用白萝卜丝做饺子馅时，是直接焯水，还是用盐渍出水？

白萝卜丝用做饺子馅时，是直接焯一下还是用盐渍出水分，哪种方式较好？~

作为一个离家在外的北方人，一到冬天就想吃饺子，而民间也有一些例如：“冬吃萝卜夏吃姜”、“萝卜赛人参”的俗谚，所以在这个天气渐冷的日子里萝卜也算是个好食材，这次我们来解决一下这个萝卜丝水饺馅的问题吧。

【白萝卜丝做水饺馅时，焯水和盐渍两种去除水分的方式，哪种比较好呢？】白萝卜丝作为水饺馅有很多优点，比如：口感清爽、馅料多汁、搭配肉类不油不腻等等。但是它的缺点其实也很明显，基本上有两个：①含水量过高和②萝卜的“生辣味”，而我们焯水或者盐渍操作的目标就是去除萝卜丝过多的含水量，顺便削弱萝卜的“生辣味”。
在盐渍和焯水这两个方法中做选择的话，个人觉得还是
盐渍更为适合一些，主要体现在以下几个方面。
盐渍在操作便捷性上更有优势：同样都是去除水分，无疑还是盐渍的方式更省事一些，只要把盐撒进去抓匀一下，然后静置个10到15分钟左右，时间到了就漂洗、沥水、攥干就可以了。
而焯水操作起来就比较麻烦，我们需要专门烧一锅热水，等待水开之后下萝卜丝，焯水的时候人肯定不能离开，不然的话火候一过萝卜丝就没口感了。而且焯水之后还得过冷水降温，不然余温会让萝卜丝进一步变熟，然后同样也要攥干水分。

盐渍的萝卜丝口感更好：我们在盐渍萝卜丝的时候，主要就是利用盐分让更高的渗透压迫使萝卜丝里面的水分渗出来，这算是一个比较“精细柔和”的过程，它不会破坏萝卜丝的结构和纤维。
焯水的时候就不太一样了，高温会破坏萝卜的细胞，以一种“粗暴”的方式对其进行破坏，让萝卜丝难以保持水分，但是与此同时萝卜的结构状态就被改变了，口感也就变了。
盐渍处理营养流失的会少一些：
萝卜丝在去除水分的时候，不管是用哪种方式，都会有部分营养物质流失的，不过盐渍流失的要少一些。
因为盐渍去水要比焯水更“温柔”，但效果更符合我们的需要，萝卜的结构没有被大量破坏，攥干的时候不会有更多的细胞内汁水（营养）流失。
但焯水之后萝卜丝变得有点软，再过凉水激冷的时候反而会吸水，所以攥干、挤水的时候就要更用力才行。经过沸水之后的萝卜丝本身结构就被破坏了，这么一用力攥干，营养物质流失就会更多，而且本身
焯水的高温也比腌渍破坏力
要强。

所以从各个方面综合考虑来看，还是用腌渍的方式去除白萝卜丝的水分比较好，更加方便、省心、口感好、营养流失也少一些。
在这里我们顺便分享一个白萝卜丝饺子馅的做法，大家可以试试看哦！
【准备材料】：白萝卜1根（大约1斤）、猪肉400克、鸡蛋清1个、生姜1小块、大葱半根、五香粉、盐、糖、生抽、香油。
【开始拌馅】：
白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，放入大碗里加两匙食盐抓匀，放在一边腌渍15分钟左右；盐渍萝卜的时间我们把猪肉剁成馅放入另外一个大碗里，加入一点五香粉、姜末、生抽、食盐、白糖和鸡蛋清，充分抓匀之后朝一个方向搅拌；15分钟到了之后，把萝卜丝漂洗一下去掉多余盐分，然后攥干水分，萝卜丝太长的话最好稍微剁一下。收拾利索的萝卜丝放回原来的大碗里，加一点点香油稍微拌一下备用；等饺子皮擀好了之后，再将萝卜丝和葱末一起拌进猪肉馅里，稍微尝下味道补盐，就可以用来包饺子了。【细节补充和总结】：1、萝卜最好还是去皮之后再擦丝，萝卜丝的“生辣味”和涩口滋味主要集中在皮里面，而且萝卜皮在馅料中口感并不好。
2、萝卜丝盐渍好之后，最好漂洗后再攥干，这样调味更精准，也不会有持续大量渗水的问题。如果不漂洗的话，猪肉馅调味的时候盐和生抽就要少下，预留出这部分盐的咸度，而且后续操作动作要快一些，不然萝卜丝在盐分的作用下会一直渗水。
3、萝卜丝入馅前最好适当拌一点点油，除了可以让馅料更为滋润之外，也可以减缓水分的渗出。同理萝卜丝在包饺子之前再拌进去，也是为了避免过早的再次跟盐分接触，从而继续渗水。

