正宗道口烧鸡的做法是什么？
【材料】
整鸡一只（约1500克）
姜片适量
葱段适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
老抽少许
花椒粒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
丁香适量
砂仁适量
陈皮适量
白芷适量
豆蔻适量
小茴香适量
胡椒粉适量
芝麻油适量
蜂蜜适量
【步骤】
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，用牙签在鸡身上扎一些小孔，以便入味。
腌制：将姜片、葱段、料酒、盐、白糖、生抽、老抽混合均匀，涂抹在鸡身上，特别是内腔和切口处，然后放入冰箱腌制4小时以上，最好过夜。
准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、陈皮、白芷、豆蔻、小茴香、胡椒粉等香料准备好。
煮制：在锅中加入足够的水，放入准备好的香料，大火煮沸后转小火煮10分钟，使香料的味道充分释放。
烹鸡：将腌好的鸡放入香料水中，用中火煮沸后转小火炖煮40分钟左右，期间可用勺子不断淋上汤汁，使鸡肉均匀受热。
上色：将鸡捞出，沥干水分。在另一个锅中加入少量的水，加入蜂蜜和芝麻油，小火熬成蜜汁。
刷蜜：将熬好的蜜汁均匀地刷在鸡身上，然后用吹风机吹干或者放在通风处自然风干，使鸡皮表面形成一层薄薄的蜜膜。
烤制：预热烤箱至200摄氏度，将处理好的鸡放入烤箱中层，烤制约20分钟，或者直到鸡皮呈现出金黄色且酥脆。
出炉：烤好的鸡取出，稍微冷却后即可切块装盘，食用时可以搭配蒜泥、姜末、醋等调料。
总之，道口烧鸡的关键在于腌制和烤制过程，腌制要充分，烤制要注意火候，以确保鸡肉的口感和风味。此外，香料的选择和比例也会影响最终的味道，可以根据个人口味进行适当调整。
正宗道口烧鸡的做法和配料
道口烧鸡的做法 1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5 分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清...
道口烧鸡的做法和配料
1.三黄鸡去头，去爪和屁股。2.把背部的骨头折断。3.倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。4.揉搓拌匀。5.盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。6.锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。7.盖盖小火慢煎10分钟。8.翻面再盖盖，小火煎10分钟。9.晾凉后剁成块。
道口烧鸡具体配方是什么?
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
道口烧鸡配方配料表
道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香，八料加老汤”，八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。1、参考配方 鸡100kg，砂仁15g，豆蔻15g，丁香3g，草果30g，肉桂90g，良姜90g，陈皮30g，白芷90g，食盐2～3kg，饴糖1kg，味精300g，葱500g，生姜500g。2、工艺流程 原料鸡的选择...
道口烧鸡的家常做法是什么?
【道口烧鸡的家常做法】所需材料：整鸡一只（约1.5公斤）生姜一块（切片）大葱一根（切段）料酒适量 盐适量 花椒适量 八角适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 老抽少许（用于上色）白糖适量 香油适量 麦芽糖或蜂蜜适量（用于涂抹表皮）步骤：准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，然后用开水烫一下鸡皮，使鸡皮...
正宗道口烧鸡的做法是什么?
道口烧鸡是中国河北省保定市涞水县道口镇的一种传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。这道菜的独特之处在于其烹饪方法和调味料的选择，使得成品鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩。以下是正宗道口烧鸡的做法：【材料】整鸡一只（约1500克）姜片适量 葱段适量 料酒适量 盐适量 白糖适量 生抽适量 ...
正宗道口烧鸡的做法是什么?
【步骤】准备工作：将道口鸡宰杀后，去除内脏，清洗干净，保留鸡皮和鸡头、鸡爪等部位。用开水烫一下鸡身，去除多余的羽毛和杂质。腌制：将清洗干净的鸡放入盆中，加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽等调料，均匀涂抹在鸡肉上。然后在鸡腹内塞入切片的姜、葱段和一些香料，使其入味。腌制时间大约为1-2...
道口烧鸡有哪些详细且美味的做法?
道口烧鸡是中国河北省保定市涞水县道口镇的一种传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。以下是道口烧鸡的一种详细且美味的做法：材料准备：整鸡一只（约1.5公斤）姜片若干 葱段若干 料酒适量 盐适量 白糖适量 酱油适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 草果适量 丁香适量 茴香适量 鲜...
正宗道口烧鸡的秘制配方 烧鸡怎么做
道口烧鸡的做法制作配方 END 方法\/步骤2屠宰加工 1 宰前准备：鸡在宰杀前需停食 15h 左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。2 刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注 意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。3 浸烫退毛：先...
道口烧鸡的家常做法有哪些?
