外面卖的馒头添加了什么，又大又软？

~ 大家好我是食味四季，我的回答是:馒头入门级的一道面食，看似简单，做起来却很难，但是我们发现馒头店的馒头却是又大又软，吃起来发暄软，其主要原因就在于: 面团的醒发上面，再有就是外面做的馒头是加入了一些东西，也就是所谓的秘诀在里面，掌握了这些，你在家也能轻松的做出一锅大白馒头。

离我家不远就有一家馒头店，经营者是一位年过半百的老爷爷，每天的中午他家的馒头店的人总是络绎不绝，有时候去的迟都买不上，后来我心血来潮试着在家做了几次馒头，做出啦发黄，发硬，就是发酸，因此抱着试试的心态去请教了老爷爷，老爷爷告诉我 你发面的手法醒面的手法不对，发面的时候每500克面粉加入160克水，3克酵母，揉15分钟以上，醒发2个小时，制好面剂子后盖笼布再醒发20分钟，这是其中的原因之一。

大爷告诉我说他们制作馒头是要加入泡打粉的，但是加多少是人家的秘密，没关系我特意请教了别人，在发面的时候加入一些猪油或者是白糖，可以使馒头吃起来暄软，看起来发白而且口感还很润，回甜，特别好吃。

1.酵母一定要用温水化开，静置5分钟再加入到面粉里。

2.猪油是再揉之面团的过程中加进去。

3.面团醒的时间越长，做出来的馒头越有弹性，越暄软。

4.蒸好的馒头，不要立马掀开锅盖，要静置2分钟在掀开。

吃馒头我最喜欢的菜就是红烧肉，和西红柿鸡蛋，把馒头掰开，把做好的红烧肉放到里面，一夹，几口就能吃完一个馒头，另外西红柿鸡蛋本来就很开胃，配馒头再好不过了。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

外面卖的馒头添加了什么，又大又软？

我们在外面买馒头的时候，常常会发现，外面的馒头又大又软，非常喧腾，但是在家里自己做的馒头似乎做不出这样的效果，就会质疑外面卖的馒头里添加了什么？根据我多年制作面点的经验，商用的馒头又大又软的原因有两个： 第一是配方里会加入无铝泡打粉，第二是商用馒头的制作和发酵的时间导致的。

泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉，酸性材料和玉米粉为填充剂制成的白色粉末，还被称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于面食制作中，在比如馒头，包子，发糕、面包等，还有用来制作菜品中的挂糊。一定要用无铝泡打粉。无铝泡打粉的用量是面粉重量的1%，不能超过这个量，容易发苦。

第一，泡打粉能让面团蓬松 。 其原理就是酸碱中和，我们买来的泡打粉，在遇到温水以后就会发生明显反应，和面粉一起和成面团之后，经过一系列反应，面团会快速变得蓬松，做出来的馒头会比没有用泡打粉的馒头更加松软，同样重量的生面团做出来的馒头相比要大一些，但是用手捏一下会回缩。

第二，泡打粉可以缩短面团的发酵时间 。 人们在把泡打粉用温水稀释以后和面，可以让面粉在短时间内发酵成功，并且馒头的味道也会香甜可口。商用的馒头制作方法很多采用酵母粉和泡打粉搭配使用，经过一次发酵就能做出又大又软的馒头，省去了二次发酵的时间，大大的提高了馒头的生产效率，提高了馒头的产量。

商用馒头店制作馒头，由于量大，所以不可能用人手工和面，都是将一定数量的面粉，酵母粉和泡打粉按照一定的比例放进和面机，经过一定时间的充分搅拌以后，面粉，酵母粉和泡打粉充分融合，然后把和好的面团取出来，做出馒头的形状，放进蒸屉里醒发，等生馒头胚子发酵至足够大时，放进蒸锅里上火蒸。由于面团加入了泡打粉，又经过了充分的揉制，长时间的醒发，一个小小的生面团会醒发至两倍大，所以蒸出来的馒头看起来会又大又软。但是一捏就会缩回去。

