怎么做饼皮才能够柔软筋道？

~ 要做出柔软筋道的饼皮，需要注意面团的制作、松弛和擀制等多个环节。以下是一些关键步骤和技巧：
选择合适的面粉：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质，这对面团的筋性有很大影响。通常来说，中筋面粉是做饼皮的最佳选择，因为它既有一定的筋性，又不会太硬。
和面时的水温：使用温水和面（约35-40摄氏度）可以让面团中的蛋白质更好地形成面筋网络，使饼皮更加柔软筋道。冷水会使面团硬化，而热水则会影响面筋的形成。
和面技巧：将面粉倒入混合盆中，边加水边用筷子或手搅拌，直到面粉形成絮状，然后开始揉成团。揉面时要反复折叠、压揉，这样可以使面筋充分拉伸，增加面团的弹性和筋性。
面团的松弛：和好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团松弛。这个过程可以让面筋放松，减少擀制时的回缩，使饼皮更加柔软。松弛时间一般为30分钟到1小时。
擀皮技巧：擀皮时要均匀用力，尽量保持圆形，不要过于薄，以免饼皮失去弹性。擀皮时可以撒上少量干面粉防止粘连。
饼皮的处理：擀好的饼皮可以根据需要进行折叠或卷起，这样可以增加饼皮的层次感，使其更加筋道。
烹饪方法：饼皮的烹饪方法也会影响其口感。如果是蒸饼，水开后再放入饼皮，蒸制时间不宜过长，以免饼皮变硬；如果是烙饼，需要在锅中小火慢烙，使饼皮逐渐鼓起，形成筋道的口感。
添加材料：有时候在面团中加入一些油脂（如植物油、猪油等）也可以使饼皮更加柔软，但要注意不要加太多，否则会使饼皮变得油腻。
面团的水分：面团的水分含量也很关键，水分过多会使面团粘手，不易操作，水分过少则会使饼皮变硬。通常情况下，面团的水分含量在50%-60%之间最为适宜。
通过上述步骤和技巧的掌握，你可以制作出柔软筋道的饼皮。总之，做饼皮的过程中，耐心和细心是非常重要的，多尝试几次，你会逐渐掌握制作完美饼皮的诀窍。

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宁武县13177415653： 烙出又筋道又软的饼和面的方法是怎样 - ？
彩潘赛若： 烙出又筋道又软的饼和面的方法是在热水里融化盐,然后加入面粉中搅拌至雪花状盖上保鲜膜发酵30分钟,做法如下: 准备材料:面粉、热水、盐. 一、在热水里融化盐,然后加入面粉中搅拌至雪花状. 二、盖上保鲜膜发酵30分钟,太饿了等不及我只发酵了20分钟. 三、面摊平后涂油. 四、卷起来. 五、其实不用太纠结怎么正确卷,主要是为了有层次的感觉. 六、卷好后锅底涂油摊平烤. 七、烤成焦黄色就可以了.

宁武县13177415653： 做饼时加什么会使饼更松软、劲道? - ？
彩潘赛若： 做饼加酵母会使饼膨胀就会松软,想要把饼做的劲道,和面的时候加入少许盐水,盐能增强筋力,俗话说得好,盐是骨头碱是筋,这样做出来的饼筋道. 想要做出来的饼凉后不发硬,减缓饼类回生可以采取多加水的方法,商业大批量生产加工饼类会加入一些食品添加剂增加筋力! 以上所述都是本人实践经验之谈,希望能够帮助到你,记得采纳一下哦. 不懂的地方可以上,私信回复你!

宁武县13177415653： 怎样和面可以使筋饼即软又劲道? - ？
彩潘赛若： 和面的步骤 用料:面粉适量、盐适量、水适量 1、首先在盆子里放入适量的中筋面粉(按个人需求选择放多少克面粉).2、再放适量的盐,搅拌均匀(放了盐和出来的面会很有劲道). 3、再放适量水,然后用筷子搅拌均匀(倒水的时候,慢慢倒,不可一次多倒). 4、然后用筷子搅拌面粉,搅到下图的状态就可以用手去揉面了. 5、然后用手的手掌根去揉面团,揉七到九分钟即可. 6、盖上盖子发酵1小时.如果提前一夜醒面,需放冰箱,第二天拿出来回温,才可使用.

宁武县13177415653： 做葱油饼放什么料能让面更软更筋道? - ？
彩潘赛若： 你好,葱油饼分为发面和死面两种,凉了不发硬的发面葱油饼做法配方:面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用盐10-20克、水540-560克.工艺:将酵母用温水化开加入和面水,将泡多源拌入干面粉,然后加入和面水.食用盐用少许水化开,加入面中,和成面团,静止醒发2-8小时(根据室温,发好为止).擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上葱花,再撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,擀成饼,烙熟,烙至两面金黄即可.

宁武县13177415653： 烙饼怎么和面饼会软? - ？
彩潘赛若： 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.

宁武县13177415653： 烙饼怎么做层多软 - ？
彩潘赛若： 和面时,少量分次加水,边加边搅拌,至不规则颗粒状,充分揉,使之成团,盖上保鲜膜,饧20-30分钟,再充分揉,再擀成大饼 做油酥,油烧热,浇到等量的干面粉上,搅拌均匀,至糊状 大饼皮上均匀抹上油酥,横折三折,纵折三折,按实,擀开,再横、竖折,反复次数越多,层越多,最后擀成饼 烙饼时,锅中油多点,这样易起层,而且酥

宁武县13177415653： 烙饼怎么才能做的又软又好吃 - ？
彩潘赛若： 烙饼怎么做又软又好吃 第一步烙饼之前我们要准备的当然是适量的面粉啦,根据要吃的量来准备适量的面粉之后,把面粉和水用筷子和在一起,然后就开始用水揉面团了.一开始的水要少倒一些,不够了再加水,不要倒多,那样就麻烦了.第二...

宁武县13177415653： 如何自制薄饼皮,要薄薄软软的筋道些的.不是春饼皮,也不是家里做的那种两个面团落在一起擀成圆片的那中 - ？
彩潘赛若： 你可是试试我的做法:开水和面(三分之二)+冷水和面(三分之一),记住要多放水,面团软软的最好,没有比例...

宁武县13177415653： 怎样做出又软又香的烙饼 水砸面是关键 - ？
彩潘赛若： 从跟闺蜜妈妈学过烙饼后,便知若饼想好吃,必须油大的道理.这次所烙的,是有些近似于饼店的做法,即是水砸面的饼皮.水砸面制法,比单纯的烫面更加柔软.且饧得时间愈长,饼皮制作起来会更加容易,也更筋道,口感更软.这也是第一...

宁武县13177415653： 怎么烙饼又软又薄又筋道 - ？
彩潘赛若： 主料 面粉200g 辅料 盐 适量 油 适量 步骤1.将面团撒上盐擀成半厘米厚的大饼2.电饼铛内放入适量的油加热3.将大饼放上烙制4.烙好一面翻过来烙另一面5.待两面都烙成金黄色即可出锅 小贴士 大饼虽然很香,但是由于不是发面,不好消化,不可多吃