“瑶柱”是什么？怎么做好吃？

“瑶柱”是什么？它的做法是什么？~

“瑶柱”是什么？它的做法是什么？
一：“瑶柱”是什么？
说到“瑶柱”，相信对于很多喜欢吃海鲜的人来说都是一个非常熟悉的名字吧。没错，“瑶柱”作为市面上非常常见的一种海鲜制品来说，它在中国人的餐桌上出现的概率还是非常高的。那么，现在让我们来详细了解一下“瑶柱”这种食物吧。

根据社交平台上的相关科普知识来看，我们可以了解到“瑶柱”其实是一种名为“圆带子”的扇贝类海鲜的干制品，也是一种色泽鲜艳、口感鲜嫩的海产物，它不仅有着非常鲜嫩的口感和非常可口的味道，同时也富含着极高的营养价值，是很多海边居民的主要经济来源之一。
二：“瑶柱”的做法是什么？
对于“瑶柱”这种食物的做法，就我而言，我觉得“瑶柱”比较好吃的做法一共有三种。

首先，我要说的第一种“瑶柱”的做法就是鲜虾瑶柱粥。
顾名思义，鲜虾瑶柱粥就是将去掉虾线的生虾和洗干净的干贝一起放到已经半熟的米粥中一起煮，然后我们可以个人的喜好程度来依次放入胡椒粉、酱油、香菇和葱花，一碗美味的鲜虾瑶柱粥就完成了。

其次，我要说的第二种“瑶柱”的做法就是瑶柱粉丝煲。
首先，我们要准备好瑶柱粉丝煲所需要的材料，它们分别是粉丝、瑶柱、葱花、香菇、蒜头和金针菇。在处理好这些材料后，我们可以先将金针菇、瑶柱、香菇和蒜头这几样东西丢入锅中进行翻炒，待这四样材料快熟的时候再依次加入粉丝和葱花进行翻炒，一锅美味的瑶柱粉丝煲就完成了。
最后，我要说的第三种“瑶柱”的做法就是瑶柱炒饭。
首先，我们要先准备好瑶柱炒饭的材料，它们分别是干瑶柱、青椒、火腿和米饭。然后，我们要将这些材料都切成块状，再将它们一起放到锅里炒就可以了。
不得不说，“瑶柱”的这三种做法真的挺不错的。
三：“瑶柱”能给人体带来什么好处？
对于“瑶柱”给人体带来的好处，根据相关的医学知识来看，我们可以知道“瑶柱”不仅有着滋阴补肾和益气护肝的作用，同时也有着开胃消食和活血通脉的作用。并且，我觉得“瑶柱”这种食物含有非常多的维生素物质和矿物质，这些物质都给人的身体带来了非常多的好处。
所以，我觉得“瑶柱”真的是一种营养价值非常高的食物。

　　瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
　　因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。
　　干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
　　干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
　　常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。
　　用干贝做补汤，常见的有：
　　用干贝、百合、莲子炖补汤。
　　用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
　　用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
　　对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

　　1、发财瑶柱白玉翠
　　【菜肴口味】清香
　　【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
　　【特点】
　　色泽鲜艳，造型美观，口味清香。
　　【原料】
　　瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
　　【制作过程】
　　1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。
　　2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。
　　3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。
　　4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。

　　2、瑶柱扒豆苗

　　主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。
　　配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。
　　做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。
　　备 注： 主要烹调方式：炒
　　预备时间：35分钟
　　制作时间：10分钟
　　1、瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。


　　3、瑶柱带子炒西兰花

　　材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。

　　做法

　　1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。

　　2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。

　　3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。

　　4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。


　　4、雪菜瑶柱酱酿双宝

　　材料：青豆角……6条
　　鲍鱼菇……4件
　　猪肉胶……1/2两
　　鱼胶……1/2两
　　青、红辣椒（切件）……少许
　　洋葱（切件）……少许
　　葱（切段）……少许

　　调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙
　　盐……1/2茶匙
　　糖……1/2茶匙
　　蚝油……少许

