头伏饺子二伏面，具体吃啥饺子？老传统别丢了

~ 民间有句谚语：“
头伏饺子二伏面
，三伏烙饼摊鸡蛋”，虽说这是从三国时期就流传的习俗，但
到底为啥这样吃？
头伏为啥吃饺子？
1.和夏收有关：
入伏前正值夏麦丰收季，新收的小麦蛋白质、维生素、各种矿物质等营养都比陈麦丰富，此时
吃新麦既有“尝新”之意，又能补充“苦夏”流失、消耗的营养，为身体提供能量
。
2.和节气有关：“伏”和“福”同音
，饺子本身就是元宝的形状，
头伏吃饺子，取的就是“元宝藏福”之意
。
具体吃啥饺子？
当然是
以新麦和面、包成的饺子
，
不过馅儿可大有讲究
。三伏天热胃口差，
饺子馅尽量以素为主
，
即便是吃肉馅的饺子，也得注意搭配健脾开胃、清香解腻型的蔬菜
，以便我们更好的
把“福气吃进去、藏起来”
。
7月16入头伏，包饺子有讲究，老传统用这“2瓜2菜”调馅，清爽可口不油腻、健脾开胃好消化，别丢老传统，顺利过伏天
。
一、黄瓜馅
1.
首先，我们把黄瓜洗干净
，
不用削皮、直接切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。
2.
碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。
3.
十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。
4.
然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。
5.
素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。
二、西葫芦馅
1.
把西葫芦洗干净，从中间破开，挖去里面的瓜瓤，然后刮成细丝，刮出来的丝更软更细，更适合做馅。
2.
红萝卜半个，也刮成细丝和西葫芦丝放在一起，胡萝卜既能提供营养，包出来也更好看，然后加入适量的食盐搅拌均匀腌制10分钟，一定要把西葫芦和胡萝卜中的水分腌出来，以免包的时候大量出水。
3.
碗中打入3个鸡蛋，加入一点食盐增加底味，搅拌打散成蛋液，锅里烧油，油热以后倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋全部形成，然后用锅铲铲碎、倒出备用。
4.
10分钟以后把腌好的西葫芦和胡萝卜挤干水分，放在案板上剁碎放入盆中，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡精、蚝油调味，多淋点芝麻香油增香，搅拌均匀就可以了。这个馅同样吃的是一个鲜味，千万不要加十三香、五香粉一类的调料，原滋原味最清香。
三、小茴香猪肉馅
1.
首先，准备适量的五花肉馅放入盆中，加点姜末、葱花，放入食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽提色、蚝油、少许白糖提鲜，磕进去一个鸡蛋，顺着一个搅拌摔打几分钟，打出肉馅的胶质，让肉馅更容易抱团、不松散。
2.
一把小茴香洗干净、切碎，和肉馅放在一起拌匀，继续搅拌摔打，直至肉馅一抓一团，包出来的饺子口感才好。
3.
然后多淋点芝麻香油拌匀，增加香味的同时锁住水分、保持鲜嫩，提神开胃助消化的小茴香馅饺子，三伏天吃再合适不过了。
四、芹菜猪肉馅
1.
首先，我们准备一小把芹菜，把比较大的划开、切成碎丁备用。
2.
大葱拍散切成段，生姜切成片、也拍散放在一起，加入少许食盐反复搓揉一会，利用食盐的渗透力把葱姜水分析出来，再加入适量的清水使劲抓揉制成葱姜水，一会调馅用。
3.
准备适量的五花肉馅，最好是三分肥、七分瘦，吃起来香而不腻，把肉馅放入盆中，把葱姜水分三次打入肉馅里面，每一次都要搅拌至完全吸收，用葱姜水代替葱姜去腥效果更好，而且能给肉馅补充水分，增加滑嫩感，一直把肉馅搅拌至滑嫩饱满的状态，准备调味。
4.
加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽上色，顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味，然后放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅，都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好地融合。
5.
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感、增加了馅料的抱合力，使肉馅更容易成团，最后多淋一些芝麻香油、撒点小葱花，继续顺着一个方向快速搅拌，让油和肉馅充分融合，达到增香锁水的效果，真正打好的饺子馅能够清晰地看到黏条，丝毫不出水、弹润十足、水嫩饱满。
头伏吃饺子是自古以来的习俗，老传统不能丢
，这两荤两素四种饺子馅，
黄瓜清爽
、
西葫芦清新
、
小茴香健脾
、
芹菜开胃
，
再挑剔的胃也能给你全满足！

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五通桥区17031974920： 头伏饺子,二伏面,三伏吃啥? - ？
佟中左克： 早年除了“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,那时还有句农谚:“头伏萝卜,二伏菜,三伏还能种荞麦”.那时没有蔬菜大棚,也没有反季节蔬菜,农作物倒茬换季,市场上的蔬菜必然有个断档期,不过头伏蔬菜断档并不明显,因此头伏那天要想吃饺子,饺子馅的选择还是挺充裕的. 平民百姓对于吃顿饺子也没有奢望,饺子馅只要有肉有菜就不错了,一般家庭并不要求吃一个肉丸儿馅的——当年北京人管猪肉大葱(或牛肉大葱)馅的饺子,称之为一个肉丸儿馅的.即便吃一顿素馅饺子也很满足,但不管怎么着,饺子馅也得有蔬菜.

