什么样的茶才是好茶?爱“拼”才会赢,拼配取胜更大市场
当大家都讲山头,论单株品茶论道之际,以中壮茶叶为主,掺入嫩芽的中茶拼配技术,被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶开端始祖”的中茶“印级”系列茶不断获得茶客的认可。在捍卫传统拼配茶菁始祖地位的基础上,经过选料、拼配试验、制样,消费测试,结合现代普洱茶拼配技术,从样品的感官审评、营养成分的检测数据系统分析,以科学化、数字化的方式,不断地优化和创新拼配方案,历经专业茶师的十六道工艺加工,才能成功推出一款向历史致敬的经典产品。
以一饼带法,以一品带市,通过中茶经典拼配茶的端倪,可以看到我省茶产业更加广阔的市场前景。
不是简单堆砌
“许多人有个错误的观念,认为普洱茶讲究纯料,拼配出来的没有好茶,这观点有待于修正。”茶友雅兰首先从什么是拼配开始解读,“拼配绝对不是一堆毛料‘混在一起’这么简单。拼配所涵盖的内容多,比如等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、不同季节的拼配、不同年份的拼配、不同发酵程度的拼配等等,这里面的道道很多。一个优秀的拼配师,不仅仅是一个优秀的茶人,更要有预见性和科学的发展观。”没错,一个企业在“拼配茶”这个平台,也是拼人才、拼科技的战场,一个“拼配”配方的背后,是数代茶人精益求精地改进再改进,实践再实践的结果,其中的艰辛,只有企业和茶人们才能体会。
说到拼配茶,关键在于扬长避短的“烘托与互补”,比如说有些山头茶回甘很好,有些苦底不错,有些香气很足,有些茶气很足,有些外形漂亮……怎么样才能根据每一种茶的优势劣势,相互取长补短呢?茶叶拼配里,哪款毛茶适合作为基茶,哪款毛茶作为辅助,哪款毛茶又适合作为调和?这些都有讲究。因为拼配是技术与艺术的结合,并非是不同毛茶的简单堆砌,拼配需要天赋,需要经验,需要坚持与勤奋,参与拼配的每款毛茶的比例稍有变化都会使得结果完全不同,就像同样是厨师,一样的食材,有人可以做出一桌满汉全席,有人却只能做个黯然销魂饭一样。
拼配不佳的茶通常喝起来会没有骨架,口感散乱,层次散乱,你都不知道自己喝得是什么鬼。有的两种参与拼配的茶产生冲突,口感上出现极不协调度;有的没有考虑到参与拼配的茶发酵后的特性,在陈放几年后,成了堆废料。
一个品牌,为何能屹立几十年甚至于上百年不倒,其中,拼配配方就是企业的核心所在,能掌握一项成熟的拼配配方,又是经过岁月多次打磨和检验过的。好茶料是自然的馈赠,而拼配是人对自然的礼赞,以人的能量,赋予自然之物更多的美好可能。
经典完美重现
著名茶学专家陈宗懋院士在其主编的《中国茶叶大辞典》一书里,对“拼配”一词给出了定义,拼配指的是依各类筛号茶的品质特征,按比例组合成商品茶的作业。拼配茶又叫集合茶,是将拼合茶毛茶经加工各道工序后,将分离出的各类茶叶进行同类合并而成的制品茶,按产品规格标准再进行拼配而成的成品茶。
“在茶叶行业,拼配是茶企普遍采用的技术手段,也是茶企的核心技术之一。对于普洱茶而言,拼配尤为重要,其技术要求更为严苛。我们都知道,普洱茶具有越陈越香的属性,所以普洱茶的拼配,不仅仅要满足当下茶叶品质的要求,更要充分考虑到其后期转化的需要。因此,普洱茶的拼配师,除却具备一个茶人的素质外,还需要具备预见和发展的眼光。这需要时间的检验,经验的积累。”中茶茶叶普洱茶事业部总经理、云南中茶茶业有限公司总经理邹广田表示,大家耳熟能详的、源于上世纪50年代的中茶“印级”系列茶品,是普洱茶印级时代的翘楚。但或许少有人知道,其中的“黄印圆茶”,当时“以中壮茶叶为主,掺入嫩芽”的拼配技术,被称为“现代拼配茶菁的普洱茶开端始祖”,70年代后,按黄印圆茶的拼配工艺,推出了“黄印七子饼”,替代了“黄印圆茶”的名称说法。
