怪味胡豆怎样做的
老师,我有胡豆,我要吃怪味胡豆
1、干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆
2、炸的时候要复炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里。
3、锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀
4、用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉
扩展资料:
怪味胡豆是重庆特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。
胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
参考资料:怪味胡豆_百度百科
怪味胡豆做法如下:
1.干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆;
2.炸的时候要反复多炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里;
3.锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀;
4.用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉;
5.凉了后就会变脆。
扩展资料:
胡豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
参考资料:百度百科 怪味胡豆
怪味胡豆做法如下:
【主料】:干胡豆200克。
【调料】:精盐3克,辣椒面2.5克,花椒面1克,甜面酱15克,芝麻酱10克,白糖5克,醋3克,五香粉2克,色拉油20克。
【做法】
1、干胡豆放入盆中,加精盐、五香粉,并加入足量的水,泡制一个晚上(约10个小时)后取出,晾干水分,放入微波炉中,烤至蚕豆酥脆时取出。
2、炒锅置于火上,放入20克油,下入白糖炒至溶化。
3、锅内冒小泡时,加入醋、甜面酱、芝麻酱。
4、继续炒至冒大泡时,投入辣椒面、胡豆、花椒面,颠锅翻转均匀。
5、端离火口,用筷子不停地搅拌翻动,至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可。
怪味胡豆
原料配方
胡豆60千克
川白糖30千克
饴糖7千克
熟芝麻2千克
辣椒面0.5千克
菜油14千克
花椒面0.5千克
味精0.2千克
五香粉0.07千克
白矾0.7千克
食盐0.8千克
甜酱4千克
制作方法
1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。
3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。
4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
蚕豆不仅是美味食品,还可药用。据医学研究证实,蚕豆营养丰富,每100克含蛋白质28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素b等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学则认为:蚕豆味甘平,有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效,其茎、叶花等皆可入药,可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高
而且吃多了很容易上火
尽量少吃
材料
蚕豆400克,花椒粉,孜然粉,辣椒粉,白砂糖,熟芝麻,盐,植物油各适量
做法
1、蚕豆淘净去皮,用温水浸泡2小时
2、锅中倒入适量冷水,放入蚕豆、盐,大火烧沸,捞出,用凉水冲净沥干
3、炒锅烧热放植物油,放入蚕豆,炸至酥脆,捞出控油
4、原锅洗净,倒入少许冷水,放入白砂糖,小火熬至熔化,放入少许盐,熬至白砂糖颜色发红即可关火
5、放入盐、花椒粉、孜然粉、熟芝麻、辣椒粉拌匀,放入炸好的蚕豆,开小火至调料均匀包裹在蚕豆上即可出锅
有哪些制作重庆怪味胡豆的教程分享?
将炒好的调料倒入装有黄豆的碗中,再次搅拌均匀,让黄豆充分吸收调料的味道。最后,将调好味的黄豆放入烤箱中,用150度的温度烘烤15分钟,让黄豆表面更加酥脆。烘烤好的重庆怪味胡豆取出,放凉后即可食用。注意事项:黄豆在煮的过程中要经常翻动,防止粘锅。炒黄豆的时候火候要控制好,不能太大,否则...
商店买的怪味胡豆是怎样做的呢?
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重庆怪味胡豆的做法
重庆怪味胡豆的做法 原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃...
如何制作出营养丰富的重庆怪味胡豆?
腌制:将焯好的蚕豆沥干水分,加入盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、糖、醋和生抽酱油,搅拌均匀,腌制20分钟左右,让蚕豆充分吸收调味料的味道。炒制:在锅中加入适量的花生油,油热后加入蒜末、姜末和葱花爆香,然后加入腌制好的蚕豆,中火翻炒至蚕豆表面微微焦黄。增加光泽:如果喜欢,可以在炒制过程中...
制作重庆怪味胡豆的方法有哪些?
重庆怪味胡豆是一种非常受欢迎的小吃,它的特点是口感酥脆,味道独特,既有咸味,又有甜味,还有一点点的辣味。下面是制作重庆怪味胡豆的方法:材料:黄豆、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、食用油。步骤:首先,将黄豆提前浸泡一夜,让豆子充分吸水膨胀。这样可以使豆子在炒制过程中更容易...
正宗的怪味胡豆是怎么做的?
