陕西辣椒面不辣嘴但辣胃吗？
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
理论上来说，所有的辣椒都可以做成油泼面用的辣椒面。但是最好的，还是陕西本地产的辣椒，就是所谓的秦椒，秦椒的辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣，用来做油泼面是最好不过了。
做辣椒面的时候，将捆好的红辣椒摘下来，用剪刀剪成一指节长的小段。这时的辣椒看着很干，其实还是有一定含水量的，需要在大锅里干焙一遍。将剪好的一大盆辣椒倒进热锅里，像炒菜一般不停翻动，直到焙出辣椒呛人的香味，用手一捏就碎的程度，才算完事。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
辣椒面本来就是像面粉一样的辣椒，辣椒粉就是把辣椒磨成粉。原则上是一样的，但是为了区分和使用方便，习惯上称面粉细如辣椒面，称面粉稠如辣椒粉。如果有人想追根究底，就让他去吧，别理他。
辣椒面细腻辛辣，不会让人害怕辛辣的食物。用辣椒粉的时候，辣味可见一斑，喜欢辣味的各有利弊。
辣椒面和辣椒粉其实是一个东西，辣椒面用川渝方言叫。其他地区叫辣椒粉。辣椒面和辣椒粉也有粗细之分，一般分为粗、中粗、细、次细、特细等规格。
用炒干的辣椒制成的辣椒粉风味更好，不同辣椒制成的辣椒粉用途不同。对于增加了风味，增加了辣味，增加了色泽的人来说，要用不同的辣椒粉来制作辣椒油。
一般市面上卖的辣椒粉质量都不是很好，大部分都是便宜的辣椒品种。一般买干辣椒后，炒干晒干，再捣碎成辣椒粉。
严格来说，辣椒粉和辣椒面没有区别。都是同类食物，都是用辣椒研磨后得到的粉状物质。但是不同地区的人称呼不一样，都有辣椒的天然香味，让他们有呛鼻的感觉。有些辣椒粉在加工过程中会加入不同的成分，辣椒粉的味道会略有不同。
辣椒粉(面)是红色或红黄色，油状，均匀的粉末，是红辣椒、黄辣椒，辣椒籽和一些辣椒茎的混合物。有辣椒固有的辛辣味，闻起来刺鼻，打喷嚏。正宗的应该用石臼，捣碎，或者干辣椒可以直接在阳光下烘烤，或者用文火烘烤，然后捣碎成粉末。但由于辣椒是辛辣的物品，其中含有大量的辣椒素，过量使用会危害人体健康，因为辣椒素过多会引起胃痛、腹泻、肛门灼痛、刺痛，诱发胃肠疾病，促进痔疮出血。
所以胃不好的人建议少吃点，希望我的回答对你有帮助。
- 陕西的辣子其实并不辣，尤其是当地吃辣子都是走的是先用油炒香、祛水，然后磨 成辣子面，最后走的油泼路线，那么辣子基本就只剩下些许辣味和辣子特有的油炸香味了。 题主说的那种辣心、辣屁股还是辣嘴，我觉得：
1.跟个人承受的辣度和多少有关；
2.辣子的来源很重要，有的家庭自磨辣子面，不辣 - 伤胃的情况。本身患有胃炎、胃溃疡等疾病的患者，食用辣椒可能会导致病情恶化。因为辣椒中含有的辣椒素，属于辛辣、刺激的食物， 包括口腔溃疡、胃炎、胃溃疡、消化不良、痔疮等疾病的患者摄入，既不利于疾病的康复，还可能加重病情。
大家都知道陕西有八大怪，其中一怪就是油泼辣子一道菜。这道菜的吃法就是用热馒头在油泼辣子里蘸一下，撒点食盐即可食用，主要吃的是油泼辣子的香。
网络图片
这一美味，与老家所产的香儿不辣的秦椒有很大的关系。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。
网络图片
言归正传，我们一起来看看纯手工辣椒面怎么制作。
要想辣椒面好吃，第一步清洗环节就不能省掉，清洗的主要目的是洗掉干辣椒上的灰尘。这个需要多洗几遍，洗的越干净，制作出来的辣椒口感越好。
清洗干辣椒
洗干净之后我们就需要晾晒一下，把辣椒平铺在竹席上，晾晒的过程中我们再仔细看看还有没有变质的辣椒，顺手也捡出来。
晾晒干辣椒
晾晒的差不多了之后，用剪刀把辣椒剪成一公分左右的短节，这样操作主要是方便后面的炒制。
剪成小段
如果剪的过程中，发现辣椒晒的不干的话，还可以二次晾晒一下，晒的越干越好，这样炒制的时间就会缩短，辣椒也就不容易炒焦。
晾晒干辣椒