买的馒头又大又软的原因分析完了，主要是这两种，我们自己在家制作馒头的时候，一般都不会用到泡打粉，所以我们在揉面的时候要做到充分揉匀，然后足够时间的醒发，也能做出来又大又软的馒头，只是需要更长的发酵时间。

我就是开馒头店的，也就是外面卖馒头的。我可以凭良心说，很负责的说，卖馒头的并没有添加什么。其实，卖的馒头又大又软，还是在蒸制工艺上，是有窍门的。

【窍门一】:若是用老用发酵，500克面粉+80克老面+260克温水+4克食用小苏打；若是用酵母发面，500克面粉+5克酵母+20克白砂糖+250克温水。注意酵母粉要先用25——30度温开水融化，效果更佳。

【窍门二】:若天凉了要将鲜酵母和泡打粉一起使用，既可以更快捷的发酵，还能使蒸出的馒头更篷松。占比为500克面粉+5克酵母+20克泡打粉+260克温水，就能发酵最好的面。

【窍门三】:揉面的时候加一点猪板油，蒸出的馒头会有香味，更白，还软又“大”。

【窍门四】:和面时加一点白砂糖，尤其是冬天，能缩短发面的时间。

【窍门五】:和好的面，免不了有发酵不到位的状况，这时候可以在面团正中按个小孔，倒进一两杯白酒，盖上保鲜膜，最多3个小时就会是面发好。要知道，发好面是蒸出又大又软馒头的先决条件。

【窍门六】:发好的面，是老面的，要加适量的纯碱水(用酵母粉发的面不用加)。要仔细地揉几分钟，将碱水揉匀且能把发面中的一些空气排挤出来，这样做的馒头才会可口松软。

【窍门七】:揉好的馒头胚不要急于上锅开蒸。而是要将蒸屉在热锅上预热后静置约30分钟，让馒头胚自然醒发。待馒头胚体积约有原来1.5倍时上锅开蒸。

【窍门八】:将醒发好的馒头胚开蒸时，一定要用大温水(有烫手感)，不能用冷水，更不能用开水蒸馒头，以防止最顶层蒸出生馒头，也避免了烫伤最低层的馒头表面，或蒸出“夹生馒头”。更主要的是用大温水蒸馒头，加热上气的过程就是馒头“二次醒发”的过程，才能完全保证蒸出又大又软的馒头。

【窍门九】:蒸馒头不能用低筋面粉，最好要用中筋面粉，这是馒头又大又软的必备条件。

蒸馒头是个手艺活，技术是关键。馒头是即食食品，食品安全很重要，开馒头店的责任可不小。各乡镇都有食药监所，随时会抽查，不定期还会抽样检验，开馒头店的谁也不会去冒险，添加国家食品管理不允许的食品添加剂的。

【 @为生活而提神 】

我是二姐，我来回答下外面卖的馒头添加了什么，又大又软的问题。

平时我们看到面食店卖的馒头真的是特别大而且还非常的软乎，我们从外面买回来之后再和自己做的面食一对比也就能看出来有一些差别了，所以我们也就会有疑问，为什么自己在家做的不如外面卖的那么软乎呢？倒不是说太硬，但是吃着就感觉是平淡无奇的而且也没有外面做的那么软乎好吃。那么外面卖的馒头和我们自己做的馒头到底有什么区别呢，那么二姐就和大家简单说说。

平时我们在家里做馒头的时候，我们加入酵母粉的情况都比较多，之前老一辈发面的时候用的都是面碱，不管是家里用的还是外面买的都是用面碱做出来的，二姐经常也叫这种发酵粉为小苏打，而且以前发面的面食都是有一股很浓的面碱味道的，这个味道到现在老一辈人也比较喜欢用小苏打来发面，而且这个发面的做法我们也一直能吃到这个味道，这个味道还是很独特的所以二姐觉得一直都还保留了这个味道。

