炖鱼汤有讲究，鱼不要直接下锅炖，记住4个窍门，鱼汤又白又香
首先，清洗和腌制是关键。选用新鲜鱼肉，彻底去除内脏和腥味源，清洗时特别注意处理贴骨血和鱼腹黑膜。清洗后，鱼肉需抹上少许料酒，加入生姜和葱进行腌制，这一步能有效去除腥味。
接着，煎鱼是保证汤色的关键。腌制后，用流动水冲洗干净，确保去除了腌料的酒味和多余汁液。擦干鱼身，避免下锅时粘锅或炸锅。在锅中烧热，用生姜擦锅，再倒入适量的油，以五成热时下锅煎鱼，直至两面金黄。
随后，加水炖鱼。将煎好的鱼放入锅中，加入适量的开水，放入生姜片和葱段，开大火煮沸后转中火炖煮。保持锅盖开启状态，炖煮约十分钟，加盐调味，再炖几分钟即可。
最后，记住四个窍门：清洗和腌制鱼肉去除腥味；煎鱼前先擦干水分，避免粘锅；用开水炖鱼，效果更佳；炖制时只需少许盐，保持原汁原味。
按照以上步骤，你的鱼汤将变得又白又香，既好看又美味。春季寒冷时，记得为家人烹制这样一锅营养丰富的鱼汤，享受健康与美味。
炖鱼汤时,切记不要直接炖,用上这哪些技巧,鱼汤奶白色无腥味呢?_百度知 ...
鱼汤最害怕的就是腥味，只需鱼去腥到位了，味儿就无需担心了。总结一下，炖鱼汤时，切忌立即入锅炖，应当铭记三点，第一：鱼身体里的黑膜是很腥的，清理鱼时一定不能忘记了把黑膜清洗干净。第二：乳白色的鱼汤通常是借助提早煎一下鱼，仅有炖鱼以前煎一遍鱼才可以炖出白色的鱼汤。第三：炖鱼要用...
炖鱼汤的注意事项有哪些?
炖鱼汤是一道非常美味且营养丰富的菜肴，但是在烹饪过程中需要注意一些事项，以确保鱼汤的口感和营养价值得到最大程度的保留。以下是炖鱼汤的一些注意事项：选择新鲜的鱼：炖鱼汤时，首先要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质地鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。新鲜鱼的特征包括：鱼鳞紧密，鱼肉有弹性，鱼眼明亮，鱼鳃...
炖鱼汤的时候,怎么保持鱼肉完整不散汤还特别鲜?
处理鱼的方法：在炖鱼汤之前，需要将鱼洗净去鳞、去内脏，并去掉鱼鳃和鱼线（鱼腹部的一条血线），这些部位会带有腥味。然后可以将鱼肉切成适当大小的块，但不要切得太小，以免煮散。有些人还会在鱼肉上划几刀，这样有助于鱼肉更好地吸收汤汁的味道，但也要注意不要切得太深，以免破坏鱼肉的结构。
不管煮什么鱼,牢记“2放3不放”,鱼汤鲜香营养,肉质滑嫩细腻
关注我，每天精彩不断！导读：不管煮什么鱼，牢记“2放3不放”，鱼汤鲜香营养，肉质滑嫩细腻！春天是吃鱼的好时机，此时的鱼，鱼肉鲜嫩，口感鲜香，营养十足，非常值得一吃，大家在这个时候一定要多吃鱼。说起吃鱼，鱼的吃法有很多，蒸、炖、煎、红烧等做法，做出来都是一道道美味，都有不同的人...
炖鱼时,要牢记“1放3不放”,炖出的鱼汤浓肉香味道正,没腥味
下面我就以炖红娘鱼为例，分享一下我家炖鱼的方法，用这个方法炖出的鱼汤浓肉香味道特别正：【家常炖红鞋鱼】：红鞋鱼 1.红鞋鱼炖汤最大的好处是它没有鱼鳞，不需要去鳞，将其鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏全都去掉，清洗干净，鱼肚子里的血水和黑膜也要去除干净了，它们都是腥味的主要来源。2.处理好的...
喝鱼汤不吃鱼肉有营养吗
因为鱼肉里边儿含有丰富的蛋白质以及丰富的各类矿物质营养，这种营养并不是鱼汤里边儿能够具备的，鱼塘里边的营养仅仅是一些鱼类肉的一部分。所以说这种营养并不是非常的全面，因此不吃鱼肉的话基本上等于浪费了大部分的营养。吃鱼肉喝鱼汤是必须一起进行的，如果缺少一个要的话，那么基本上你的营养就不...
无论炖哪种鱼,都不要直接下锅,大厨:做好3点,鱼汤浓白无腥
鱼汤炖好后，将生姜片、葱段捞出，撒上少许葱花或者香菜，一锅鱼汤就做好了，鲜味十足，特别好喝，浓白且无腥。现在大家都会做炖鱼汤了吧？做好3点：第一点：鱼要处理干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏、黑膜、粘液，这几项要特别注意，不然炖出来的汤有腥味。第二点：鱼不能直接下锅，要提前煎一下，...
