非常高的。
凉拌菜
如何用这些普通的食材,做出口感脆爽又美味的凉菜呢?请看是怎么做的吧。
【凉拌芹菜花生】
【所需食材】花生2把、芹菜1颗、胡萝卜1根
【辅料】盐6克、八角2粒、花椒20粒、辣椒油1勺
制作步骤:
1、如果当早餐吃,最好前一晚上做准备。首先把花生洗干净,放进煮锅里,加水莫过花生三公分,放入花椒、大料、盐,大火煮开关火,不用捞出花生,等第二天早上再捞出,花生已经入味儿而且非常脆爽。但是如果没有提前准备,还是按照上面的步骤,只是多加一倍的盐,煮开十分钟再关火。
水煮五香花生
2、清洗芹菜和胡萝卜,芹菜的农药残留非常多,芹菜茎最好用小刷子刷一下,然后用淡碱水浸泡三分钟,最后多冲洗几遍,挑出外层比较老的芹菜茎。锅中烧水,水开后放入芹菜和胡萝卜。
焯水
3、焯水五秒之后捞出,然后迅速放入提前准备好的凉白开水中,或者纯净水也可以,浸泡三分钟。
蔬菜焯水后过冷水
4、捞出芹菜胡萝卜控干水分,将芹菜横着切成两公分左右的段儿,胡萝卜也一样切成小粒。
芹菜胡萝卜
5、这时花生已经入味儿了,捞出,再清洗一下,看,白白胖胖的花生。这里要说明一下,水煮花生要选白皮而且饱满的花生,最好是当年产的。
水煮五香花生
6、把芹菜、胡萝卜,统一放到大一点儿的盆里,放入少许盐,搅拌均匀,静置三分钟,让盐充分融入蔬菜,再放入水煮花生,加入一勺不太辣的自制辣椒油,之后淋入少许香油,装盘食用。
凉拌菜
这盘美味的凉拌花生,清淡可口,无论配稀粥或者当作下酒菜都很不错,可以一次做两天的食用量,密封好冷藏至冰箱。
制作小贴士:
水煮花生要选白皮饱满花生,而且最好当年生产的,不知道怎么辨别当年或陈年花生,可以看我之前写的一篇文章:入夏后一定慎买或少买这些食物
煮花生的水不能太少,花生要吸水膨大,水少会导致花生露出水面。煮的时间不能太久,否则口感不脆。芹菜焯水时间不可过长,焯水后迅速投入凉白开或者纯净水中。芹菜和胡萝卜粒加入盐之后再放入花生,这样避免花生过咸。芹菜要买实心的,这也是口感好的一个原因。(注:芹菜分实心、空心两种)今天的美食分享就到这儿了,感谢小伙伴们的阅读,如果您觉得有用就分享转发给身边的朋友,并记得点赞、关注哦。如果您有更好的建议或者有什么意见,请在评论区给我留言,希望我们成为朋友,再次感谢您的阅读,谢谢!
要过水,过水之后能够维持蔬菜的口感,不然焯过水的蔬菜会变得非常的软。
焯过水的蔬菜要过水。因为焯水可以保持蔬菜翠绿的颜色,还可以保持鲜嫩的口感,如果不过水,蔬菜放一会儿就会变黑,颜色和口感都会变差。
焯完的蔬菜要迅速过一下冷水,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
焯水后的蔬菜温度比较高,如果不进行过凉水处理,热量聚集难以释放,青菜的营养物质就会迅速流失;同时也会对青菜食材的口感照成影响,所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可以减少营养流失和口感下降。
焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,就是开头提到的焯过水的青菜要过凉水。
我认为焯过水的蔬菜要过水,首先焯过水的蔬菜菜根会变软,过凉水是为了蔬菜保持当时的状态,防止因为焯过水而变得更软,并且炒菜的时候防止烫手,更利于口感。
在家做饭的时候,怎样炖羊排才更好吃?
做羊排之前,先冷水下锅,开过后撇去血沫等杂质,然后放入料酒,姜片,葱段,花椒,炖至9分熟时,放入食盐,继续炖,直至软烂。高压锅是软烂的神器,如果家里没有,就把羊排用自己喜欢的调料多腌两天,这样也会容易炖软,炖的时候就不用加调味品了。我一般卤牛肉都这样做,牛肉很嫩一点也不柴换锅...
长春女子煲汤忘关火排骨炖成灰,在家做饭需要注意什么?
长春女子煲汤忘关火排骨炖成灰,在家做饭需要注意几点,首先,出门前一定别忘记熄火断电关燃气。 其次,使用燃气的时候应该有人在旁边照看。近日,在吉林长春,一女子煲了一锅牛排骨汤,之后有事出门忘了关火,结果锅烧了五个多小时,牛排骨全部炖成了灰,锅也被烧坏了,左右的邻居全部都闻见一股糊味。
做饭的时候开抽油烟机,开窗户好还是关窗户好,为什么呢?
原因分析:如果所购买的抽油烟机排油烟效果好,根本就不存在开窗或关闭窗户这种说法,因为抽油烟效果好,烹饪时所产生的油烟基本上都会被油烟机通过管道排走,不存在积累在厨房的现象,从而也就没必要关闭窗户或打开窗户;在这种情况下,关闭或打开窗户只是一种个人烹饪习惯而已。解决方法:在购买烟机之前,...
做饭时油会溅到脸上,应当怎样避免呢?