首先，在回答这个问题之前，让我们看一下用两种方法制成的萝卜的有效性。
变白：这种方法也是每个人都常用的一种方法。白萝卜本身很脆，很容易浇水。萝卜变软并且可以去除萝卜的辛辣味道也是一种非常普遍的疗法。

盐腌：当我们在凉菜上做萝卜时，这种方法非常普遍。如果萝卜是自己腌制的，则由于萝卜中含有更多的水分，该材料的味道会不好，这也是可以做到的。腌制萝卜是腌制萝卜的关键之一，也是制作萝卜之前的重要步骤。这意味着在制作萝卜之前，必须先排干大部分的水，以使萝卜干枯并且萝卜变得美味。在用盐腌萝卜的过程中，萝卜中会流出水，大约10分钟后，萝卜中的水几乎就会流出，因此排干水分也是一种很好的方法。

因此，制作饺子时，最好将其在水中煮沸或加盐腌。
根据个人喜好，第二个姐姐最喜欢的方法是煮沸。原因如下：
首先，我认为在我的第二个姐姐身上打败萝卜时，萝卜会很快枯萎，这需要时间，而且味道又软又软，所以我觉得它的味道很好。如果您有一个不特别喜欢萝卜干的朋友，可将萝卜放半熟。这是因为萝卜可以在以后做萝卜饺子时彻底煮熟。感觉会更清晰。
另一个原因是，与腌制相比，不需要改变萝卜本身的味道。如果用盐水做成萝卜，放入的盐并不简单。如果不排干水，您制成的盐就不会散发出来。相反，它使萝卜像水一样均匀。用这种方法制作的带有萝卜的饺子具有咸味。以后制作的食材可以不用盐调味，但是盐本身的味道会很浓，会破坏整个饺子。萝卜馅的饺子主要是轻质的。例如，如果您制作萝卜和羊肉饺子，或者如果您用第二姐妹制作的萝卜，胡萝卜和虾皮等原料制成的饺子，味道很淡。因为萝卜本身吸收油，所以二姐认为最好把水烧开。

如果加盐腌制哪种饺子适合萝卜？
如果量很大，则可以混合萝卜，胡萝卜，绵羊和鸡蛋等成分。换句话说，要制作更多其他成分，因此萝卜的比例相对较小，因此请制作。饺子的咸味适中，即使在水上撒些盐，萝卜也能保留其松脆的味道，因此可以避免半烘烤后出现白灼的麻烦。总结一下
以上是我的第二个姐姐切萝卜做饺子时写的，第二个姐姐必须先选择开水，然后再选择盐水。

很多人都很喜欢吃饺子， 因为饺子不仅制作起来特别的方便快捷 ，而且味道也特别好吃 。在众多的饺子馅当中， 我最喜欢吃的饺子馅就是白萝卜丝肉馅了。但是，每个人在制作白萝卜丝肉馅饺子的时候，做法都不太一样。有的人喜欢将白萝卜丝焯水，有的人是先用盐腌出白萝卜丝的水分。

