麻辣酱的做法及配方视频

做法，怎么做，如何做，家常肉末麻辣酱的做法大全视频~

[ 微辣肉末酱]－ 准备食材 －猪肉 适量葱姜末 少许豆瓣酱 适量老干妈豆豉辣椒酱 少许酱油 少许清水 适量鸡精 少许－ 步骤 －1.将猪肉洗净剁成肉末，不要成肉糜哈，葱姜切末2.准备好豆瓣酱，老干妈豆豉辣椒酱3.炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜末，老干妈豆豉辣椒酱翻炒出红油4.下入豆瓣酱炒香5.再加入肉末、酱油翻炒，我加的酱有点儿少了6.加入一碗水慢慢熬煮，要用筷子不时地搅动哈7.小火熬至浓稠

8.加点儿鸡精盛出

用料  

干香菇    一碗    

肉沫    手抓一把肉片的量手工剁烂    

朝天辣椒    十个    

蒜    两头    

郫县豆瓣酱    一大勺子    

胖子火锅料    一包    

秋霞火锅料    200克    

十三香    小半勺子    

孜然    小半勺子    

老抽    大半勺子    

盐    大半勺子    

麻辣酱的做法  

• 热锅凉油，下肉沫，肉沫成型，下香菇丁，香菇炒香，下朝天椒沫闻着辣味儿下蒜末，然后下郫县豆瓣酱炒香，放胖子火锅料，和秋霞火锅料，这里开始就要不停的搅拌避免糊锅，秋霞完全炒散后放十三香和孜然，（二者可不加）搅拌均匀放老抽和盐，在多炒一会儿，关火，注意这里也是不停的搅拌，直到不冒泡为止冷却后装无水的瓶子里即可，

小贴士

注意装瓶干的不要装太满，留点空间装油，配料可以自行加减，这款佐料煮面煮米丝炒干锅加点进去都是不错的选择呢，注意全程小火，除热锅外，可以加点油酥花生，和白芝麻，这样更香

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麻辣酱
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。

麻辣酱是生活中常见的佐料，由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，有麻辣鲜香等多种口味。

麻辣酱汁的做法多种多样。下面介绍下我在部队中灶时调配麻辣酱的几种方法，希望对你有所帮助。

1.花椒面20克,姜末10克,葱末20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.郫县豆瓣25克,花椒2克,豆豉5克,料酒5克,酱油8克，盐2克,葱花15克,辣椒面1克，姜5克,蒜泥10克。

3.辣椒油15克,花椒油10克,酱25克,料酒5克,盐2克。

4.花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,香油8克,干辣椒15克,味精4克。

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金坛市18345275444： 麻辣酱的做法及配方视频 - ？
玉卫夫坦： 用料 干香菇 一碗 肉沫 手抓一把肉片的量手工剁烂 朝天辣椒 十个 蒜 两头 郫县豆瓣酱 一大勺子 胖子火锅料 一包 秋霞火锅料 200克 十三香 小半勺子 孜然 小半勺子 老抽 大半勺子 盐 大半勺子 麻辣酱的做法 热锅凉油,下肉沫,肉沫成型,下香菇...

金坛市18345275444： 麻辣酱的做法及配方 - ？
玉卫夫坦： 材料 朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣酱30公克,豆豉10公克,红葱头20公克,蒜头30公克,冷开水100cc,沙拉油250cc,盐1大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙 做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用.2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用.3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,将作法2的所有材料入锅中以小火爆香.4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可.

金坛市18345275444： 麻辣酱的配方和做法?知道的奖励200 - ？
玉卫夫坦： 配料与用量: 甜面酱400g,水1600g,油辣椒600g,耗油两汤匙,花椒面约20g,芝麻酱约10g,料酒适量 制作的方法: 锅中下少许油,加入甜面酱炒香,加入料酒稍炒,加入水煮沸.再加入耗油调味,中火熬制几分钟,加入油辣椒,拌匀再...

金坛市18345275444： 麻辣串的麻辣酱怎么做? - ？
玉卫夫坦： 做法:1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控干水分备用.2、净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止.3、另锅上火,放入调合油1千克( 花 生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克...

金坛市18345275444： 花椒芽菜辣酱的做法 - ？
玉卫夫坦： 1、准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子. 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!...

金坛市18345275444： 川味麻辣酱的制作方法 - ？
玉卫夫坦： 材料 A.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,豆蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙 做法1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中,冲入开水拌匀备用.2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香.3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用.4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟.5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用.6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁.7.稍微翻炒数下再加入花椒粉.8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可.

金坛市18345275444： 怎么自己在家中制作麻辣酱 - ？
玉卫夫坦： 具体做法:将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用. 注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味. 这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质. 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错.

金坛市18345275444： 重庆麻辣酱的做法？
玉卫夫坦： 主料:豆腐(南)400克 辅料:牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克 调料:大葱20克 大蒜(白皮)20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味精5克 豆豉10克 烹饪方法 1. 豆腐去硬皮、硬边,切成丁块;牛肉切成丁块;青蒜切碎. 2. 豆豉搌碎,与花椒混合. 3. 豆腐丁下入滚水氽一次,捞出备用. 4. 油入锅烧热,先将葱、蒜炒香,倒入牛肉炒至半熟,再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀. 5. 待滚起,撒下青蒜屑,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛食.

金坛市18345275444： 麻辣酱怎么做？
玉卫夫坦： 四川麻辣酱 麻辣烫的底汤配料材料: 辣豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油葱酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗. 做法: 1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用. 2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱. 此作法为带点台湾口味的麻辣酱,是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同,或是更能符合大众之口味,这我就不得而知了,因为我很怕吃辣.[此份资料是本人在学做包子时,有一位师父送我一份指导食谱,上面正好有此麻辣酱做法

金坛市18345275444： 麻辣酱配方方法,不要网络复制 - ？
玉卫夫坦： 材料:鸡心小辣椒或朝天椒 粗的辣椒粉一包 花椒粒 辣椒油 姜数片 蒜头数颗 沙茶酱 做法 1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可