否则胡豆会变硬,影响口感。调料的比例也要适当,酸甜辣麻的味道要均衡,才能做出美味的怪味胡豆。此外,还可以根据个人口味进行创新,比如加入五香粉、孜然粉等调料,或者加入其他蔬菜如胡萝卜、洋葱等,增加口感和营养。总的来说,制作怪味胡豆需要耐心和细心,只有用心去做,才能做出美味的怪味胡豆。
怪味胡豆的做法
蒜蓉、葱花和干辣椒,用小火慢炸出香味。6. 把豆子放入锅中,加入适量的生抽和料酒,翻炒均匀,使豆子充分吸收调味料。7. 最后,加入适量的盐进行调味,翻炒均匀后关火。怪味胡豆做好后可以晾凉放置一段时间,能更好地吸收调味料的味道。食用时可直接食用,也可以作为小吃或下酒菜品尝。
怪味胡豆怪味胡豆的做法
要制作怪味胡豆,首先需要准备以下原料:60千克胡豆、30千克川白糖、7千克饴糖、2千克熟芝麻、0.5千克辣椒面、14千克菜油、0.5千克花椒面、0.2千克味精、0.07千克五香粉、0.7千克白矾以及0.8千克食盐和4千克甜酱。以下是详细的制作步骤:浸泡胡豆:在冷水中浸泡胡豆,水位要淹过豆子,如果气温在36℃...
怪味胡豆怎么做好吃又正宗?
出锅装盘:最后撒上一些芝麻和葱花增加风味,然后将怪味胡豆装盘,稍微放凉后即可食用。注意事项:(1). 调味料的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢麻辣味的可以增加辣椒粉和花椒粉的用量,喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。(2). 炸制蚕豆时油温不宜过高,以免蚕豆外焦里生,影响口感。(3...
怪味胡豆怎么做
用料:干胡豆300克;水、细砂糖、红糖各80克;麦芽糖15克;食用油适量。调料:熟白芝麻15克;辣椒粉15克;十三香8克;盐9克;花椒粉4--5克。步骤1:胡豆冲洗干净,温水泡16小时以上,泡至发胀,中途换一次水,沥干水分,用刀开个小口(油炸才酥脆并且安全),割破皮即可。不要开口子深了;步骤...
穰很清火: 怪味胡豆酥脆可口,并具有香甜麻辣咸的独特风味 ,具有独特的诱人风味.怪味胡豆的的制作方法也有独特的方式. 1、将干胡豆放入盆中,加入精盐、五香粉,并加入足...
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穰很清火: 怪味胡豆 原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温...
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穰很清火: 主料: 蚕豆 400克 调料: 盐 2克 味精 3克 酱油 8克 香油 6克 辣椒油 12克 白砂糖 10克 醋 10克 花椒粉 4克 小葱 5克 各适量 怪味胡豆的做法:1.小葱洗净,切成葱花;嫩胡豆(青蚕豆)去壳,洗净,入沸水汤锅烫熟后捞起,晾凉. 2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁,与胡豆拌匀装盘,撒上葱花即成.更多怪味胡豆信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/guaiweihudou2
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穰很清火: 怪味胡豆 文章出处:发布时间:2005-04-05 原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡:浸...
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穰很清火: 用料 糖 克168 盐 克5 花椒粉 5 辣椒粉 22 蚕豆 150 水 80克 怪味胡豆的做法 干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆怪味胡豆的做法 步骤1 炸的时候要复炸...
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高淳县15996578750: 胡豆的做法,怪味胡豆怎么做好吃,怪味胡豆的家常做法 - ?
穰很清火: 干胡豆放入盆中,加精盐、五香粉,并加入足量的水,泡制一个晚上(约10个小时)后取出,晾干水分,放入微波炉中,烤至蚕豆酥脆时取出. 炒锅置于火上,放入20克油,下入白糖炒至溶化. 锅内冒小泡时,加入醋、甜面酱、芝麻酱. 继续炒至冒大泡时,投入辣椒面、胡豆、花椒面,颠锅翻转均匀. 端离火口,用筷子不停地搅拌翻动,至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可.
高淳县15996578750: 怎样简单做怪味胡豆,地摊卖的谢谢 - ?
穰很清火: 主料:花生仁(生)(500克) 调料:白砂糖(300克) 盐(5克) 酱油(5克) 醋(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 姜(2克) 大葱(2克) 花椒粉(2克) 植物油(50克) 1.取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟,取出沥干. 2.油锅烧热,改用文火,放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出,沥净油.净锅加清水100克,倒入白糖,盐,酱油,胡椒粉,姜,葱水,醋,熬至糖水在锅内起大泡时,放入辣椒末,花椒粉.糖熬好时,用筷子沾糖汁后在凉水浸一下,糖汁能粘住筷子;若用筷子粘起时起糖丝,说明糖汁已过老,可加水50克再煮.然后把锅离火,搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁,翻动并粘糖,淋上香油即成.谢谢采纳.
高淳县15996578750: 怎么做胡豆 - ?
穰很清火: 胡豆的制作方法有很多种,按口味分类制作方法如下. a.怪味胡豆的制作材料: 主料:蚕豆400克 调料:盐2克,味精3克,酱油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小葱5克 怪味胡豆的特色: 甜、咸、麻、辣、鲜...
高淳县15996578750: 怪味豆的制作方法是怎样的? ?
穰很清火: 怪味豆的制作方法是:1. 原料与配方:蚕豆3kg,红糖1.5 kg,麦芽糖300 g,面粉300g,辣椒粉、胡椒粉、味精适量.2. 制作要点:(1) 油氽蚕豆:油人锅烧沸,...