有谁知道怎么把鱼汤炖的白白的,要求鱼不煎?
首先要知道鱼烧汤为什么会白，是脂肪加温到一定的程度就会变白，而不是放牛奶发白的。你把油倒入锅里烧热（油的多少自己掌握）再把鱼放入，（鱼可以不煎）再加佐料，再加水适量用大火烧开，再调小火烧一段时间看看汤发白了就行了。
炖鲫鱼汤时,不要直接加水炖,掌握哪些窍门,炖出的鲫鱼汤更鲜美呢?_百度...
鱼这类美食的营养成分真的是太充实了，想必大家平常都是会或多或少吃一点鱼类、鱼头汤什么的吧？特别是鲫鱼汤这类美味可口可以说是如何吃都吃不腻，营养成分还比较丰富。在我的家乡有一种习惯，便是女人坐月姐的情况下一定要多喝点鲫鱼汤，之后我们的生活条件好了，不管什么时候都能吃到美味的鲫鱼汤...
做鱼汤,鱼要先煎一下更好吃吗?
做鱼汤,鱼要先煎一下更好吃吗? 首先:必须根据鱼的不同部位来回答,因为鱼不同部位做法有所区别,例如常见的:鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白,所以先煎一下确实比较好吃, (确切地说应该是汤更加“好喝”)。 但如果是一些:鱼肉片类做汤,那就建议不要先煎一下。原因很简单,鱼肉片做汤讲...
雀卞白带： 1、鲫鱼洗干净宰杀后,去腥关键是要去除鱼腥线,不然炖出来的汤,口味大打折扣... 4、我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味.如果你刚开...
衡南县13243406250： 炖鱼用冷水还是热水好(家常炖鱼用冷水还是热水) ？
雀卞白带： 在家做饭最好用冷水煮鱼.当你用热水煮鱼的时候,鱼表面的蛋白质会迅速凝固变性,而鱼的内部还没有达到变性温度,内外变性速度相差太大,所以炖鱼汤的鲜度会降低...
衡南县13243406250： 炖鱼汤是用清水还是温开水 - ？
雀卞白带： 温开水能最大限度的发挥鱼肉里面的鲜味,因为之前本来就是用锅煎了的,表面还有热度,要是直接用清水的话,它的表皮又会进行一次收缩,把营养都固定要里面了,温开水和表面的温度刚好合适,这样炖出来的鱼汤才会更白,关键是不腥.
衡南县13243406250： 炖鱼冷水好还是热水好? - ？
雀卞白带： 热水炖鱼比较好.1、热水炖鱼好,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少.不会破坏营养,而且汤也白好喝.别用冷水.2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养...
衡南县13243406250： 炖鱼头怎么做好吃窍门 ？
雀卞白带： 1、提前煎鱼炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫,而是在炖汤之前.先将鱼放... 3、中途不要加冷水下锅炖鱼的时候,记住一定要用开水,不能用冷水(也有人喜欢在...
衡南县13243406250： 炖鱼汤的时候怎么能炖出来白汤 - ？
雀卞白带： 在炖之前先用油把鱼煎一下,就能炖出白汤了. 炖鱼汤的方法步骤如下: 所需原材料: 1、主料:大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升. 2、辅料:食用油5毫升、盐2克. 第一步:准备大葱3g切成片,生姜3g切成片,鲫鱼1条去头去鳍. 第二步:鲫鱼放入盘中,两面均匀撒上淀粉10g. 第三步:起锅倒入油5ml,倒入姜片并放入鲫鱼,煎至两面金黄. 第四步:起锅倒入水1L,水中放入八角1个、葱段和鲫鱼,大火煮沸. 第五步:加入盐2g,中火煮10分钟. 第六步:然后就可以出锅了.
衡南县13243406250： 怎样炖鱼汤好喝而且有营养?？
雀卞白带： 水没有开之前就先加葱\姜等,一次把水加够,水开后再放鱼,大火炖十分钟后用小火煨,不要加盐.中间不要再加冷水.
衡南县13243406250： 鱼汤是热水下锅好还是凉水下锅好 - ？
雀卞白带： 先在锅里加点底油,葱姜爆香,把鱼放进去两面稍稍煎一下,然后倒进去开水炖,炖好后加盐鸡精等调味.炖鱼一定要放热水,这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的,营养价值也高.
衡南县13243406250： 如何炖鱼?炖鱼的做法 - ？
雀卞白带： 炖鱼的小窍门 第1点:首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐! 第2点:用油煎下鱼皮,注意的是油不要太烫,否则后果就是把鱼皮弄破,另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁,...
衡南县13243406250： 鱼汤怎样煮才会变白 - ？
雀卞白带： 关键1:鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的.关键2:鱼要放热锅内用油煎一下.关键3:要选用含磷脂高的油,以豆油为好.若选用猪油烧,汤色会更加浓白.关键4:要用热水烧,不要用冷水烧.关键5:烧时火力要大,时间要长.关键6:盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香. (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白,饭店的有的是加了牛奶的才那么白)