如果采用将白萝卜丝焯水的方式制作饺子馅的话，我们首先需要将白萝卜丝的外皮给削掉，然后用擦子将白萝卜擦成丝状后，放在碗上备用。然后，我们在锅中倒入适量的水，往锅中倒入适量的白萝卜丝，大概煮三分钟左右，煮制白萝卜丝断生就可以捞出来了。这个时候需要注意的是，我们不用将白萝卜丝完全煮透，如果煮透的话，白萝卜丝吃起来就会没有口感，会软踏踏的。所以，我们一般煮制断生的状态就可以了。

要是采用用盐将白萝卜丝腌制出水分的方式的话，也特别的简单。我们首先也得用擦子将白萝卜擦成白萝卜丝，然后用盐均匀的撒在白萝卜丝上，让每一天白萝卜丝都裹上盐。然后大概等两三个小时，就可以将白萝卜丝里面的水分给腌制出来了，然后我们将腌制出来的水倒掉。如果害怕用盐腌制后的白萝卜丝会过于咸的话，我们可以将白萝卜丝腌制完之后，用水清洗一下，这样味道会更加的好。

采用上面所说的这两种方法准备好白萝卜丝后，我们就可以往白萝卜丝中倒入搅拌好的肉馅，然后往里面倒入适量的生抽、十三香、食盐以及胡椒粉，搅拌均匀之后，好吃的饺子馅就完成了。然后我们只需要按照平时自己包饺子的方法将饺子给包好，再下锅煮熟就可以了。

【萝卜馅】
用萝卜做馅时，既不能用盐杀水，也不能下锅去焯水。用盐杀水之后的萝卜丝，吃着口感不太好，而且不够嫩。焯水后的萝卜，虽然口感还行，但是大部分营养都流失掉了，得不偿失。

其实要想保留萝卜的口感和营养，还想让其去掉水分的话，只需要多做一步就够了，这一步就是炒制。

材料：五花肉、白萝卜、葱姜、盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、食用油

1、首先我们可以把五花肉清洗一下，然后放到绞肉机内绞成肉泥。葱和姜这2种都切成碎末，接下来将肉馅取出来，开始调馅。

2、把葱姜放到肉馅中，然后再加上盐、五香粉、花椒粉、生抽和老抽，搅拌均匀之后，放置到一旁备用。

3、接下来我们准备处理白萝卜，洗干净之后开始擦丝，擦丝之后不要用盐腌制，也不要下锅焯水，接下来给大家分享一个好方法。锅中放入少量食用油，烧热之后把萝卜放进去开始炒，小火慢慢炒至萝卜没有水分为止。

4、炒到没水分之后，我们将其捞出来，然后等待放凉。放凉之后跟肉馅一块混合起来，加上一点点食用油，搅拌均匀之后我们的萝卜馅就算是做好了。

白萝卜做饺子馅，要用盐腌制出水份，去除萝卜的辣味。

我一般都是会选择用盐，因为焯水之后白萝卜会有一股特殊的味道，这样做出来的饺子馅不香

用白萝卜做饺子馅，不用焯水，萝卜洗净切丝放少许盐，浸出水分就可以拌入其他饺子馅里使用了

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永城市18577085715： 萝卜做饺子馅儿的时候,焯水还是不焯水? - ？
曾仁二叶： 不用焯水,萝卜饺子馅的做法如下: 准备材料:萝卜一个、五花肉一大块、生姜4克、香菇四个、葱适量、蚝油一勺、生抽一勺、盐适量、鸡粉0.2克、胡椒粉0.3克、辣椒面半勺、食用油大半勺、生粉适量、五仁酱一大勺 步骤: 1、准备一个萝...

