干瑶柱怎么做好吃又简单方便
1
在瑶柱中倒入温水,瑶柱泡软之后,撕成细丝。加入姜片,倒入黄酒,搅拌均匀,腌制五分钟。
2
白萝卜放入沸水中,焯一下捞出,然后将焯过水的白萝卜切成薄片,将切好的白萝卜摆到盘子中
3
中间放入腌制好的瑶柱丝,淋入泡瑶柱的水,然后撒上食盐,中火蒸五分钟,拿出
4
把萝卜里面蒸出来的水倒入锅中,大火烧开,加入水淀粉,勾芡,然后淋到瑶柱萝卜上即可
第一道:绣球干贝
主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克
辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克
制作工艺:
1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝,用开水下勺氽透,捞出控净水分与干贝丝拌和在一起
2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥,加鸡蛋清,清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出,滗净汤汁
3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油1克浇在干贝球上
4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹,加精盐1克、味精1克炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可
第二道:芙蓉干贝
主料:水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个
辅料:精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
制作工艺:
1、将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜
2、鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出
3、锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐
4、在用味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成
第三道:干贝白菜心
主料:白菜300克
辅料:干贝100克 盐2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 鸡油2克
制作工艺:
1、白菜取心,洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透,撕成丝状
2、热锅加油至五六分热,倒入白菜心,注入高汤6杯,小火焖煮至白菜心熟透,捞起沥干,平铺盘中
3、干贝放进锅中,注入高汤1杯,加盐、味精
4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油,将干贝汁液淋在白菜心上即可
干瑶柱的9种吃法如下。
1、竹荪干瑶柱汤
材料:竹荪50克,杏鲍菇80克,干瑶柱25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食盐适量。
做法:将干瑶柱清洗后用冷水泡发10分钟,木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用,竹荪在温盐水中浸泡20分钟,杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次。
同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分;锅中放水,将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干瑶柱倒入锅中煮开,加入味噌酱,在汤中调开并煮开,转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内。
大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用,不需添加额外的食盐。
2、干瑶柱炖冬瓜苡米汤
材料:干瑶柱30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。
做法:各物分别洗净。干瑶柱、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅,加入热开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约2小时便可。
3、干瑶柱滚丝瓜素汤
材料:干瑶柱50克、丝瓜500克、生姜3片。
做法:干瑶柱浸泡,撕为丝状;丝瓜去角皮,切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下干瑶柱改中火滚约10分钟,下丝瓜滚至刚熟,下盐、麻油便可。
干贝炖蛋的做法
用料
干贝
花蛤干
丁香鱼干
鸡蛋 300cc
水 460cc
盐 1/2小勺
葱花
香油
葱,姜
干贝炖蛋的做法
乾贝冲洗乾净,加入花蛤干和丁香鱼,加入460cc水,泡30分钟。
蒸锅大火烧开,在泡干贝的水中加入姜,葱,入蒸锅大火蒸35分钟。过滤出汁水450cc。
300cc鸡蛋液用筷子打散尽量搅匀。
蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中,加入盐,搅拌均匀,过筛入碗中,盖上保鲜膜,戳上小洞,上烧开的蒸锅中中火蒸10分钟,看见表面凝固后打开保鲜膜,倒入花蛤干,乾贝和丁香鱼,继续蒸5~7分钟分钟至完全凝固。
用透明盖子的蒸笼会好一点,看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心,看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~
出锅后淋上香油,撒上香葱碎。
小贴士
这个分量是很大一碗,我们一般是招待6~8人时会做这个分量。大家酌情调整。
瑶柱怎么做好吃
瑶柱的几种常用食法:一、煲汤:除了与海鲜相冲的食材外,几乎所有汤都能放瑶柱,可使汤更鲜甜。(需注意的是瑶柱至少要煮半小时以上才能完全释放鲜甜味。)二、煮粥:做法:1、干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝;鸡胸肉切丝,拌入调味料略腌;香菇泡软、去梗、切丝;马蹄洗净、切片。 2、白米洗净...
“瑶柱”是什么?怎么做好吃?
一:瑶柱炖白菜 1、先把瑶柱洗干净,用清水泡软,然后用手将它撕成细丝。2、金华火腿和生姜切成片,大白菜洗净,对半切。3、把半颗大闸蟹放进炖盅,加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞,再加入能够没过白菜的开水。4、隔水炖1小时,按口味加一些盐调味就可以了。百菜不如白菜,白菜口感清甜爽脆,配上鲜美...