五通桥区17031974920： 头伏吃什么馅的饺子 头伏为什么吃饺子 - ？
佟中左克： 1、头伏吃饺子的馅最好是时令蔬菜,比如黄瓜馅、香菇馅、芹菜馅、白菜馅,三鲜馅,可以多放蔬菜,清淡可口,易于消化. 2、头伏吃饺子,热天吃热食,在中医科学中是十分有道理的.伏天温度高、湿气重,解暑、清热、祛湿是保健的重点,在这种天气下,人一般没有精神、胃口不佳.所以,养气、健脾、开胃就显得尤为重要. 饺子味觉丰富、花样颇多.老话说:“好吃不过饺子”.饺子自古以来,就被认为是开胃的佳品,特别是热腾腾的一碗饺子,吃下去发发汗,还有祛病的作用. 另外,饺子皮是白面主食,饺子馅是肉类蔬菜的组合,一碗简单的饺子,却完整地构成了我们每日所需的膳食金字塔,营养丰富,可以很好地补充伏天消耗的体力、精神.

五通桥区17031974920： 初伏为什么要吃饺子? - ？
佟中左克： 北方有句俗语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”.头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物.头伏为何要吃饺子?过去,入伏之时恰逢麦收不到一...

五通桥区17031974920： 头伏饺子二伏面三伏吃什么? - ？
佟中左克： 三伏吃烙饼摊鸡蛋.头伏吃饺子是传统习俗,进入伏天,人们食欲不振,身体易消瘦,故称为“苦夏”.饺子,在传统习俗中,是开胃解馋的食物,入伏这天吃饺子,是希望能平安度过夏季的寓意.进入二伏,已是夏季最热之时,中医有“以热制热”一说;加之,二伏时正值小麦收获结束,人们用新小麦做成汤面,淋漓的出一身大寒,既能尝鲜又能驱瘟疫邪气.三伏已是立秋之后,气候比较凉一些,人们的食欲逐渐恢复,但这时依旧保持清淡素口,多吃些时令食品.而烙饼摊鸡蛋既能满足“口舌之欲”,还能补充身体营养.

五通桥区17031974920： 都说头伏吃饺子,那二伏吃 什么啊 - ？
佟中左克： 民间习俗:头伏饺子二伏面(面条)三伏大饼卷鸡蛋.可能是农民期盼丰收的一种预庆方式吧.

五通桥区17031974920： 入伏吃什么?？
佟中左克： 面、饺子、馄饨、火腿、羊肉、鸡都是入伏吃的食物.入伏后多吃莲子可祛火;可以多吃点姜,补补阳气;对于因三伏日晒导致的皮肤瘙痒或出现红疹的人,吃绿豆可缓解...

五通桥区17031974920： 为什么说头锅饺子二锅面 - ？
佟中左克： 俗语:头锅饺子,二锅面.说的是第一锅水煮出来的饺子,清爽不粘,汤清味美,煮烂得少.煮面时,第二锅的面煮出来,第一锅的开水把面的原味稀释了,第二锅的汤基本饱和了,不再吸面的味道了,这样就保持了原汁原味,汤稠味浓,味道...

五通桥区17031974920： 暑伏吃什么? - ？
佟中左克： 有句老话:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”.伏天吃饺子、烙饼、面条的意思,除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外,主要是提醒人们,夏天饮食不可太凑合,要经常慰问自己一下,多吃点蛋白质和B 族维生素丰富的食品.因为夏...

五通桥区17031974920： 头伏吃饺,二伏吃面是啥意思? - ？
佟中左克： “头伏饺子、二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”.伏日吃面食,这一习俗至少三国时期就已开始了,头伏吃饺子,叫“元宝藏福” “夏至三庚数头伏”.庚属金,庚日避伏,饺子形似元宝,元宝属金,金宝长伏,“伏”与“福”谐音,因此,头伏吃饺子的谐意就是“元宝藏福”.二伏吃面“辟恶”“六月伏日食汤饼,名为辟恶.” 古人认为五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”.这是迷信说法(实际上就是高湿、高热易中暑).这个季节正是新小麦收完的时候,用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的.

五通桥区17031974920： 谁知道入伏吃饺子的来历 - ？
佟中左克： 初伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物.过去,初伏之时恰逢麦收不到一个月,家家有粮,就利用这个时候享享口福,又有“好吃不如饺子”之说,因此饺子...