银耳有什么营养价值?什么样的人千万不能吃银耳?
谷田梦(东方滋补,天然好物)解答:
银耳又称白木耳、雪儿,一般分布在南方,以四川、福建的银耳较为著名。历代皇家贵族,都对银耳情有独钟,将其看作是“延年益寿之品” “长生不老良药”。据说,出了名会养生的慈禧更是对其青睐有加,经常饮用银耳汤。
相传,银耳在当时成为各级官员孝敬慈禧太后的一种专利品,这使得银耳的价格一路飙升。一直到现在,银耳的热度依旧,银耳在外貌上也完全符合时下 “颜值控”的审美标准。那银耳到底有何营养魅力呢?
银耳的营养价值
银耳含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、多糖等,营养丰富且脂肪含量较低。银耳中富含17种氨基酸,其中包括人体所需的多种必需氨基酸。银耳含有多种矿物质,如钾、磷、钙、硒等,其中钾含量极高,每100g银耳钾含量在1588mg。此外,银耳中还含有丰富的银耳多糖,营养价值很高,是很好的滋补佳品。
银耳的功效
1美肤、保湿、润肺止咳
银耳中含有银耳多糖,在制作银耳汤的时候,这些黏糊糊的汤羹可以让水分长时间附着在黏膜上,使嗓子和消化道都感觉到很滋润。
同时,因为它们还不能被人体消化,可以把水分一直带入大肠,使大便也得以增加水分,更为柔软,避免干燥,排毒养颜。所以秋冬季节,气候干燥,传统饮食中就可以用银耳羹来补充身体所需的水分,用银耳进行护肤以及润肺止咳也是这个道理。
2补充钙质功效
银耳富含维生素D,能促进钙的吸收,对生长发育很有好处。
3抗氧化、提高机体的免疫力
银耳富含硒等微量元素,硒是许多抗氧化酶的必需组成成分,特别是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可保护生物膜免受损害,维持细胞正常功能。硒可与维生素E抗氧化作用互相补充。
此外,硒元素还可以增强免疫,硒几乎存在于所有的免疫细胞中,从而起到提高机体免疫力的功效。
银耳同时还具有消除疲劳、护肝、辅助降压,保护心血管等功效。无论是作为午后的小资甜品,还是席间的清口小菜,您都会被它的清新淡雅所征服。
以上内容由天然滋补食品-谷田梦提供,希望对大家有所帮助。
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银耳是滋阴润肺的滋补品,能够很好地补脾开胃,宁神安眠,清热养阴,平时可以多吃一些银耳雪梨汤,两者搭配能够很好地润肺,生津,补虚,这与银耳富含天然的植物性胶质有关,那么平时多吃一些银耳会有哪些好处呢?
1:滋阴降火
银耳特别适合阴虚火旺的人群食用,不但如此银耳还能很好地益气开胃,润燥,安眠,菠菜银耳汤也是不错的搭配哦
2:有利于生长发育
银耳中富含维生素D,能够有效预防钙的流失,对于一些生长发育中的孩童来说尤为关键,并且也适合老年人食用,能够预防骨质疏松症的发生
3:养颜润肤
银耳富含一些天然的植物性胶质,能够滋阴养颜,长期食用能够帮助祛除脸上的黄褐斑,雀斑,不但如此,银耳本身能够补肾,补气和血,这能帮助女性朋友恢复较好的气色
1:受凉,风寒咳嗽的病人是不能食用养阴润燥的银耳的
2:银耳汤虽然美味,但隔夜不能食用,不然会引起食物中毒危及生命
3:泡发银耳适宜用温水,凉水不宜泡发的
这正好我就在泡着银耳呢,一会儿熬个银耳莲子百合汤,想想都觉得心里美美的,银耳不仅味道不错,能搭配多种菜肴做成美味佳肴,在传统医学上银耳也有十分不错的功效,是深受老百姓喜爱的一种食物。在银耳的发源时期,银耳被当做十分贵重的食物,那时候需要花很多钱才能换到,也有传言说慈禧太后天天吃银耳,而银耳自身也有“菌中之冠”的美称。
