某饭店餐饮部长期采用坐店经营,餐饮管理基本亏损。请分析亏损原因。如果你出任该经理，将如何扭转局面？
一、大餐饮饭店靠管理，员工 、主管、经理都要责任明确。
二、提高服务意识，服务态度尤为重要。顾客是来吃饭的不是来受气的
三、扩大宣传，增加推式销售，多搞宣传活动。一定要搞几次，具轰动效应的活动。提高知名度
四、增加特色菜系 这个很重要。菜品一定要全，不要连菜谱上的菜都没有。
五、具体方案要根据饭店实际情况来制定。
其实在2010年以后很多行业都不是很景气，而餐饮还算是个黄金行业，加上门槛低，所以很多人近杀进餐饮行业，导致市场供需关系瞬间发生转变。一个餐饮项目受欢迎，在短短的几个月，这个项目就有可能如雨后春笋般出现在一个城市。如之前的掉渣饼，100米的街道里就有七八个品牌。
另外以前的生意太好做了，很多人就觉得加盟个店面就能赚钱。所以互联了产品，经营和管理等方面的提升。如今形势突变，很多人就感到很困难，最后很难坚持下去。
所以还是需要不断的提升自己，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
如果我来当这个经理首先做好客源市场的定位；然后要组织“走出去、请进来”，把餐厅的“硬件（产品）、软件（服务）”提升，再做好客源市场的销售。
消费市场细分决定饭店定位人群。一般价位人均30—40的价位最具市场开拓力。
取消全部厨师 砍掉1/2服务员 剩下的参加技能培训
请本人做技术指导（擅长烧烤自动化及其全部过程）
需购进1双切机700元 2穿串机4000元 3消音气泵1000左右 4自动翻转烤炉（桌炉一体）1700元 5本人自己开发的自传齿轮签子连接系统 6全部调料暂时保密 7烟道
前期宣传很重要宁可前三个月不挣钱也要让消费者养成消费习惯.一旦市场打开客源稳定即实现盈利.
一个可以机械化的行业才是一个有发展的行业.降低30%的成本即增加30%的利润.商人一切以利益为重.
如果相信我我相信我可以解决，可你不会相信我，但要我实际看到您的店才可以具体原因，酒店工作了近10年见证了一个又有一个酒店的起起落落。。。各种各样的原因，。。管理很重要
某饭店餐饮部长期采用坐店经营,餐饮管理基本亏损。请分析亏损原因。如果...
作为管理餐饮最忌的是“守株待兔”，如果不经常与外界交流，那必亏无疑，亏损的原因第一是成本的控制；第二是客源的流量；第三是管理人员的心态，这些都会互相牵连的。如果我来当这个经理首先做好客源市场的定位；然后要组织“走出去、请进来”，把餐厅的“硬件（产品）、软件（服务）”提升，再做好...
某饭店餐饮部长期采用坐店经营,餐饮管理基本亏损。(问题在详细提问...
一、大餐饮饭店靠管理，员工 、主管、经理都要责任明确。二、提高服务意识，服务态度尤为重要。顾客是来吃饭的不是来受气的 三、扩大宣传，增加推式销售，多搞宣传活动。一定要搞几次，具轰动效应的活动。提高知名度 四、增加特色菜系 这个很重要。菜品一定要全，不要连菜谱上的菜都没有。五、具体方...
餐饮管理系统价值有哪些
一、餐饮管理系统价值有哪些1、规范工作流程、提高运营效率从开台到结账，每一步都是在系统上完成，规范了餐饮企业营业的工作流程，优化了操作环节，降低了劳动强度，从而提高了工作效率和运营效率。2、降低运营成本、提高经营效益无线点菜、厨打监控、进销存管理，节约人力成本、杜绝跑冒滴漏、降低运营成本，...
餐饮管理知识
另一方面,饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利,因此,倘若某一产品或服务能吸引客人,则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”,实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”,他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任,根据所收集的信息简单模仿,或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战...
饭店部门有哪些
饭店部门主要包括以下几个：一、餐饮部 餐饮部是饭店的核心部门之一，主要负责食品的制作和服务。包括中餐、西餐等不同种类的餐厅，以及负责制作各种菜品的厨房。餐饮部的主要任务是确保客人提供高质量的餐饮服务，满足客人的口味需求。二、客房部 客房部是饭店的另一个重要部门，主要负责客房服务和管理工作...
餐饮业如何合理排班
在服务一线的人员，营业时间往注超过8小时，为了保证服务的 需要，可把员工分成先後两班，每班工作8小时，中间有个交接班的 过程。同时，考虑到餐饮服务的间隙性，大部分餐厅部设_个跳班 (机动班)，即该班次的工作时间安排在餐厅的营业高峰时间，如10 : 00〜14 : 00 , 17 : 00~21 : 00...