永城市18577085715： 萝卜做馅是否要焯水？
曾仁二叶： 是的萝卜有很多水,饺子皮容易破掉

永城市18577085715： 白萝卜做馅用不用焯水 - ？
曾仁二叶： 白萝卜做馅料一般不用焯水.白萝卜自身含水率较高.且汁水甘甜,做馅料时可以增鲜体香. 焯水后这种自然的调味汁就没有啦.一般做法,萝卜去皮擦丝,不必太细,撒盐拌匀,出水即可,用手或纱布攥干.拌入调好味的肉馅里.萝卜已经有一定盐分,注意盐量.

永城市18577085715： 白萝卜肉馅饺子,白萝卜要擦成细丝后要放入开水焯熟吗?还是直接用生的 - ？
曾仁二叶： 别用生的、否则有种不好吃的味道.用开水淖一下、挤挤水、在切碎些才好和肉馅和匀、就可以包了.

永城市18577085715： 白萝卜丝大馅饺子怎么做如何做好吃 - ？
曾仁二叶： 步骤1:准备猪肉和白萝卜一个,洗干净备用.步骤2:把白萝卜用擦丝器擦成丝.步骤3:上锅烧水,等水开了把擦好的白萝卜丝放进去焯一下.步骤4:白萝卜丝焯好后,放入凉水里泡一会.步骤5:把猪肉加上生姜一起剁成肉馅,放在碗里加上调料.步骤6:最后在加上一个鸡蛋,搅拌起来,要朝着一个方向搅拌.步骤7:把泡好的萝卜丝用手把水分拧干.步骤8:把白萝卜丝剁碎,加在肉馅里,加上饺子馅调料搅拌起来.步骤9:取饺子皮,把拌好的馅料放进去.步骤10:把饺子皮的所有边缘捏起来.步骤11:上锅烧水,等水开了加入包好的饺子,一般煮两开就好了.

永城市18577085715： 白萝卜饺子馅的做法 - ？
曾仁二叶： 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节...

永城市18577085715： 萝卜馅饺子怎么调馅料窍门 - ？
曾仁二叶： 调制方法 1、萝卜用擦板擦丝,加拌均盐腌制5分钟,然后用力攥干水分,剁细备用. 2、粉条泡水烫熟,切小段,虾皮泡水洗净剁碎,葱姜切末,胡萝卜切丝然后切段,香菇切粒,然后分别焯水,过凉攥干备用.3、取盆一个,放入攥干备用是白萝卜,加香油和少许材料油拌均,然后依次放入香菇粒,胡萝卜丝段,少许生抽,盐、味精、少许糖提鲜,十三香,葱姜末等调味料拌均.既成鲜香好吃的萝卜素馅啦!

永城市18577085715： 白萝卜配粉条饺子馅咋调?？
曾仁二叶： 白萝卜擦丝焯水,挤干水分,粉条泡软,猪肉和酱油拌匀,全部材料放一起搅拌均匀,这样就完成了,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:白萝卜 200g、猪肉 适量、粉条 适量、葱 适量、生姜 适量、酱油 适量、蚝油 适量、十三香 适量、甜酱 适量. 1、首先把白萝卜洗净擦丝,如下图所示.2、擦丝的白萝卜放入水中焯水.3、粉条放入热水中浸泡10分钟.4、盆中放入猪肉和酱油,拌匀.5、白萝卜丝挤干水分,放一旁备用.6、全部材料放一起,拌匀,这样就做好了.注意事项: 白萝卜做馅料焯一下是为了节省烹饪时间,在做菜时可以选择焯一下,也可以直接制作.

永城市18577085715： 大萝卜包馅用焯水吗? - ？
曾仁二叶： 不要焯水,焯水的话,萝卜当中的营养成分以及水分都会流失掉. 不论是在制作萝卜肉馅包子还是纯素的包子,萝卜都不需要进行焯水处理,只需要将萝卜切成丝后,搭配上肉或者是其它一些蔬菜,加入我们所需的一些调味品进行搅拌后,就可...