要想避免这种情况出现在做饭的时候,就要注意一些细节,在炒菜的时候要将食物上面的水分给吸干,这样就可以避免油溅到脸上。做饭时可以用厨房纸巾或者是干毛巾,将食物上面的水分擦干。或者是洗干净的菜放在置物栏中,将水分晾干,这样在炒的时候就不用担心油会溅到脸上。平时很多家长会喜欢给孩子炸薯条...
常在家做饭更健康,但这三个细节要注意
一、常在家做饭的人更长寿 发表在《Public Health Nutrition》杂志上的一项队列研究表明, 爱做饭的人活得更久。在这项研究中,研究人员对1888名参与者进行了长达十年的随访,其中近一半(43%)的人从不做饭;每周1-2次占比17%;每周3-5次的约9%;每周大于5次则占31%。与从不做饭相比,做饭...
如何做饭才好吃?
3、在开始生大米之前,向大米中加入一点点食用盐,少量的花生油,但小编个人觉得往里面加猪油会更加的好吃,因为猪油非常的香。加进去之后用勺子或者是筷子,将它们充分搅拌均匀,搅拌均匀之后就可以开始烹饪了。4、煮大米的时间,很多人在电饭煲跳闸到保温键的时候就会立即打开盖子,然后把米饭盛出来吃,...
在家正在做饭时 煤气灶台面突然爆炸该怎么办?
解决方法:经常清洗火盖,清洗灶具的时候不要只擦面板,对于分火器里面的渣滓和锈点要经常处理。2.台面开孔尺寸大于灶具开孔尺寸 因为过大,灶具受力的地方不是金属壳的位置,而是玻璃面板,长期悬挂的受力容易使灶具面板爆裂。解决方法:一定要先确定灶具尺寸,再开橱柜的孔,多大的灶具就开多大的孔。
小明在家做饭时,不慎将热油撒出正好撒在小明手上,小明作为医学生首先...
如果出现这样的情况,应该是先用冷水来冲洗一下。首先要做的应该就是降温
做饭时头发经常掉到锅里,有什么好办法解决呢?
2、可以戴发箍很多人头发掉进饭菜里是因为在做饭的时候头发没有捆绑好,散发就会掉进锅里面。我们在家里做饭的时候,如果是女士的话,一定要将自己的头发捆绑好,也可以戴上一个发箍,这样就会把散发固定一下,从而避免这些散发掉进饭菜里。值得注意的是,在做饭的时候不管是男生还是女生都应该避免用手去捋...
为何在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?掌握哪些技巧才能美味呢...
如果食物本身很大,比如一整条松鼠桂鱼,你需要相应量的油,以确保鱼在放入锅中时仍然足够热。炒的时候,家里的火其实就够了。关键是你的火力比这家餐馆小,所以不要为三个人做饭。以炒饭为例。如果你想炒锅,那很容易。为什么在家做饭的味道不如在餐馆做饭的味道好?以下是一些最常见的家庭食材:另...
智亭云芝: 过水目的有几种,植物来说主要是去菜表面上残留的农药,如青椒.西红市.还有是留作配菜,做菜底用的.颜色也好看的多.和肉类等长时间煮会变颜色嘛!肉类有去腥的作用
献县17882902054: 为什么做菜的时候要先用开水焯一下? - ?
智亭云芝: 你好!做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了...
献县17882902054: 萝卜在做菜时为什么还要焯一下?
智亭云芝: 焯水的作用有以下几个方面. 1.可使蔬菜色采更艳丽,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味.藊豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以消除. 2.可使肉...
献县17882902054: 排骨用热水淖过不立即煮是沥干还是用冷水泡 - ?
智亭云芝: 焯水可分为冷水锅焯与沸水锅焯两类.下面分别详细讲解下这两种焯水方式,让大家能准确知道各种食材焯水用冷水还是热水. (1)冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅.此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些...
献县17882902054: 炒菜时为什么要焯一下? - ?
智亭云芝: 有的青菜用水抄一下,如油菜等 不需要加盐.有的抄时为了提鲜,如蘑菇时需加一些盐.炒时,爆锅后,下青菜,下调料,要快一些,火要急一些.掂几下勺,点明油,即可出锅.色泽鲜亮.
献县17882902054: 家里拌凉菜需要哪些调料 - ?
智亭云芝: 拌凉菜需要什么调料1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入.2,姜和蒜也是主要的...
献县17882902054: 什么凉菜好吃?最好是能在家做的. - ?
智亭云芝:一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝,然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒然后是...
献县17882902054: 在日常烹饪中,应该怎样焯水 ? - ?
智亭云芝: 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用.焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的...
献县17882902054: 怎样做菜好吃 - ?
智亭云芝: 让我这个厨师告诉你,1 锅要热,油入锅有青烟.2 油要大油和花生油混和.3 蔬菜炒前过水焯一下.4 葱姜蒜要拍一下再切,量要大一些. 5 有的菜葱,蒜,香菜要后放.6 炒好的菜在锅里汁多要少兑一点芡.7 用一些辣酱,豆豉,提味 8 好的心情和爱吃的菜
献县17882902054: 家里平常都吃什么菜 - ?
智亭云芝: 1,夏天苦瓜拌银耳.苦瓜对糖尿病病人有益,还减肥,还补充VC,挺好吃的;2,可以做凉拌窝笋, 凉拌黄瓜配木尔,浇香油,盐,白醋, 还有辣味猪肉酱,动手试试吧.3,糖拌西红柿,放冰箱里2小时以上.4,来一盘大丰收 (西红柿拌香瓜...