预制菜正占领外卖和堂食,你能接受餐厅采用预制菜吗?为什么呢?
其实对于这样的一个预制菜，不同人的接受程度是不一样的。我觉得还是比较能够接受预制菜的。一个最为主要的原因就是预制菜对于双方来说都是比较省时省力的吧。首先在点外卖的时候，我们能够明显的感觉到的一点就是明明才刚下单，但却很快能够收到食物。我们消费者其实是渴望这种快速的，因为一方面我们是...
游戏中第二关 飞行秘籍
所谓二级设立,就是将康乐部直接设在总经理级之下,与其他主要业务部门如前厅、客房、餐饮、营销等部门平行设置,成为一个二级部门。这种模式一般适用于拥有集吃、住、购、娱于一体的,娱乐收入在饭店总收入中占重要地位的大中型高级饭店。由于这种模式在西方发达国家采用得较早,也较普遍,因此也有人称之为“欧美模式”...
一个标准的饭店分为那几个部门
一个标准的饭店分为前厅部，推销部，客房部，餐饮部，工程部，商场部，采购部，公关部，安全部，康乐部，财务部，人力资源部，总经理办公室等等部门。饭店是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所；它提供住宿、餐饮及其他服务；它的服务对象是公众；它是...
从采购的组织形式来看,餐饮采购方式可分为( )。
从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为：①饭店采购部负责采购，是由餐饮部门提出采购的申请和要求，由饭店采供部统一采购；②餐饮部负责采购，是餐饮部负责所有餐饮原料的订货和购货业务；③餐饮部和采购部分工采购，即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采供部负责可储存原料和物品的采购；④集中采购，是...
衅树威利： 如果相信我我相信我可以解决,可你不会相信我,但要我实际看到您的店才可以具体原因,酒店工作了近10年见证了一个又有一个酒店的起起落落...各种各样的原因,..管理很重要
南川区15380251230： 饭店员工守则 - ？
衅树威利：数拾座企业文化---劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班. 2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假. 3.辞职:员工辞职...
南川区15380251230： 餐饮投诉找什么部门 ？
衅树威利： 一、餐饮投诉找什么部门投诉餐饮可以去食品药品监督管理局和卫生局是管食品安全和卫生的管理部门.消费者投诉可以采取电话、信函、面谈、互联网形式进行.但无论...
南川区15380251230： 1994年元月14日,你被调到某旅游饭店当总经理,上任后发现1993年第四季度没有完成上级下达的利润指标,其 - ？
衅树威利： 第一项,原因是,旅游饭店是服务性的行业,如果职工的需求不能得到适当满足,他们就会带上不好的情绪去工作,从而导致服务水准下降,服务不到位再加上餐饮部的食物不给力,当然客人们来了一次就不再来了,没有口碑,就更少客人来了啊,没人来光顾,当然就不盈利啦. 第十项,原因:管理层无能的话,形成不了企业的凝聚力,甚至使整个企业处于混乱状态,使各项业务没办法正常合理的运行,至于盈利,就更难了没,所以这是严重内伤,应及早诊治. 最后是第6项,既然是服务行业,而且旅游是市场是一个瞬息万变的市场,如果高层人员不能及时了解到市场的最新动态和顾客的意见和需求,怎么能做出适应市场和顾客需求的决策,从而使企业更大更强? 以上
南川区15380251230： 新餐厅管理年终总结报告 - ？
衅树威利： 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮...
南川区15380251230： 《全国连锁经营“十五”发展规划》提出,在餐饮业的发展中要加快发展...？
衅树威利： 从管理的视角来看,餐厅的管理机制一般有三种形式:直线制、直线职能制、职能制.不同的规模、不同发展阶段的餐厅,在机制的选择上应有所不同.下面我们就分析一下,如何选择管理机制.一、直线制直线制是由经营者直接或者通过...
南川区15380251230： 餐厅设计的布局与规范是怎么样的? ？
衅树威利： 餐厅设计的布局与规范是: 1.餐厅总体环境布局 餐厅的总体布局是通过交通空间、... 长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色.因此,各地经营的中餐厅也颇具...
南川区15380251230： 饭店组织结构的设计规则应遵循哪些规则? ？
衅树威利： 饭店管理信息系统的设计,就是在明确系统目标的基础上进行功能设计、数据库设计和应用计.本文主要讨论系统设计目标分析和系统功能设计.系统目标是在用户需求分...
南川区15380251230： 餐饮业人力资源管理的特点 - ？
衅树威利： 1.人员结构的偏差 从人员结构和学历结构来看,我们餐饮显然是传统的劳动密集型产业,人力集中.由于面临新的时期的挑战,我们有必要重新审视目前这种基本构架.特别是从可持续发展的角度来看,我们的人力结构有岌岌可危之表象,迫...