　　做法：1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
　　2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用不粘锅煎熟。
　　3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。

　　5、瑶柱色拉
　　主料：瑶柱300克，生菜100克

　　辅料：小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克

　　调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯

　　做法：
　　1．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
　　2．锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
　　3．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。


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瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。简单来说，就是贝类最鲜美最有嚼劲的那个部位。

瑶柱本身个子比较小，如果光用瑶柱来做菜，那成本实在太高啦！我们常用的方法，是把瑶柱作为配菜，可以完美发挥它的极致鲜味，让整道菜都熠熠生辉。

下面我就给大家推荐几种瑶柱的常见做法！

 一：瑶柱炖白菜

1、先把瑶柱洗干净，用清水泡软，然后用手将它撕成细丝。

2、金华火腿和生姜切成片，大白菜洗净，对半切。

3、把半颗大闸蟹放进炖盅，加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞，再加入能够没过白菜的开水。

4、隔水炖1小时，按口味加一些盐调味就可以了。

百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鲜美无比的瑶柱、火腿，让普普通通的白菜瞬间提升好几个档次。

而且这道菜的汤水也特别鲜美噢，用来拌饭吃也是很赞的。

 二：冬瓜瑶柱排骨汤

1、冬瓜切片，排骨切块并焯去血水，瑶柱用清水泡软。

2、把冬瓜和排骨放进砂锅里，倒入清水、瑶柱以及刚刚泡瑶柱时的水。

3、盖上锅盖，大火煮沸后，转中火煲2小时就可以了。

一碗简单的冬瓜排骨汤，加上几颗瑶柱，就立刻显得“气质非凡”，浓郁的海鲜香气，让汤汁更加浓鲜味美。

瑶柱的鲜味与排骨的鲜味相融合，简直是“海陆双鲜”！

 三：瑶柱蛋白炒饭

1、将瑶柱用清水泡软，鸡蛋清打成蛋液，虾仁和芥蓝丁用开水烫熟。

2、起油锅，用小火把鸡蛋白炒熟。

3、加入白米饭、泡瑶柱的清水，翻炒均匀。

4、最后把瑶柱、虾仁、芥蓝一起放进去，翻炒均匀后，加入适量盐调味就可以了。

这碗瑶柱蛋白炒饭，其鲜美程度，简直媲美传说中的“黯然销魂饭”！

整道菜根本不需要放味精，全靠瑶柱，以及泡瑶柱的水，就可以散发出无比迷人的鲜美味道啦！

瑶柱也就是干贝，各地的叫法不同，一般是由各种贝类的闭壳肌加工制成。我个人认为是清蒸最好，可以最大程度的保持其本身味道，喜欢吃辣的也可以尝试一下蒜蓉，因为瑶柱的肉质是比较好的。

瑶柱俗称就是干贝干瑶柱。瑶柱有好多做法可以用辣椒炒，口感好，开胃又下饭。最简单的做法就是瑶柱蒸鸡蛋。将瑶柱洗干净后放入料理机打成汁。鸡蛋加三克盐，一丁点儿胡椒粉搅打均匀，然后将瑶柱汁加入蛋液放入碗中，用保鲜膜覆盖在碗上，蒸锅上烧开水，放入蛋液蒸八分钟就可以了。

瑶柱其实就是干贝肉，
瑶柱粥的做法
(1)瑶柱用温水浸透，撕成细丝。自米淘干净，加少许盐和生油拌腌。鱿鱼洗净，切成丝。烧鸭轿成小块。粉丝用热水浸软，切成段待用。

(2)猪肚用盐和醋反复擦洗干净，撕去油筋，用清水浸漂，捞起，切成丝，待用。

(3)煲洗净，注入清水2500克烧滚，下自米和瑶柱，略滚，加进猪肚丝，改用小火煲煮2小时后，下精盐、味精调味即可。

瑶柱就是扇贝里面的肉，可以放在各种各样的骨头汤里面煲，也可以加在饺子馅料里面提鲜，还可以和肉末鸡蛋一起打散蒸熟。

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