银耳中的营养成分含量不算食物中较为丰富的,轻轻的一朵银耳也可以发成一大朵,所以想用银耳来补充有益成分确实不合适,不过银耳中的膳食纤维含量一枝独秀,胜过很多食物,所以 常吃银耳可以润肠通便,有助于预防便秘。 银耳在传统医学上效果丰富, 它味甘、淡,性平,能够补脾开胃,银耳最大的功效就是滋阴润肺,秋日气燥容易咳嗽,这时候熬点银耳汤喝是最好的选择 。银耳 味淡又能益气清肠,安神润燥。 银耳中含有天然植物胶质,可吸附体内杂物,增强代谢,促进血液循环,银 耳中的胶质还能附着在胃黏膜上,能够预防粘膜受到激烈刺激,保护胃肠粘膜。
银耳中含有银耳多糖,是一种活性成分,还有多种植物多糖,它们能够提高免疫力,调动淋巴细胞活性,加强白细胞的吞噬能力,增强免疫力。 银耳本身低脂低热,即使大量食用热量摄入也很少,由于富含膳食纤维,饱腹感也很强,所以对减肥人士来说是不错的饱腹食物(不过银耳中的营养成分含量较少,最好也不要过多食用)。
银耳虽然是好食品,不过还是需要注意几个问题,最好不选择变质的银耳熬汤,变质的干银耳颜色较深,呈焦黄色、褐色或绿色,不鲜明,易碎,银耳的蒂部有黑点,泡水后有异味,一些产品还可能有发霉,出现霉味。一些发好的银耳可能还经过硫磺熏泡,呈现一些硫磺味,颜色过白,所以选银耳前一定要仔细。选择时干银耳选择干燥、微黄、朵大,有光泽的。
大部分人都适合吃银耳,千万不能吃的还真没有特别限定,银耳本身的性平,温和,不含有什么药性物质,其中的营养成分不偏不倚,对于绝大部分人都能润燥润肺,滋阴健胃,适当吃点的话都会提供不少益处。只是由于银耳中营养成分含量较低,热量也不高,如果身体虚弱,能量营养缺乏的人群不能多吃,因为银耳饱腹感较强,很容易吃不下其他食物。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,是我国的特产,有"菌中之冠"的美称。
银耳(干)的主要营养价值:每100银耳含热量261kcal,蛋白质10g,碳水化合物67.3g,胡萝卜素50ug,维生素B1 0.05mg,维生素B2 0.25mg,烟酸5.3mg,钙36mg,铁4.1mg,锌3.3mg以及钾、镁、硒等多种营养素。
银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳中起到保健功效的主要是银耳多糖,具有提高免疫调节能力,清除自由基、抗氧化、延缓衰老,调节血脂、预防血栓,调节血糖,保护胃粘膜、抗辐射,辅助抑制肿瘤等作用。银耳多糖还可以促进蛋白质和核酸合成,增加自身的修复能力,维护各器官组织特别是肝脏的功能。
银耳食用小贴士:
1、先把干银耳用流水冲洗干净,然后刚入凉水中浸泡1~1.5小时(冬季可用温水,上班一族可以放到冰箱泡发来降低泡发时间过长带来的危害),中间可以换几次水。
2、银耳煮完后最好当天食用但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少,并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传,果壳网曾经做过专门的辟谣,大家不要相信。
3、银耳泡发后可炒菜,比如清炒双耳,银耳炒肉等;可熬粥,如木瓜银耳薏米粥、山楂银耳粥、银耳莲子粥等,当然最经典的当属煮汤,如木瓜大枣银耳羹、银耳红枣汤、银耳枸杞明目汤等等。
什么样的人不能食用银耳