历经60多年历史后的2017年,中茶云南公司的产品研发团队,经过半年多的选料、拼配、制样,消费测试,系统分析,以科学化、数字化的方式,不断优化拼配方案,选用了经海拔1900米茶仓自然醇化的澜沧江流域云南大叶种晒青毛茶原料,推出致敬拼配之源、致敬历史的产品:中茶牌云南七子饼茶——臻品黄印普洱茶(生茶)。印级传承,品味如故,拼配经典,完美重现。他们在向历史经典致敬的同时,也是为重寻拼配之源,不忘初心,继续前行。
取长补短“武功秘籍”
普洱茶历经三个阶段:号级茶时代、印级茶时代及七子饼时代。因为普洱茶拥有越陈越香的特性,历史上遗留至今的号级茶、印级茶一直被骨灰级茶友和藏家视若珍宝。而在普洱茶行业改革创新的浪潮中,每年都会有成千上万个“继承品”在市场上亮相,同时,因为老茶的不可复制性,导致能真正缔造时代经典好茶的茶人并不多。但不得不承认也有一些茶人在激烈的竞争中开拓了一条不可复制的好路子,他们研发的产品展示了自身无可替代的优势,比如原料或拼配,而这些茶品都是推动普洱茶行业前进的功臣,主导了茶叶市场的经济命脉,引领和复苏了一个又一个延续经典的时代。
在中茶公司所产的普洱茶品中,冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为黄色者,为勐海茶厂50年代未所产“黄印圆茶”,由于毫头多,陈化后都转变为金黄色,茶饼整体呈黄色,成了最具代表性时代经典之作,茶客们对这一历史并不陌生。
对茶行业来说,“黄印圆茶”开创了普洱茶史无前例的拼配历史,也成为了行业内很多企业效仿和遵从的“拼配模范”,很多普洱茶人甚至都视之为“武功秘籍”。
70年代之后,普洱茶的拼配工艺同样历经了数次革命,很多厂家都是在黄印圆茶拼配工艺的基础之上加以创新和研发,开创了多种工艺,例如:季节拼配、茶种拼配、级别拼配、年份拼配、发酵度拼配(少见)等,拼配不存在意义上的好坏,只是他们的目的都一样,取长补短、稳定品质,利用拼配研发出一款内质稳定、外形一致的好茶。
万物归宗,回归本真,历经时间的洗礼,经典的东西会始终保留着无可磨灭的魅力,不可取代的名号也就落在了开创者的肩上。或许在今天,普洱茶生茶界已经诞生了将来的“号级茶”“印级茶”,但在普洱茶界拼配领域来说,最具有发言权的还数这款起源于20世纪50年代末的“黄印圆茶”,在历经60多年后的今天,毋庸置疑地成为了普洱茶现代拼配茶菁始祖的传承者。
满足更多人的美好口感
拼配茶到底好不好?很多茶友会有这个疑问。也许对于玩家来说,做一个几百公斤的产品,非常容易,因为单料就能满足了。但是当越来越多的人们追求美好生活,都需要享受高品质的口感,越来越多生态茶园茶品要进行突破性发展,产品数量要同时满足外形一致、内质一致、数量规模、高性价比这4个条件,就必须通过拼配,满足市场高质量的发展需求。
拼配其实是个很考究人的技术活,需要做到对每个原料心中有数,因为不同年份、不同产区的原料都有自己的特点,也就是说每个茶都有自己的优点、缺点,如何扬长避短是拼配的核心所在。在拼配中,要考虑的因素很多,比如外形是否一致,这个仅是拼配的最低要求,重要的是你所拼配的这些茶是否会相似相溶,有没有茶水分离,最后的产品品质是否具有稳定性。拼配是没有捷径的,只有通过无数次试验确定拼配方案后,再委托权威的第三方对其农残和理化指标进行检测,根据感官审生产记评所表现出来的特点,再结合理化指标的数据,通过累积数据和经验,最后才能拼出理想的产品。
