土家烧饼为何突然没了？

~ 看到这个提问，满满的回忆感，我们那叫它土家酱香饼，作为穷穷的学生党，每次放学路上都会买两块钱，切成很多小块的饼吃，为啥那么馋嘴呢，因为它家上面那层肉酱是真的好！香！啊！尤其是边角那块脆脆的，一口咬下去舌头都要酥掉了。

但是！！这个饼在我连续吃上一段时间后，就再也不想吃了，甚至闻到它的味道也腻了。以前放学排队等下一盆饼出锅的那种感觉没有了！

就像我喜欢吃包子，但是包子有各种馅儿，怎么吃都有不同的口味，酱香饼比起来就种类太单一了 ，绝味鸭脖我也是一直回购，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鸭脖、鸭架子、鸭肠、鸭舌让我选择啊，所以我吃不厌。

所以买酱香饼的人，吃上一段时间，就很难会经常去买它了！尤其是在现在各种小吃店层出不穷的情况下，我为什么要一直吃这个呢， 换个说法，也就是上面答者所说的用户粘度不够， 现在还存在的网红店，靠着一种产品爆火的同时，也会不断去翻新菜单，维护好现有的粉丝，以及吸引更多的人前来购买。

土家烧饼，曾风靡一时，火爆神州，特别是在2005年，呈井喷式的发展！

记得当时在南京工作，在南京这个南北方交汇、 美食 集中的地方，每个土家烧饼铺子前排着长队，或急切或耐心等待着烧饼出炉。松软的面团擀制好，表面放上特制肉末、芝麻、香葱粒，撒上孜然粉，放在方形的托盘上，放入烤箱，还未开炉就能闻到阵阵香味，确实俘获了一大批人！

后来了解到，土家烧饼属于湖北恩施土家族的特产，一位在京读大学的学子，读书期间创业，并加以改良，并且筹到钱继而推广开，才有了土家烧饼走向全国。

再后来，南京的现代快报爆出：一家土家烧饼配送点环境奇差，采用淋巴肉做馅料，工商、卫生部门介入调查。由于《现代快报》隶属于新华社，在江浙沪皖地区的权威地位，此事件一出，一片哗然。此后，土家烧饼在南京地区销量受到重创，不到几个月便销声匿迹了。

食客的口总是挑剔的，所以百年的餐饮店少之又少。做餐饮就是做良心，当心黑了，生意也就黄了，离关门也就不远了！

你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧，又叫土掉渣烧饼，中国式披萨，是一个方方的发面饼，上面抹上特制的肉酱，撒上葱花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。刚开始确实是大家小巷都有卖的，我们家后边也有一家，不知道为什么后来关门了，不过也不是见不到，在很多学校门口还都能见到。就是产量有点低，以前听老板说过，好像7分钟才能成熟，一盘只能装6个，有时候去买的时候都等不到，有时候是卖家提前做得，没有刚出炉的好吃了，可能是因为这个原因，导致买的人不是很多。但是土家馋嘴饼还是挺实惠的，相比手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子都是几块钱，但那几个胃口大点的一个都吃不饱，馋嘴饼吃一个可以吃饱，而且价格也很便宜，我们这里最早是2元，现在涨到三元，有的卖的贵的也不过是三块五，再买一杯豆浆，当早餐可以吃的非常饱。由于它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨有芝士粘着，所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里，小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉，满满的回忆感。

这种小吃属于快速流行的 时尚 小吃，还有很多种，什么烤猪蹄，薯塔，土耳其烤肉，鸡蛋仔，大鱿鱼、炸香蕉，烤冷面什么的，都属于这种。

这种快速流行的小吃一般凭借自己独特的口感，新奇的形象，丰富的营销手段来迅速在一个城市普及推广，短时间获得客观的利润。

因为没有群众基础，很多人品尝过一次一般不会再去购买第二次，或者有别的新奇小吃出现的话，又会移情别恋去品尝别的小吃，顾客的忠诚度和粘合度不高。不过对这种流行小吃影响不大，因为他们的目的就是，借助一切可用的方式，让所有人都品尝一遍就可以了。

你说的土家烧饼（土掉渣烧饼）我那几年也没少吃，感觉奇香无比，特别喜欢，终于有一天特别厌恶这种味道的时候，闻到味道都要绕着走。

土家酱香饼，是当地一个传统没事，饼酥酱香，在饿的时候吃几口，着实解饿还解馋，在学生时代，吃了很多酱香饼，因为可以来几块钱的这种，可以避免因为钱不够引发的尴尬，吃饱吃好很容易。

各种 美食 都有一种生命周期，并不是一下子就没了，而是在大家不关注的时候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，说不定哪天又重新出现了呢，以另一种方式包装呢。

