兰州牛肉面怎么做正宗？
准备高汤：正宗的兰州牛肉面的灵魂在于其汤底。高汤通常使用牛骨、牛肉、羊骨等熬制，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等香料，熬制时间至少需要6小时以上，以确保汤底醇厚。
处理牛肉：选择新鲜的牛腱子肉或牛肋条肉，将其清洗干净后，放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮至肉质酥烂。
拉面：兰州牛肉面的面条讲究手工拉制，需要将面团反复揉搓至光滑有弹性，然后根据顾客的需求拉成不同粗细的面条。这一步需要一定的技巧和经验。
准备配料：传统的兰州牛肉面配料包括白萝卜、香菜、蒜泥、辣椒油等。白萝卜切片或切丝，香菜切碎，蒜泥要新鲜细腻。
烹饪面条：将拉好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持面条的爽滑。
调制汤底：将熬好的高汤加热至沸腾，根据个人口味加入适量的盐、味精、鸡精等调味料。
组合：将煮好的面条放入碗中，加入炖煮好的牛肉块，倒入热汤，再放入白萝卜片（或丝）、香菜、蒜泥等配料。
调味：根据个人喜好，可以加入辣椒油、醋等调味品，增加风味。
呈现：一碗色香味俱佳的兰州牛肉面就完成了，趁热食用最为美味。
正宗的兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤要清澈，萝卜要白，辣椒油要红，香菜要绿，面条要呈黄色。每一个细节都影响着这碗面的味道和品质。
总之，要做出一碗正宗的兰州牛肉面，不仅需要优质的原材料，还需要精湛的技艺和对细节的严格把控。通过上述步骤，你可以在家尝试制作，虽然可能无法达到兰州当地老字号面馆的水平，但也能体验到这道美食的独特魅力。
加州牛肉面家常做法,正宗加州牛肉面怎么做
加州牛肉面的做法 1.将半碗红焖牛腩的肉冻，准备好。2.将肉冻放入开水锅中。3.，倒入半盘红焖牛肉，大火烧开。4.加适量的盐，烧好，备用。5.煮锅加水，烧开，加三人份的面条，煮十分钟左右。6.面条煮熟后，捞出，过一道温开水，备用。7.在面条碗内加2大勺烧好的牛腩汤。8.加生抽，调味。9....
牛肉面的做法
家常牛肉面的做法介绍如下：1、把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可)，再放入蒜头，姜，切块的洋葱\/番茄\/红萝卜。加入酱油，米酒，糖，卤包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水盖过牛腱肉，电锅外锅放2杯水(压力锅的设定约40分钟)。2、电锅跳起后，把牛腱肉翻动，看看是不是都...
加州牛肉面的做法
加州牛肉面的制作方法有独特之处，主要分为两部分：牛肉汤和面条。牛肉汤步骤首先，选择五花肉，浸泡在冷水中去血水和杂质，切成0.5厘米厚的薄片，冷冻后按照类似山西过油肉的切法处理。将肉控干水分后，用油爆炒至水分全出，加入葱、姜、蒜翻炒，随后加入料酒、酱油、盐、鸡精和大料。接着，加入足...
加州牛肉面配方
主料 面条 (适量)调料 香菜 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)红焖牛腩的牛腩和汤汁 (适量)厨具 煮锅 1 取半碗红焖牛腩的肉冻，放入开水锅中，再倒入半盘红焖牛肉，大火烧开，加适量的盐，烧好备用。2 煮锅加水，烧开，加三人份的面条，煮十分钟左右，烧软烧熟，捞出，过一道温开水，备用。3 取...
牛肉面怎么制作?
牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。
加州牛肉面的牛肉配方
加州牛肉面其实很多朋友会认为是美国的美食，其实加州牛肉面也是华人创办的一个商标，所以严格来说它还是属于中国的饮食文化。加州牛肉面的做法其实就是和牛腩面相似的，不过可能在配料的搭配上和调味上会有稍作修改，味道的差别不会太大。做法 加州牛肉面做法大全(加州牛肉面做法(一)1.牛腩1斤,蕃茄...
加州牛肉面的做法
陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
加州牛肉面的肉酱制做方法
原料：牛肉120g、香菇3朵。配料：葱1根、姜2片、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺。调料：酱油3ml、料酒4ml、盐3g、胡椒粉适量。做法 1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。4、放入香菇...
谁知道加州牛肉面的做法
④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。咖喱牛肉面\/粉(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下...
想开一家牛肉面馆,自己烧出来的牛肉味道还可以,但是像外面那种店烧出来...
拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上...
休旭六味： 诸味和谐,香味扑鼻,又名牛肉拉面.兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠,传统的清汤肉丁面改以方块肉,用旺火烧开、花椒等,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比,萝卜白净,辣油红艳,用小火炖5小时左右,...
唐县19728173096： 兰州牛肉拉面的制作方法 - ？
休旭六味： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
唐县19728173096： 兰州牛肉面怎么制作? - ？
休旭六味： 主料:牛肉 适量 牛肝 适量 萝卜 适量 做法: 1、将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见...
唐县19728173096： 正宗兰州拉面汤的配方,及做法 - ？
休旭六味： 正宗兰州牛肉拉面做法兰州牛肉拉面在兰州俗称＂牛肉面＂,是兰州最具特色的大众化经济小吃.兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾.后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下.兰州拉面是汤面,而...
唐县19728173096： 传统兰州牛肉拉面做法有哪些步骤?？
休旭六味： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
唐县19728173096： 正宗的兰州牛肉拉面怎么做? - ？
休旭六味： 错了,和面的时候放的不是盐,而是蓬灰水.而且整个过程不用擀面杖,全是手工和、拉出来的.而且熬汤是各家的秘密,绝对不可能用现成的汤包的.
唐县19728173096： 兰州清汤牛肉面的详细做法 - ？
休旭六味： 原料牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、萝卜,面条. 编辑本段做法 1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净. 2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了.滤袋一欧元一百个,经济实惠,...
唐县19728173096： 兰州牛肉面的做法大全,如何做兰州牛肉面,怎样做 - ？
休旭六味： 食材明细 面条适量 牛骨1根 蒜苗适量 大蒜一头 兰州牛肉面汤料80克 白萝卜一根 牛肉5000克 姜260克 香菜适量 盐300克 兰州牛肉面煮肉料40克 鸡精适量 咸鲜口味 炖工艺 一天耗时 高级难度 兰州牛肉面的做法步骤1 牛棒骨冲洗干净放在锅最下...
唐县19728173096： 有没有兰州的朋友进来谈一下牛肉面的制做方法 - ？
休旭六味： 古人曾这样形容 牛肉面的:“离去屡回头犹羡清汤牛肉面香浓郁” “过来频啧嘴直夸炉火纯青” 横披是“金城美味”. 牛肉面的秘诀其实很简单,酱牛肉香,其最大的特点是回味无穷,越嚼越香.吃酱牛肉的人多,再加外买上带回家吃的,...
唐县19728173096： 兰州牛肉面正宗一点的清汤配方 - ？
休旭六味： 自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成.熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.