后来渐渐我们就用了发酵比较可靠的酵母粉，酵母粉发酵二姐觉得比小苏打会稳定一些的，而且发酵的成功率也会比较好。所以二姐认为用酵母粉发酵的话用的频率还是很高的，而且二姐认为用酵母发酵的效果也会比较好一些也比较简单一些，因为小苏打发面的时间还是比酵母要长的。酵母发面是稍微有点酸味的，但是发面能保证蓬松多孔，但是这只是在一个发酵粉的作用下做出来的馒头，如果我们拿自己做的大馒头和外面相比感觉还是没有那么软乎，是因为里面加入了小苏打的原因。加了小苏打或者泡打粉之后之后，小苏打或者泡打粉不会影响酵母本身的发酵效果，而且因为泡打粉里面的大部分成分也是小苏打，而小苏打能起到中和酵母中的酸性的作用，这样我们做出来的面团就是发酵效果比较好的，而且更加放松多孔。再加上一般外面卖的馒头都是手艺比较好的老师傅做出来的，所以水分的比例也掌握的比较好，那么做出来的美味的大馒头就会看着又白还软乎了。并且这里馒头比较大也是发面效果好的原因，如果我们用同重量的面团，而且大小做的也一样，那么发酵效果比较好的面团当然看着比较大了，这也是外面卖的馒头做出来比较理想的一个原因了。

如果我们自己在家做大馒头的话，也可以适当的在里面加一点小苏打或者泡打粉，这样做出来的味道就会非常好吃了，而且也能让发面效果更好一些，但是二姐建议大家还是要注意发酵时间和做馒头时水分的比例，这样更有利于做出又大又白的大馒头出来。

以上就是二姐写的外面卖的馒头添加了什么才又大又软的回答。

自己在家做的馒头总是没有外面那么白胖，那么暄软。其实外面的馒头在制作的时候除了酵母、泡打粉，大部分都添加了面粉改良剂，何为面粉改良剂？它是一种食品添加剂，面粉改良剂能提高面团的延展性，保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。添加面粉改良剂的馒头表面光滑而具有光泽，口感更加蓬松细腻。

不光是馒头，外面的面包，蛋糕等食品，有些也添加了面粉改良剂。

所以想吃面食还是在家做的安全，只需要放点酵母，安全又卫生。自己做的真材实料，好吃又实惠。萝卜丝荠菜包，超喜欢的一款包子。

我一直有一个疑问，为什么外面卖的馒头又大又软，而自己做的馒头却总是硬邦邦的，而且口感也没有那么的好吃，外面的馒头又大又软，原来是这个原因，简单好做看一遍就学会了！我们和包子店做的到底有什么区别呢？那么接下来，我就来给大家揭秘一下，让你在家也可以做出来又大又软的馒头，再也不用去街上买了，而且过程也非常的简单，看一遍基本上就可以学会了，如果你感兴趣的话，就想和我一起来讨论一下吧，相信一定不会让你失望的。

我们准备好酵母，泡打粉，白糖，水等等，我们先把这些东西和面粉混合，他们的量一定要适度，根据自己的地区到干湿程度选择好比例，那么我在这里就不说我的比例了，因为每个地方的比例都不一样。所以你可以按照自己平时的比例，混合均匀以后，我们把白糖用沸水化开，化开以后直接倒入面粉里，然后就可以用筷子开始搅拌了，搅拌好以后，我们就可以开始和面了，和面的方法与步骤和平常是一样的。我们和好面以后用保鲜膜盖上面团，放在一旁醒发，大概醒发半个小时以后，我们的面团就醒好了

然后我们就可以开始揉面了，揉面其实是非常重要的，你蒸出来的馒头好不好吃就关键看你揉面到不到位了，只要把面揉劲道了，这样蒸出来的馒头才会，又白又好吃。所以你们一定要多揉一会面，试一下是不是揉的时间长了，面做出来的好吃。你们做出来就会发现，如果时间长，揉的时间短的馒头做出来到口感是不一样的，另外，我们做好馒头的时候，不要着急着上锅蒸，而是要把馒头放在案板上醒发一会儿，醒发个五六分钟以后，我们就可以上锅蒸了。一般来说，面粉和水的比例大概是2:1，但季节不同，比例也会稍稍有所变化，秋季和冬季的时候需要增加一点，我们和好面以后，让面粉发酵，都差不多是原来的两倍的大小的时候，这时候我们的醒发工作才算结束。松软好吃，有嚼劲的馒头就出锅了。馒头的正反面都一样好。