瑶柱的做法大全家常 怎么做瑶柱好吃
1、爆炒瑶柱 (1)准备食材:青红辣椒,小葱,蒜。(2)把辣椒葱切1cm大小的丁,蒜切片。(3)锅内放少许水,水开后放入瑶柱,再加入料酒,焯水约1分钟,捞出备用。(4)炒锅内放少许油,油热后加入小葱、蒜片炒出香味,接着加入青红椒丁翻炒约1分钟,加入瑶柱翻炒,再加入耗油关火翻匀,出锅...
请问海味“瑶柱”怎样做才好吃?
瑶柱,又称干贝。烧、炖、煮、做汤都可以。但主要以辅菜为主。推荐几种家常做法:一、蚝油冬菇。准备工作:这种是粤菜的烧法,首先把冬菇和瑶柱发好(一般冬菇和瑶柱在商场上买的是干制的,泡在水里吸收水分就可以。如有新鲜的瑶柱更佳),数量根据人数而定。然后备好蒜、姜和小香葱(少许,根据...
食材瑶柱怎么做法才好吃
9、瑶柱的几种常用食法一煲汤除了与海鲜相冲的食材外,几乎所有汤都能放瑶柱,可使汤更鲜甜需注意的是瑶柱至少要煮半小时以上才能完全释放鲜甜味二煮粥做法1干贝用1杯水泡软蒸熟撕成丝鸡胸肉。10、瑶柱做小炒瑶柱比较好吃,具体的做法步骤将瑶柱洗干净加少许盐,料酒,蛋清,也可加一点淀粉淹三十分钟...
干瑶柱有哪些好吃的做法呢?
做法:各物分别洗净。干瑶柱、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅,加入热开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约2小时便可。3、干瑶柱滚丝瓜素汤材料:干瑶柱50克、丝瓜500克、生姜3片。做法:干瑶柱浸泡,撕为丝状;丝瓜去角皮,切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸...
瑶柱怎么做才好吃?
做法:(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。二:牡丹干贝汤:主料:鸡糁250克,干贝50克,鲜...
瑶柱怎么做好吃
做法:将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟;将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出。瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围;锅加油...
食材瑶柱怎么做法才好吃 瑶柱的几种好吃的做法
1、瑶柱煮粥。食材:大米,瑶柱,姜。做法:大米浸泡30分钟,瑶柱浸泡20分钟,取一片姜切丝;大米、瑶柱、姜丝一起放进锅里,开火煮,滚后10分钟转小火;根据锅的种类不同(高压锅、瓦罐、砂锅、电饭煲),熬制的时间会不同,电饭煲一般是50分钟。关火前的5分钟加入适量盐,搅拌均匀。2、瑶柱冬瓜...
瑶柱怎么做营养又好吃?
首先将瑶柱提前用温水泡发,然后撕成细丝。将鸡蛋打散,加入适量的清水(鸡蛋和水的比例约为1:1.5),搅拌均匀后过滤去泡沫。将瑶柱丝放入蛋液中,轻轻搅拌。接着,将蛋液倒入碗中,用保鲜膜或盖子盖上,放入蒸锅中,用中火蒸约10-15分钟,直到蛋液凝固即可。瑶柱炖汤 瑶柱炖汤是一道滋补养生的汤品...
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邱仲康得: 1、瑶柱先用清水泡2-3小时后,拿起放另一碗中,加少量料酒,隔水蒸20分钟后撕碎. 2、豆苗洗净,放进热水烫软. 3、蒜瓣切末. 4、烧热锅,下油2汤匙烧热,加蒜爆香. 5、放豆苗、瑶柱和少量清水一起快炒一会,下盐调味即可.
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邱仲康得: 主料:节瓜400g、瑶柱100g 辅料:油适量、盐适量、糖适量、豆粉适量、酱油适量1、食材,节瓜,去皮,洗净备用.2、节瓜切成一厘米厚的一圈圈.3、烧开水.4、水开后,加入节瓜,煮10分钟左右,节瓜煮熟即可.5、捞起摆进碟中.6、瑶柱提前浸泡湿润.7、将湿润的瑶柱撕开.8、锅里下油,加入瑶柱爆炒.9、加入浸泡瑶柱的那碗水.10、盖锅煮3分钟左右.11、加入适量的盐和糖调味.12、加入适量的酱油和豆粉芡.13、翻炒收汁.14、将瑶柱铺放到节瓜上面,完成.
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