中茶云南公司的一个印级产品研发的周期会经历半年多时间,必须在参照原有配方的基础上,还要根据现在消费者的要求,不断的优化方案,最后再由专家审定,对茶叶进行感官审评和理化指标分析,各项指标的符合了,方能下单生产。
在选料方面,对晒青毛茶原料的采购基本是按产地采购,对于古树、大树的采购更是细化到山头,农残必须符合国家标准,品质再高,如果农残不符合国标,不会采购入库。原料进行拼配、静电风选、色选、人工拣剔,根据原料的净度有的工序重复操作除杂。中茶出品的臻品黄印普洱茶(生茶),每步都是严格的按照标准执行。
汤色蜜黄透亮,清香浓郁中透着陈香,整体滋味浓厚饱满,富有收敛性,协调性较好,饮之层次丰富,喉韵回味悠长、甘甜,叶底黄绿、肥嫩柔软。流传的经典才是历史的精髓,拼配茶在普洱茶界不断地继承和创新,其产能品质的不断提高,正为当下云茶再造辉煌。
什么样的茶叶才是好茶叶,好茶叶怎么分辨
每个人都喜欢美好的事物,对于爱茶人士来说,选择好的茶叶才能品味最真实的茶汤滋味,而我国成品茶叶的种类丰富,不同茶叶的品质不同,那么什么样的茶叶才是好茶叶呢?让小编为大家一一解答吧。什么样的茶叶才是好茶叶 1. 外形 茶叶品种较为丰富,不过在鉴别茶叶期间,从成品茶叶的外形就能看看出茶叶的...
好茶的标准是什么?
好茶的标准包括以下几个方面:汤色透亮:好茶的汤色应该透亮,没有混浊或沉淀物。苦涩味快速化开:好茶的苦涩味应该能够快速化开,不留在口腔中。茶汤香味馥郁且无杂味:好茶的茶汤应该散发出香味,并且没有杂味或异味。叶底鲜活:好茶的叶底应该鲜活,有弹性,不硬化或变色。无农残和重金属超标:好...
什么样的茶才称得上是好茶?怎样判断茶叶的好坏呢?
2. 毫香蜜韵:白茶的香气是品茶的重要指标,优质的白茶香气独特,如毫香蜜韵,而劣质茶叶则可能有闷青味或异味。香气持久是衡量茶好坏的重要因素。3. 无异味和酸味:好茶应具有基本的茶味,无异味和酸味,茶叶的存放和制作过程会影响这些味道。茶叶如果有异味,可能源于储存不当或制作问题。4. 耐泡...
什么样的茶叶才是好茶叶
芽叶分明,外形均匀一致,色泽油润者为上。闻:闻茶叶的气,也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。 干闻时,好的茶叶均应无异杂气味,比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。每一泡皆可闻盖香、汤香,好茶香气鲜灵、浓厚,茶凉之后,可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气...
什么样的茶才称得上是好茶?怎样判断茶叶的好坏呢?
最后也要再跟各位茶友强调,适合自己的才是好茶,不能盲目跟风!茶的价格不能觉得茶的好坏,茶的好坏有很多决定因素,价高的茶不一定就是好茶,也有可能“金玉其外败絮其中”。喝到好茶心情会变好,身体也会健康,而市面上流传的劣质茶则会影响身心健康,茶友们也要格外注意!
什么样的茶叶是好茶叶
3. 无异味: 好茶应无异味、酸味和水味。茶叶存储不当或制作工艺问题可能导致这些不良口感。4. 耐泡性: 茶叶的持久泡茶能力受多种因素影响,包括树龄、叶片完整度等。好的茶叶在合理冲泡下,汤色稳定,不迅速变淡。5. 苦而不涩: 苦是茶的本味,但苦涩不应过重。回甘是好茶的重要特征,苦味适中,...
什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?