外面卖的馒头又大又软，并不是他们在与馒头坯里面添加了什么，而是馒头店有着自己的一套制作工艺，所他们制作出来的馒头又大又软。我们在家里制作馒头时，使用同样重量的馒头坯，就没有馒头店蒸出的馒头个头大，而且也没有那么萱软，原因就是在制作馒头时，发酵面团与馒头坯的醒发过程，起到了很重要的作用。

馒头店在制作馒头的时候，与我们在家中制作馒头是有很大不同的，尤其是对发酵面团的醒发方式，他们有着自己独到的做法。

我们在家制作馒头的时候，经常就是将发酵面团揉至排气均匀以后，放在一旁行发半个小时，然后进行馒头的蒸制，这样蒸出来的馒头比较紧致，但不会很大很暄软，不过吃起来的口感却很好。

馒头店在制作馒头的时候，他们都会将面团发酵的稍微软一些，在揉制的过程中会加入少许的干面粉，然后将揉制好的发酵面团，放在特制的醒发箱中进行醒发，因为醒发箱中的温度比较高，而发酵面团中加入了干面粉，它会在高温醒发箱中二度发酵。

经过醒发箱的二度醒发发酵，这时的发酵面团儿已经非常蓬松了，然后他们将这些醒发后的发酵面团，制作成馒头坯，在次放入醒发箱中醒发，直到馒头坯的形状涨至放入前的1.5倍时，才会将馒头皮放在高温蒸箱中蒸制，用这样方法蒸制出来的馒头，它的形状非常大，而且内里萱软，唯一的缺点就是不实惠。

大家好，我是一位 美食 爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的 美食 分享给大家，希望你们能喜欢：

在发酵二十分钟之后，

这时分就可以把干面粉再次的加入到面团中。

然后咱们持续去和面，比及外表润滑不粘手的时分，咱们再次需要把面团放到盆中，然后盖上盖子发酵就可以了。

然后要求咱们把较后一次发酵好的面团，分红巨细相同的面剂子，然后持续放到蒸锅中，并且必定要用凉水才行，一起对面剂子来说，需要在蒸锅中醒上十五分钟的时刻之后，咱们再挑选去用开战蒸馒头。

以上就是关于我 美食 的分享，希望能够帮助到大家感受到 美食 的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。

大家好，我是一位 美食 爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的 美食 分享给大家，希望你们能喜欢：主要是二次发酵工艺。

在发酵二十分钟之后，这时分就可以把干面粉再次的加入到面团中。

然后咱们持续去和面，比及外表润滑不粘手的时分，咱们再次需要把面团放到盆中，然后盖上盖子发酵就可以了。

还有一种方法，就是老面工艺。

头一天和好夜面，发酵一夜，然后用干粉和温水再和一遍，一般分量相同，根据气温选择用多少食用碱来中和酸味。达到又白又软的目的

以上就是关于我 美食 的分享，希望能够帮助到大家感受到 美食 的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出的美味。1

发面馒头对大家来说是比较喜爱的，这是我们在平时经常吃的一种主食了，也是很多人每天都会去吃的一种食物了，那么具体发面馒头是怎么样的一种食物，这是很多人都不清楚的，下面就让我们一起和煌旗君看看具体发面馒头是怎么制作出来的。

发面馒头的做法

首先我们需要准备好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以开始和面了。然后我们把准备好的安琪用温开水选择调开，然后倒入到准备好的面粉中，然后用温开水继续把其中加入到面粉中，然后我们就可以进行和面，等到不粘手的时候，这时候就可以继续放到盆中，然后盖上盖子发酵就可以了。