银耳营养丰富,有很好的保健作用,一般人群都可食用,没有什么禁忌。不过银耳含粗纤维多,脾胃功能弱的人最好少量食用。
银耳是一种即可当药,又可以当食物的营养丰富的食品,主要的特点含有丰富的银耳多糖,可以滋补生津,润肺养胃,但对于风寒咳嗽或者湿热酿痰咳嗽者最好就不要吃银耳,否则会加重病情。
能量200kcal,蛋白质10.0g,脂肪1.4g,碳水化合物67.3g,不溶性纤维30.4g,胡萝卜素50μg,尼克酸5.3mg,钙36mg,磷369mg,钾1588mg,钠82.1mg,镁54mg,铁4.1mg等,从这些成分可以看出它是一种高钾低钠的食物。
可以增强肠道蠕动,减少脂肪的吸收,预防肥胖的作用;增强机体抗肿瘤的免疫能力,同时还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力;延缓衰老作用;降血糖;降低高脂血症降低高胆固醇含量,防止高胆固醇引起的高胆固醇血症的形成;有促进造血功能的作用;增加人体免疫功能等。
银耳在现在是很平民的食材,不过以往可是非常昂贵的,在清朝德龄女官所著的《御香缥缈录》(又名《慈禧后私生活实录》)中就有描述:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”,乾隆时期一品文官年俸也不到200两,当然后来由于一些原因白银购买力急剧下降,但是一二十两银子也是十分昂贵了。所以现在有人也称银耳是“平民的燕窝”来形容其营养价值,那么真是如此嘛?
银耳确实是一种营养价值不错的食物,毕竟是食用菌“大家庭”的一员,蘑菇家族里几乎就没有“给家族丢人的”存在,毕竟大多数食用菌都是大家耳熟能详的好东西。
其实跟其他一些很容易买到的日常食材一样,绝大多数正常人都可以吃银耳, 但是有腹泻问题的人最好不要吃 。因为银耳熬煮之后会产生浓稠的胶质感,但是这个胶质其实是水溶性膳食纤维,是一种无法被人消化吸收,但可以帮助肠胃蠕动、促进排便的物质,所以腹泻的人如果吃了银耳,很可能会加重腹泻的情况。
还有就是一些本身食量小、身体瘦弱的人最好也少吃银耳 。因为银耳虽然看数据营养含量挺高,但是要知道那说的可是 干品银耳 的数据,银耳泡发之后吸水量非常的高,一般人一天有个10到15克就足够了。由于银耳吸水量高、纤维含量高,所以很容易让人饱,对于一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群来说还不错,但是对于身体本就瘦弱的人来说会占据胃口,其他食物吃的就更少了,久而久之可能会更瘦弱。
我们对银耳非常熟悉,对银耳的营养价值可能也有所认知,但是我们可能并不太清楚银耳的真正起源,银耳起源于四川省通江。但是现在在全国其他各种地方都能够看到银耳。银耳的营养价值非常丰富,含有丰富的维生素,纤维素,蛋白质,氨基酸,在各种菌类当中,银耳排名第一,被称为菌中之冠。
银耳本身含有的丰富营养决定了它的价值,能够清热解毒,养肝明目,而且还能通便,多吃银耳还能够润肺养颜,而且还能够增强人体的免疫力。女人多吃银耳尤其好,还能够减肥以及美容养颜。其实大家对它的营养价值会有所了解,但是如何用好银耳吃好,在日常的饮食当中合理搭配,才能够真正发挥银耳的价值。下面给大家分享几款银耳的做法。
第一就是冰糖雪梨银耳汤。当你觉得自己的喉咙不舒服的时候,或者感觉有点上火,买一个薄皮儿的雪梨再买点冰糖,买两块银耳,然后把雪梨洗干净,切成小块,在放5-6块冰糖,泡一块银耳洗干净,放到一起熬制,把这三样放到一起熬制半个小时左右就可以了。喝上3~5天,你会发现自己上火的症状就会慢慢好了。
