重庆小面的汤头是如何调制的？

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鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克，主要材料，白萝卜，洋葱，芹菜，大蒜，葱，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米酒，冰糖，盐。做法：汤锅加8分满水先将萝卜，芹菜，洋葱放入汤锅炖煮。

除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。一边是炉灶锅，一边是佐料面，下面萝兜里巴不得能多装些材料好卖钱，哪里还有地方给你煲高汤哟！都是拿面水和佐料，而且基本都是加芝麻酱调成干溜佐料。

首先，第一面条要好，要选用鸡蛋制作的面条，这样的面条吃起来口感才爽滑劲道。第二，重庆小面的灵魂辣椒红油，辣椒红油的制作也非常的讲究，第三小面的调料，包括姜蒜水，花椒在刚才剩下的热水里下面条或者抄手，煮好后捞出放在碗里就是一碗透亮的小面了，这个时候再加点臊子就不摆了，一点不比店里的小面差。

调料呢现在一般重庆小面会用到炒香的芽菜，调散的芝麻酱，红油辣子，花椒粉，胡椒粉，化猪油，香油，熟白芝麻，酱油，蒜汁，食盐，鸡精，味精，砂糖，葱花，香菜等，一般就这些了高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，适量盐，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。骨头汤就煮好了。

汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。

重庆小面的做法

1.准备各种调料

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3.调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4.1勺花椒粉

5.2勺辣椒油

6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

在碗中放入适量的味精、食用盐、白砂糖、花椒粉、葱姜泥、生抽老抽、醋、一小勺猪油和香油、适量红油、葱切碎，拌在一起即可完成。

首先拿一个碗，在碗中加入酱油、香油、红油、白糖、盐、鸡精、花生碎、高汤，然后搅拌一下就行了。

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润州区13781387248： 怎么调制纯正的重庆小面汤头? - ？
线子加味： 烹饪步骤:1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净2.骨棒三文鱼和姜片煮开3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮.高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,...

润州区13781387248： 重庆小面汤的做法 - ？
线子加味： 重庆小面是一种汉族地方特色传统小吃,小面属于汤面类型,麻辣味型我在|冠、香、兴小吃,学的重庆小面的汤料都是有大骨头汤冲调的制作独特的佐料,重庆小面特别是那个辣椒,要剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状即可.望采纳谢谢!

润州区13781387248： 你好,重庆小面的汤请问怎么做?？
线子加味： 你首先要准备好一锅骨头汤,排骨汤这些备用,然后拿出个碗,我的经验是碗要大点好,这样才豁的转,有利于作料全部渗透进面里.然后依次放入味精,花椒,胡椒(根据自己的口味决定是否放),辣椒(要是油辣子海椒,就是海椒拿油见过的),然后放点蒜水和姜水,这样是提味的.其次就是倒酱油了,醋这些(根据自己口味决定是否放醋),放酱油和醋是关键,小面好吃与否,就取取决于酱油醋麻油等的比例,其次再放麻油,有些地方称这玩意叫香油,芝麻酱,最好再放几滴花生油更香也些,还可以放点芽菜垫底.这样吃起要香些然后放入猪油,葱子(小葱,切成颗粒的),待这些作料都放进碗里后,掺入骨头汤(家庭做,可以用开水或面汤代替)

润州区13781387248： 重庆小面的汤料做法 - ？
线子加味： 重庆小面的做法 主料 鲜面条750g 五花肉300g 辅料 大红袍花椒2勺 豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 猪油1勺 大葱10g 生姜10g 大蒜10g 盐1勺 白糖2勺 味精1/2勺 芝麻酱2勺 辣椒油2勺 酱油2勺 黄酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g 步骤1.五...

润州区13781387248： 重庆小面如何熬底汤 - ？
线子加味： 一般都是按照高汤的做法做的.用大骨头这些熬的,然后用开水冲兑.

润州区13781387248： 我做想重庆小面的老汤怎么做啊,感谢大神们 - ？
线子加味： 重庆小面做法: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可.2:味精和鸡精3:油辣椒,小面的灵魂.就用在超...

润州区13781387248： 重庆小面的酸辣粉汤的配料怎么配置的? - ？
线子加味： 汤底:姜蓉炒肉末,加甜面酱,炒至沙粒状加水煮 底料:白糖,鸡精,鲜味王,花椒粉,腐乳水,蒜水,红油,果子油,酱油,醋,辣椒...

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润州区13781387248： ~~~跪求重庆红汤小面(红汤)的具体做法 - ？
线子加味： 楼下两个都说错了,应该是外地.我小时候被继母虐待,被她送去早餐面馆做过. 我们重庆不是有(红汤牛肉面)吗?我们重庆有一种牛油,像我们那边的黑糖或者砖块一样. 一大块一大块的,然后放进汤里熬,(红汤牛肉面)里面加的牛肉也是在汤里面一起熬的. 别人要红汤小面的时候就不加牛肉就行,有一个锅,反正全是红油. 其实不是每个红汤小面里,全部是红油的,因为红油很浓,都是要放些骨头汤,再加合适的红汤进去,因为多了也不好吃. 应该重庆有得买阿,我最近都想在广东开个类似的店,但是就是找不到广东哪有牛油卖.