随着时间的发展，小吃，主食都在创新，还在不变的都是经典的吃食，饼，千变万化，各种口味，很容易替代，现如今，包子很受大家欢迎，饼就有些落后了。

恩施本地人告你们，跑遍了恩施全州，从来没听过酱香饼，烧饼是有，第一个把土家掉渣饼推广出去的人以前和我住一个院子，但是正宗的烧饼不是电烤的，是在石头炉子（比如汽油桶改造的那种）里用炭火烤的！但是这种大城市不让摆，很多人也觉得不卫生才改成电烤的。去过全国很多个省会城市吃土家烧饼，技术水平差异太大，很多人根本没见过本来面目，完全凭感觉烤，隔壁两个店的味道和制作手法都会天壤之别。这种产品做不大。

北京没有老北京鸡肉卷

兰州没有兰州烧饼

土家族也没有酱香饼

很多冠名某地区的小吃其实只是商家的营销罢了，不过酱香饼真的很好吃，我亲戚在苏州卖这个，一年能赚20多万，但十分辛苦，每天早起，晚上醒面调酱，赚的是辛苦钱，你说到消失其实是，冬天凉的快，容易硬，所以天冷就不卖了。

当年我有个朋友做这个的，貌似生意不错，过年回家出手大方，激动的说要搞几家分店，计划买房买铺，后来他跟这烧饼一起销声匿迹了。

土家酱香饼，每次上班途中，买三元钱，中午都感觉不到饿。

答案都不在点上，估计都是90后，太年轻不记得。当初掉渣烧饼火的沸沸扬扬，倒的也沸沸扬扬。主要原因还是创始人急功近利，无限量允许加盟，没有品控，各店良莠不齐，店面太多，产量过剩，另外技术含量不高，山寨店也越来越多。我记得当初作为一个失败运营的典型案例，相关报道到处都是，印象深刻。其实正品的味道真的不错，但估计大多数人吃的都是山寨货。

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安西县13241341694： 以前满大街都有的“土家烧饼”,现在怎么没有了? - ？
燕弘灯盏： 吃腻了,也就不好卖了,现在人家改作公婆饼了

安西县13241341694： 过去风靡一时的土家大饼现在怎么没有了? - ？
燕弘灯盏： 一阵风过去了就没什么人买了~估计就都倒闭了,个别的地方还有,不过很少了.而且那时候不是说那个掉渣饼的纸袋子不干净么~~

安西县13241341694： 上海街头是不是没有土家烧饼店了? - ？
燕弘灯盏： 有的 就是生意大不如前了 所以也不受大家的关注了

安西县13241341694： 烧饼突然消失不见了,很诡异,想知道意味着什么? - ？
燕弘灯盏： 这种事很难说,见怪不怪,其怪自败,烧饼不见就不见了呗,有什么了不起的事.没啥大不了的.你如果越想,会越发毛,到时晚上都睡不着.不见就是不见了,就这么简单.找找家里,没有藏着什么动物会伤害到你的就没事.

安西县13241341694： 请问上海地区最大的土家烧饼连锁店属于哪个餐饮集团 - ？
燕弘灯盏： 现在上海已经不流行土家烧饼了,在我家附近,火的时候有4、5家,现在都倒闭了.专家分析,由于土家烧饼没有专署的餐饮集团,导致产品被大量效仿,多家相继争抢市场,最后导致市场迅速萎缩.

安西县13241341694： 土家烧饼简介 - ？
燕弘灯盏： 土家烧饼(土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨)的历史可以追溯到一百多年前,当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施.这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播,成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食,结合现代生活快节奏,讲究饮食营养健康的特点,现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作,以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱,是回归自然的绿色食品.

安西县13241341694： 土家烧饼是怎么发面的 - ？
燕弘灯盏： 做法一:材料 面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.,馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油...

安西县13241341694： 土家族有一种什么饼?挺好吃的,我在大学城那边吃过,现在找不到那个人了/ - ？
燕弘灯盏： 除了二楼说的酱香饼,还有一种土家族麻饼:把炒米、麻糖融合在一起搅匀,然后舀进长宽各70厘米、高5厘米左右的木箱里,用木块和擀面杖压实,冷却,再切成薄片就成了.麻饼的品种很多,有元香米麻饼、芝麻麻饼、花生麻饼、核桃麻饼等.形状也多种多样,有圆形,长方形等等.不管放多长时间,麻饼仍然脆香、酥甜、可口.

安西县13241341694： 什么是土家烧饼?？
燕弘灯盏： 土家烧饼是湖北恩施的特产,2005年在武汉卖得特别火. 怎么江阴也有了?? 我还没有发现阿……

安西县13241341694： 最近各个地方都多了一个土家族烧饼(五大郎烧饼).... - ？
燕弘灯盏： 土家族烧饼的历史可以追溯到一百多年前,当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施.这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播,成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食.