在发酵二十分钟之后，这时候就可以把干面粉再次的加入到面团中，然后我们继续去和面，等到表面光滑不粘手的时候，我们再次需要把面团放到盆中，然后盖上盖子发酵就可以了。

然后需要我们把较后一次发酵好的面团，分成大小相同的面剂子，然后继续放到蒸锅中，而且一定要用凉水才行，同时对面剂子来说，需要在蒸锅中醒上十五分钟的时间之后，我们再选择去用开火蒸馒头。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸锅的水烧开，等到水了就可以用中火去蒸上十分钟，然后我们再用大火蒸上十分钟。蒸熟之后就可以取出吃了。

蒸馒头怎么发面

在蒸馒头的时候必须要学会发面才行，首先我们可以在面团中挖上以个小坑，然后在其中倒入两小杯白酒，等上10分钟之后面就发开了。如果在发面的时候是没有酵母的，那么可以说是用蜂蜜代替，然后把面团揉软，之后我们盖上湿布4-6小时就可以了。

对于发酵的面团来说，我们要在其中放入适量的碱，这样是可以起到除去酸味的功效。

然后我们在加碱面的时候，我们一定要适量的去放碱面才行，如果碱放多了就会出现变黄的情况了。同时大家在蒸馒头的时候还要注意，需要我们在面粉中放上一点盐水，这样是可以促使发酵的。

发面馒头的营养价值

发面馒头的药用价值还是非常丰富的，首先发面馒头是有酵母存在的，这样是可以起到不错的 养生 功效，首先发面馒头是有大量营养物质的，同时发面馒头的蛋白质是非常丰富的，而且对于发酵后的酵母来说，实际上是一种抗氧化物很强的食物了，同时发面馒头还可以起到保护肝脏的效果，这样就可以有不错的解毒作用。对发面馒头来说，其中还有硒、铬等矿物质的存在，这些是能起到抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功效，这样对我们提高身体免疫力是有好处的。

对发面馒头来说，其中实际上有大量的蛋白质存在，其中的碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等的物质，对我们人体来说都是有好处的，对补充人体所些营养物质有好处。

蒸发面馒头的技巧

想要制作出美味的发面馒头，首先大家在揉面的时候就一定要下功夫才行，同时我们一定要揉到位，这样才可以让发面馒头的味道更好。

而且我们在把面团放到蒸锅中醒发的时候，这时候我们要保证温度和湿度才行，这样才可以让发面馒头的味道更好了，而且对发面馒头来说，我们还应该注意，大家必须要注意时间，这一点也是我们在蒸发面馒头的时候要注意的。

发面馒头的热量

发面馒头的热量还是比较高的，一般来说我们吃发面馒头是可以起到补充能量的功效，这样是可以帮助我们起到补充能量的功效，这样还可以起到补充人体所需要的营养物质，不过吃发面馒头的时候一定要适量才行，这样才可以避免产生发胖的情况了。

宝宝可以吃发面馒头吗

对宝宝来说发面馒头是完全可以吃的，不过一定要注意，因为宝宝的各项身体组织都是没有发育完全的，这时候是需要适量多吃发面馒头才行，否则是容易导致宝宝肠胃不适情况产生，是会影响宝宝 健康 的，所以说我们必须要适量的吃发面馒头才行。

吃馒头的好处

吃馒头对我们 健康 有好处，首先我们多吃馒头很不错，因为馒头是属于一种富含抗氧化物质的食物，所以说吃馒头可以起到对抗疲劳的功效，还可以利用馒头来起到缓解压力的作用。而且馒头种是有大量的钙存在，这是属于一种天然的压力缓解食物，所以吃馒头可以帮助我们补钙。

吃馒头的时候还可以避免容易长胖的情况产生，因为馒头的热量是比较低的，特别是馒头中的脂肪和糖类含量都是比较低的，所以吃馒头是可以帮助我们起到补充营养的功效，还可以避免产生发胖的情况，所以说吃馒头是很不错的主食选择。

对于人体来说，如果出现了缺乏维生素b1的情况，这时候就会容易感到乏力的不适情况，而如果说我们缺乏了维生素b2，这样就会导致我们人体产生肌肉运动无力的情况，还容易因为吃馒头的时候情况而导致耐力下降，是容易导致我们产生疲劳不适情况的。在馒头中就富含维生素b1、维生素b6、维生素b12的存在，这些b族维生素都是我们人体所需要的，这样可以起到缓解压力的功效。