现在我们要开始用大铁锅炒干辣椒了，用小火慢慢炒，但是一定要不停的搅拌，让每一小段辣椒都能够均匀受热，辣椒彻底炒干后撒点菜籽油再用小火炒一分钟左右，彻底把菜籽油和辣椒的香味炒出来，就可以出锅了。
大铁锅炒干辣椒
小火慢慢炒
现在到了做辣椒面的最后一步，就是用石臼把辣椒段砸成辣椒面。辣椒面的粗细程度就和砸的时间有关，喜欢吃细一点的就多捣一会儿。
用石臼砸辣椒面
怎么说呢，陕西的辣子其实并不辣，尤其是当地吃辣子都是走的是先用油炒香、祛水，然后磨成辣子面，最后走的油泼路线，那么辣子基本就只剩下些许辣味和辣子特有的油炸香味了。
题主说的那种辣心、辣屁股还是辣嘴，我觉得：
1.跟个人承受的辣度和多少有关；
2.辣子的来源很重要，有的家庭自磨辣子面，会因为感觉不够辣，在之前加少量朝天椒，与线辣子一同焙干后，再磨粉(我家就是这样)；
3.可能就是题主最担心的事情了：加了辣味精。这种辣既便宜，又能满足常在外吃饭那些刁钻味蕾的食客。
所以，如果可以，能在家吃还是在家吃吧，可能没有外面的饭刺激你的味蕾，但是真的很健康。
我觉得跟个人承受的辣度和多少有关
。有的家庭自磨辣子面，不辣
伤胃的情况。本身患有胃炎、胃溃疡等疾病的患者，食用辣椒可能会导致病情恶化。因为辣椒中含有的辣椒素，属于辛辣、刺激的食物， 包括口腔溃疡、胃炎、胃溃疡、消化不良、痔疮等疾病的患者摄入，既不利于疾病的康复，还可能加重病情。
嘴上感觉不到辣的刺激,说明味觉不敏感,需找找口腔局部原因。口是门户,对辣的刺激不敏感,容易增加胃的负担,所以胃会痛，需要去看看口腔科,做一下详细检查
如何快速判断辣椒面的品质?
闻气味：优质的辣椒面有一种独特的辣味，而且香味浓郁。如果辣椒面的气味不浓，或者有霉味、异味，那么这种辣椒面的质量可能有问题。尝味道：如果条件允许，可以取少量辣椒面放在舌头上尝一下。优质的辣椒面辣度适中，且有一种独特的香味。如果辣椒面过辣，或者有一种化学药品的味道，那么这种辣椒面可能...
怎样辨别辣椒面的好坏
选购辣椒面时,可以使用如下几种办法:1.看颜色。正常的辣椒面呈橘红色,熟透的辣椒磨制成的辣椒面则呈现暗红色。添加了工业原料的辣椒面色泽鲜艳微红,有的呈艳黄色或带黄灰色。2.闻味道。正常的辣椒面可以闻到辣椒固有的辣香味,很呛,尝起来口感辛辣；掺假辣椒面辛辣味不强烈,很少有刺鼻感。3.用手搓...
请问下糊辣椒面不辣加碱才辣怎么加啊
辣椒做的时候去掉辣椒籽就会更辣，加碱是不可以的，因为碱的作用是去酸味的，对于辣味没有任何帮助。辣椒的辣味主要来自于辣椒肉，辣椒籽是没有味道的，所以去掉辣椒籽就会更辣。
为什么有的辣椒辣嘴不辣胃
产生这样的原因是因为在吃到嘴中时候，一些消化酶消化了这样的食物，所以说就产生了辣味，但是在胃中的情况下，他已经被代谢掉了。
有哪些好吃不辣的的辣椒面推荐?
在选择不辣的辣椒面时，重要的是要阅读产品标签，了解其成分和辣度等级。此外，可以根据个人口味进行尝试，找到最适合自己的那款辣椒面。不辣的辣椒面可以用于各种菜肴中，如意大利面、比萨饼、烤肉、沙拉等，它们不仅可以增加食物的外观吸引力，还能提供丰富的风味，而不会过于刺激味蕾。
哪些品牌的辣椒面味道很好?
韩国品牌：Gochujang（韩国辣酱）：这种辣酱是韩国料理中的常用调料，由辣椒粉、糯米、发酵大豆和盐制成，具有浓郁的甜味和微辣口感。Sempio：这个品牌以其高品质的辣椒面而闻名，适合那些喜欢温和辣味的人。墨西哥品牌：Tajin：这是一种传统的墨西哥辣椒面，以其独特的果香和中等辣度而受到欢迎。Chipotle：...
买回家的辣椒面很红很红,却没有辣味,是怎么回事
市场上面现在假的辣椒面很多，用手指在辣椒面里面搅一下，然后擦掉看手指发红吗！如果擦不掉就说明是假的，用色素配出来的，当然不辣了。建议还是买点好的，虽然有点贵。好的辣椒面都是带点粉红色的。那才是纯辣椒面。
怎样辨别辣椒的真假
3.气味 正常的辣椒面有刺鼻的辛辣味，这个是正常的。而如果加了麦麸，则会把刺鼻味降低，还有加了颜料的话，则会冲淡辣椒面的刺鼻味。4.口感 取一点儿辣椒面放进嘴里，仔细感受一下，除了辣之外，还有软绵的感觉，而如果的舌头能感受到有细颗粒的话，则为假的辣椒面。5.触感 用手去摸一下辣椒面...