中国的茶叶品种繁多,茶资源尤其丰富,是世界上最大的产茶国,同时也是世界上最大的茶叶消费国。国人对于茶叶情有独钟,大家都喜欢喝茶叶,茶叶不但好喝还有益健康。闲暇之余,喝上一杯好茶,其乐无穷。有不少茶友不止一次发微信问我,什么才是好茶叶,好茶该怎么鉴别?今天,借此机会一起和大家探讨探讨吧!一、什么才...
什么样的茶才算是好茶
看色泽---不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,肯定也不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,...
好茶叶是什么样的
1、捏茶叶,轻易捏碎是好茶,上手湿润感强说明品质差;2、看色泽,好茶叶颜色均匀,汤色明亮清澈;3、闻茶香,品质好的茶叶香气天然纯正,品质差的带有刺鼻的味道;4、看叶底,叶底细嫩、光泽明亮则为好茶;5、尝干茶,味道清爽、浓郁为好茶。1、捏茶叶,轻易捏碎是好茶,上手湿润感强说明品质差;2...
什么样的茶叶是好茶叶
3. 无异味:好茶应无异味、酸味和水味。茶叶存储不当或制作工艺问题可能导致这些不良口感。4. 耐泡性:茶叶的持久泡茶能力受多种因素影响,包括树龄、叶片完整度和冲度等。好的茶叶在合理冲泡下,汤色稳定,不会迅速变淡。5. 苦而不涩:苦是茶的基本味道,但苦涩感不应过重。回甘是好茶的重要特征...
罗汪洛沃: 鉴别茶叶的优劣,可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别.外形:主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别. 条索:条形茶的外形叫条索.经紧细、圆直、匀齐、重实为好; 嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶...
宜宾市17881203146: 什么样的茶才是好茶? - ?
罗汪洛沃: 首先,要选对买茶的地方,即要到专业的茶叶商店或者规模较大的商场、超市购买茶叶.“因为茶叶是一种技术含量较高的商品,在路边小店不能保证能买到质量可靠的茶叶.”广西茶叶学会秘书长李璧球解释说. 其次,要仔细查看包装.要注...
宜宾市17881203146: 什么样的茶算是好茶呢? - ?
罗汪洛沃: 淡而香,清新,应该是不错的茶了
宜宾市17881203146: 怎么判断茶叶好坏 - ?
罗汪洛沃: 茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价.而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别.即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评.①色泽----不同茶...
宜宾市17881203146: 什么样的茶叶好啊? - ?
罗汪洛沃: 看的是茶叶的外形和色泽.好茶叶的色泽基本上是翠绿的,而且芽头的条形也比较均匀.此外,还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶,如有,则茶叶品质一般. 闻:如果茶叶看起来不错,那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻.一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香;而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味,像焖过似的. 泡:现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错,但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料.所以在选购茶叶时,消费者最好能将其泡开品尝一番.一般情况下,好茶叶泡开的茶很清透,反之则浑浊.
宜宾市17881203146: 我国现在最好的茶叶是什么茶? - ?
罗汪洛沃: 我国现在最好的茶叶是龙井茶、碧螺春、毛尖茶、银针茶、瓜片茶,下面是具体介绍. 1、龙井茶 西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米...
宜宾市17881203146: 怎样选购茶叶 - ?
罗汪洛沃: 茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶的审评、检验方法等.茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶...
宜宾市17881203146: 什么样的茶好喝点???????? - ?
罗汪洛沃: 所谓青菜罗卜各有所好,很难说哪种茶是最好喝的,不同人会有不同的看法. 目前国内最流行的茶叶南方以铁观音、普洱茶为主,北方以茉莉花茶、龙井茶、碧螺春等绿茶为主. 铁观音的品质特点是:提神醒脑、益寿延年,七泡有余香,既有绿...
宜宾市17881203146: 什麽茶叶算好茶?
罗汪洛沃: 大红袍
宜宾市17881203146: 买茶的时候应该注意什么?
罗汪洛沃: 在新茶上市的季节里,爱饮茶的人都想买点当年的新茶留着慢慢品尝.那么,在选购新茶时应注意些什么呢?这里提醒您,选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿. 一看色泽:新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿...