镜鲤鱼的做法
糖 醋 鲤 鱼
用料:
鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克(约耗5克)。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时(已炸透),捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水(汤),放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点:色泽金黄,巧头扬尾,外焦里嫩,甜酸适口。
红烧鲤鱼
原料:
鲜鲤鱼1条(约750克),肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克,花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹饪工艺:
1.将鱼去鳞、去鳃,开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀(深度至鱼脊骨)。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼周身抹上少许酱油,放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许,放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入酱油、料酒、清汤,放入炸过的鱼,移至小火烧至入味,汤剩四分之一时,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺装盘即成。
风味特点:
色泽红润,鲜嫩味醇。
脆皮鲤鱼
原料:
鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋
做法:
1.鲤鱼宰杀洗净,改刀,放入盐水中,加葱、姜,浸泡半个小时。然后取出,拍上淀粉。
2.起油锅,烧至七成热时,放入鲤鱼,炸至表皮酥脆出锅装盘。
3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末,用淀粉勾芡,最后把调好的汤汁浇在鱼上。
特色:外脆里嫩,口味酸辣。
松鼠鲤鱼
原料:
鲤鱼1尾(重约700克。),冬笋25克,豌豆25克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
红烧镜鲤鱼好吃有诀窍,配方和步骤都告诉你,做法简单,鲜香入味
神速家常炖鲤鱼
用料
鲤鱼 1条
葱 半根
姜 若干片
盐 若干克
酱油 两勺
香菜 若干根
蒜瓣 八瓣
小茴香 若干
料酒 一勺
醋 一勺
小葱叶 若干把
神速家常炖鲤鱼的做法
鲤鱼洗净,下锅爆香葱姜干辣椒,加蚝油,糖,放入鲤鱼,加热水。鲤鱼提前改刀,在伤口上撒盐,入味
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开锅后小火,加蒜瓣,料酒,醋,酱油
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三十分钟足以,盘子里先放点葱叶香菜,盛出鱼后和汤,在上面在撒点香菜和葱
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清炖鲤鱼,驱魔菜蘸酱,山东大煎饼
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这个煎饼很软很好吃,也是早市买的,之后出一期尖椒炒鸡蛋
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小贴士
这个比较简单,我之前做过酱焖,红烧,酱香等炖鱼,较为复杂,这个不用去炸鱼,直接爆香下鱼加水就好,基本属于懒人和小白专属,减配的话有葱姜蒜和盐足以
材料
镜鱼,洋葱,料酒,盐,生抽,白糖,蚝油,辣椒粉,孜然粉
做法
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜,洗净控干水分,双面侧打花刀;
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;
4、烤盘下层铺一层洋葱,把腌好的鱼平摆在烤盘上,再撒上一层辣椒粉和孜然;
5、烤箱230度预热十分钟,排入烤盘,中层上下火烤8分钟,
6、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟;
7、翻面,再撒上一层辣椒粉和孜然,上下火烤8分钟;
8、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟即可。
小诀窍
镜鱼学名鲳鱼,又名平鱼、银鲳
1、洋葱铺在盘底,一是为了不沾盘,二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味;
2、烤制8分钟后,再刷油,此时鱼身上的花刀张开,方便油充分浸入鱼身,另外此时多余的汤汁已经析出,便于烤过的热油不流失,充分裹住鱼身;
3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然,是因为在烤制的过程中,部分调味品已经随着汤汁流失,补充一部分,烤出的鱼味道更足更香辣;
4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异,一定注意不要把鱼肉烤得过干,那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
材料镜鱼,洋葱,料酒,盐,生抽,白糖,蚝油,辣椒粉,孜然粉做法
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜,洗净控干水分,双面侧打花刀;
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;
4、烤盘下层铺一层洋葱,把腌好的鱼平摆在烤盘上,再撒上一层辣椒粉和孜然;
5、烤箱230度预热十分钟,排入烤盘,中层上下火烤8分钟,
6、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟;
7、翻面,再撒上一层辣椒粉和孜然,上下火烤8分钟;
8、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟即可。
材料镜鱼,洋葱,料酒,盐,生抽,白糖,蚝油,辣椒粉,孜然粉做法
1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜,洗净控干水分,双面侧打花刀;
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;
净鲤鱼也就是三道麟,这种鱼是没有鳞的,把内脏和腮拿出去打渔用调料,蚝油腌制10分钟,然后放到锅里煎至两面微黄,再把调料和鱼放到一起,小火慢炖20分钟就可以了。
鲤鱼做法大全家常
做法:将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、...
鲤鱼的做法大全家常菜鲤鱼的做法
做法:鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌,将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身...
正宗清炖鲤鱼的做法
1、食材:鲤鱼一条,白菜半颗,料酒适量,葱适量,姜适量,辣椒适量,面粉适量,大料适量,花椒适量,五香粉适量,面粉适量,食用油适量,黄豆酱适量。2、购买鱼的时候,请老板帮忙把鱼杀好,回家只要把清洗干净就行。3、把鱼腥线去了,用料酒、姜末、五香粉腌半个点。4、裹面粉,用油把鲤鱼煎炸至鱼...
鲤鱼做法
蚝油适量 香菇适量生抽适量白糖适量 做法 :1.首先将清理好的鲤鱼去掉鱼尾和鱼鳍、葱白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西红柿切块、香菇放入清水中浸泡三个小时,泡发后切条。2.锅中倒入油,烧热后,将鲤鱼下锅,轮流煎至两面表皮金黄时,下入姜片、葱白段、辣椒煸香。3.随后加入香菇、下入西红柿、倒入...
鲤鱼的做法大全_鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的家常菜做法-美食天下
1.原料:鲤鱼 的做法步骤22.豆腐和配料 3.鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。4.豆腐切片 5.下锅油煎,至两面金黄备用 6.鱼也煎至两面焦黄,盛出 7.锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香 8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开 9.加入适量清水,放入鱼 10.放入豆腐...
家常鲤鱼怎么做好吃又简单?
做法1:烤鲤鱼 食材准备如下:鲤鱼1条,生抽1碟,食盐1碟,食油1碟,孜然粉2汤匙,辣椒粉2汤匙,葱花1把 具体做法如下:先将鲤鱼清理干净,去掉鱼腥线,然后放到烤炉里面,先把鲤鱼表面的水分烤干,再用毛刷在鱼身上刷上一层食油,将鲤鱼烤香,等鲤鱼烤至焦香时,在鱼身两面刷上酱油,勤翻面,等...
家常鲤鱼的做法
1、主材料:鲤鱼1条、盐1\/4小匙、面粉适量;2、配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣;3、调味料:郫县豆瓣酱1+1\/2大匙、料酒2大匙、老抽1\/2大匙、生抽1\/2大匙、白胡椒1\/4小匙、水1小碗、白糖1\/2大匙、香醋1大匙;4、鱼去鳞、内脏,表面打上斜...
鲤鱼的做法大全家常
首先把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,然后开大火将油温烧至7成热,油温烧至7成热之后转小火将处理好的鲤鱼下锅。开中火将鲤鱼炸3分钟,中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇,3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用。在锅中加入少许的底油,然后加入几颗青花椒爆锅。加入切好的五花肉,再开中小火将五花肉炒...
鲤鱼有哪些简单又好吃的做法?
清蒸鲤鱼:清蒸鲤鱼是一种健康的做法,能够保留鱼的原汁原味。将鲤鱼处理干净后,在鱼身上划几道斜刀,撒上适量的盐、料酒腌制一会儿。将鱼放在盘中,上面铺上葱丝和姜丝,放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟,根据鱼的大小调整时间。蒸好后撒上香菜,淋上预先调好的蒸鱼豉油即可。啤酒鲤鱼:啤酒鲤鱼是一种...
鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净,在鱼身两面各划2刀,放入盐半勺,料酒1勺,抹匀后腌制10分钟。2、蒜切成蒜片,大葱切葱丝,姜切姜丝,干辣椒切成段,青椒切粒,红椒切粒,鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入腌好的鲤鱼炸至两面金黄,盛出待用。4、锅中留底油放入...
镡奇重组: 德国锦鲤不能吃!锦鲤是观赏鱼,观赏鱼一般都不能吃,漂亮的东西往往有毒.如果只是普通的黑色德国镜鲤的话可以吃,德国镜鲤和德国锦鲤是完全不同的两种鱼.做法和做其它鱼的方法差不多.可以炖豆腐,红烧的等. 做法步骤: 1、三道...
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茂南区15368884767: 德国镜鲤鱼好吃吗?怎么做? - ?
镡奇重组: 这种鲤鱼好吃,垮炖最好,因为皮稍微有点厚
茂南区15368884767: 请问这是什么鱼?怎么做? - ?
镡奇重组: 从你的图片上看,这个叫镜鲤.镜鲤:是欧洲鲤鱼的变种,表皮有光泽,好像镜面一样光滑且光泽明显,故称呼为镜鲤.这种鱼嘴适合红烧:鲜活镜鲤1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜...
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