第二就是银耳粥。熬粥的时候加上一块银耳,浓浓的滑滑的口感特别好。喝粥养胃,再加上银耳的营养价值,多喝这样的粥对身体体质的改善会有所帮助。
第三就是凉拌银耳。这道菜的做法非常的简单。把银耳泡开洗干净,可以用热水焯一下,也可以不用,因为银耳用热水抄之前和之后的口感是不一样的。喜欢吃脆一点的,就不用过热水,喜欢吃软的,或者是粘一点的,就可以用热水焯一下。再放上一点辣椒油,放入盐,醋,香油和葱花,喜欢吃甜的还可以撒入一点白糖,搅拌一下就是一盘菜,根据个人的口味爱好来定。
一般的人都比较适合吃,但是要注意,如果说对菌类过敏的人最好不要吃银耳,如果让幼儿吃的话,最好是把银耳切碎。尤其是有慢性支气管炎的人,可以经常吃一些银耳。
壹周君听老人说过一句话,“外行吃燕窝,内行吃银耳”可见银耳是多么具有性价比的补充胶原蛋白的神器。这话可是有来历的,大家可以看看《本草诗解药注》中有文字记载:“白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。意思也就是人参、鹿茸、燕窝远不如银耳。为啥,不仅是因为营养价值,更因为银耳便宜,一般人都能吃得起呀。
银行不仅可以润肺滋阴,还可以美容养颜,多吃多漂亮。至于什么人不能吃,也就是糖尿病人不能多吃吧。
春夏时节如果要吃银耳汤,一定要加入菠萝、枸杞,除了滋补身体之外,还可以有丰富的氨基酸和丰富的膳食钎维,能抗癌,保护血管等。而枸杞子大家都知道了,也是大叔保温杯里的不老灵丹,不仅可以补肾,还能防止脱发,这几种食材混合在一起熬制,不仅味道美,而且可以身体润物细无声的滋补。
枸杞、菠萝,银耳,冰糖适量,银耳和枸杞都必须事前用清水泡发,菠萝洗净后切成小块,可以用淡淡的盐水泡个半小时,然后捞出沥干。银耳用水泡发洗净,撕成小朵,越小越好。
锅内倒入适量清水,先放入银耳,满满炖煮,直到炖煮出胶质,然后再放入菠萝块和枸杞,再一起熬煮,最后放入冰糖,等冰糖溶化后,这碗甜品汤就可以出炉了。
很多小仙女门煮银耳汤,有时候都煮不出胶质,其实,这里有个秘密,就是如果你要喝银耳红枣汤,那么红枣莲子就必须少放一点,这样银耳汤才可能出胶质,如果放太多了,银耳汤就不容易出胶质了。
银耳有个名字,叫做“平民燕窝”,有的人开玩笑说,吃得起的吃燕窝,吃不起的吃银耳。银耳虽然价格比起燕窝来要便宜很多,但是银耳的营养价值却是很高的。
银耳里面含有丰富的银耳多糖,从单纯的营养成分上面来说,100克银耳可以提供能量200kcal,里面含有蛋白质10.0g,脂肪1.4g,碳水化合物67.3g,不溶性纤维30.4g,所以银耳是一种高蛋白,低脂肪的食物。
此外银耳里面还含有多种维生素和微量元素,比如胡萝卜素50μg,尼克酸5.3mg,钙36mg,磷369mg,钾1588mg,钠82.1mg,镁54mg,铁4.1mg等,高钾低钠,比较适合健身减肥的女性食用。
营养的价值比较高,吃起来口感嫩滑Q弹,而且银耳多糖可以帮助女性美容养颜,滋润皮肤,经常吃点银耳,不需要花燕窝的大价钱,也可以摄入这种平民化的胶原蛋白,给自己补充营养。
银耳老少皆宜,只要不是对于银耳过敏的人群,都可以吃,目前我还真没听说过有谁对银耳过敏。当然,并不是所有人都喜欢这个银耳黏糊糊的味道,有的人不喜欢吃,那就算了,反正好吃的食物那么多,也不一定就非得吃银耳呀!
银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
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