怎样辨别辣椒面的好坏

怎样分辨辣椒面的好坏？~

不法商贩为了使干辣椒面看起来颜色鲜亮，添加了一种名为罗丹明b的红色人工合成染料。罗丹明b俗称花粉红，是一种具鲜桃红色人工合成的染料，这种染料是工业染料，属于食品中违禁添加物质，它也和苏丹红一样，会直接危害人体健康，具有潜在的致癌、致突变性危险。
业内人士称，正常的辣椒面比较干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈刺鼻、刺眼等特点。而经过染色的辣椒面，颜色非常鲜艳，辛辣味却不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性色素，存放久了颜色会慢慢黯下来。但染过色的，即使曝晒仍鲜红。还有一招，就是在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是染色辣椒。

辣椒面是我们生活中常用到的一种调味料，但是，告诉大家，一般的黑心商家会在辣椒面是加例如麦麸，或者是红颜料，从而导致辣椒面的质量大大下降。今天分享的是辣椒面真假的辨别。
方法/步骤
颜色
正常的辣椒面，其实是没有那么红的，而实际上有点暗红色，如果你看到的辣椒面非常红，则可能是加了红色颜料的缘故，也可以拿起来，用手搓一下，看手上是否留色。

材料
辣椒面，实际上，就是辣椒磨出来的细面，但有些人会在这个里面加入麦麸。空上麦麸的颜色是偏红，且成细微粒，因此，你散开辣椒面，仔细看，若有黄色颗粒，则为添加东西了。

气味
正常的辣椒面有刺鼻的辛辣味，这个是正常的。而如果加了麦麸，则会把刺鼻味降低，还有加了颜料的话，则会冲淡辣椒面的刺鼻味。

口感
取一点儿辣椒面放进嘴里，仔细感受一下，除了辣之外，还有软绵的感觉，而如果你的舌头能感受到有细颗粒的话，则为假的辣椒面。

触感
用手去摸一下辣椒面，你会感觉到手指没有任何阻碍地插入到辣椒面中，这是好的辣椒面，证明没有添加其他东西。而如果有强烈摩擦感，则为假的。

漂浮
取买回来的辣椒面，一点儿，置入一碗水中，看一下有无淡黄色的颗粒飘浮了水表面，如果有，则为假。而如果水的颜色变成红，则为假。

过油
当然，你也可以炸一下，把油到九成熟后，然后倒入早先准备好的碗里的辣椒面，然后过油后看效果，如果浓香，而且特别刺鼻的为真，有乱溅，无刺鼻味，则为假。

选购辣椒面时,可以使用如下几种办法:
　　1.看颜色。正常的辣椒面呈橘红色,熟透的辣椒磨制成的辣椒面则呈现暗红色。添加了工业原料的辣椒面色泽鲜艳微红,有的呈艳黄色或带黄灰色。
　　2.闻味道。正常的辣椒面可以闻到辣椒固有的辣香味,很呛,尝起来口感辛辣；掺假辣椒面辛辣味不强烈,很少有刺鼻感。
　　3.用手搓。正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉；如果掺入色素染料,手指一搓,指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。
　　4.用水泡。辣椒中的色素属天然色素,很难溶于水,正常辣椒面泡入水中后,黄色的辣椒籽、红色的辣椒粉和水层次会比较分明,水也相对比较清澈；掺假辣椒面经过浸泡后,水中会有除辣椒种子外的淡黄色物体,在水中层次不清,水会变成红色。

罗丹明B俗称花粉红，是一种具鲜桃红色人工合成的染料，这种染料是工业染料，属于食品中违禁添加物质，它也和苏丹红一样，会直接危害人体健康，具有潜在的致癌、致突变性危险。 业内人士称，正常的辣椒面比较干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈刺鼻、刺眼等特点。而经过染色的辣椒面，颜色非常鲜艳，辛辣味却不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性色素，存放久了颜色会慢慢黯下来。但染过色的，即使曝晒仍鲜红。还有一招，就是在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是染色辣椒。

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汝州市18385424478： 怎样分辨辣椒面的好坏? - ？
肇党显尔： 罗丹明B俗称花粉红,是一种具鲜桃红色人工合成的染料,这种染料是工业染料,属于食品中违禁添加物质,它也和苏丹红一样,会直接危害人体健康,具有潜在的致癌、致突变性危险. 业内人士称,正常的辣椒面比较干燥、松散,粉末为油性,颜色自然,呈红色或红黄色,不霉变,不含杂质,无结块,无染手的红色,有强烈刺鼻、刺眼等特点.而经过染色的辣椒面,颜色非常鲜艳,辛辣味却不强烈.正常辣椒面的红色是一种植物性色素,存放久了颜色会慢慢黯下来.但染过色的,即使曝晒仍鲜红.还有一招,就是在辣椒面中加一点食用油搅拌,一段时间后油的颜色很红,就可能是染色辣椒.

