秘制叉烧包的做法步骤图，秘制叉烧包怎么做

秘制叉烧包的最好吃的做法 秘制叉烧包怎么做好吃~

这样的叉烧包老人孩子都爱吃

材料
A. 老酵/发种
低筋面粉25g
即溶酵母1/2茶匙（2g）
水25g
糖5g
B. 酵面：
老酵50g
低筋面粉180g
水80
C. 甜面团：
全部以上的酵面（300g左右）
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+双效发粉12g，全混合一起过筛一次
糖90g
碱水1/3茶匙（2ml）
白油/猪油/食油-1汤匙（12g）
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉烧馅及芡汁适量
做法
A、老酵/发种做法： 第一天， 把全部材料拌均匀，盖起在温暖处（25度C至32度C的室温）发酵至少18小时。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡开，再加入180g的面粉，搓揉成团，盖起放置8个至12个小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）。发现到放置发酵过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，而且面团的体积会慢慢缩小了。28度的温度下，发酵8小时的面团体积最大（如图2）。
C、甜面团做法：
1、当酵面发酵至四倍大后，把90g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味（尝一尝，如还有酸味就再加点）。
3、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。##搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时肯定会硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）

用料  

叉烧馅用料    

五花肉    500克    

海天叉烧酱    四汤匙    

耗油    一汤匙    

冰糖    6粒    

料酒    一汤匙    

老抽    一汤匙    

大蒜    半坨    

包皮用料    

低筋面粉    500克    

玉米淀粉    50克    

白糖    80    

牛奶    250克    

玉米油    10克    

盐    4克    

酵母    6克    

秘制叉烧包的做法  

• 精选五花肉，洗净，沥干水分。

• 切成拇指大小的小丁。

• 加入料酒一勺抓匀。再加入耗油一勺，叉烧酱四勺，大蒜拍碎放入。抓匀。密封，放在冰箱冷藏腌制一夜入味。

• 锅中加少量油，倒入腌制好的叉烧肉，加入冰糖，翻炒均匀，倒入一勺老抽上色。加入一碗开水。炖至肉丁软烂。淀粉勾芡。一定要勾芡浓稠，没有水感，如图。凉透待用。

• 将包皮材料按照牛奶，玉米油，盐，低筋面粉，玉米淀粉，糖，酵母顺序放入面包机，发酵成发面团。

• 将发好的面团揉制紧实，中间撒一些低筋面粉。

• 分成等份。

• 赶制包皮，包上馅料。上锅蒸制熟。我的竹子电蒸笼要30分钟。

秘制叉烧包，那柔嫩多汁的叉烧馅料，包裹在松软绵密的包子皮中，一口咬下，香气四溢，令人垂涎欲滴。今天，我就来为大家揭秘秘制叉烧包的制作步骤，带你领略这道美食的魅力。
准备食材
面粉：500g
酵母粉：5g
白砂糖：50g
温水：250ml
猪五花肉：500g
叉烧酱：100ml
蜂蜜：20ml
生抽：20ml
老抽：10ml
花生油：适量
制作步骤
一、制作叉烧馅料
将猪五花肉洗净，切成小块。
在一个碗中，将猪肉、叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽混合均匀，腌制至少3个小时，让肉充分吸收酱汁。
将腌好的猪肉放入烤箱中，以180度烤制45-60分钟，或直到肉质酥嫩，表面呈金黄色。
二、制作包子皮
在一个大碗中，将面粉、酵母粉和白砂糖混合均匀。
逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软但不粘手的面团。
将面团放在温暖的地方发酵1小时，或直到面团体积变为原来的两倍。
三、包制叉烧包
将发酵好的面团分割成小块，每个约50g。
将面团压扁，放入适量的叉烧馅料。
将面团收口，捏紧封口。
在蒸笼上铺上蒸笼纸，将包好的叉烧包放入蒸笼中。
四、蒸制叉烧包
在蒸锅中加入足够的水，大火煮沸。
将蒸笼放入蒸锅中，盖上盖子，蒸制15-20分钟，或直到叉烧包完全蒸熟。
五、出锅享用
蒸熟的叉烧包热气腾腾，香气扑鼻。
将叉烧包取出，即可趁热享用。
秘诀及小贴士
叉烧馅料中可以根据个人口味添加葱姜蒜等香料。
包子皮的松软程度可以通过调节发酵时间和面粉与水的比例来控制。
蒸制时注意水量要足够，避免蒸笼中的水烧干导致叉烧包蒸不熟。
蒸制后的叉烧包可以放入冰箱冷藏保存，下次食用时再蒸热。

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