什么牌子的辣椒面好吃
好吃的辣椒面品牌推荐：1. 茂源昌辣椒面 答案：茂源昌辣椒面是一个不错的选择，它以其独特的口感和高质量赢得了广大食客的喜爱。详细解释：口感鲜辣：茂源昌辣椒面采用优质辣椒为原料，研磨精细，呈现出鲜亮的红色。其辣味纯正，口感层次丰富。品质保证：该品牌注重产品质量，严格控制原料采购和加工工艺，...
中粗辣椒面和细辣椒面有什么区别,辣椒面辣吗,不辣的话,该买哪种?_百...
细辣椒面呈面粉状，颗粒很小，口感细腻，可以用于家常炒菜或者凉拌菜中，更能增添菜品的口味。如果制作辣椒油或者辣白菜，可以选择粗辣椒面和细辣椒面以一定的比例相结合，既能快速调味，也能享用到辣椒面的口感。至于辣椒面的辣度，会因个体对辣度的承受能力和偏好不同而有所差异。一般来说，辣椒面的...
敛逸今多： 呵呵哒...我以前也有这个困扰.觉得自己买的辣椒都是假的..除了鲜的小米辣椒外,就是黄焖鸡米饭里放的那种,都没辣味,放菜里也不辣,吃起来没滋美味.但是像辣子鸡这种,不能放鲜辣椒啊,水气太重,出锅的菜不好吃.老爸特级...
明溪县15827055373： 陕西的民族风情 - ？
敛逸今多： 陕西十大怪(民族风情) 一、辣子是道菜 形容陕西人生活习俗的十大怪中,其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”.这是说陕西人 对辣椒有一种特别的嗜好.岂止嗜好,说是一种情愫则更为切贴. 在陕西关中地区,几乎没有人...
明溪县15827055373： 哪里产的辣椒吃了不烧心不会辣舌头,而且还有香味 - ？
敛逸今多： 建议考虑陕西兴平的线辣椒,过去是贡品,现在是出口的.如果最辣的朝天椒为100辣,兴平的辣椒有70-75辣.最好吃的做法是热油泼辣椒面.有辣味,更有香味,而且最好的是辣上不辣下,你懂得!淘宝搜辣椒干 陕西兴平就行!
明溪县15827055373： 兰州拉面的辣椒怎么炸 - ？
敛逸今多： 首先是辣椒的选择. 如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味 香而不是太辣 ,适合凉拌菜.这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵.它的外形和常见的红辣椒不一样...
明溪县15827055373： 辣椒面与辣椒粉有什么区别 - ？
敛逸今多： 辣椒面与辣椒粉是一样的,只不过是各地叫法不同,材料略有差别. 辣椒粉(面)是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏. 正宗的应该是用石臼捣出来的,也可以直接用干辣椒,放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状. 制作过程 1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香. 2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状.
明溪县15827055373： 西安油泼辣子面做法 - ？
敛逸今多： 做法: 辣子面是第一,买的时候大可尝尝味道,辣子面不要太细,磨成粉那种不香,要辣味重而香的,一味烧灼的辣有可能是掺了碱.众家兄弟姐妹在国外,只能将就了.我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨. 配料,八角 花椒 桂皮 胡...
明溪县15827055373： 细辣椒面要是不辣会是假的吗? - ？
敛逸今多： 真的,不论什么辣椒面,都应该是辣的,假冒辣椒面里通常掺入色素,或用西红柿皮晾干后研碎后充当的.好的辣椒面不应该是很红的那种,应该红色里略带金黄(辣椒籽)你可以试试口感不就解决了,沾一点尝尝一切不就不言而喻了嘛
明溪县15827055373： 陕西辣椒为啥一吃就拉肚子?陕西辣椒为啥一吃就拉肚子 ？
敛逸今多： 可能是肠胃不适吧,尽量不吃辛辣的,刺激胃口的.
明溪县15827055373： 宝鸡那里古铜火锅的辣子做法~! - ？
敛逸今多： 陕西最好最出名的食用方法就是的油泼辣子,辣子面是第一.选的上好辣子,以身材细长的尖椒为佳,称为线儿辣子,体形细长,膘肥肉厚,按本地人的话说:油气大,又辣又香,晒制成辣椒干,再选其深红透亮者. 嗜辣的老陕人从不买现成...
明溪县15827055373： 干辣椒面怎么做才能又辣又香 - ？
敛逸今多： 1.油烧6成热,漏勺装干辣椒,另用一汤勺. 2.反复将热油淋在辣椒上. 3.至辣椒微微泛焦. 4.辣椒晾冷,装在保鲜袋里 . 5.用擀面仗压碎. 6.然后放在容器里(可以加一点芝麻) . 7.再把烧至7成热的油淋上去.辣椒油的做法: 1. 先将辣椒...