可适当调整口味，加入适量的盐。出锅：最后将烧好的鸡肉捞出，摆放在盘中，淋上剩余的汤汁即可。道口烧鸡的家常做法就是这样，通过烧制的方式使鸡肉入味，肉质鲜嫩。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐时制作。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和用量，使其更符合自己的口味。
闾维洛凯： 正宗道口烧鸡 做法: 原料 鸡100只食盐2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法 选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡...
仪陇县13544575906： 河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍 - ？
闾维洛凯： 道口烧鸡的介绍:河南风味名小吃.道口地处河南北部渭水,素有＂烧鸡之乡＂之称.据载,道口烧鸡始创于清代,由＂义兴张烧鸡店＂经营,因缺乏特色,所以该店生意清冷.随后一位清宫御厨是他的老朋友,名叫张炳,得秘方如法炮制,使...
仪陇县13544575906： 河南道口烧鸡怎么做? - ？
闾维洛凯： 河南特色小吃--道口烧鸡 - 怎样做河南特色小吃--道口烧鸡 - 乱点-菜谱-美食-做法 用料: 做法: 说起道口烧鸡,河南人可谓无人不知、无人不晓.它是鸡类食品的代表,也是河南人的骄傲. 道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治八年(1661年),嘉...
仪陇县13544575906： 道口烧鸡做法 - ？
闾维洛凯： 将鸡脯肉洗净,切成长条快,加淀粉,香油,糖,酱油腌半个小时. 旺火,加油,油热了后放葱末姜末爆香,然后放腌好的鸡肉,用旺火烹调四分钟就好了
仪陇县13544575906： 道口烧鸡怎么做的？
闾维洛凯： “道口烧鸡”是驰名中外的著名菜肴.道口位于河南省北部的卫水之滨,这里素有“烧鸡之乡”的美称.据《滑县志》记载,滑县道口制作烧鸡始于清顺治十八年,即1661年,距今已有300多年的历史.最初的制作店为“义兴张烧鸡店”,开始...
仪陇县13544575906： 道口烧鸡具体配方是什么? - ？
闾维洛凯： 用料:鸡腿4个、葱姜各种香料调味料少许、香菇8颗、老抽2勺、料酒3勺、面酱1勺、盐少许、糖约5克. 自制烧鸡的做法1、葱:2块,姜:4片,八角:1个,香叶:1片,丁香:3粒,小荤香:1小撮,肉蔻:半个,陈皮:2-3条.2、干香菇泡发.3、鸡腿洗净控干水分,涂抹老抽,晾20分钟.4、锅中放油,6成热,放入鸡腿,炸成金黄色.5、炸成金黄色.6、电高压锅中放入葱姜及香料.7、放入鸡腿,香菇,老抽,黄酒,面酱,糖,盐,加水将将莫过鸡腿.8、响气后18分钟,脱骨酥烂的鸡腿出锅啦.
仪陇县13544575906： 道口烧鸡的做法是什么?？
闾维洛凯： 道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是该省著名的特产.创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡果然香美.道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格.1981年被商业部评为全国名特优产品.道口烧鸡的制作选料 屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫.退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪.在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物.该答案来自饭菜网官方网站
仪陇县13544575906： 道口烧鸡的配料和做法谁有??指教一下 - ？
闾维洛凯： 作食材主料:童子鸡900克 辅料:砂仁15克 草果10克 肉桂10克 陈皮15克 丁香4克 白芷10克 豆蔻15克 调料食盐20克 蜂蜜20克 高良姜90克 水适量制作方法1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟 左右,再将毛煺...
仪陇县13544575906： 道口烧鸡的制作方法是怎样的? ？
闾维洛凯： 制作道口烧鸡的原材料有:烤鸡1/2只、小黄瓜1根、香菜少许、蒜末1茶 匙、红椒末1/2茶匙、调料:白醋2大匙、醋1茶匙、细砂糖2茶匙、老抽1大 匙、香油1茶匙、花椒油1/2茶匙制作方法:小黄瓜洗净切丝,泡入冷水中,使之恢复 爽脆口感,再捞起沥干后盛入盘底备用. 烤鸡待凉后去骨切粗条,放在盛有小黄瓜 丝盘上.将蒜末、红椒末、所有调料拌匀,淋在盘 中鸡肉上,最后再撒入香菜即可.
仪陇县13544575906： 道口烧鸡的做法与配方谁知道? ？
闾维洛凯： 不同品种的烧鸡风味各有差异,关键在于配料不同.配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补.煮制时,要依白鸡的重量按比例称取配料.香辛料须用纱布包好入在锅下面.把油炸后的鸡逐层排放入锅内,大鸡和老鸡放在锅下层,小鸡和幼龄鸡放在上层.上面用竹箅压住,再把食盐、糖、酱油加入锅中.然后加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把钠用少量汤液溶解后洒入锅中.改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉酥软熟透为止.从锅人汤液沸腾开始计时,煮制时间,一年左右鸡约 1.5h,两年左右的鸡约 3h.煮好出锅即为成品.煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当增加.