上面介绍了有关发面馒头的情况，发面馒头是非常美味的一种食物，因为发面馒头吃起来的味道以及口感是非常好的，所以大家对发面馒头是比较喜爱的，而且发面馒头的做法也不错，所以我们应该对发面馒头有所了解，吃发面馒头还是有好处的。

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万山特区13192304867： 为什么外面卖的馒头又白又软又香 - ？
禄所头孢： 我知道.纯碱放的比较多.如果闻不到纯碱味,而馒头却又很软的话,可能加了碳酸氢铝,这个可不能多吃哦.会老年痴呆的.当然也不排除店家有独门技艺哈

万山特区13192304867： 为什么超市的馒头看起来细腻柔软光滑,它添加了什么? - ？
禄所头孢： 1. 可能是面粉的质量不好.(超市里买的,价格不便宜不代表质量就好)2.孔眼大的大小的小,可能是自己做的时候发酵粉没有搅拌均匀.(这个发酵粉是要房子面粉里面的,不能等面粉和了之后才放)3.天然的没有添加剂.现在好多东西为了好吃,都添加一些添加剂已经是公开的秘密了

万山特区13192304867： 为什么外面卖的馒头很软?？
禄所头孢： 卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔和柔软.馒头,别...

万山特区13192304867： 外面卖的那些馒头,发的很细腻很松软是他们添加了什么?有谁知道 - ？
禄所头孢： 现在的面粉质量好,只要工艺控制好了,就会做出又白又松软的馒头,现在外面卖的都是机器做的所以比手工做的又白又松软

万山特区13192304867： 外面卖的馒头或包子是用什么东西蒸出那么软和的?谁能告诉我下!？
禄所头孢： 因为里面加了泡打粉

万山特区13192304867： 外面卖的馒头什么的为什么那么软, 我也用了馒头改良剂和酵母粉发面了,面发了以后放了香甜泡打粉. - ？
禄所头孢： 想馒头如外面卖的松软要做到以下几点:1.所有材料一次放够足,按先后顺序的步骤操作(面发好了再放泡打粉要等面团重新发起再蒸,这叫二次发酵,口感自然差;改良剂、酵母、泡打粉等双重投放也会有反效果).2.揉面时间过长会生韧性,也是不够松软的原因.3.和面时加入猪油可使馒头松软(1斤面粉可加入2两猪油).4.外卖馒头经压面机快速挤压,加入适量猪油、泡打粉,发酵时间控制得当,做出来的馒头个头大、表面光滑、入口松软,自然好吃啦!

万山特区13192304867： 现在馍店卖的蒸馍加了什么虚大,不如酵面馍好吃? - ？
禄所头孢： 现在馍馍店卖的蒸馒头加了什么?需大不如发酵面膜好吃是的,他们都是放了泡大粉的

万山特区13192304867： 市场上卖的膨松的馒头有什么添加剂? - ？
禄所头孢： 馒头是我国的传统主食.为了增加馒头的体积,改善馒头的质构和口感,延长馒头的货架期,提高馒头的营养价值,在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的.目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等.

万山特区13192304867： 买的馒头很墟是怎么做的里面加了什么 - ？
禄所头孢： 为了让馒头达到又宣软又有嚼劲的标准,俺经过无数次失败的经验和教训,终于总结出三点:1.蒸类的面食,千万不能犯“懒”只发一次酵,一定要经过二次发酵,这样面食的内部组织才不会“宣”得像面包;2.老面种最好只用一次,反复...

万山特区13192304867： 馒头加什么能很松软 - ？
禄所头孢： 配料:面粉5斤,水2.5斤左右,干酵母20克,泡打粉30克,白糖适当. 面粉选择筋度好一点的. 现在是夏天,想快点的话,用温水便可,温度不宜太高,手感略有点温便可. 干酵母如果梅山,燕子等都可以. 泡打粉双喜牌不错. 面粉与泡打...