汝州市18385424478： 如何鉴别辣椒粉的质量 - ？
肇党显尔： 辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等.感官鉴别其掺假与否,可通过下列方法进行: (1)掺假辣椒粉呈砖红色,肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣;把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面...

汝州市18385424478： 如何辨别辣椒面的质量好坏? - ？
肇党显尔： 首先要看他是否细碎 在看色泽 最后稍微闻闻看看是否冲鼻子

汝州市18385424478： 怎么辨别辣椒面真假 - ？
肇党显尔： 尝一尝,辣椒面的味道,是不是属于辣椒的那种辣味儿,再看一看辣椒面儿的颜色,如果是含色素的话,颜色会偏于粉红色,然后少捏一点儿放在手心,滴点儿水在辣椒面儿的上面,搓一搓,是不是掉颜色,如果搓过之后,手心上沾有粉红,浅红的颜色,基本就属于用色素调过的了.

汝州市18385424478： 如何辨别辣椒粉是否掺假 - ？
肇党显尔： 方法如下:1.闻:掺假辣椒粉呈砖红色,把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售,则这种次品可见片薄色杂,掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味. 2.尝:用舌舔感到牙碜,表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑.如发现辣椒粉色泽浅,发黄,放在口中感觉黏度大,投入清水中能起糊,则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物. 3.看:如通过仔细观察,发现辣椒粉中黄粉过多,鼻嗅有豆香味,品尝略有甜味,则是掺入了豆粉. 4.动手:放少许辣椒粉在25%的精盐水中,下面的水如染成红色,表明其中掺假.或把它倒在白纸上,用手揉搓,如留有红色,则表明掺有色素.

汝州市18385424478： 怎么鉴别辣椒优劣？
肇党显尔： 正品辣椒面色泽鲜红、干燥,粉末为油性,不霉变,不含杂质,细度一般为1.5毫米,且无结块,无染手的红色.闻时有刺鼻的辣味,口感辛辣.掺假辣椒面中,常见的掺假物有柿子皮、小麦或玉米麸皮、玉米面、盐等等,其色泽微红或带黄灰色,口感辣味不强烈,颗粒大且不均匀,掺有色素的会将颜色粘在手上.如果将辣椒面放入水中,掺了麦麸等杂质的,水中会有淡黄色物体;使用色素的会让水立刻变为红色,真品则无脱色现象. “苏丹红”辣椒面怎么辨别?没有加入“苏丹红”的辣椒面的颜色很自然,是偏黄色的;加入“苏丹红4号”的辣椒面颜色非常鲜艳,红得不自然,暴晒后辣椒面也不发黄,还是很鲜红.

汝州市18385424478： 怎样鉴别辣椒面的真伪?？
肇党显尔： 一 搓.拿起来轻轻搓一下,手上不能沾颜色; 二 闻.味道辣而不呛喉的是好辣椒 三 看.检查有无杂质,其中混有小枝子,碎叶屑的不行 最后还有一个注意的,是我的一点经验,好辣椒都是一分钱一分货,太便宜的都值得怀疑.我买了2次便宜的,一次里面掺有好多碎屑,一次是没存放好,有霉味(加热后才闻出来的,也不知道是用的什么办法处理过).

汝州市18385424478： 怎么鉴别辣椒优劣 - ？
肇党显尔： 1、辣椒一般用于烹调时的调味,可以炒菜、煮汤,或是调制酱料,也能加工为辣椒酱、辣椒粉等产品.选购辣椒时,要挑外表鲜艳有光泽,没有干枯、腐烂、虫害.2、正品辣椒色泽鲜红、干燥,其粉末为油性,不霉变,不含杂质,细度一般为1.5毫米,且无结块,无染手的红色.闻时有刺鼻的辣味,口感辛辣.如果将辣椒面放入水中,掺了麦麸等杂质的,水中会有淡黄色物体;使用色素的会让水立刻变为红色,真品则无脱色现象.

汝州市18385424478： 请问如何选购辣椒面? ？
肇党显尔： 买辣椒面的时候,可以捏一点儿辣椒面到湿纸巾上,等上一会儿,再把湿纸巾上的辣椒面弄掉,看看纸巾有没有变红

汝州市18385424478： 细辣椒面要是不辣会是假的吗? - ？
肇党显尔： 真的,不论什么辣椒面,都应该是辣的,假冒辣椒面里通常掺入色素,或用西红柿皮晾干后研碎后充当的.好的辣椒面不应该是很红的那种,应该红色里略带金黄(辣椒籽)你可以试试口感不就解决了,沾一点尝尝一切不就不言而喻了嘛